Programación

Comer, Tapear……..
Abrasador La Ronda, Avda. de la Constitución 5 Bajo
Rte. La Zamora, Ctra. A340 (Estepa-Guadix) Km 62
Rte. El Ceibo, Avda. de la Constitución S/N
Rte. La Olla, C/ La Hoya 7
Mesón Rafi, Poblado de Algar S/N
Taberna Casa Esteban, C/ Majadilla
Casa Adelina, Plaza de España 3
Bar Carruca, C/ Santa Ana 21
Bar El Rincón de Victoria, C/ Baja 2
Bar La Barbería, Plaza de Andalucía 1
Bar La Grupa, C/ San Isidro 75
Bar Pedro, C/ Santa Ana 5
……….. y de
Copas por
Carcabuey
Bar La Ino, C/ Majadilla 35
Bar Pitillo, C/ Santa Ana 24
Área de Turismo del Ayuntamiento de
Carcabuey
Matanza Tradicional de
Carcabuey 2015
La historia de la Matanza……
La Matanza del cerdo es una costumbre
rural, consistente en el sacrificio del animal
para la utilización de la carne en la elaboración de embutidos,
salazones, curación de jamones, etc.
Además de su utilidad como suministro alimenticio para el
año venidero, esta tradición tiene un arraigado carácter festivo. El
día de la matanza es también una jornada de reunión familiar en la
que sus miembros participan activamente, tanto en el sacrificio
como en el tratamiento posterior de las distintas partes del animal.
Esta actividad, que se celebra a principios de invierno, se
prepara durante todo el año. Los cerdos que van a ser destinados a
la matanza se engordan a lo largo de los meses hasta que
adquieren el peso deseado. Durante ese periodo se les alimenta con
despojos, sobras de comida y productos del campo,
complementando su dieta cuando hace falta con piensos y forrajes.
En aquellos casos en los que se busca la obtención de jamones de
gran calidad, la alimentación la realizan sueltos en el campo y
consiste en bellotas y montanera.
El día previo se preparan los aliños, se cuece y pica la
cebolla, se hierve y tritura el pimiento, se asan ajos y se deja al
marrano en ayunas para que tenga las tripas desocupadas y
facilitar la limpieza de las mismas. Además, debe tenerse en cuenta
que han de ser avisados, tanto el matarife (si se precisa uno ajeno
a la familia) como el veterinario.
El plato típico de este día es la chanfaina, elaborada a base
de asadura y sangre de cerdo fritas en una salsa de pan
condimentada con ajo asado, corneta, pimienta, comino, clavo,
matalahúva y azafrán.
La matanza suele durar dos días, el primero de ellos se
sacrifica al cerdo y se preparan las carnes, según el uso que se le
vaya a dar y el segundo día se elaboran las chacinas; es lo que se
llama el día de llenar, ya que se llenan las tripas bien limpias con
la carne triturada y aliñada desde el día anterior. Las chacinas que
suelen elaborarse son: chorizos, morcones, morcillas blancas,
morcillas negras y salchichones.
Programación
11: 00 horas- Despiece del cerdo a cargo de las Carnicerías “David
García” y “García Arroyo”
12: 00 horas- Aliño de la carne picada para la elaboración de los
embutidos típicos de la Matanza (Chorizo, Morcilla negra y Morcilla
blanca)
12: 30 horas- Concurso de aceitunas “majás”
13: 30 horas- Degustación gratuita de la masa aliñada de los
embutidos, antes de proceder a su llenado.
14: 30 horas- Almuerzo popular gratuito- Tradicional “Chanfaina”
16: 00 horas- Concurso de productos derivados del membrillo.
16: 00 horas- Concurso de Resol
Casero en sus modalidades de
leche y de café.
17: 30 horas- Degustación
gratuita
de
dulces
típicos
(mostachos de aceite, mostachos
de
manteca,
polvorones
y
rosquillos de vino)
17: 30 horas- Actuación del
Grupo de Villancicos de la
asociación de Amas de Casa “El
Pilar” de Carcabuey.
Aparte de estas actividades
programadas, durante todo el día se instalarán diferentes puestos
donde se podrán adquirir y degustar productos típicos de la zona,
como embutidos, derivados del membrillo, castañas asadas, etc.