Food Safety: Mercury in Fish - HealthLinkBC File #68m

Spanish - Number 68m
Nutrition Series - January 2016
Seguridad alimentaria: mercurio en el pescado
Food Safety: Mercury in Fish
El pescado aporta muchos nutrientes como proteínas,
selenio, vitamina D, magnesio, yodo y hierro. El pescado
es también bajo en grasas saturadas y aporta ácidos grasos
saludables omega-3 que son buenos para su cerebro y
corazón. Los ácidos grasos omega-3 juegan un importante
papel en el desarrollo del cerebro y la vista en bebés y
niños.
Una alimentación sana con la Guía alimentaria Canadiense
(GAC) recomienda que los adultos y los niños de 2 años
de edad o más, consuman al menos 2 porciones de pescado
a la semana. Según la Guía alimentaria canadiense, una
porción de pescado equivale a:
comer pescado bajo en mercurio y limitar el consumo de
pescado con mayores niveles de mercurio.
¿Qué tipos de pescado tienen mayores
niveles de mercurio?
Entre el pescado que tiene mayores niveles de mercurio se
incluye:
 atún* (fresco o congelado);
 tiburón;
 marlín;
 pez espada;
 75 gramos;
 escolar; y
 2 ½ onzas;
 pez reloj anaranjado.
 125 ml; o
 ½ taza.
Aunque comer pescado regularmente es beneficioso para
la salud, es importante saber que diferentes tipos de
pescado contienen diversos niveles de mercurio. En
grandes cantidades, el mercurio puede ser nocivo para la
salud.
¿Por qué el pescado contiene mercurio?
En el medio ambiente existen fuentes naturales de
mercurio, pero la actividad humana, como la explotación
minera, la incineración de los residuos y las represas
hidroeléctricas han aumentado la cantidad de mercurio que
se encuentra en la tierra y en el agua. Los peces absorben
este mercurio que posteriormente es absorbido por su
cuerpo al comer el pescado.
Los peces de mayor tamaño que comen peces más
pequeños suelen contener niveles más altos de mercurio.
Limpiar, preparar o cocinar el pescado ni elimina ni reduce
la cantidad de mercurio.
¿De qué manera afecta el mercurio a mi
salud?
El mercurio puede tener efectos nocivos sobre el sistema
nervioso, incluyendo el cerebro. El cerebro es más sensible
durante su crecimiento y desarrollo. Las mujeres
embarazadas o en periodo de lactancia, los bebés y los
niños son los que corren un mayor riesgo si consumen
pescado con niveles más elevados de mercurio. Health
Canada (Departamento de Salud de Canadá) le recomienda
* Nota: la Canadian Food Inspection Agency (Agencia
Canadiense de Inspección Alimentaria) ha realizado
numerosas pruebas sobre la cantidad de mercurio
contenido en el atún blanco (albacora) del Pacífico norte
canadiense (fresco, congelado o enlatado) y considera que
es un alimento seguro para el consumo. El nivel de
mercurio en este pescado es menor que en otros atunes
blancos. Para encontrar el atún blanco de Canadá,
compruebe que en la etiqueta ponga "Producto de
Canadá".
¿Cuánto pescado es seguro consumir?
Health Canada (Departamento de Salud de Canadá) ofrece
consejos específicos para distintos grupos de personas. El
siguiente cuadro muestra los límites recomendados de
porciones para usted y para su familia.
Atún, tiburón, marlín, pez espada, escolar, y pez reloj
anaranjado:
Edad
Límite de porción
Niños de 6 a 12
meses
40 gramos (1 ¼ onzas) al mes
(aproximadamente ½ porción de
la GAC al mes)
Niños de 1 a 4
años
75 gramos (2 ½ onzas) al mes
(1 porción de la GAC al mes)
Niños de 5 a 11
años
125 gramos (4 onzas) al mes
(menos de 2 porciones de la GAC
al mes)
Mujeres en edad
reproductiva,
incluyendo a
mujeres
embarazadas y a
mujeres en
periodo de
lactancia
150 gramos (5 onzas) al mes
(2 porciones de la GAC al mes)
Hombres de 12
años de edad y
mayores, y
mujeres después
de la edad
reproductiva
150 gramos (5 onzas) a la semana
(2 porciones de la GAC a la
semana)
¿Puedo consumir otros tipos de pescado
que no están en la lista?
Sí. No hay límites recomendados de mercurio con respecto
al consumo de pescado que se vende en Canadá. No hay
límites con respecto a la cantidad de atún claro enlatado,
incluyendo las siguientes especies: el atún listado, el atún
de aleta amarilla y el atún de cola larga (tongol).
El atún blanco (albacora) en lata también contiene una
mayor cantidad de mercurio, pero no tanto como los peces
mencionados arriba. Sin embargo, Health Canada
recomienda que limite la cantidad de atún blanco en lata
que consume.
Atún blanco (albacora) en lata*:
Edad
Límite de porción
Niños de 6 a 12
meses
40 gramos (1 ¼ onzas) a la
semana
(aproximadamente ½ porción de
la GAC a la semana)
Niños de 1 a 4
años
75 gramos (2 ½ onzas) a la
semana
(1 porción de la GAC a la
semana)
Niños de 5 a 11
años
150 gramos (5 onzas) a la semana
(2 porciones de la GAC a la
semana)
Mujeres en edad
reproductiva,
incluyendo a
mujeres
embarazadas y a
mujeres en
periodo de
lactancia
300 gramos (10 onzas) a la
semana
(4 porciones de la GAC a la
semana)
Hombres de 12
años de edad y
mayores, y
mujeres después
de la edad
reproductiva
No hay límite establecido
*Nota: No hay límite de porciones para el atún blanco
(albacora) en lata (etiquetado como "Producto de Canadá).
¿Puedo consumir el pescado capturado por
mi familia y amigos?
El riesgo de encontrar mercurio en los lagos y los arroyos
de la Colombia Británica es generalmente bajo. Sin
embargo, se realizan pruebas cuando existe un mayor
riesgo de contaminación, como en áreas en las que hay
yacimientos o depósitos naturales de mercurio.
En el 2015, solamente 3 lagos de B.C. tuvieron
advertencias por mercurio. Estas advertencias son para la
trucha de lago y la trucha toro en los lagos Jack of Clubs,
Pinchi y Williston.
Para más información
Para obtener más información, visite los siguientes sitios
web:

Eating Well with Canada’s Food Guide (Una
alimentación sana con la Guía alimentaria Canadiense)
www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/indexeng.php

Health Canada - Mercury in Fish (Departamento de
Salud de Canadá - Mercurio en el pescado) www.hcsc.gc.ca/fn-an/securit/chemchim/environ/mercur/merc_fish_qa-poisson_qr-eng.php
Para obtener más información sobre los reglamentos y las
advertencias de pesca en aguas dulces, visite el sitio web
del Ministry of Forests, Lands and Natural Resource
Operations (Ministerio de Bosques, Tierras y Operaciones
de Recursos Naturales)
www.env.gov.bc.ca/fw/fish/regulations o llame al
250-387-9711 o al número gratuito 1-866-387-9771.
Para obtener más información nutricional, llame al 8-1-1
para hablar con un nutricionista.
Para leer acerca de otros temas en los folletos de
salud de B.C. (HealthLinkBC Files) diríjase a:
www.HealthLinkBC.ca/healthfiles o comuníquese a
su unidad local de salud pública.
Para obtener información y familiarizarse con los
servicios de salud en B.C. (en casos que no
constituyan una emergencia) diríjase a:
www.HealthLinkBC.ca o llame al 8-1-1.
En B.C., el número telefónico de asistencia para
personas sordas o con problemas de audición es el
7-1-1.
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en más de 130 idiomas para quienes los requieran.