El Consumidor de Pan Fresco

Estudio:
El Consumidor de Pan Fresco
Conclusiones del Estudio encargado a IPSOS por PURATOS ESPAÑA.
Estudio de Mercado 290404.001
Metodología del Estudio
•
Técnica
La técnica para la recogida de información ha sido la entrevista telefónica asistida por
ordenador (CATI).
•
Universo
Individuos de 16 a 69 años residentes en municipios de más de 5.000 habitantes.
•
Muestra
n= 802 entrevistas. Con este tamaño, el error muestral para los datos del estudio, en el caso
de máxima indeterminación p=q=50% y a un nivel de confianza del 95% es de :
Datos globales
àEmax.(802)=±3.5%
Datos Total consumidores àEmax.(779)=±3.6%
Datos Total compradores àEmax.(546)=±4,3%
En cuanto al tipo de muestreo: Estratificado por región y tamaño de hábitat, con afijación casiproporcional. La selección de la muestra se efectuó por cuotas de sexo y edad.
•
Fechas trabajo de campo
8 al 15 de Julio 2003
Estudio de mercado 290404.001
1
Consumo de Pan Fresco.
Actitudes que genera
Estudio de Mercado 290404.001
Penetración Actual de Consumo
de Pan Fresco
Base: Total entrevistados (802)
Total* Entrevistados: 100% (802)
÷
ø
Actualmente Consumen
Pan Fresco
97,1% (779)
Actualmente No Consumen
Nunca Pan Fresco
2,9% (23)
ò
+
¿Consumo actual respecto hace 2 años?
÷
Mayor 9,2%
(74)
(Se alcanza 90% en
hogares con hijos)
ò
Igual 53,2%
(427)
ø
Menor 34,7%
(278)
+
No Consumen o
Consumen Menos
Pan Fresco
37,6%
EL PAN FRESCO ES UN PRODUCTO UNIVERSAL : UN 97,1% DECLARA COMERLO
(*) Hombres y mujeres entre 16 y 69 años residentes en municipios de más de 5.000 habitantes
Estudio de mercado 290404.001
3
Motivos descenso de Consumo
de Pan Fresco
Base: Consumen Pan actualmente (779)
No Consumen o
Consumen Menos
Pan Fresco : 37,6%
Consumen
Consumenmenos
menos
que
hace
2
ños
que hace 2aaños
34,7%
34,7%
÷
ø
TENDENCIA
TENDENCIA A
A COMER
COMER
MENOS
MENOS PAN
PAN FRESCO
FRESCO
Actualmente
ActualmenteNo
NoConsumen
Consumen
Nunca
Pan
Fresco
Nunca Pan Fresco
2,9%
2,9%
Motivos
Motivos
ò
ò
• “Engorda”/ “Hago dieta”……………………….44%
Más acentuado entre las mujeres (49%) que en hombres (38%)
• “Cambios alimentarios (se come menos)”....19%
• “No está tan bueno como antes”…………….12%
Estoy a dieta / régimen especial….39%
Como otro pan que no es fresco….22%
No me gusta………………………….13%
• “Me lo ha prohibido el médico”.………………9%
Mencionado mayoritariamente por población mayor de 55 años, 17%.
El motivo principal del descenso del consumo de pan fresco es porque se considera que « el pan engorda ».
El 37,6% de la población consume menos que hace dos años, por lo que dado que el consumo de pan total se
mantiene, se concluye que hay un crecimiento de pan envasado.
Estudio de mercado 290404.001
4
Consumo medio de Pan Fresco
por persona y día
Base: Consumen Pan actualmente (779)
CANTIDAD
CANTIDAD CONSUMIDA
CONSUMIDA POR
POR SEXO
SEXO
Y
ÍA DE
YD
DÍA
DE MAYOR
MAYOR CONSUMO
CONSUMO
Total
∅ grs./día
23
55
163,8 grs.
22
165,5 grs.
ü Los hombres consumen un 56% más de
pan que las mujeres.
