Sesión 3 - Universidad de Especialidades del Espíritu Santo

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACIÓN
PROGRAMA ANALÍTICO DE PSICOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN
CÓDIGO MATERIA:
NDT 271
CRÉDITOS:
3
CARGA HOARIA:
7:30 – 8:50
CARÁCTER:
Teórico - Práctico
PERIODO ACADEMICO:
Enero - Marzo/10
1. - DESCRIPCIÓN SINTÉTICA
La Psicología es la ciencia que busca comprender la psiquis del ser humano y el
proceso de toma de decisiones de un individuo. Estudia al sujeto dentro de sus
principales contextos, como lo son sus motivaciones sociológicas, psicológicas,
espirituales, ecológicas, y emocionales, y lo analiza dentro de todo el conjunto.
La Psicología de la Alimentación, como ramificación de la Psicología, es una ciencia
relativamente nueva. Busca comprender la relación del ser humano hacia y con la
comida. Estudia los motivos que se esconden detrás del deseo y las repercusiones de
la alimentación en el estado de ánimo. Así mismo, analiza el contexto social de un
alimento, entre otros. Como ciencia, pretende guiar al ser humano por los caminos
adecuados de alimentación, transformando las relaciones de la persona hacia y con la
comida, si fuese necesario, con la mira siempre de optimizar la salud.
Con la colaboración de profesionales y nuevos textos dedicados a la PdA (Psicología
de la Alimentación), cada vez hay más conceptos y material de análisis que hacen de
esta rama una posibilidad de estudio.
2. OBJETIVOS
GENERALES
Capacitar al estudiante en la comprensión de los distintos aspectos que influyen en
la elección de la comida, para que, como finalidad, sepan intervenir en sus
pacientes, no sólo con recomendaciones nutricionales, sino además con estrategias
encaminadas a trasformar su comportamiento, si fuese necesario.
ESPECÍFICOS
-
Comprender la esencia del ser humano como complejo en su toma de
decisiones
Analizar los distintos procesos que influyen en la selección de la comida
Identificar la neuroquímica comprendida en el acto de la alimentación
Profundizar en las realidades de los trastornos alimentarios más comunes
Aplicar técnicas de intervención en cambios de conducta alimenticia
3. COMPETENCIAS GENERALES
COMPETENCIA 1:
Comprende las necesidades, motivaciones y jerarquía de las mismas en el ser
humano. Es capaz de diferenciar una motivación psicológica de una ecológica,
biológica, espiritual social o cultural.
COMPETENCIA 2:
Comprende las bases anatómicas y fisiológicas del Sistema Nervioso. Identifica el
proceso de transmisión neuronal. Es capaz de diagramar el flujo de acciones que se
dan en la neurotransmisión. Identifica los principales neurotransmisores involucrados
en el proceso de alimentación.
COMPETENCIA 3:
Identifica el proceso de selección de alimentos.
COMPETENCIA 4:
Identifica los patrones antiguos y actuales de salud física ideal. Incorpora técnicas
relacionadas con la medición de la insatisfacción corporal. Comprende la influencia
de la insatisfacción corporal en la dieta. Conoce motivadores específicos para
incrementar la satisfacción.
COMPETENCIA 5:
Identifica los tres principales trastornos de la conducta alimenticia. Utiliza los
instrumentos establecidos para la evaluación de los TCA´s. Diagnostica cada uno de
los trastornos. Comprende el proceso psicológico detrás de un trastorno alimenticio.
COMPETENCIA 6:
Diseña y desarrolla un marco de trabajo e intervención sobre aquellas conductas
alimenticias que repercuten en la salud. Aplica distintos métodos de intervención que
promueven aquellas conductas alimentarias positivas preexistentes.
4. CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Capitulo 1.La comprensión de la alimentación como un proceso complejo (biológico,
psicológico, sociológico, espiritual, etc.) El ser humano como ser complejo. Esferas
de decisión. Decisiones alimentarias. Jerarquía de importancia en la toma de
decisiones. Sentidos del alimento. Necesidades del ser humano.
Capitulo 2.Lo biológico: Alimentos que transforman el estado de ánimo. Neurotransmisores.
Serotonina, dopamina, acetilcolina. GABA y cafeína como bases de la
neurotransmisión alimentaria. Señales eléctricas entre neuronas. Transmisión de
impulsos.
Capitulo 3.
Lo sociológico: Ideales antiguos de salud. Ideales actuales de salud. El significado de
la imagen corporal. ¿Qué es la insatisfacción corporal? Técnicas de medición de la
insatisfacción corporal. Epidemiología de la insatisfacción: Género, edad, etnia, clase
social. Consecuencias de la insatisfacción corporal.
