Escuela de como tener la despensa en orden eroski

Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
“COMO TENER LA
DESPENSA EN ORDEN”
1
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
Pensando en los consumidores y con el objetivo de mejorar la calidad de vida y
defensa de los consumidores, Fundación EROSKI trabaja en 3 direcciones:
1.- Información al consumidor
2.- Solidaridad
3.- Medio Ambiente
Esta labor informativa y de actuación se concreta ante los consumidores a
través de las acciones de Idea Sana EROSKI
Idea Sana EROSKI tiene como objetivo hacer propuestas a los
consumidores para poder así generar estilos de vida beneficiosos y
saludables.
Queremos generar actividades que promocionen el bienestar como apoyo a la
mejora de la calidad de vida.
Los temas principales en torno a los que gira Idea Sana EROSKI son:
Alimentación y nutrición
Deporte y salud
Medio ambiente
Solidaridad
Se trata de una propuesta de soluciones orientadas a proporcionar bienestar
físico, psíquico y social.
Idea Sana EROSKI pone a disposición de los consumidores toda la
información que necesitan para mejorar su calidad de vida. Lo hacemos a
través de diferentes canales, destacando:
2
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
Revista Idea Sana EROSKI
Con periodicidad bimestral recoge en sus páginas información práctica. Cuenta
con la colaboración y apoyo de personajes relevantes que han prestado su
imagen a nuestras portadas.
Web www.ideasana.com
Puedes acceder on line a todos los contenidos de la revista, buscar números
anteriores y descargar información sobre las escuelas.
Escuelas Idea Sana
Son charlas informativas de 1 hora de duración. Ofrecen a los consumidores
información más personalizada sobre un buen número de temas relacionados
con:
.- Alimentación y nutrición
.- Manipulado de alimentos
.- Tiempo libre y ocio
.- Deporte y salud
.- Entorno natural y doméstico.
3
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
1.- La compra responsable
Nuestros hábitos cotidianos están contribuyendo a la degradación de la
Naturaleza. La sociedad en que vivimos favorece el consumismo y el
despilfarro, somos la generación de "usar y tirar", pero nuestro planeta
constituye un sistema cerrado y la basura no desaparece en el contenedor,
todo va a parar a algún lugar: al aire, a la tierra o al agua. Las Administraciones
Públicas deberían fomentar urgentemente la reducción, reutilización y máximo
reciclado de los residuos domésticos e industriales; pero tú, no lo olvides, eres
el primer eslabón del proceso y debes contribuir Reduciendo al mínimo tus
residuos y separando los componentes de la basura para su correcta
Reutilización o Reciclado.
"Los recursos naturales no son infinitos ni inagotables y los límites del
crecimiento, tanto económico como demográfico, no están lejos. Deberíamos
reflexionar sobre nuestra actual forma de vida y consumo".
Somos cada uno de nosotros los que consumimos algunos productos de gran
impacto ambiental, persuadidos por el actual modelo de producción y
distribución; os proponemos los siguientes cambios en los hábitos de compra y
alimentación, son sencillos pero trascendentales para preservar nuestra salud y
nuestro entorno.
- Compra envases de vidrio retornables
- Lleva cesta y bolsas propias a la compra
- Reduce la utilización de aluminio
- Elige frigoríficos sin gases dañinos
- Reduce el consumo de pilas
4
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
- Consume alimentos frescos y naturales, de productores locales y con mínimo
embalaje
- Interésate por los productos vegetales biológicos
- Utiliza papel reciclado
- Consume productos de limpieza ecológicos
- Contempla críticamente la publicidad
2.- La despensa: Lo que no puede faltar:
La despensa depende de las costumbres alimenticias de cada hogar. No debe
tener más de lo necesario, pero hay que tener en cuenta: invitados imprevistos,
regreso a casa cuando los comercios están cerrados, aumentar un plato del
menú diario para enriquecerlo.
