UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
OFICINA ACADÉMICA DE EXTENSIÓN Y PROYECCIÓN SOCIAL
INSTITUTO REGIONAL DE DESARROLLO DE COSTA
CURSO: “ELABORACION DE VINOS Y PISCOS”
I. INTRODUCCION
La Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), como institución académica dedicada al
estudio y a la investigación como ente educador de la sociedad peruana extiende su acción y
sus servicios a la comunidad para promover su transformación y desarrollo integral. En ese
sentido, la UNALM a través de la Oficina Académica de Extensión y Proyección Social y el
Instituto Regional de Desarrollo de Costa, organizará el curso: “Elaboración de vinos y
piscos” en las instalaciones del Fundo Don Germán – Cañete.
II. OBJETIVOS
Dar a conocer los requerimientos necesarios para la elaboración de vinos y piscos (materia
prima, insumos, equipos, maquinarias e instrumentos técnicos), el flujo de operaciones para la
elaboración de vinos y pisco, así como la estructura de costos de producción y el análisis de
rentabilidad.
III. METODOLOGIA
El curso de elaboración de vinos y piscos se desarrollará en dos partes: teórica y práctica, las
cuales serán de tipo expositiva y participativa, con una duración de 12 horas según el
programa.
Programa:
Sábado 15 de Mayo
Hora
Temario
1:30 – 2:00
2:00 – 4:45
Inauguración
Producción de vinos y piscos:
Tipos de vinos – Características.
Métodos de elaboración
Materia prima e insumos
Maquinaria, equipos e instrumentos
Proceso tecnológico
Control de calidad
4:45 – 5:00
Refrigerio
5:00 – 6:00
Costos producción de vinos y piscos:
Clasificación y determinación de costos.
Estructuración de costos y su aplicación para la
producción de vinos y piscos.
Domingo 16 de Mayo
Hora
Temario
9:00 – 12:00
Elaboración de vinos
12:00 – 1:00 Almuerzo
1:00 – 4:30
Destilación de pisco.
4:30 – 4:45
Refrigerio
4:45 – 5:45
Aplicación de de la estructura de costos en la
elaboración de vinos y piscos.
Análisis de rentabilidad de producción de vinos y
piscos
Tiempo de
Exposición
30 min.
165 min.
60 min.
Tiempo de Práctica
180 min.
210 min.
60 min.
Expositores:
Ing. Beatriz Hatta Sakoda, Ingeniero en Industrias Alimentarías, Profesora Principal de la
Facultad Industrias Alimentarías de la UNALM.
Ing. Eduardo Morales Soriano, Ingeniero en Industrias Alimentarías, Profesor de la Facultad
Industrias Alimentarías de la UNALM.
Ing. Isabel Saldaña Zavala, Ingeniero en Gestión Empresarial, Jefe del Dpto. de Asistencia
Técnica y Capacitación – OAEPS.
Lugar: Fundo Don Germán – IRD Costa, Km 144.5 Carretera Panamericana Sur Cañete
Fecha: 15 y 16 de Mayo del 2010
Horário:
Sábado 15 : 2:00 a 6:00 p.m. (4 horas)
Domingo 16: 9:00 a 6:00 p.m. (8 horas)
IV. PUBLICO
Productores de vinos y piscos, representantes de los Institutos Tecnológicos y público
vinculado al tema de vinos y piscos.
V. INFORMES E INSCRIPCIONES
En Lima:
Av. La Molina S/N La Molina (1era. Puerta),
Oficina Académica de Extensión y Proyección Social – UNALM
Dpto. de Asistencia Técnica y Capacitación
Ing. Isabel Saldaña.
E-mail: [email protected],
Telefax: 349-5617 - 349-5618 (Directo).
Anexo: 193/191
Horario: Lunes a Viernes 8:00 am a 3:30 pm.
En Cañete:
Fundo Don Germán – IRD Costa, Km 144.5 Carretera Panamericana Sur Cañete
Ing. Andres Secce.
E-mail: [email protected]
Municipalidad Provincial de San Vicente de Cañete-Biblioteca Virtual
Srta. Sara Aliaga Tantallán, [email protected]
Srta. Selma Sánchez Ramos
Telef: 6850713 / 5811565
Horario: Lunes a Viernes 9:00 am a 3:30 pm.
INVERSIÓN:
S/. 200 (Nuevos Soles)
Incluye, separatas, certificado a nombre de la UNALM, refrigerios y almuerzo del día domingo.
(*) Opcional se ofrece alojamiento en el Fundo Don Germán – Cañete (Incluye cena y
desayuno) por S/. 50 adicionales al costo del curso.
Depósito a la Cuenta Corriente del BANCO DE CREDITO DEL PERU
a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO
Cuenta Corriente en Soles: 191-0031059-0-26
(faxear Voucher ó Recibo al telefax 3495617 ó 3495618 y traer el original en el primer día de
curso).
Vacantes Limitadas: El curso requiere un mínimo 21 participantes inscritos para iniciarse y un
máximo de 25 participantes.
INSTITUCIONES COLABORADORES:
Municipalidad Provincial de San Vicente de Cañete.
Agencia Agraria – Cañete
Municipalidad Distrital de Imperial