Capitulo 4.Lo espiritual y lo ecológico: Esferas de trato. Religión y alimentos.
Capitulo 5.Trastornos de la Conducta Alimentaria: Anorexia nerviosa. Bulimia nerviosa.
Binge-eating disorder (Alimentación Compulsiva). Pica. Otros.
Capitulo 6.Intervención saludable en la práctica alimentaria: Evaluación Conducutal.
Identificación de Refuerzos Personales. Estrategias motivacionales. Autoestima.
Sabotaje ambiental. Grupos focales.
5. METODOLOGÍA
Las estrategias de aprendizaje constan a continuación:
1) Estudio del texto básico
2) Refuerzo del pensamiento crítico relacionado con la materia
3)
Para cada estrategia establecida anteriormente, se aplicará la correspondiente
metodología:
1) Ponencias, charlas y lecturas
2) Composición de teoremas y exposición por parte de los alumnos
6. EVALUACIÓN
El valor final de la asignatura estará repartido de la siguiente forma:
PRIMER PARCIAL
Control de Lecturas
Trabajo de investigación
Exámen Parcial
TOTAL
20%
20%
60%
100%
SEGUNDO PARCIAL
Control de Lecturas
Trabajo de investigación
Exámen Final
TOTAL
20%
20%
60%
100%
El exámen será calificado de la siguiente forma:
Preguntas de Opción Múltiple
Preguntas Cortas
TOTAL
70%
30%
100%
La evaluación de las Preguntas de Opción Múltiple se dará de forma objetiva.
Para efectos de evaluación de las Preguntas Cortas se tomarán en cuenta los
siguientes parámetros:
Fundamento Teórico
Coherencia
Respuesta
El trabajo de investigación será evaluado de la siguiente forma:
Secuencia lógica
Contenido
TOTAL
30%
70%
100%
7. BIBLIOGRAFÍA
1. OGDEN, J. Psicología de la Alimentación. Ediciones Morata SL. Primera
Edición. Madrid. 2005.
2. GRABOSWKI, T. Principios de Anatomía y Fisiología. Oxford University
Press. Novena Edición. México DF. 2002.
3. SOMER, ELIZABETH. Food and Mood. Owl Books. Segunda Edición.
New York. 1999
4. STORLIE, J., JORDAN, H. Behavioral Management of Obesity.
Spectrum Publications, Primera Edición, New York, 1984.
5. KRAUSE. Nutrición y Dietoterapia. Nutrición en los Transtornos de la
Alimentación. McGraw-Hill. Interamericana. Décima Edición. México. 2000.
6. MELA, D., ROGERS, P. Food, Eating and Obesity. Chapman and Hall.
Primera Edición. Gran Bretaña. 1998.
7. CLAUDE-PIERRE, P. The secret language of eating disorders. Vintaje
Books. Primera Edición. New York. 1997.
8. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
1. Jantz, G. Hope, Health and Healing for Eating Disorders. Shaw Books,
Segunda Edición, Colorado Springs. 2002.
2. Cuaderno de Dietoterapia. Responsable: Marisol García Unciti.
Universidad de Navarra. Recopilación 2006.
3. NAKKEN, C. The Addictive Personality. Understanding the Compulsive
Behavior. Hazelden. Minnesota. 1996.
4. PLATTS, D. Jugar a Autodescubrirse. Método de la Fundación
Findhorn. Longseller. Scotland. 1996.
Daniella Ginatta de Buendía
Especialista en Alimentación – Nutricionista/Dietista
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACIÓN
SYLLABUS
MATERIA: PSICOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN
PROFESOR(A): Daniella Ginatta
CRÉDITOS:
PRE REQUISITOS:
3
Ver
HORARIO: Lunes a Jueves
de 7:50 am a 8:30 am
HORAS PRESENCIALES:
HORAS NO PRESENCIALES:
48
74
AULA:
SEMESTRE: Intensivo/10
1. DESCRIPCIÓN
Psicología y Alimentación es una asignatura enfocada en desarrollar el entendimiento
de los distintos procesos relacionados en la selección del alimento. Es una asignatura
que le otorgará al alumno las herramientas necesarias para discernir entre las
necesidades biológicas de alimentación de un ser humano y aquellas necesidades
espirituales, psicológicas, emocionales, ecológicas y sociales.
Este programa tiene como propósito dar una base de la neuroquímica relacionada con
la comida. Así mismo, el temario incluirá el estudio de la elección de los alimentos, la
forma en la que el ser humano se relaciona con su propia figura, la repercusión de
hábitos alimentarios restrictivos, y otros temas de interés tales como la anorexia, la
bulimia, el binge-eating disorder, entre otros.