La ubicación de los productos se hará siguiendo un orden determinado,
dividiendo por categorías en los distintos estantes o espacios. Ejemplo: latas,
condimentos, legumbres secas, fideos y arroz.
En este pequeño almacén que es nuestra despensa podemos encontrar sobre
todo productos "longevos", que no caducan de forma inmediata y que, por
tanto, se pueden usar durante un cierto tiempo, alimentos como: legumbres,
platos precocinados, verduras envasadas, conservas, cereales, especias,
condimentos...
Consejos:
• Pegar en la pared o puerta de la despensa una lista de lo que se tiene y, a
medida que retire algo, hacer una marca para reintegrarlo.
• Cuando no se usa el total del contenido de una lata de conserva, lo que sobra
debe pasarse inmediatamente a un recipiente de vidrio o de plástico, tapado y
5
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
conservado en la nevera. Las pastas para rellenos o conserva de tomate, cubrir
la superficie con unas cucharadas de aceite para que no se reseque.
• Desechar las latas hinchadas. Indica que la conserva está en malas
condiciones.
• Fijarse en la fecha de caducidad del envase.
• Los paquetes de harinas, legumbres secas, fideos, arroz, entre otros, una vez
abiertos guardarlos en latas o frascos con tapa. Evitará que tomen gusto a
humedad.
Las galletitas o bizcochos secos se colocarán primero en bolsas de polietileno y
luego en latas cerradas. De esta forma se conservarán bien secas.
• Cuando quiera almacenar botellas de vino, hacerlo en un lugar oscuro, seco,
fresco y alejado de las fuentes de calor y luz del armario o despensa.
Lo que no debe faltar :
• Sería muy extenso mencionar los distintos productos que hay a la venta y que
deberían estar en la despensa. Daremos una lista de los más necesarios.
• Indispensable para el consumo diario: azúcar, sal fina y gruesa, aceite,
vinagre o jugo de limón, arroz, fideos secos (para comida y sopa), condimentos
y aromáticos, queso de rallar, té, café .
Carnes: Pollo en trozos en lata, Carne guisada en lata, paté de
foie, picadillo de carne, pastas de jamón, salchichas.
• Pescados: Atún, caballa, sardinas, anchoas y mejillones.
• Verduras: tomates. Zanahorias, guisantes.
• Salsa: mayonesa, mostaza, ketchup, salsa inglesa.
• Sopas: caldos concentrados, sopas deshidratadas.
6
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
• Frutas: secas, pasas de uva, nueces, macedonia, frutas en almíbar, puré de
manzana, jugos de frutas.
• Dulces: jaleas, mermeladas, miel, membrillo.
• Varios: azúcar , azúcar morena, chocolate, leche en polvo y condensada,
sémola, polvo de hornear, legumbres secas, esencia de vainilla, pimienta y
nuez moscada.
• Para improvisar o enriquecer un menú: sopas envasadas, cremas
instantáneas, flanes, gelatina de fruta, helados, pescados y carne .
3.-¿Dónde y cómo se guardan mejor los alimentos?:
¿Sabía que las anchoas en aceite son semiconservas y deben guardarse en el
frigorífico? ¿O que no es conveniente envolver el queso en film transparente
porque favorece su sudoración y, por consiguiente, el crecimiento de mohos?
No siempre guardamos los alimentos del modo más apropiado. Hacerlo
correctamente alarga su vida útil, impide que los microorganismos se
multipliquen y evita que pierdan sus propiedades nutritivas y se deteriore su
aspecto.
En la despensa y a temperatura ambiente
Algunas zonas de la despensa son más cálidas que otras y esto influye en el
tiempo de conservación y la apariencia de algunos productos. Así pues, el
orden y la disposición de los alimentos no será casual: los artículos de primera
necesidad y de uso más frecuente se colocarán más cerca y a la vista,
preferiblemente ordenados por grupos.
•
Envases cerrados de leche esterilizada o U.H.T: se conservan
perfectamente en la despensa, al resguardo de la luz, al igual que la
nata, leche concentrada, en polvo y condensada.