Hombres
25
∅ grs./día
197,9 grs.
Mujeres
∅ grs./día
54
21
é
üLas mujeres consumen más pan el fin de
195,2 grs.
semana, mientras que los hombres es a la
20
56
127,0 grs.
24
ê
inversa.
133,4 grs.
Días de mayor consumo
Laborables
Por igual
Fines de semana
Estudio de mercado 290404.001
5
Consumo por Tipos de Pan Fresco
Base: Consumen Pan actualmente (779)
Suelen
consumir
habitual.(%)
Consumen
en 1er lugar
(%)
Pan de Barra (de 250/500 gr., de Kilo)
70,9
57,8
Baguette
18,5
9,2
Pan Integral o con Fibras
14,5
7,3
Pan Redondo o Pan de Payés
11,7
5,9
Pan Rústico (barra gallega, de leña,..)
12,5
4,4
Pan Chapatta
8,2
3,3
Pan de Viena
7,6
3,3
Panecillos, bollos, tamaño indiv. (excl. Viena)
5,8
1,5
Pan de Molde (para corte a máquina)
7,2
1,4
Pan de Cereales, (centeno, soja, con pipas,..)
3,5
1,3
Panes beneficioso para la Salud
2,3
1,0
Pan blando para Hamburguesas, Frankfurts...
3,7
0,3
El PAN DE BARRA es, en todas sus variantes, el tipo de pan fresco líder de cuantos se consumen en España.
Le sigue la BAGUETTE, pero apenas el 9,2% de la población lo consume en primer lugar.
En términos generales no percibe ninguna diferencia en el hábito de consumo en los diferentes tipos de pan,
ya sea teniendo en cuenta edad o sexo. (El pan de fibras lo consumen en mayor medida las mujeres).
Estudio de mercado 290404.001
6
Tipos de pan consumidos por zonas
(Consumidos en 1er lugar)
Base: Consumen Pan actualmente (779)
Existen 3 grupos de zonas diferenciados:
§
§
§
Pan Barra
Baguette
Madrid A.Metrop.
71%
7%
Barcelona A.Metrop.
50%
20%
Estudio de mercado 290404.001
Noreste incluyendo Area Metropolitana de Barcelona: destaca por
haber varias especialidades.
Noroeste y Sur: además de pan de
barra existe otra especialidad
regional de peso.
Resto: consumo de pan de barra
más elevado que la media nacional
(no existen especialidades regionales
con consumo significativo).
Existe gran diferencia entre los tipos de pan consumidos en las Áreas Metropolitanas de Barcelona y
Madrid, ya que en la primera se reparten Pan de
Barra, Baguette e Integral un 80%, mientras que en la
segunda sólo el Pan de Barra supone un 71%.
7
Perfil de consumidor por tipos de
pan consumidos habitualmente
Base: Consumen Pan actualmente (779)
TIPOS
TIPOS DE
DE PAN
PAN CONSUMIDO
CONSUMIDO
POR
POR TRAMOS
TRAMOS DE
DE EDAD
EDAD
97
96 92
86
98
58
53
39
96
83
82
72
68
62
98
87
59
55
44 48
44 45
40
44 44
54
47 45
38
43 46 46 42 43
30
Total
Total
16-24
Pan de barra
25-39
Baguette
Chapatta
40-54
Integral
Rústico
55-69
Redondo
ü No existe correlación entre tipos de pan consumido y edad del consumidor
ü Excepción: Los mayores de 55 años consumen:
- en menor medida la baguette y la chapatta.
- en mayor medida el pan integral.