Además, Psicología y Alimentación desarrolla un marco de intervención para los
distintos trastornos de la conducta alimentaria presentes a día de hoy, lo cual facilitará
el desempeño del alumno una vez en su vida profesional.
2. OBJETIVOS
GENERALES
Capacitar al estudiante en la comprensión de los distintos aspectos que influyen en
la elección de la comida, para que, como finalidad, sepan intervenir en sus
pacientes, no sólo con recomendaciones nutricionales, sino además con estrategias
encaminadas a modificar su comportamiento.
ESPECÍFICOS
-
Comprender la esencia del ser humano como complejo en su toma de
decisiones
Analizar los distintos procesos que influyen en la selección de la comida
Identificar la neuroquímica comprendida en el acto de la alimentación
Profundizar en las realidades de los trastornos alimentarios más comunes
Aplicar técnicas de intervención en cambios de conducta alimenticia
3. CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Capitulo 1.La comprensión de la alimentación como un proceso complejo (biológico,
psicológico, sociológico, espiritual, etc.) El ser humano como ser complejo. Esferas
de decisión. Decisiones alimentarias. Jerarquía de importancia en la toma de
decisiones. Sentidos del alimento. Necesidades del ser humano.
Capitulo 2.Lo biológico: Alimentos que transforman el estado de ánimo. Neurotransmisores.
Señales eléctricas entre neuronas. Transmisión de impulsos. Serotonina, dopamina,
acetilcolina. GABA y cafeína como bases de la neurotransmisión alimentaria.
Insulina.
Capitulo 3.
Lo sociológico: Ideales antiguos de salud. Ideales actuales de salud. El significado de
la imagen corporal. ¿Qué es la insatisfacción corporal? Técnicas de medición de la
insatisfacción corporal. Epidemiología de la insatisfacción: Género, edad, etnia, clase
social. Consecuencias de la insatisfacción corporal.
Capitulo 4.Lo evolutivo, lo espiritual y lo ecológico: Modelo evolutivo: exposición, neofobia y
seguridad aprendida. Modelo evolutivo: aprendizaje de asociación. Modelo espiritual.
Modelo ecológico: Esferas de trato. Religión y alimentos.
Capitulo 5.Trastornos de la Conducta Alimentaria: Anorexia nerviosa. Bulimia nerviosa.
Binge-eating disorder (Alimentación Compulsiva). Pica. Otros.
Capitulo 6.Intervención saludable en la práctica alimentaria: Evaluación Conducutal.
Identificación de Refuerzos Personales. Estrategias motivacionales. Autoestima.
Sabotaje ambiental. Grupos focales.
Lunes 11 de Enero
Martes 12 de Enero
Miércoles 13 de Enero
Jueves 14 de Enero
Sesión 2
Sesión 4
Sesión 3
Sesión 1
FECHA/
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
HORAS NO
PRESENCIALES
Comprender las
distintas esferas
de motivación,
deseo y alcance de
un ser humano.
Diferenciar unas
de otras.
Charla
introductoria de la
materia.
El ser humano
como ser
complejo. Esferas
de decisión:
espiritual,
biológica,
ecológica, social y
emocional.
Lectura: ¿Podemos
conocer el
universo?
Reflexiones sobre
un grano de sal
Preguntas de
pensamiento
crítico.
Integrar la
información
obtenida en la
clase anterior.
Comprender las
decisiones
alimentarias y la
jerarquía en la
toma de
decisiones.
Decisiones
alimentarias.
Jerarquía en la
toma de
decisiones.
Sentidos del
alimento.
Lectura: El
significado de la
comida. Sistemas
de clasificación de
las comidas
Casos prácticos
Comprender las
necesidades del
ser humano y su
relación con el
alimento como
vector de una
satisfacción.
Recapitulación de
lo aprendido
durante la
semana.
Integración de
conceptos que
presenten interés
y corregir errores
de clase.
Presentación de
libro.
Comprender las
bases anatómicas
y fisiológicas del
Sistema Nervioso.
Identifica una
neurona y sus
componentes, así
como sus
funciones
principales.
Anatomía del
Sistema Nervioso.
EVALUACIÓN
Conversación.
Interpretación e
integración de
conocimientos.
Lectura: La
neurona, unidad
funcional del
sistema nervioso
Evaluación de
mapas
conceptuales.