7
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
•
Aceites: se han de guardar en un lugar oscuro, en su propio recipiente o
en otro que cierre bien para evitar que se oxide la grasa y se enrancie.
•
Pan: se conserva bien uno o dos días en una panera o en una bolsa de
tela. Se puede meter en la nevera dentro de una bolsa de plástico; no se
enmohece, pero se endurece más deprisa, y se puede congelar. En
cuanto a los productos de bollería, es aconsejable mantenerlos en
lugar fresco y refrigerar los que contengan nata o crema.
•
Alimentos deshidratados y productos secos como arroz, pasta y
frutos secos: se guardan a temperatura ambiente en sitios frescos y
completamente secos, ya que si hay humedad se enmohecen. Una vez
abierto su envase, estos alimentos se conservan mejor en recipientes
herméticos.
•
Patatas y otros tubérculos (yuca, boniato): se han de guardar en un
lugar bien ventilado y oscuro. Pueden conservarse más tiempo cubiertas
de arena o de tierra.
•
Siempre que el envase esté cerrado, se conservan perfectamente en la
despensa, sin necesidad de ocupar un espacio en la nevera: yogures
esterilizados
que
no
necesitan
frío;
encurtidos
(cebolletas,
pepinillos…); conservas de pescado, de carne o de vegetales;
salsas comerciales; tarros de mermelada; algunas verduras;
huevos… no obstante, todos ellos, una vez abiertos, hay que tratarlos
como alimentos perecederos y conservarlos refrigerados.
4.-Insectos / Parásitos de la Despensa
Muchas especies de escarabajos (Khapra) y gorgojos de granos y harina se
pueden encontrar en la despensa. Los adultos miden desde 1/10 a 1/4 de
pulgada y pueden ser de varias tonalidades de cafés, cafés-rojizo, o negros. El
adulto de la polilla india de la harina mide cerca de 3/8 de pulgada y cuando
extiende sus alas mide cerca de 3/4 de pulgada. La base de sus alas
delanteras son grisácea-blancas, y la mitad de afuera es de color cobre oscuro.
Estos insectos completan una generación de 1 a 2 meses.
8
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
Hábitos
Estos insectos pueden volar y entrar a la casa o ser traídos en paquetes de
alimentos infestados. Generalmente se encuentran en la cocina o despensas
de alimentos, incluyendo alimento seco para animales o semillas para pájaros.
Estos insectos se alimentan de granos y productos de grano. Los escarabajos y
polillas adultas se ven con frecuencia en gabinetes, mostradores o mesas de
cocina y alrededor de ventanas.
Daño Que Causa
Larvas y algunos adultos de estos insectos se alimentan de granos (arroz,
cebada, maíz, trigo, semilla para pájaros), productos de granos (harina de
avena, harina de maíz, pastas o fideos, cereales, harina, harina para pasteles o
tortas, harina de panqueque, mezcla de cereales-granola, alimento seco para
animales domésticos), nueces, frutas secas, y otro material de planta seca
(arreglos florales secos, maíz ornamental, exhibiciones de semillas). Todas las
etapas del ciclo de vida se pueden encontrar en estos productos, a menudo
simultáneamente.
Los escarabajos Khapra también se alimentan de especias, tabaco, y
productos para animales.
Control
Control no químico: Cuando se descubren infestaciones, quite y examine
paquetes de alimentos abiertos y no abiertos de los gabinetes. Deseche los
paquetes infestados. Limpie los estantes, sus alrededores y grietas con
aspiradora para quitar alimentos derramados e insectos y deseche el material
limpiado con la aspiradora. Lave los estantes con agua jabonosa. Coloque los
9
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
productos alimenticios en envases herméticos. Si no encuentra ningún insecto
después de 6 a 12 meses, probablemente se han eliminado del hogar.
