Eugenio Atala M.

Eugenio Atala M. Ing.Agr.
PROYECTO
ASOCIATIVO DE
FOMENTO LECHERO
PROFO – CORFO
TOTORAL
Empresa agrícola
LECHE
EXPLOTACION
CARNE
GRANOS
Inicios.
35
30
25
C. Lactancia
Cmo M.S.
P corporal
C Problema
20
15
10
5
0
1
2
3
4
5
6
7
Meses
8
9
10 11 12
QUE HACER !
SOCIEDAD CERVECERA
TOTORAL
TOMA DE LA
DECISION ?
¾Identificando empresarios dispuestos a
iinvertir.
ti
¾Evaluando alternativas de inversión.
¾Factibilidad técnica de la inversión.
inversión
¾Factibilidad económica.
¾Flujo de inversiones y retorno de la inversión.
inversión
¾Toma de decisión y ejecución.
Efecto Regional o Estival
1.10
1.00
Factor
0.90
0.80
0.70
0 60
0.60
0.50
0.40
1
2
3
4
5
6
7
Meses
8
9
10
11
12
Ventas Mensuales Proyectadas
45,000
40,000
35,000
Lts
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
1
3
5
7
9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59
Meses
Estc. Pais
Estc. Region
HISTORIA
¾ La mención más antigua se hace en la
mesopotámia 4.000 años a.c.
¾ Faraones, Griegos y Romanos.
¾ Durante la Edad Media, era fabricada en
los hogares y en los monasterios.
¾ A finales del siglo X ya se habían creado
cervecerías artesanales
artesanales.
¾ El lúpulo, que confiere a la cerveza su
sabor amargo característico, apareció a
finales del siglo XIV.
¾ En 1876, Pasteur evidenció la existencia
de microorganismos (Levadura).
Artesanal
Nuestra cerveza la fabricamos con
ingredientes naturales, sin aditivos, sin
pasteurizar ni filtrar. Contiene vitaminas,
levaduras, minerales y proteínas...
Esto la hace de un color y sabor
b único...
CUAL TIPO DE CEVEZA ?
Podemos destacar 6 familias de cervezas:
Ale : Tradicionalmente fabricada en las Islas Británicas. De
color oscuro, aroma y sabor afrutado y complejo.
De trigo:Se elaboran sustituyendo gran parte de la cebada
por grano de trigo. Resultan muy refrescantes, de bajo
contenido alcohólico.
Lager: Es la variedad más difundida en el mercado
mercado. Muy
refrescantes, con un marcado sabor a lúpulo, rubias con
matices dorados oscuros.
Lambic: Originaria de Bélgica, se fabrica a partir de cebada
y trigo crudo. Utilizan cepas salvajes de levadura, lo cual
provoca una fermentación espontánea semejante al vino.
Porten: Cervezas muy oscuras, densas, cremosas, y
dulzonas.
Stout: Con más cuerpo, aunque no de graduación más alta.
La más popular del mundo es la irlandesa "Guinnes".
Alemania
Reinheitsgebot.
Ley de la cerveza o Mandamiento
(edicto) de pureza:
En 1516, las autoridades Bávaras
introdujeron las leyes de pureza
de la cerveza (Reinheitsgebot) que
restringieron las materias primas
aptas para su elaboración a:
cebada
b d malteada,
lt d agua y
lúpulo.
DISEÑO MINIPLANTA
Molino
Frío
Levadura Cocedor Filtro
Fil
3,5mt.
Agua
7 t
7mt.
Unitank
8mt.
Certificación Maestro Cervecero
Sr. Georg Reischl.
LINEA DE PRODUCCION
CEBADA MALTEADA
MOLIENDA
MACERACION
Agua, temperatura, presión,
reposo. Quedan azucares.
FILTRACION
Separa cascara y otros sólidos
hasta quedar el mosto.
COCCION
ENFRIADOR
Se adiciona el lúpulo y ebulle.
g se enfría
f a 12 grados.
g
Luego
Continua.
FERMENTACION
El mosto fermenta por las
levaduras adicionadas.
Resulta alcohol y CO2.
CO2
GUARDA
ENVASADO
Se enfría y reposa.
Adquiere sabor,brillo y
aroma característicos.
CERVEZA LAGER COLONOS
¾ Color
¾ Extracto original
¾ Grado fermentación
aparente
¾ Alcohol volumen
¾ Ph
g
¾ Amargor
¾ Malta
p
¾ Lúpulo
7,0 EBL
12,5°Plato
80 %
4,7
, vol/vol
4,5
22-26
22
26 EBC
0,17 Kg/lt.
0 8 Gs/lt.
0,8
Gs/lt
QUE ES LO QUE NO TIENE
NUESTRA CERVEZA.