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8
Formas consumo del pan
(consumidos habitualmente)
Base: Consumen Pan actualmente (779)
FORMAS
FORMAS DE
DE CONSUMO
CONSUMO DE
DE PAN
PAN
FRESCO
FRESCO POR
POR TRAMOS
TRAMOS DE
DE EDAD
EDAD
Otros
1%
100%
Sólo
4%
Bocadillo
26%
Como
tostada
8%
5%
3%
90%
7%
3%
9%
5%
7%
80%
70%
13%
37%
32%
55%
58%
16-24
25-39
23%
10%
60%
En
comidas
61%
50%
40%
30%
64%
70%
20%
10%
0%
Edades
como tostada
sólo
bocadillo
40-55
55-69
A medida que avanza la edad, el consumidor prefiere consumir el pan fresco en las
comidas, como tostada o solo; todo ello en detrimento de hacerlo en forma de bocadillos.
comidas
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9
Motivos de consumo del pan que
compra habitualmente
Base: Consumen Pan actualmente (779)
Ante la pregunta abierta :
“¿Por qué MOTIVO compra Vd. cada tipo de pan? ”,
Las respuestas se agrupan en función de lo que el consumidor
busca en el pan :
• Practicidad: Pan de barra y Baguette
• Salud: Integral
• Sabor: Rústico, Chapatta
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10
Valoración global pan actual
Base: Consumen Pan actualmente (779)
10
9
31
8–9
39
6–7
4–5
1–3
5
14
30
32
43
35
15
17
3
4
2
Total
Hombre
Mujer
40%
7.1
35%
6.8
Top 3 boxes (8+9-10)
Valoración Media
VALORACI
ÓN DEL
VALORACIÓN
DEL
PAN
PAN FRESCO
FRESCO
13
é
46%
7.3
ü Globalmente, se valora al pan fresco con 7,1 (un nivel justo de satisfacción considerando
la tendencia a puntuar con bondad las decisiones propias de compra de los encuestados).
ü Por sexo, las mujeres valoran mejor el pan que los hombres.
Además, del estudio se extrae que :
ü Por edad, los que valoran mejor el pan son los jóvenes (de 16 a 24 años) y el segmento
de mayor edad (de 55 a 69 años).
ü Por habitat, el pan fresco está mejor valorado cuanto menor es el nº de habitantes.
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11
Pan ideal. Valoración.
Estudio de Mercado 290404.001
Grado de Importancia
características en el pan
Base: Consumen Pan actualmente (779)
“¿Considera muy importantes estos atributos?”
Que esté hecho con ingredientes de calidad
82%
Que esté sabroso
78%
Que se conserve bien
75%
Que esté crujiente
57%
Que esté hecho artesanalmente
55%
El 82% de los consumidores considera imprescindible que el pan esté realizado con
Ingredientes de Calidad .
Y aproximadamente tres de cada cuatro consumidores consideran muy importantes los
atributos de Sabor y de Conservación en la valoración del Pan Fresco.
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13
¿Qué no gusta del Pan Actual?
Aspectos de mejora
Base: Consumen Pan actualmente (779)
ASPECTOS
ASPECTOS DE
DE MEJORA
MEJORA
DEL
DEL PAN
PAN FRESCO
FRESCO ACTUAL
ACTUAL
ASPECTOS DE MEJORA..
%
¿Cómo puede influir el panadero en esta
percepción?
“Poco artesanal/ industrial”
23
Presentando imagen de producto y
establecimiento más tradicional.
“Que dure más tiempo bueno”
22
Alcanzando mayor duración de las
características del producto.
“Dure más tiempo crujiente”
15
“La calidad de los ingredientes”
14
Dando a conocer las características y
ventajas de las materias primas.
“Sepan más a pan”
13
Percepción subjetiva.
El 79% de los consumidores encuentra motivos de mejora en el pan actual.
El precio no es un factor importante para el consumidor de pan fresco:
apenas un 2 % de los encuestados opina que el precio del pan debe bajar
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14
Preferencias:
Aspectos organolépticos
Base: Consumen Pan actualmente (779)
Caliente
39%
45%
¿CALIENTE?
No
caliente
“¿
CÓMO PREFIERE
”
“¿CÓMO
PREFIERE VD.
VD. EL
EL PAN
PAN FRESCO?
FRESCO?”
Con mucha
miga
37%
50%
¿CON MIGA?