5.- La nevera
5.1.- Historia de la nevera:
Hoy la nevera nos parece un aparato imprescindible, pero muchísimas
generaciones han vivido sin el. Antiguamente, se recogía nieve o hielo en
invierno, y se guardaba durante el verano en contenedores de barro cocido o
en "pozos de hielo", unas cavidades que se excavaban en sitios umbríos y
boscosos. Las paredes se recubrían con roca seca y se cerraban con una
cúpula. Las noches de verano, el hielo se llevaba en carros a las poblaciones,
donde el "hombre del hielo" era esperado con ansia.
Igual que ocurre con muchos otros inventos, no hay una sola persona a quien
se pueda atribuir la invención de la nevera. A finales del siglo XIX y principios
del
XX
se
desarrollaron
en
varios
países
aparatos
que
acabarían
desembocando en la nevera. Las primeras neveras para uso doméstico se
comercializaron a finales de los años 20.
Las neveras y el medio ambiente
Durante muchos años, el refrigerante que se usaba en las neveras ha estado
dañando la capa de ozono, sin que fuéramos conscientes de ello. No éramos
conscientes porque nadie se preguntó "donde iba a parar" una vez se liberaba
a la atmósfera.
Afortunadamente, el análisis del ciclo de vida completo de cualquier producto
es hoy una práctica cada vez más extendida.
El refrigerante
10
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
Cuando se empezaron a fabricar neveras, mayoritariamente se usaba como
gas refrigerante butano o propano, que son hidrocarburos (derivados del
petróleo). Tenían el inconveniente de que son inflamables, y por lo tanto
comportaban un riesgo para la seguridad (había que poner más de un quilo en
cada nevera). En 1931, el gigante de la industria química DuPont sintetizó y
patentó los gases clorofluorocarbonos, más conocidos por CFCs. Tenían la
ventaja de que no eran inflamables, y pasaron a ser el refrigerante más usado
en las neveras y otros aparatos (por ejemplo de aire condicionado). Más
adelante se descubrió que los CFCs son unos de los principales causantes del
agujero en la capa de ozono y se prohibieron a nivel mundial a partir de 1995.
En substitución de los CFCs se usan principalmente dos gases:
• R134a. Es un HFC (hidrofluorocarbono) que es poco perjudicial para la capa
de ozono. Pero los HFCs han sido clasificados por el Protocolo de Kyoto como
unos de los compuestos que más contribuyen al cambio climático (entre 1.000 i
3.000 veces más que el CO2). Cuando se acaba la vida útil de una nevera, el
R134a se convierte en un residuo contaminante que se tiene que tratar de
manera específica.
• R600a. Es un isobutano inflamable, pero la tecnología actual permite usar
muy poco, de manera que tener una nevera con R600a es tan peligroso como
tener un par de mecheros en casa. El R600a se puede dejar escapar a la
atmósfera sin causar ningún daño, y por lo tanto reduce el coste del desguace
de las neveras.
En la tienda no es fácil saber qué refrigerante lleva una nevera. En la etiqueta
de la puerta no lo dice, y los vendedores no lo suelen saber. Para averiguarlo
tenemos que abrir la puerta, buscar un adhesivo en la pared (generalmente de
color plateado, a veces tras los cajones inferiores) y buscar el nombre de uno
de los gases (escondido entre un montón de otros datos técnicos, pocas veces
va acompañado de la palabra "refrigerante").
La longevidad
11
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
La garantía que nos ofrecen al comprar una nevera es distinta para cada marca
y modelo. Suele haber un periodo que incluye toda la nevera, y otros que
cubren algunas partes. El motor suele ser lo que tiene una garantía más larga.
Dentro de las marcas de un mismo fabricante, las diferencias en el tiempo de
garantía son indicadores de distintos grados de calidad. Con la tecnología
actual, una nevera puede funcionar bien durante 10 años fácilmente.
Las neveras de segunda mano consumen mucho más que una nueva: al cabo
de pocos meses de tenerla podemos haber pagado en electricidad más de lo
que nos habría costado la nueva, y además mientras tanto habremos estado
consumiendo más energía. Por otro lado, fabricar una nevera nueva tiene un
coste energético, de materiales y de recursos humanos. Es difícil dilucidar
hacia qué lado se inclina la balanza.
