Hacete el bien

Hacete el bien
Ahora
tenés excusa!
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Recetario
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Alimentarse saludablemente repercute positivamente en la calidad de vida laboral y
en la vida diaria. Una nutrición adecuada disminuye el ausentismo, las enfermedades,
la siniestralidad y mejora el estado de ánimo.
Alimentarse saludablemente significa ingerir alimentos saludables en las
proporciones adecuadas, no saltearse las principales comidas del día (desayuno,
almuerzo, merienda y cena), corregir malos hábitos alimenticios y utilizar el horario
completo del tiempo destinado por la empresa evitando las ingestas rápidas, es decir,
tomarse el tiempo para comer.
Alimentarse saludablemente es destinar tiempo a pensar en lo que uno va a comer
todos los días para que cada plato sea equilibrado y tenga todos los nutrientes que el
cuerpo y la mente necesitan.
Por eso, te invitamos a sumarte a la campaña
Hacete el bien, por vos y tu familia.
El compromiso lo fijás vos.
* En base a información extraída del libro Alimentación Saludable en el trabajo,
una inversión rentable, de Christopher Wanjek (Food at work, 2005).
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Milanesas de verduras
Rendimiento: 5 porciones
Procedimiento:
Cortar zapallitos en rodajas gruesas sin pelar. Empanar. Al huevo se le puede poner
perejil, ajo o hierbas y al pan rallado orégano. Hornear con muy poco aceite en horno
bajo y por el tiempo justo. Sugerencia: se puede hacer a la Napolitana, cubriendo las
milanesas de verduras con salsa de tomates (con cebolla, morrón, etc.) y queso
magro o muzzarella.
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Masa para tartas de verduras
Rendimiento: 4 discos grandes o 6 medianos
Puede utilizarse para preparar tartas de zapallitos, puerros,
choclos berenjenas y todas las combinaciones que se te puedan
ocurrir.
Procedimiento:
Sobre la mesada, armar una corona con 3 tazas de harina y 2
cucharaditas de polvo de hornear. Formar la masa agregándole,
en el centro de la corona, ¾ tazas de aceite, ¾ tazas de leche
tibia o agua caliente y sal a gusto. Hojaldrar con fécula, cantidad
necesaria.
Relleno para Pascualina
Procedimiento:
Hervir durante unos minutos 2 atados de espinacas,
escurrir el excedente de agua. Procesar o picar las
espinacas y mezclar con 4 cucharadas de pan rallado,
4 cucharadas de queso rallado.
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Chop Suey
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Cortar en juliana fina y luego saltar por unos minutos en un poquito de aceite: ½
cebolla mediana, 1 zanahoria grande, 1 zapallito, 1 taza de repollo, 1 morrón rojo y 1
morrón verde. Luego, agregar 150 grs. de carne en trozos (lomo, pollo) y condimentar
con 2 ctas. de salsa de soja. Cocinar aproximadamente durante 15 minutos. Por
último agregar 1 taza de brotes de soja y cocinar 3 minutos más. Se puede
acompañar con arroz con azafrán o solo.
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Budín tricolor
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Cocinar en agua con sal ½ kilo de espinacas previamente lavadas; escurrirlas bien y
picarlas finamente. Cocinar ½ kilo de arvejas, escurrirlas, formar un puré y agregarlo
a las espinacas. Incorporar 2 huevos y 2/4 taza de salsa blanca y condimentar con
sal, pimienta, nuez moscada y 2 cucharadas de queso rallado. Mezclar bien. Hervir y
hacer un puré con 6 zanahorias; agregarles ¼ de la salsa blanca, un huevo y
condimentar. Cocinar una coliflor chica (se puede sustituir por 4 papas), aplastarla
con un tenedor, una vez escurrida, agregarle ¼ de la salsa blanca, 2 cucharadas de
queso rallado, un huevo y condimentar. Disponer en una budinera enmantecada y
espolvoreada con pan rallado el puré de zanahorias, el de arvejas y espinacas y el de
coliflor. Cocinar a baño de María en horno durante 50 minutos aproximadamente.
Desmoldar en una fuente y cubrir con salsa de tomates liviana.
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Rollitos de pescado al puerro
Rendimiento: 5 porciones
Procedimiento:
Hacer rollitos, o disponer a lo largo, las postas de pescado fresco y colocar sobre
éstos una mezcla de puerro cortado en rodajas finas con crema de leche, sal y
pimienta. Espolvorear con pan rallado. Hornear.
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Pescado con verduras
Rendimiento: 5 porciones
Procedimiento:
En una fuente para horno, disponer en capas 1
kilo de pescado fresco (merluza u otro pescado
suave), condimentar con sal, pimienta y limón.
