descargar pdf - Las Hermanas

nuestra
historia
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Empresa familiar con una larga trayectoria profesional (desde 1940) en la fabricación y
envasado de PIMENTÓN DE LA VERA. Nuestra Politica de Empresa tiene como objetivo
primordial satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes,
proporcionando un producto de Calidad y Homogéneo.
Hemos apostado por modernizar nuestros envases y hacer un diseño innovador,
atractivo y original, PIONEROS en nuestro sector. Nuestra nueva marca de Pimentón de la
Vera, con Denominación de Origen : LAS HERMANAS, será la apuesta de futuro para
Mercados Gourmet Nacionales e Internacionales y la marca : LOS EXTREMEÑOS
conservará su carácter artesano y tradicional.
el
...... pimentón
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ORIGEN
El cultivo de pimiento para Pimentón es introducido en La Vera en el siglo XVI por los
monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste. En el año 1556 Carlos I de España y V de
Alemania decide retirarse al Monasterio de Yuste para hacer en él vida monástica y es
donde pasa sus ultimos dias.
Tradición y sabiduría se dieron la mano para acunar, desde la in nita calma del
monasterio, el más preciado tesoro que los Jerónimos podían regalar a los sentidos.
En la Vera, el pimiento para pimentón goza de un microclima privilegiado para su
desarrollo natural, mecida por las abruptas cumbres de Gredos, junto a los cursos de las
gargantas y las ricas vegas bañadas por el rio Tiétar.
Los pimientos cultivados son de la especie “Capsicum annum” y las sub-especies
cerasiforme y longum que dan lugar a tres tipos de Pimentón: Dulce, Agridulce y Picante.
PIMENTÓN
El Pimentón de la Vera se obtiene de la molturación de pimientos maduros y secos. Estos
Pimientos se secan con leña de encina y roble , aportando el calor necesario para la
perfecta deshidratación de los frutos, lo que con ere al Pimentón de la Vera sus tres
características principales: AROMA, SABOR y ESTABILIDAD DE COLOR.
AROMA Y SABOR: se obtiene gracias al tradicional sistema de secado al humo.
ESTABILIDAD DE COLOR: consecuencia del alto grado de jación de carotenos que se
produce en el pimiento a lo largo de su cultivo en el microclima de LA VERA y en el
proceso de secado
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Recetario de Navidad
especial pimentón de La Vera
Revuelto de gulas y gambones sobre mayonesa al pimentón
Bacalao con ajo y pimentón con verduras con tadas
Pierna de cordero al horno al pimentón
Mejillones en salsa picante
Sopas de ajo
Patatas revolconas del mar
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Revuelto de gulas y gambones
sobre mayonesa al pimentón
15m
fácil
ingredientes
para 4 personas
200g de gulas
12 gambones
3 ajos
mayonesa
1 cucharada pequeña de pimentón picante
cebollino
aceite
sal
elaboración
1 Pelamos y troceamos los ajos en láminas. En una sartén con un chorito de aceite
añadimos los ajos, cuando empiecen a dorarse añadimos las gulas y los gambones
troceados. Estará listo en apenas 2-3 minutos.
2 Para preparar la mayonesa al pimentón, en un bol mezclamos 2 cucharadas de aceite
con una cucharada pequeña de pimentón picante, removemos bien y seguidamente
añadimos la mayonesa.
3 Presentamos los aperitivos poniendo de cama la mayonesa, seguidamente el revuelto
de gulas y gambones. Por último troceamos cebollino y lo colocamos por encima.
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Bacalao con ajo y pimentón
con verduras con tadas
30m
fácil
4 lomos de bacalao fresco
5 ajos
2 cayenas
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 calabacín pequeño
1 cucharada pequeña de azúcar
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
1 cucharada pequeña de pimentón picante
1 chorrito de vinagre
aceite
sal
ingredientes
para 4 personas
elaboración
1 Pelamos y troceamos los ajos en láminas. En una sartén con aceite añadimos los ajos y
la cayena. Cuando empiecen a dorarse los retiramos.
2 Dejamos que se temple el aceite y ponemos a con tar el bacalao 3 minutos por cada
lado. Reservamos.
Ahora en ese mismo aceite añadimos las dos cucharadas de pimentón junto al
chorrito de vinagre, removemos bien y retiramos del fuego.
3 Troceamos la cebolla, los pimientos y el calabacín. Ponemos a pochar en una sartén
con un chorrito de aceite a fuego lento. Pasados 8 minutos, añadimos la cucharada
pequeña de azúcar, mezclamos bien y reservamos.