La etiqueta ecológica europea
Las condiciones que tiene que reunir una nevera para recibir la etiqueta
ecológica europea (Ecolabel), que otorga la Unión Europea, son las siguientes:
• El nivel de eficiencia energética ha de ser superior al que se etiqueta con la
letra A.
• Ni el refrigerante ni el gas para la espuma aislante pueden dañar la capa de
ozono ni contribuir al cambio climático.
• No pueden haber retardantes de llama.
• El ruido tiene que ser inferior a 42 dB.
• Tiene que estar diseñada para que sea fácil desguazarla y reciclarla.
• Debe adjuntar instrucciones para un uso mediambientalmente adecuado.
• Tiene que ofrecer una política de recogida para cuando deje de ser útil.
Además, el fabricante debería ofrecer una garantía de tres años, y asegurar
disponibilidad de piezas de recambio hasta 12 años después de haber dejado
de fabricarla.
12
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
Actualmente sólo tienen el Ecolabel la marca danesa Vestfrost y un modelo de
LG. Ninguna de ellas está en el mercado español.
Cómo sacarle el máximo rendimiento:
La nevera es nuestro gran aliado en la conservación de los alimentos, pero hay
que saber bien cómo sacarle el máximo rendimiento y qué productos son los
ideales para conservarse dentro de ella.
Los alimentos perecederos se han de guardar a menos de 10ºC, es decir, en
una despensa refrigerada, en el frigorífico o congelador.
•
Carne: su periodo máximo de conservación depende de la forma del
corte de la pieza. En las piezas enteras la superficie en contacto con el
aire es menor que en filetes o carne picada y la conservación es más
fácil. Fresca, se conserva en la parte más fría del refrigerador, entre 3 y
5 días; limpia y seca, en recipientes provistos de una rejilla para aislarla
del jugo que se desprende, o cubierta con un plástico adhesivo o papel
de aluminio sin apretar.
•
Fiambres y embutidos adobados y cocidos, o cortados en lonchas:
se guardan en recipientes cerrados en la nevera. Los embutidos enteros
como el chorizo o el salchichón y el jamón (entero o cortado en trozos
grandes) se pueden mantener a temperatura ambiente.
•
Pescado fresco y marisco: son los alimentos más perecederos que
existen. Si el pescado se va a consumir en dos días (un día para el
marisco), se coloca, perfectamente limpio, en el frigorífico, aislado del
resto de alimentos para evitar que les trasmita su olor; y en caso
contrario, en el congelador.
•
Huevos: no necesitan unas condiciones especiales de conservación,
aunque el frío aumenta su vida útil. En el verano las altas temperaturas
13
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
favorecen
el
crecimiento
de
microorganismos,
entre
ellos,
las
salmonellas, por lo que se aconseja conservarlos en la nevera. El resto
del año pueden mantenerse en la despensa, siempre y cuando esté
alejada de fuentes de calor y comprobando que no haya ningún huevo
sucio, con restos de heces, plumas o roturas, que pueden ser foco de
contaminación. En cualquier caso, se han de guardar con la punta hacia
abajo.
•
Leche: una vez abierta, se debe consumir en 2 ó 3 días y se ha de
conservar en su propio recipiente o en una jarra bien tapada. La leche
pasterizada, conocida como leche fresca del día, los yogures y la
mayoría de derivados lácteos (flanes, natillas, arroz con leche, etc.),
deben estar refrigerados permanentemente.
•
Quesos: se han de envolver en papel a prueba de grasa o guardar en
un recipiente de plástico no hermético, para evitar que se reseque
demasiado o se deteriore por enmohecimiento. El papel de plástico
transparente para envolver alimentos hace que el queso sude y se
favorece el crecimiento de mohos. Es conveniente guardar separados
los distintos quesos para que no se produzca contaminación cruzada de
ambos por mohos y olores. Los más delicados son los frescos: deben
comprarse lo más cerca posible de la fecha de elaboración, requieren
siempre refrigeración y deben consumirse en 4 ó 5 días. Los quesos
curados son más resistentes: duran días e incluso semanas.
