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RECETAS DE PRIMAVERA GUISANTES AL TOMILLO U Ingredientes para 4 personas: U − − − − 300 g de guisantes Alcorioja 4 hojas de acelgas Alcorioja 100 g de cebolla Alcorioja Una cuchara sopera de tomillo seco − − 4 cucharadas de aceite de oliva virgen Sal Cocemos las acelgas en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos. Pochamos la cebolla en una sartén a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la acelga picada y los guisantes. Cuando se estén rehogando los guisantes, aromatizamos con el tomillo y rectificamos de punto de sal. Servimos cuando los guisantes estén tiernos. ESTOFADO DE HABAS FRESCAS CON ALCACHOFAS Ingredientes para 4 personas: − − − 400 g de habas Alcorioja 4 corazones de alcachofas Alcorioja Cebollas Alcorioja − − − − 6 ajos 200 g de tomate fresco 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Colocamos en una cazuela al fuego con un poco de aceite y sofreímos las cebollas. Después añadimos los ajos, los tomates troceados y removemos de vez en cuando. Cuando esté elaborado el sofrito añadimos las alcachofas y a continuación las habas y un vaso de agua. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen a fuego lento. Añadimos un poco de agua cada vez que el estofado lo necesite. Una vez que estén cocinadas las alcachofas y habas, ponemos a punto de sal. Servimos caliente. ENSALADA DE HABAS Y LECHUGA Ingredientes para 4 personas: − − − − 1,5 kg de habas Alcorioja ½ lechuga Cebolla Alcorioja ½ diente de ajo − − − − 2 cucharadas de perejil picado 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de manzana Sal Limpiamos la lechuga y reservamos. Cocemos las habas en agua con sal. Una vez cocidas, las escurrimos del agua de cocción y las enfriamos inmediatamente en agua con hielo para fijar su color verde durante 5 minutos. Pochamos la cebolla a fuego suave con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que coja un color amarillento. Dejamos enfriar la cebolla pochada y mezclamos con el perejil y las habas. Colocamos sobre las hojas de lechuga las habas aderezadas y con el resto de aceite de oliva, la sal y el vinagre hacemos una vinagreta con la que aderezamos la ensalada. ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA PLANCHA Ingredientes para 4 personas: − 400 g de espárragos verdes Alcorioja − − 6 cucharadas de aceite de oliva Sal En una sartén o parrilla para asados engrasamos con unas gotas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, asamos los espárragos hasta que consigamos un punto óptimo de cocinados por el exterior pero ligeramente “al dente” (un poco crudos) en su interior. Se sirven calientes. ESPAGUETIS CON HABAS Y GUISANTES Ingredientes para 4 personas: − − − 250 g de espaguetis 250 g de habas Alcorioja 1 diente de ajo − − − − 100 g de guisantes Alcorioja 6 cucharadas de aceite de oliva Sal 250 g de salsa de tomate casera Salteamos el diente de ajo cortado en láminas y cuando esté casi dorado añadimos las habas congeladas cocinando durante 10 minutos a fuego suave y tapado. Agregamos los guisantes, damos un salteado de 2 minutos y reservamos. Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos aproximadamente. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y las mezclamos con salsa de tomate casera y con el salteado de habas y guisantes. Servimos caliente. ALCACHOFAS REBOZADAS CON GUISANTES EN LECHE DE COCO Ingredientes para 4 personas: − − − − 8 alcachofas Alcorioja 100 g de guisantes Alcorioja ½ litro de leche de coco Sal Pasta Orly: - 250 g harina - 10 g de levadura - 3 dl de agua - 1 cucharada de aceite - 1 clara montada - Una pizca de sal La pasta Orly se elabora de la siguiente manera: mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos la masa a fermentar en el horno a una temperatura de 30 ºC durante 20 minutos. Cuando la pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la pasta. Cocemos las alcachofas durante 10 minutos con un poco de limón y sal. Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo un chorro de agua fría. Pasamos las alcachofas por la pasta orly y las freímos en una sartén con aceite caliente. Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el aceite exceso de la fritura. Las reservamos. Cocemos los guisantes en una leche de coco con un poco de aceite de oliva y ponemos a punto de sal. Servimos una copita de guisantes con las alcachofas rebozadas. RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS Ingredientes para 4 personas: − − − − 300 g de arroz 100 g de cebolla picada Alcorioja 100 g de habas Alcorioja 200 g de guisantes Alcorioja − − − − 1,5 litros de caldo de verduras 50 g de queso parmesano Sal Pimienta blanca Doramos la cebolla a fuego moderado. Cuando las cebollas estén casi doradas, añadimos el arroz y tostamos un poco con las verduras. Vertemos un cucharón de caldo de verduras y poco a poco vamos mojando según lo pida el arroz y cuando lleve 10 minutos cociendo añadimos las habas y los guisantes. Recordamos que el arroz quedará caldoso no seco, por eso se le va añadiendo el caldo según lo pide el arroz hasta una cocción total de 20 minutos. Cuando termine la cocción, sacamos del fuego y ligamos con el queso parmesano y la pimienta blanca.