Sobre el pescado, colocar hojas crudas de
espinaca (cantidad a gusto), 2 zanahorias
precocidas, 2 tomates en rodajas, 1 cebolla cruda
o cocida (según gusto personal) en rodajas y ajo
picado (opcional). Intercalar esas capas con queso
muzzarella (300 gr.) y terminar con queso rallado
(cantidad necesaria) para gratinar. También se
puede agregar albahaca y perejil picado.
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Pasta con salsa de verduras
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Cortar 1 berenjena, 2 cebollas, ½ morrón rojo, ½ morrón verde, 1 zuchini, ½ calabacín
chico y 1 zanahoria grande o 2 chicas en juliana (tiritas finas). Colocar en asadera con
aceite, cantidad necesaria, y con 4 cucharadas de salsa de soja. Cocinar en horno a
temperatura moderada hasta que estén blandos, sin perder la textura crujiente
característica. Agregar a la pasta seca cocida al dente.
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Pastel de boniato y carne
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Pelar y cocinar 7 boniatos medianos y hacer un puré. Picar 2 dientes de ajo, 1 cebolla,
1 morrón y saltear con una cucharada de aceite. Agregar 2 tazas de carne picada y
cocinar; condimentar con sal y orégano. Preparar 1 taza de salsa blanca espesa e
incorporarla a la carne picada. Acondicionar en una asadera aceitada la mitad del puré
de boniato cubriendo todo el fondo, agregar la mezcla de carne y, por último, el puré
de boniato restante. Cocinar en horno moderado hasta dorar la superficie.
Sugerencia: el puré de boniato se puede sustituir por puré de zapallo o papa.
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Lasagna de berenjenas
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Cortar 4 berenjenas en rodajas y llevarlas a horno moderado en una asadera aceitada,
condimentadas con ½ cucharadita de adobo, y cocinar hasta ablandar. Picar 1 cebolla
y 1 morrón y saltear la mitad con 1 diente de ajo picado. Agregar 2 tazas de carne
picada y condimentar con adobo y sal. Cortar 2 tomates en cubos pequeños,
mezclarlos con 1 y 1/3 taza de ricota, 1 cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.
Para la salsa: saltear en 4 cucharadas de aceite la cebolla y el morrón restante,
agregar 1 taza de pulpa de tomate y orégano a gusto. Disponer en una asadera
aceitada, alternando en capas, berenjenas, relleno de carne picada y el relleno de
salsa de tomate y llevar a
ricota; la última capa debe ser de berenjenas. Cubrir con la sa
horno moderado para calentar.
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Revuelto de zapallitos
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Picar y saltear juntos en 1 cucharada de aceite: ½ cebolla y ¼ de morrón. Agregar 4
zapallitos cortados en cubos y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregar
2 huevos batidos, condimentar con 1 cucharadita de sal y orégano a gusto. Revolver
hasta cocinar los huevos. Servir caliente.
Sugerencia: sirve para acompañar una carne asada o a la plancha, pollo al horno.
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Cazuela de pollo con verduras
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Cortar 1 pechuga de pollo en cubos, condimentar con ½ cucharadita de adobo y dejar
reposar. Picar 1 cebolla y 1 morrón, cortar 1 berenjena y 2 zapallitos en cubos. Saltear
la cebolla y el morrón, agregar las berenjenas y cocinar por 5 minutos. Incorporar el
pollo, los zapallitos, una hoja de laurel y 1 taza de pulpa de tomate. Condimentar con
sal y orégano a gusto. Cocinar a fuego bajo con la olla tapada. Una vez que el pollo
esté cocido, agregar 1 lata de arvejas y dejar reposar con el fuego apagado y la olla
tapada. Servir.
Sugerencia: se puede servir con arroz, pasta o papas hervidas.
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Pan de carne y verduras
Rendimiento: 4 porciones
Procedimiento:
Picar 1 cebolla y 1 morrón, saltear en 2 cucharadas de aceite. Agregar 1 zanahoria
rallada. Cocinar, escurrir y picar 1 atado de acelga. Mezclar con las verduras: 2 tazas
de carne picada, 3 rodajas de pan mojado en 4 cucharadas de leche y 2 huevos
batidos. Condimentar la mezcla con sal y orégano. Armar el pan sobre una asadera
aceitada. Cocinar en horno moderado durante 45 a 60 minutos. Rociar la preparación
con caldo o agua para que no se seque. Cortar el pan en rodajas y servir.
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Agradecemos a Accor Services, Nestlé, MP-Medicina Personalizada
y al MSP por la información cedida para este recetario.
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