•
Verduras, hortalizas y frutas frescas: se deben colocar en lugares
frescos y secos, protegidas de la luz, o en la parte menos fría del
frigorífico. Es recomendable guardarlas en envases o bolsas de plástico
agujereadas o envueltas ligeramente en periódicos.
Semiconservas
Hay productos denominados semiconservas, como el jamón cocido, fiambres,
anchoas en aceite, surimi, gulas, patés, ahumados, etc., que siempre se han de
conservar en refrigeración, ya que a diferencia de las conservas, éstos
productos no están esterilizados (sometidos a un tratamiento térmico que
destruye todos los microorganismos). Ocurre lo mismo con numerosos
14
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
productos envasados al vacío, proceso por el que se impide el crecimiento
bacteriano. Algunos de estos productos deben conservarse en frío, como los
ahumados, embutidos, quesos, salazones, etc. Otros, pueden colocarse en
estanterías a temperatura ambiente, como los frutos secos, el café, etc.
•
La última novedad en el mercado son los alimentos de quinta gama,
una alternativa saludable a la comida rápida. Son productos cocinados,
de caducidad corta, listos para consumir y se comercializan refrigerados.
Se han de consumir en un plazo breve y se deben conservar en frío.
Cómo conservar los alimentos en frío
Algunos consejos prácticos para la conservación de alimentos
En la parte superior de la nevera:
Los quesos en lonchas y rallado (Parmesano), el queso fresco (Burgos,
Mozzarella).
En la parte del centro de la nevera: Leche, nata, yogur.
Cómo se conservan:
Siempre tapados, en su envase original.
Tiempo de conservación:
Siempre respetando las fechas de caducidad. Una vez abiertos, entre 3 días y
1 semana, dependiendo del producto.
En la parte baja o en la zona más fría de la nevera:
Carne, embutidos, pescados.
Cómo se conservan:
La carne y el pescado sin envase, encima de un plato o una fuente y sin cubrir
15
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
herméticamente como mucho con un trapo ligeramente humedecido y ya
limpios de vísceras. El embutido cortado, en un recipiente cerrado
herméticamente.
Tiempo de conservación:
- Carne picada, 1 día.
- Aves y carne troceada, 1 ó 2 días.
- Carne cocida, 2 ó 3 días.
- Pescado fresco, 1 ó 2 días.
Cocido o marinado, 2 ó 3 días después de abrir el envase.
Embutido cortado, 2 ó 4 días.
En la puerta de la nevera:
Mantequilla, huevos, conservas de largas duraciones abiertas (mermeladas,
mayonesa, tomate frito), bebidas abiertas.
Cuánto tiempo:
Mantequilla y huevos hasta la fecha de caducidad.
En los cajones de las neveras:
Verduras de todo tipo: puerros, zanahorias, coles, nabos, lechugas, endivias,
setas, hierbas aromáticas...
Cómo se conservan:
Por lo general las verduras se conservan sueltas, las más delicadas conviene
envolverlas en láminas transparentes o en un paño húmedo, sin cerrarlo del
todo. Debemos conservarlas ya limpias pero no troceadas.
Cuánto tiempo:
16
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
-
La verdura de hoja y las setas, 2 ó 3 días.
- Las zanahorias, 1 ó 2 semanas.
- Las demás verduras, 1 semana.
6.- El congelador:
CONGELACIÓN
Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la
industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El
proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842,
pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a
finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica.
La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los
microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de
bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse
y a menudo se multiplican mucho más rápido que antes de la congelación.
Congelar
los
alimentos
para
preservar
su
calidad
y
seguridad
Desde la introducción de los alimentos congelados en los años treinta, cada
vez se encuentra en los supermercados una mayor variedad de estos
productos, desde verduras y hierbas congeladas hasta comidas precocinadas o
fabulosos helados.