Blanquito
35%
56%
Miga compacta/
consistente
Miga ligera/
esponjosa
66%
¿TOSTADO?
¿CORTEZA?
Corteza
fina
56%
15%
Indiferente
Indiferente
Indiferente
Tostadito
Con poca
miga
13%
16%
Corteza
gruesa
29%
¿TIPO MIGA?
25%
9%
Indiferente
Corteza
crujiente
80%
Corteza
blanda
16%
¿TIPO CORTEZA?
4%
Indiferente
9%
Indiferente
Existe una gran homogeneidad en las preferencias organolépticas, no varian apenas por tramo de edad.
Las únicas características que son función de la edad, son las de Caliente y Miga.
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15
Preferencias:
Aspectos organolépticos
Base: Consumen Pan actualmente (779)
“¿Prefiere Vd. el pan Caliente en el momento de comer?”
50%
Caliente
39%
45%
37%
32%
¿CALIENTE?
No
caliente
16%
48%
46%
17%
17%
16-24 años
25-39 años
32%
63%
27%
20%
10%
55-69 años
40-54 años
Los jóvenes lo prefieren caliente, y a mayor edad, se prefiere no caliente.
En la zona Sur se prefiere caliente, mientras en Norte y Noreste se prefiere no caliente.
Indiferente
“¿..y lo prefiere con mucha o poca Miga?”
Con mucha
miga
37%
60%
63%
46%
50%
¿TIPO MIGA?
13%
Con
poca
miga
37%
24%
21%
32%
7%
16-24 años
Indiferente
71%
17%
25-39 años
12%
40-54 años
7%
55-69 años
Los jóvenes prefieren pan con mucha miga, y con la edad, se elige menos miga.
Los hombres prefieren más miga que las mujeres. En Levante se prefiere con poca miga.
Se percibe un cambio en las preferencias del consumidor a medida que avanza la edad.
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16
La compra de Pan Fresco.
El punto de venta
Estudio de Mercado 290404.001
Frecuencia de compra de pan
Base: (Compran pan)
FRECUENCIA
FRECUENCIA DE
DE COMPRA
COMPRA DE
DE
PAN
PAN FRESCO
FRESCO EN
EN EL
EL HOGAR
HOGAR
Varias
veces/día
La media compra de pan es de
6 veces por semana
(pudiendo ser varias veces por día)
7
El comprador principal es..:
1 vez/día
77
4 o más
veces/semana
Hombres
30%
5
2-3
veces/semana
Mujeres
70%
7
Por tipo de Hogar:
1 vez/semana
3
• Los hogares con hijos son los que compran con más frecuencia.
Por Zonas :
Menor
frecuencia
1
• Donde se compra con más regularidad (una vez al día) es en la zona Noroeste (90,7%).
• Las zonas menos regulares (menos de 1 vez al día), son Noreste, Levante y Áreas Metrop.
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18
Momento de compra del pan
Base: (Compran pan)
HORARIOS
HORARIOS DE
DE COMPRA
COMPRA
POR
POR ZONAS
ZONAS
Total
NORESTE
LEVANTE
SUR
CENTRO
%
%
%
%
Por la mañana
82
66
82
Por la tarde/noche
11
18
Sin horario fijo
8
16
(a)
NORTE
%
NOROESTE
%
%
MADRID
AAMM
%
86
96
93
80
81
73 (a)
10
8
4
0
17
8
21
8
6
0
7
3
11
6
(b)
BARNA
AAMM
%
El 82% de la población compra el Pan Fresco por las mañanas (un 23% a 1ª hora -antes de
las 9:00h-, y un 59% durante la mañana).
Destacar por Zonas que :
• En las zonas Noreste y Area Metr. de Barcelona se compra más por la tarde /noche.
(b) • En la zona Noroeste apenas se compra por la tarde.