4 Para
nalizar pasamos el bacalao por el aceite con pimentón y vinagre. Preparamos en
el plato la cama con las verduras y servimos el bacalao encima.
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Pierna de cordero al horno
al pimentón
2h 45m
fácil
ingredientes
para 2 personas
1 pierna de cordero
2 ajos
4 cucharaditas de pimentón agridulce
1 chorrito de vinagre
1 chorrito de coñac
1 vaso de agua
2 patatas
una pizca de romero
orégano
aceite
sal
elaboración
1 Empezaremos preparando el majado. En el bol añadimos los ajos machacados, el
romero, el orégano, el pimentón, el vaso de agua y el chorrito de aceite.
2 Sazonamos la pierna y la metemos en el adobo de 2 a 3 horas. Si lo hacéis con tiempo
os recomendamos tenerla toda la noche.
3 Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en la bandeja del horno la pierna de cordero
con el caldo del adobo, un chorrito de coñac y el chorrito de vinagre. Asamos durante 1
hora, media hora por cada lado.
4 Ahora es el momento de añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas de un dedo
de grosor. Hornearemos durante 1 hora y media más.
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Mejillones
en salsa picante
30m
fácil
ingredientes
para 4 personas
1kg de mejillones
1/2 cebolla
4 ajos
2 cucharadas pequeñas de harina
2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
2 cucharadas pequeñas de pimentón picante
20cl de tomate frito
20cl de coñac
1 hoja de laurel
sal
elaboración
1 Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una olla con un poco de agua, un
chorrito de coñac, la hoja de laurel y sal. Reservamos el caldo.
2 Pelamos y troceamos muy
nos los ajos y la cebolla. Sofreimos en una sartén a fuego
medio, cuando veamos que está hecho añadimos la harina y dejamos que se cocine
durante 1 minuto aproximadamente.
3 Añadimos el pimentón al sofrito junto al resto del coñac, el tomate frito y el caldo de
los mejillones que habíamos reservado. Dejamos que se cocine todo durante 10
minutos.
4 Para
nalizar trituramos la salsa, añadimos los mejillones sobre ella y dejamos que
cuezan juntos 2 minutos más.
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Sopas de ajo
45m
ingredientes
para 4 personas
fácil
8 ajos
2 huevos
3 cucharadas pequeñas de pimentón agridulce
1 cucharada pequeña de pimentón picante
1 litro de agua
pan duro
pimienta negra
sal
elaboración
1 Pelamos y troceamos muy
cuartos.
namente 4 ajos. Los otros 4 ajos los pelamos y cortamos en
2 En una olla freímos los ajos, cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón.
Removemos bien para que no se nos queme.
3 Añadimos a la olla el agua, el pan duro y salpimentamos. Dejamos que cueza durante
30 minutos.
4 Por último cuando vayamos a servir la sopa echamos los huevos y dejamos que
cuajen.
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Patatas revolconas
del mar
1h 15m
fácil
ingredientes
para 4 personas
4 patatas
1/2 cebolla
1 cabeza de ajos
5 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite (10cl) para la cocción
2 cucharadas pequeñas de pimentón de La Vera dulce
1 cucharada pequeña de pimentón de La Vera picante
250g de pulpo cocido
10 gambones
sal
1 litro de agua
aceite
elaboración
1 Pelamos los gambones y ponemos a cocer las cáscaras en una olla con agua durante
25 minutos. Retiramos las cáscaras y añadimos el pulpo cocido, dejaremos que cueza
durante 10 minutos más para dar más sabor al caldo. Retiramos el pulpo y reservamos
el caldo.
2 Pelamos y troceamos las patatas en trozos pequeños, las ponemos a cocer en el caldo
de pescado junto a la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y el medio vaso de
aceite.
3 Cuando las patatas estén cocidas retiramos el caldo y vamos aplastándolas con ayuda
de unas varillas. Vamos añadiendo el caldo de pescado poco a poco para así conseguir
la textura adecuada.
4 En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a freir los 5 ajos cortados en láminas.
Cuando empiecen a dorarse añadimos los gambones y el pulpo troceado.
Pasado 1 minuto añadimos el pimentón y removemos bien para que no se nos queme.
5 Por último mezclamos todo el contenido de la sartén con las patatas trituradas,
removemos con cuidado hasta que se integre todo el pimentón. Para presentar
añadimos por encima trozos de pulpo y gambones junto a un chorrito de aceite.
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Diseño y recetas:
oletusfogones.com
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