Folleto Bienestar Animal - Ministerio de Asuntos Agrarios

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í de Asuntos Agrarios - Dirección
ó Provincial de Ganadería
í y Alimentos
Dirección de Producción Láctea - Departamento Competitividad Agroalimentaria
BA
BIENESTAR ANIMAL GANADERO
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Campaña de Difusión MAA – IPCVA
Folleto de Buenas Prácticas de manejo y
condiciones edilícias en establecimientos
faenadores
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Buenas Prácticas
B
P á i
de
d manejo
j y condiciones
di i
edilícias en establecimientos faenadores
BA
“El BIENESTAR ANIMAL constituye una
ventaja competitiva que persigue un beneficio
económico y la calidad del producto final”
COMPORTAMIENTO ANIMAL:
EL BOVINO:
• Se reúne
ú
en grupos.
• Posee orden jerárquico.
• La jjerarquía
q
depende
p
de la raza,, el sexo,, la edad
el peso y la presencia de cuernos.
• Posee instinto de fuga.
• Posee memoria del miedo.
miedo
• La respuesta al estrés es una menor producción.
• La mansedumbre es un componente genético.
ZONA DE FUGA: es el espacio personal del animal
y su tamaño depende del grado de mansedumbre
y del tamaño del lugar de encierre.
encierre La zona de fufu
ga aumenta en la medida que el animal se pone
nervioso.
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ZONA DE LUCHA: es una zona muy cercana del aa
nimal donde en vez de huir, enfrenta a quien se
le acerque.
PUNTO DE BALANCE: se encuentra en la cruz del
animal, todas las especies de ganados se move
moverán hacia adelante si el ganadero está ubicado
detrás del punto de balance y retrocederán si el
ganadero se ubica adelante.
adelante
PUNTO CIEGO: es aquella zona del animal en la
cual no puede divisar nada de lo que se encuentra, es peligroso colocarse en dicha zona.
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DESCARGA DE LOS ANIMALES:
Una descarga demorada puede causar perdidas
económicas por lesiones en los animales.
animales La
descarga se debe realizar en forma pausada pero lo antes posible una vez que los animales
ll
llegan
all establecimiento.
bl i i
Se debe verificar que la puerta guillotina abra
q
bien sujeta
j
durante el
correctamente y quede
proceso de descarga, también dicha puerta debe
poseer rodillos laterales interna y externamente.
MANEJO EN CORRALES Y MANGAS:
En rampas de descarga deberá existir una plataforma llana de 3 metros a la salida del camión,
camión
antes de comenzar a bajar y luego la pendiente
debe tener una inclinación de veinte grados como máximo.
á i
Para ell bovino
b i
se recomiendan
i d
escalones de 9 cm de alto y 30 cm de ancho. Todas
las superficies
p
deben ser de material antideslizante.
Los animales tienden a moverse desde zonas más
oscuras hacia las más iluminadas;; de esta manera puede usarse la luz para atraerlos hacia las
mangas.
Los pisos pueden tener una malla cuadriculada
de acero de 2.5 cm o cuadrados de 30 cm de lado Los pisos con terminaciones rugosas se desdo.
gastan con el tiempo, es importante usar una
mezcla adecuada de cemento para tener buena
resistencia.
i
i
El diseño de corrales y mangas en base a líneas y
diagonales aprovecha la tendencia de los animales a moverse en círculos
círculos. Las mangas curvas
impiden ver el final pero el animal tiene una visión de dos veces su cuerpo hacia delante y de
esta manera progresa.
La densidad de carga de los corrales depende
principalmente de la categoría de los animales y
del tiempo de estadía. Según estudios un Novillo o Vaca de 540 kilos necesita 2 m², que es el
área o espacio disponible para que todos pue
puedan echarse.
Las tropas tienden a seguir a su líder y se debe
aprovechar este comportamiento natural para
facilitar sus movimientos.
movimientos
Un correcto diseño
de las instalaciones facilita el manejo de los animales dentro de una planta faenadora, con lo
cuall se minimizan
i i i
las
l
pérdidas
é did
por golpes
l
y accidentes.
NOQUEO Y SANGRADO:
Ambas operaciones inciden directamente en la
calidad de la carne.
carne
Para realizar un correcto
noqueo se deben trazar dos líneas imaginarias
que unen las bases de los cuernos con los ojos
d l lado
del
l d contrario
i y en la
l intersección
i
ió de
d ambas es el sitio indicado para aplicar el golpe.
Una correcta insensibilización se
evalúa por los siguientes signos
en el animal:
Cabeza, lengua
g
y cola flácidas.
La lengua sale de la boca.
No pestañea y no hay reflejos
oculares.
No intenta
i
levantar
l
la
l cabeza.
b
No hay respiración rítmica.
No hay balido.
No hay reflejo cutáneo.
cutáneo
El tiempo entre el noqueo y el de
güello no excederá los 30 según
segúndos.
ESPECIFICACIONES DE LOS EQUIPOS:
MARTILLO NEUMATICO
ANIMAL
PESO
PRESIÓN
(Kgs)
Novillito
Novillo
Vaquillona
Vaca
Toros
250 a 350
350 a 600
250 a 360
360 a 550
400 a 1000
(Kgs/cm²)
14
16
14
16
17 a 18
INSENSIBILIZACION ELECTRICA
Las plantas de faena deberán emplear amperaje,
voltaje y frecuencia aptas para producir la inconsciencia segura
segura. Una insensibilización eléctrica in
incorrecta causará coágulos de sangre en la carne y
fracturas oseas.
Principales causas de lesiones:
Garrón y Colita de Cuadril: pisos rotos
rotos, atraques de
jaulas deficientes, saltos de tranqueras, alambres,
carga de los animales.
Peceto: pechazos,
h
corridas,
id
caídas,
íd
puerta guillotiill i
na de jaula, golpes con palos.
Cuadrada: salientes en jjaulas,, laterales rotos,, sobrecarga de animales, apretadas contra esquineros
Bifes: golpes con palos, uso de picanas, puerta guillotina de jaulas.
jaulas
Asado y Paleta: salientes en jaulas, laterales rotos,
sobrecarga de animales, apretadas contra esquineros.
Brazuelo: pisos rotos, atraque de jaulas deficientes
“El BIENESTAR ANIMAL se define como el completo estado de bienestar físico; es la realidad que
considera al animal en un estado de armonía en
su ambiente y la forma por la cual reacciona frente a los problemas del medio, tomando en cuenta
su confort, su alojamiento, trato, cuidado, nutrición, prevención de enfermedades, cuidado responsable,, manejo
p
j y eutanasia humanitaria cuando corresponda”.
Perdidas económicas por malas practicas de maj
nejo:
Según estudios realizados en EEUU y Uruguay se
calcula que las perdidas totales por mal manejo
de los animales alcanzan los U$S 32.- por cabeza.
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