Lunes 18 de Enero
Martes 19 de Enero
Lunes 25 de Enero
Jueves 21 de Enero
Miércoles 20 Enero
Sesión 5
Sesión 9
Sesión 8
Sesión 7
Sesión 6
FECHA/
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
HORAS NO
PRESENCIALES
EVALUACIÓN
Es capaz de
diagramar el flujo
de acciones que se
dan en la
neurotransmisión.
Diagrama de flujo
de la señalización
neuronal.
Transmisión de los
Impulsos en la
Sinapsis
Páginas
403 - 407
Evaluación de
mapas
conceptuales.
Identifica los
principales
neurotransmisores
involucrados en el
proceso de
alimentación.
Conceptos de
Potencial de
Membrana en
Reposo.
Potenciales de
acción.
Lectura: El cerebro
estudia al cerebro.
Las conexiones del
cerebro
Interpretar e
integrar
conocimientos.
Preguntas
control de
lecturas
asignadas
Comprender la
función de los
siguientes
neurotransmisores
: Serotonina,
Glicina y GABA.
Neurotransmisore
s (NT) principales
relacionados con
el acto de la
alimentación.
Estructura, lugar
de síntesis, efecto
e inhibidor de
principales NT.
Revisión en
clase y en
forma conjunta
de resúmenes
de lecturas
asignadas.
Comprender la
función de los
siguientes
elementos:
cafeína,
dopamina
Continuación:
Neurotransmisores
principales.
Estructura, lugar
de síntesis, efecto
e inhibidores
principales.
Lectura: Dopamina,
placer y
aprendizaje
Evaluación
individual del
desarrollo y
comprensión de
materia
estudiada
Comprender la
función de los
siguientes
elementos:
insulina y su
influencia en la
alimentación
Circulo vicioso de
la insulina-azúcar.
Resistencia a la
insulina. Ansiedad
y otros.
Lectura: Insulina,
hambre y ansiedad.
Incorporación
de nuevos
conceptos
Asimilación e
interpretación
Preguntas
orales
Martes 26 de Enero
Miércoles 27 de
Enero
Jueves 28 de
Enero
Lunes 1 de Febrero
Martes 2 de Febrero
Sesión 15
Sesión 14
Sesión 13
Sesión 12
Sesión 10
FECHA/
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
HORAS NO
PRESENCIALES
EVALUACIÓN
Integrar lo
aprendido en el
capítulo 1 de la
clase con lo
expresado en el
2ndo.
Retroalimentación
de capítulos 1 y 2.
Análisis del trabajo
de investigación.
Avances en la
investigación.
Manejo de
información.
Evaluación de
comprensión y
asimilación del
material
estudiado.
Identifica las
distintas
ponencias
establecidas para
analizar el
proceso de
selección de
alimentos.
Lo sociológico del
proceso de
elección de un
alimento.
Lectura: El
significado del
tamano
Preguntas de
control sobre
lectura.
Comprende la
influencia de lo
social en la
elección de los
alimentos.
Ideales actuales de
salud e imagen.
Influencia de los
ideales en las
decisiones
alimentarias y
conductuales.
Lectura: Imagen
actual y dieta en
adolescentes
latinoamericanos
Incorporación
de nuevos
conceptos.
Comprende la
ponencia social
de ideales de
forma y conducta
y su reflejo en
las elecciones
alimentarias.
El significado de la
imagen corporal.
Insatisfaccion
corporal: términos
y técnicas de
medicion
Graficos: Lecturas
de medición de la
insastisfaccion
corporal por
imagen en hombres
y mujeres
Interpretación e
integración de
nuevos
conocimientos.
Reconoce las
formas de
medición de la
insatisfacción
corporal
Epidemiologia de la
insatisfacción
corporal: por
genero, edad,
etnia, clase social,
entre otras
Lectura: El
significado de la
comida en un
ámbito social.
Conclusiones
Preguntas
control sobre la
lectura.
Establecer las
“normas
sociales de
alimentación”
Ideales antiguos
de salud e imagen
corporal.
Consecuencias de
la insatisfacción
corporal
Preguntas
orales. Manejo
de información.
Miércoles 3 Febrero
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
Lunes 8 de Febrero
Martes 9 de Febrero
Jueves 11 de
Febrero
Miércoles 10 de
Febrero
Sesión 17
Identifica las
asociaciones mas
comunes del
Modelo Evolutivo
y su relación con
la alimentacion
Sesión 19
Incorpora
distintas técnicas
relacionadas con
la educación
nutricional desde
el punto de vista
evolutivo de
persuasión y por
exposición.
Sesión 20
UNIDADES O
CONTENIDOS
HORAS NO
PRESENCIALES
EVALUACIÓN
Examen Primer Parcial
Sesión 18
Sesión 16
FECHA/
SESIÓN
Modelo Evolutivo
de Elección de la
Comida.