(a)
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Tipo establecimiento de compra
Base: (Compran pan)
COMPRA
COMPRA POR
POR TIPO
TIPO DE
DE
ESTABLECIMIENTO
ESTABLECIMIENTO
TOTAL
%
ESTABLECS. QUE
SOLO CUECEN
ESTABLECS.
QUE NO CUECEN
NI ELABORAN)
PANADERÍA HORNO TRADICIONAL
60
ESTABLECS. QUE SOLO CUECEN
27
Cadenas de pan/Puntos calientes
13
Hiper/super con horno de cocción
12
ESTABLECS. QUE NO CUECEN
NI ELABORAN
24
Hiper/Super sin horno de cocción
9
Despacho de pan
10
Colmado
5
(*)
• El Total porcentual supera el 100% debido a que una persona puede comprar en varios establecimientos.
• Destacar que un 60% de los consumidores compra el pan fresco en Panadería Tradicional.
Estudio de mercado 290404.001
20
Tipo establecimiento de compra
Base: (Compran pan)
Media
Noroeste
Norte
Centro
Madrid
AM
Noreste
Barna
AM
Levante
Sur
%
%
%
%
%
%
%
%
%
PANADERÍA HORNO TRADICIONAL
60
76
56
56
60
63
48
67
55
ESTABLECS. QUE SOLO CUECEN
27
24
29
16
27
35
39
28
20
Cadenas de pan/Puntos calientes
13
7
14
4
12
21
36
9
3
Hiper/super con horno de cocción
12
13
12
4
12
11
2
22
13
ESTABLECS. QUE NO CUECEN
NI ELABORAN
24
27
20
28
25
18
18
24
28
Hiper/Super sin horno de cocción
9
11
10
4
7
7
9
8
13
Despacho de pan
10
7
7
8
14
9
9
13
7
Colmado
5
9
5
8
7
4
0
3
6
• Conclusión: el consumidor diferencia el tipo de establecimiento según su proceso (cuecen, elaboran..)
Estudio de mercado 290404.001
21
Elección del establecimiento
Base: (Compran pan)
No
Si
18%
82%
Fidelidad
Prefiere ir
Fidelidad :: “¿
“¿Prefiere
ir siempre
siempre al
al mismo
mismo
establecimiento
”
establecimiento aa comprar
comprar pan?
pan?”
Por Sexo
HOMBRES
79%
85%
21%
Si
No
Si
MUJERES
15%
No
Por Edad
87%
16-24 años
25-39 años
13%
74%
26%
89%
85%
40-54 años
11%
55-69 años
15%
• A la hora de elegir siempre el mismo establecimiento, existe mayor fidelidad en las mujeres que en los
hombres, con 6 puntos porcentuales de diferencia.
• Además, el 91% de los consumidores no cambia de tipología de establecimiento de compra de pan fresco
el fin de semana respecto a los días laborables.
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22
Elección del establecimiento
Base: (Compran pan)
ASPECTOS
ÁS IMPORTANTES
ASPECTOS M
MÁS
IMPORTANTES A
A LA
LA HORA
HORA DE
DE
ELEGIR
ELEGIR EL
EL ESTABLECIMIENTO
ESTABLECIMIENTO DE
DE COMPRA
COMPRA
Establecimie
nto cercano;
13%
Trato,
confianza, y
conocer
preferencias
cliente; 26%
Otros; 5%
calidad del
pan
(elaboración
propia); 35%
Local bien
decorado y
limpio; 21%
Dada la gran fidelidad que hay al establecimiento habitual de compra de pan fresco,
es importante identificar los aspectos que pueden provocar fugas potenciales de clientes:
Básicamente son: calidad percibida (35%); tener confianza y buen trato con los clientes (26%),
la decoración y limpieza del local (21%), y la ubicación/proximidad (13%).
A favor, que varios de estos motivos son de fácil incidencia por parte del panadero.