La utilización del frío para conservar los alimentos data de la prehistoria; ya
entonces, se usaba nieve y hielo para conservar las presas cazadas. Se dice
que Sir Francis Bacon contrajo una neumonía, que acabaría con su vida, tras
intentar congelar pollos rellenándolos de nieve. Sin embargo, hubo que esperar
hasta los años treinta para asistir a la comercialización de los primeros
17
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
alimentos congelados, que fue posible gracias al descubrimiento de un método
de congelación rápida.
¿Por qué la congelación conserva los alimentos y los mantiene seguros?
La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad
evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad
enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de
los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a
disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. No
obstante, la mayoría de los microorganismos (a excepción de los parásitos)
siguen viviendo durante la congelación, así pues, es preciso manipular los
alimentos con cuidado tanto antes como después de ésta.
¿Qué efecto tiene la congelación en el contenido nutricional de los
alimentos?
La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los
alimentos. Algunas frutas y verduras se escaldan (introduciéndolas en agua
hirviendo durante un corto periodo de tiempo) antes de congelarlas para
desactivar las enzimas y levaduras que podrían seguir causando daños, incluso
en el congelador. Este método puede provocar la pérdida de parte de la
vitamina C (del 15 al 20%). A pesar de esta pérdida, las verduras y frutas se
congelan en condiciones inmejorables poco después de ser cosechadas y
generalmente presentan mejores cualidades nutritivas que sus equivalentes
"frescas". En ocasiones, los productos cosechados tardan días en ser
seleccionados, transportados y distribuidos a los comercios. Durante este
tiempo, los alimentos pueden perder progresivamente vitaminas y minerales.
Las bayas y las verduras verdes pueden perder hasta un 15% de su contenido
de vitamina C al día si se almacenan a temperatura ambiente.
En el caso de la carne de ave o res y el pescado congelados, prácticamente no
se pierden vitaminas ni minerales debido a que la congelación no afecta ni a las
proteínas, ni a las vitaminas A y D, ni a los minerales que ellos contienen.
Durante su descongelación, se produce una pérdida de líquido que contiene
vitaminas y sales minerales hidrosolubles, que se perderán al cocinar el
producto a no ser que se aproveche dicho líquido.
18
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
¿Existe
algún
alimento
que
no
debería
congelarse?
La congelación puede dañar a algunos alimentos debido a que la formación de
cristales de hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no tiene efectos
negativos en términos de seguridad (de hecho, también mueren células
bacterianas), sin embargo, el alimento queda menos crujiente o firme. Entre los
alimentos que no resisten a la congelación se encuentran las verduras para
ensaladas, los champiñones y las bayas.
Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas,
tienden a cortarse cuando se congelan.
La congelación comercial es más rápida, gracias a lo cual los cristales de hielo
que se forman son más pequeños. De esta forma, se reduce el daño
ocasionado a las membranas celulares y se preserva aún más la calidad.
¿Durante cuánto tiempo podemos conservar los alimentos en
el congelador?
Los alimentos pueden permanecer en un congelador doméstico entre 3 y 12
meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada. El tiempo varía
dependiendo del alimento en cuestión; es conveniente seguir las indicaciones
de la etiqueta del producto.
CONSEJOS PARA CONGELAR
Los
congeladores
deben
estar
siempre
a
-18°C
o
menos.
A diferencia de los frigoríficos, los congeladores funcionan mejor cuando están
llenos
y
sin
mucho
espacio
entre
los
alimentos.
Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelación
utilizando
bolsitas
especiales
y
recipientes
de
plástico.
No introduzca alimentos calientes en el congelador ya que aumentaría la
temperatura del congelador afectando negativamente a otros alimentos. Deje
19
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
enfriar
los
alimentos
antes
de
congelarlos.