Exposicion,
neofobia y
seguridad
aprendida.
Medicion de la
insatisfacción
corporal fuera de
clase.
Incorporación
de nuevos
conceptos.
Preguntas
orales.
Aprendizaje de
asociación en el
modelo evolutivo
de alimentación.
Identifica los
patrones mas
comunes de
elección de
comida por
diferencias
religiosas o
espirituales
Modelo espiritual
de la elección de la
comida. Diferencia
entre religión y
espiritualidad.
Diferencia en la
elección de la
comida
Estudio de un caso:
Los Masa del norte
de Camerun.
Asimilación e
interpretación.
Preguntas
orales.
Identifica las
distintas esferas
de trato y su
influencia en la
elección de los
alimentos
Modelo ecológico:
esferas de trato.
Lectura: La
influencia del
ámbito escolar en
el peso deseado
Evaluación
individual de
conceptos,
asimilación e
interpretación.
Exposicion oral
de investigación
sobre medición
de la
insatisfacción
corporal fuera
de clase
Miércoles 17 de Febrero
Jueves 18 de Febrero
Lunes 22 de Febrero
Martes 23 de
Febrero
Miércoles 24 de
Febrero
Sesión 25
Sesión 24
Sesión 23
Sesión 22
Sesión 21
FECHA/
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
HORAS NO
PRESENCIALES
Identifica los tres
principales
trastornos de la
conducta
alimenticia. Utiliza
los instrumentos
establecidos para
la evaluación de los
TCA´s.
Introducción.
Trastornos de la
Conducta
Alimentaria.
Diagnostica cada
uno de los
trastornos.
Comprende el
proceso psicológico
detrás de un
trastorno
alimenticio.
Discierne en
tratamientos según
la patología.
Anorexia
nerviosa.
Criterios de
diagnostico,
etiogénia y
epidemiologia.
Lectura:
Ponerse a Régimen
Psicología de la
Alimentación
Asimilación e
interpretación.
Manejo de
información
Reconoce y puede
diagnosticar un
caso de anorexia
nerviosa según los
patrones
establecidos por la
OMS.
Continuacion de
la clase anterior.
Investigación:
Otros métodos de
diagnóstico para la
AN.
Preguntas
orales.
Asimilación e
interpretación.
Reconoce y puede
diagnosticar un
caso de bulimia
nerviosa según los
patrones
establecidos por la
OMS.
Bulimia nerviosa:
etiogenia y
epidemiologia.
Pautas para el
diagnóstico de la
bulimia nerviosa.
Reportaje de la
OMS en 1992.
Evaluación con
mapa
conceptual.
Identifica los
trastornos menos
comunes de la
alimentación y es
capaz de realizar
un diagnostico de
ellos.
Pica. Vigorexia.
Otros trastornos
de la conducta.
POR VERSE.
Evaluación de
rendimiento
individual.
Análisis de trabajo
de investigación
grupal.
Instrumentos de
evaluación
Bulimia nerviosa.
Criterios de
diagnostico.
EVALUACIÓN
Evaluación
grupal a través
de redes
conceptuales
Introducción de
nuevos
conceptos.
Preguntas
orales
Jueves 25 de Febrero
Lunes 1 de Marzo
Martes 2 de Marzo
Sesión 28
Sesión 27
Sesión 26
FECHA/
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
Incorpora vivencias
de la anorexia y
bulimia nerviosa a
través de un medio
audiovisual
Pelicula: THIN
Seguimiento:
Encontrar lo
sucedido en la vida
de las mujeres
presentadas en la
pelicula
Preguntas
orales
Diseña y desarrolla
un marco de
trabajo e
intervención sobre
aquellas conductas
alimenticias que
repercuten
negativamente en
la salud física y
emocional de un
individuo.
Métodos de
intervención
conductual.
Lectura:
Aplicaciones e
intervenciones en el
cambio de los
habitos alimenticios
Evaluación de
mapas
conceptuales.
Aplica distintos
métodos de
intervención que
promueven
aquellas conductas
alimentarias
positivas
preexistentes.
Estrategias
motivacionales.
Ninguna.
Tecnicas de
asimilación e
interpretación:
debate
Identificación de
refuerzos
personales.
HORAS NO
PRESENCIALES
Intervenciones
grupales.
Intervenciones
individuales.
Miércoles 3 de
Marzo
Sesión 29
Exámen Final
EVALUACIÓN
Incorporación
de nuevos
conceptos.
Asimilación e
interpretación
individual.
.