Estudio de mercado 290404.001
23
Aspectos de mejora de los
establecimientos
Base: (Compran pan)
ASPECTOS
ÚN
ASPECTOS DE
DE MEJORA
MEJORA SEG
SEGÚN
TIPO
TIPO DE
DE ESTABLECIMIENTO
ESTABLECIMIENTO
Existen aspectos a mejorar en el establecimiento :
(respuesta múltiple, en %)
Mejorar la calidad del pan
Panadería
Panaderí
Tradicional
48% (a)
Solo cuecen,
no elaboran
Ni cuecen
ni elaboran
63%
53%
(c)
11
22
No tienen siempre pan caliente/ recién hecho
5
5
6
DECORACIÓN / HIGIENE ESTABLECIMIENTO
11
10
8
SERVICIO al Cliente (ej: horarios)
11
8
10
ELABORACIÓN (no elaboran su propio pan/solo calientan)
2
12
8
SURTIDO (ampliar variedades)
6
5
6
TRATO (mejorar trato)
5
5
5
(b)
13
• El tipo de establecimiento mejor valorado es la panadería tradicional , comparada con los locales que
solo cuecen o solo venden.
(a) • El 48% de consumidores considera que en panadería tradicional hay aspectos a mejorar.
(b) • Las peores puntuaciones relativas del Horno Tradicional están relacionadas con su Higiene, con el Servicio
ofrecido (aunque compran por las mañanas un 82%, como se ha visto), y la Calidad del pan (todas 11%).
(c) • La calidad de producto de los establecimientos solo cuecen es claramente mejorable (22%).
Estudio de mercado 290404.001
24
Satisfacción global con
el establecimiento
Base: (Compran pan)
SATISFACCI
ÓN GLOBAL
SATISFACCIÓN
GLOBAL DE
DE
LOS
LOS ESTABLECIMIENTOS
ESTABLECIMIENTOS
10
8–9
• Al preguntar, se obtiene una Satisfacción global con los
establecimientos de venta de pan.
12
• La valoración de la distribución actual del pan establecimientos- (7,6) es superior a la del propio pan (7,1
según se ha visto antes de media).
43
Por tipología del canal :
6–7
34
4–5
1–3
91
El canal mejor valorado es la Panadería / Horno Tradicional
(8,3).
Los que están en la media : Puntos Calientes (7,1) y los
establecimientos que ni cuecen ni elaboran (7,7),
Total
Top 3 boxes (8+9-10)
Valoración Media
Estudio de mercado 290404.001
55%
7.6
Finalmente, los establecimientos peor valorados son Hipermercados,
Supermercados (6,9) y Gasolineras, (6,6)
25
Decisión de compra
Base: (Compran pan)
LA
ÓN DEL
LA DECISI
DECISIÓN
DEL TIPO
TIPO DE
DE
PAN
PAN A
A COMPRAR
COMPRAR SE
SE TOMA..
TOMA..
De antemano
87%
En establecim.
12%
Ns/Nc
1%
• El 87% de los consumidores tiene decidido de antemano el tipo de pan que va a
comprar, fenómeno habitual en la compra de productos de compra diaria.
• El resto de consumidores, 12%, que decide el producto en el mismo establecimiento,
lo hacen en primer lugar influenciados por la exposición de los distintos tipos de pan;
a continuación lo deciden por la recomendación de la dependienta y en tercer lugar
eligen en función de los impactos de información que hay en el establecimiento.
Estudio de mercado 290404.001
26
Información en el establecimiento
Base: (Compran pan)
“¿
RESULTAR ÍA INTERESANTE
“¿RESULTARÍA
INTERESANTE
DISPONER
ÓN EN
DISPONER DE
DE INFORMACI
INFORMACIÓN
EN
EL
”
EL ESTABLECIMIENTO?
ESTABLECIMIENTO?”
“¿
EN QU
É FORMATO
“¿EN
QUÉ
FORMATO PREFIERE
PREFIERE
RECIBIR
ÓN?”
RECIBIR INFORMACI
INFORMACIÓN?”