Cereales Alternativos (Arroz).
(Arroz)
Filtrado (Perdida de cuerpo y nutrientes).
Ac. Fosfórico (H3PO4), regulación pH.
Manucol (Espumante artificial).
Brewer Chill ((Reducir oxigeno).
g )
Estabiquick: Estabilizante (prolonga vida).
Pvpp
pp (Clarificador
(
de cerveza).
)
Carbón Activo (modifíca aroma).
Sulfato de Calcio (Estimula fermentación).
Origen de un caldo madre único (CMU).
Beneficios de la Cerveza
9 Gran capacidad de
hidratación
hidratación.
9 Ayuda a la recuperación
post esfuerzo
esfuerzo.
9 Relajación muscular y
vasodilatación
vasodilatación.
9 Evita la elevación de la
presión arterial.
9 Disminuye problemas
cardiacos.
9 Contrarresta el estrés.
9 Retrasa la
l menopausia.
i
9 Fuente de silicio.
9 Facilita la digestión.
9 Estimula el apetito.
9 Efecto diurético.
9 Aporta antioxidantes.
9 Fuente de fibra soluble.
Científicos de la Universidad de Wales (Reino Unido),
aconsejan el consumo diario de cerveza natural en
dosis moderadas, "por sus múltiples cualidades".
Entre ellas destacan que la cerveza natural incrementa el
colesterol "bueno", mejora la coagulación de la sangre,
tiene un alto valor nutricional, favorece la digestión e,
incluso, aconsejan su consumo a las mujeres en periodo
de lactancia,
lactancia dado que estimula el flujo de leche
materna.
Así mismo, la Universidad de Harvard incluye la ingesta
moderada de cerveza cruda entre sus nueve medidas para
evitar un ataque al corazón.
Dr. Anton Piendl, del Instituto para Tecnología
cervecera y microbiología de la Universidad
Técnica de Munich-Weihenstephan
((Alemania),
), destaca;;
ƒ La cerveza es la única bebida q
que contiene
lúpulo, un sedante suave y un amargo
estimulante del apetito.
ƒ La malta
l proporciona los carbohidratos,
minerales y los ácidos orgánicos y vitaminas
importantes para la vida.
vida
ƒ El poder refrescante de la cerveza se debe,
tanto a su alto contenido de agua,
g , como por
p
los minerales que contiene.
Características nutricionales de la Cerveza.
Cerveza
Peso (g)
Agua (%)
Energía
g ((Kcal))
Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Fib ((g))
Fibra
Grasa (mg)
Colesterol (mg)
Calcio (mg)
Fierro (mg)
356
92
145
1
13
2
0
0
18
0,11
Manganesio (mg)
Fosforo (mg)
Potasio ((mg)
g)
Sodio (mg)
Zinc (mg)
Ti i ((mg))
Tiamina
Roboflavina (mg)
Niacina (mg)
Vitamina B (mg)
21
43
89
18
0,07
0 02
0,02
0,09
1 61
1,61
0,18
Comparativo.
Energia
g
Kcal/kg
Grasa
g/Kg
Colesterol
gr/Kg
Arroz
3.510
6,2
0
Bebid Alcoh
Bebid.Alcoh.
2 430
2.430
0
0
Atún
2.420
155
0,45
Café
1.830
128
0
Huevos
1.670
112
5,82
Sardina
1.350
51,8
0,52
Plátano
810
18
1,8
0
Vino Tinto
780
0
0
Yogourt
660
32
0,7
Leche
575
32
0,08
Melón
540
0
0
Pera
450
29
2,9
0
Naranja
440
2
2
Cerveza
450
0
0
Producto
Reconocimientos.
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
Revista del Campo ( El Mercurio ).
Revista del Campo Sureño (Llanquihue)
(Llanquihue).
Suplemento Gastronómico (La Tercera ).
Infortambo Chile
Diario El Condor
Reportaje Canal Trece.
P
Premio
i Nacional
N i
l de
d Innovación
I
ió Agraria.
A
i
Reconocimiento de calidad del Instituto Bayern
München.
ƒ Reconocimiento calidad Feria mundial de la
cerveza Brau-Nüremberg.
ƒ Revista
i especializada
i i
Brauwelt de Alemania.
A
i
ƒ Premio Empresa del banco BCI.
¾Sistema de distribución.
¾Ampliar zona.
¾Incrementar la producción.
producción
¾Elaborar Cervezas de Invierno y de Trigo.
¾Mejorar infraestructura
i
de atención.
ió
¾Posicionar como único producto cervecero
natural envasado en el mercado.
Cerveceros
Lecheros
FELICITACIONES A CORFO POR SUS 70 AÑOS.
AÑOS.
Muchas gracias por el apoyo entregado a este proyecto.