La comida típica china: muchísimo más que arroz

Instituto Confucio de Medellín 麦德林孔子学
La comida típica china: muchísimo más
que arroz
Carlos Atehortúa
Auxiliar administrativo
Instituto Confucio de Medellín
Al llegar a occidente durante los siglos XVIII y
XIX, los chinos traían consigo las recetas y
costumbres culinarias de ese país, los
inmigrantes se ocuparon en labores
relacionadas con la minería o el comercio,
además de a la cocina y de este modo se
extendió la comida china lejos de su cultura
original.
elementos que componen la cocina china,
algunos como el Chop Suey, tan conocido en
la ciudad, es solo una revoltura de trozos1,
como lo indica su nombre; otro como la
Lumpia, es una variación del rollo de huevo
chino o dàn juǎn que es ampliamente
utilizado en la cocina oriental y hace parte de
las festividades del año nuevo chino.
La transformación de los platos no es un
proceso del todo voluntario. La poca
disponibilidad de ingredientes, o la
aceptación en el mercado occidental de
componentes diferentes exige el cambio. En
Beijing, es común comer pato laqueado o
Běijīng kǎo yā, en Medellín se ofrece pollo a
los comensales (sin duda más asequible).
http://goo.gl/tj9TGm
La mayoría de viajeros a América no hacia el
viaje de regreso a China, tan difícil y costoso,
las recetas tuvieron que adaptarse a nuevas
condiciones, entre ellas la falta de
ingredientes
que
se
producen
predominantemente en territorio oriental.
Naturalmente
muchos
platos
se
transformaron y dieron origen a variedades
americanas de aquella comida.
Así, en Medellín lo que hoy en día ofrecen en
sus menús la mayoría de restaurantes chinos,
es una pequeña parte de la cantidad de
http://goo.gl/Uz
hdJv Tradicional Pato a la pekinesa.
La región que más viajeros aportó a la
migración china fue la de Cantón, en
consecuencia gran parte de la comida
ofrecida en los restaurantes occidentales
proviene de la zona sur del país, cercana al
mar meridional; la comida del norte, cerca
de la frontera con Mongolia, ha continuado,
1
http://goo.gl/ZROU3B, consultado el 17 de
octubre de 2013
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en mayor medida, sujeto a las fronteras
físicas y culturales.
Mono, llamado así por su forma y los hongos
aromáticos secos, es común en la
alimentación china.
Una mirada a la mesa china
La geografía y el clima crean diferencias
entre la comida tradicional del sur y el norte
de China. En el norte funcionan mejor los
cultivos de trigo y en el sur se cultiva arroz
como base de la alimentación, la cercanía
con el mar permite el consumo de mariscos y
calamares, en las regiones cerca de los ríos
es más común el consumo de pescado.
Lejos de lo que conocemos en occidente, no
más de una veintena de platos que se
ofrecen en Medellín, la cocina china ofrece
platos de todo tipo, influenciados
fuertemente por principios filosóficos que
estudian la composición del cuerpo humano
y el efecto de los elementos en él, algunos
platos son medicinas ancestrales.
La sopa de nido de golondrina, que
efectivamente es una cocción de la
estructura construida por una especie de ave
que utiliza su saliva para cristalizar los
materiales, es considerada un verdadero
manjar que puede curar males. Las patas de
oso y las aletas de tiburón, también son
medicinas utilizadas por los cocineros chinos
(aunque
estos
actualmente
están
prohibidos).
Faltaría en Medellín conocer el Baozi, un tipo
de pan relleno con carne o vegetales que
acompaña generalmente el desayuno, o
difundir el jian dui, un pastel hecho de harina
de arroz, relleno de pasta de semillas de loto,
que es muy popular en las panaderías chinas
de Norteamérica.
http://goo.gl/p9aVz0
Jian dui
Bibliografía.
1. http://es.wikipedia.org/wiki/Gastrono
m%C3%ADa_de_China
2. http://www.travelchinaguide.com/esse
ntial/what.htm
3. http://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_
nido_de_ave
4. http://apiciusysuslibros.blogspot.com/
2013/05/la-cocina-china-por-estitxulopez-de.html
El Huevo Centenario, es un huevo de pata,
conservado durante meses o semanas en sal,
en barro y en ceniza principalmente, es
ofrecido como un plato exquisito en
ocasiones especiales, el consumo de hongos
como los de Zhangjiakou, el hongo Cabeza de
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