En 1er lugar
No me parece
interesante
6%
Muy
interesante
23%
Resulta
indiferente
30%
41%
Bastante
interesante
Folletos explicativos a coger en el
establecimiento
47%
En la bolsa del pan
27%
Carteles / posters en establecimiento
26%
• A pesar de que el público lleva tomada la decisión de compra de antemano,
como se ha indicado, el 71% de los consumidores sugiere estar interesado
en recibir información en el mismo establecimiento.
• En primera opción, se prefiere la información en Folletos.
Y a continuación, en la bolsa del pan y en carteles.
• La información preferida es: Ingredientes utilizados en la elaboración del pan,
Beneficios para el organismo, y Variedades de Pan. Las recetas apenas se mencionan.
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Estudio:
El Consumidor de Pan Fresco
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CONCLUSIONES I
Ø
Penetración de consumo y perfil del consumidor de pan fresco
ü El pan fresco es un producto prácticamente universal: el 97% declara comerlo.
Ø
Motivos de incremento o descenso de consumo
ü Se declara una importante tendencia a comer menos pan que hace unos años (35% de los
consumidores). El motivos principal es que el pan engorda .
Ø
Tipo de pan fresco más habitual y motivos
ü Por practicidad es el principal motivo esgrimido para consumir Pan de Barra (58%) . Por sabor,
se consumen Pan Rústico y Chapatta. Por salud, Pan Integral.
Ø
Grado de satisfacción con el pan actual y con los distintos tipos de pan consumidos
ü La valoración del pan actual no es muy buena: 7.1 de nota media (sobre 10). Los tipos de pan
con valoraciones superiores son los que destacan por su sabor: “Rústico” (8.3), “Chapatta” (7.9)
Ø
Características más valoradas del pan
Ø Además de estar hecho con Ingredientes de Calidad (un punto de partida nada sorprendente),
cabe destacar que 3 de cada 4 consumidores consideran muy importante el Sabor y la
Conservación. Por último, se valora que el pan sea Crujiente (57%)
Ø
Aspectos actuales de mejora del pan actual
ü Un 79% menciona espontáneamente algún aspecto en que le gustaría que el pan actual
mejorase : es poco artesanal/ demasiado industrial (23%), debería durar más tiempo (22%), con
ingredientes de calidad (14%)... El precio (sólo 2%) no es una variable que el consumidor
tenga en cuenta a la hora de comprar el pan!
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CONCLUSIONES II
Ø
Ø
Ø
Ø
Ø
Frecuencia de compra en el hogar
ü Frecuencia de compra mayoritariamente diaria: en promedio, 6 veces por semana.
Quién compra y quién prescribe/ influye en la decisión de compra familiar
ü No existe un único encargado de la compra familiar. Las mujeres (70% de compradores de pan).
Horario habitual de compra y lugar de compra: laborables o fines de semana
ü La compra se hace por la mañana. Hay pocos cambios de tipo de establecimiento entre
laborables y fines de semana (9%), siendo el horno tradicional el predominante en ambos.
Factores que determinan la compra e importancia de los mismos
ü La elección del tipo de pan se hace de antemano, la compra suele estar planificada (88%) ; En
la decisión influyen: exhibición, recomendación del dependiente, las promociones e información.
Satisfacción global con los establecimientos de venta de pan
ü La valoración de la distribución actual del pan es superior a la del propio pan (7,6 vs. 7,1 que
veíamos antes de media). El canal mejor valorado es la panadería/ horno tradicional (8,3).
ü Importante: el consumidor diferencia el tipo de establecimiento según su proceso.
Ø
Factores influyentes en la decisión del establecimiento de compra
ü Un 82% muestra fidelidad en la compra de pan siempre en el mismo establecimiento, siendo los
determinantes en la elección, por este orden: que el pan sea bueno, que el local esté bien
decorado y limpio, que le den un trato agradable y que esté cerca.
Ø
Interés hacia el material promocional y publicitario: tipo de información
ü Interesa recibir información sobre ingredientes utilizados en la elaboración, beneficios para el
organismo, y variedades de pan. El formato preferido, el folleto.
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