Asegúrese de que los alimentos congelados se hayan descongelado por
completo antes de cocinarlos. Los alimentos que se han congelado y
descongelado nunca deben volver a congelarse.
Conservación del alimento -18ºC, -20ºC
Descongelación:
Consumo inmediato, no congelar de nuevo
Pérdida de nutrientes
1. Puede haber pérdida de proteínas por congelación o descongelación
defectuosas
2. Los glúcidos no sufren alteración
3. Las grasas se vuelven rancias a ciorto plazo
4. Vitaminas y minerales: no sufen pérdias por la congelación, pero sí por el
escaldado. Las vitaminas C y B se pueden perder por una descongelación
incorrecta
Tiempo de conservación
Carne ............................. Hasta 12 meses
Hortalizas ........................ Hasta 12 meses
Fruta .............................. Hasta 10 meses
Lacteos ........................... Hasta 8 meses
20
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
Pescado .......................... Hasta 6 meses
Platos cocinados ................ Hasta 4 meses
Pan ............................... Hasta 3 meses
7.-Limpieza y descongelación
Formas Para Evitar la formación de Escarcha
• Mantenga todos los alimentos cubiertos.
• Mantenga los envases con agua
cubiertos.
• Abra la puerta lo menos posible.
Descongele su nevera cuando la escarcha
tenga un espesor de 1/4 pulgada.
Para Limpiar y Descongelar la Nevera
Equipo Necesario:
• Escudillas para lavar y enjuagar
• Escudilla para agua caliente
• Molde plano para recoger la escarcha
derretida
• Esponja o paño para lavar
• Paño para secar
• Soda de Hornear
• Jabón o detergente
Para comenzar:
• Desconecte la nevera.
• Saque las cubetas de hielo y los alimentos congelados. Colóquelos en una
caja de cartón y cúbralos con papel, con un paño o envuelva los alimentos en
21
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
papel. Esto evitará que los alimentos se descongelen mientras están fuera de
la nevera.
• Saque todo de la nevera.
• Bote los alimentos dañados.
• Remueva las tablillas y las gavetas.
Para descongelar:
• Ponga un molde plano debajo de la sección del congelador para recoger el
agua que se descongela (algunas neveras tienen su propio molde).
• Coloque una escudilla con agua caliente en la sección del congelador. Esto
acelera la descongelación.
• Deje que el hielo se descongele. No raspe el hielo o use objetos punzantes
como cuchillos o herramientas agudas para remover la escarcha. Esto puede
dañar el congelador.
• Vacíe el molde cuando esté lleno.
Para Limpiar el Interior
• Agregue dos cucharadas de soda para hornear a un cuarto de agua cálida.
Lave el interior de la nevera. El jabón deja olor.
• Lave las tablillas y las gavetas con agua de soda.
• Frote las manchas difíciles con soda sin diluir.
• Enjuague todo con agua cálida y seque con un paño limpio.
• Coloque las tablillas, gavetas y otras partes de nuevo en la nevera.
• Enjuague las cubetas de hielo con agua templada . No use agua caliente o
jabón en las cubetas de metal. Esto causa que el hielo se pegue a la cubeta.
Para Limpiar el Exterior
• Prepare una escudilla con agua cálida jabonosa.
• Lave la goma de sellar que esta alrededor de la puerta.
• Conecte la nevera.
• Lávela por fuera con agua jabonosa.
• Enjuague con agua cálida y seque con un paño limpio.
• Encérela por fuera dos o tres veces al año con cera líquida blanca. Esto
facilita
22
Escuelas Idea Sana EROSKI Noviembre “Como tener la despensa en orden”
la limpieza y se mantiene limpia por más tiempo.
Terminando
• Limpie las jarras y los paquetes de alimentos. Pásele un paño seco.
Colóquelos en la nevera.
• Coloque los alimentos de nuevo en el congelador y la nevera.
• Llene las cubetas y póngalas en el congelador.
CONSEJO: Para evitar raspar el acabado de su nevera, no use polvos
abrasivos.
23