TÍTULO Influencia de un polisacárido bacteriano sobre la utilización

TÍTULO
Influencia de un polisacárido bacteriano sobre la utilización nutritiva de la
proteína de la dieta.
Nebot E, González P,Porres, J, Aranda P, Urbano G. Del Moral A. y López-Jurado M.
Departamento de Fisiología. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Centro de Investigación
Biomédica PTS. Universidad de Granada.
PALABRAS CLAVE
Digestibilidad de la proteína, polisacárido bacteriano.
INTRODUCCION
La creciente demanda de alimentos saludables por parte de la población ha abierto
nuevas perspectivas en nutrición orientadas a buscar propiedades funcionales en nuevos
productos que ofrezcan, además de un valor nutricional, beneficios positivos para la
salud. En este sentido, el maurano es un polisacárido producido por el microorganismo
Halomonas maura, cuya composición sugiere que podría mejorar la utilización
digestiva y metabólica del componente proteico de la dieta.
OBJETIVO
Se estudia el efecto sobre la utilización nutritiva de la proteína de la dieta de la adición
de maurano.
METODOLOGÍA
Extracción y purificación del maurano Método de Quesada y col. (1993).
Valoración in vivo del efecto del maurano sobre la biodisponibilidad de la proteína.
Dieta semisintética adicionada de maurano con caseína-metionina. Biodisponibilidad de
proteína Método de balance (Porres y col., 2006).
Grado de hipertrofia del colon: por aislamiento y pesada.
CONCLUSIÓN /DISCUSIÓN
Se produce un aumento de la ingesta en ratas alimentadas con la dieta adicionada de
maurano y un aumento de peso, que se podrían atribuir a la mayor palatabilidad de esta
dieta, ya que el maurano en su composición tiene 78% de azúcares sencillos (glucosa,
manosa y galactosa), lo que podría conferir un sabor dulce a la dieta. También podría
ocurrir, en el caso de que el maurano se digiera y absorba a nivel digestivo o se
fermente en el intestino grueso, que sus productos derivados tengan un efecto sistémico,
actuando sobre los mecanismos de regulación de la ingesta ya sea a nivel central o
periférico.
El maurano puede tener efecto a nivel digestivo, ya que la excreción fecal de nitrógeno
es proporcionalmente mayor en el grupo de animales alimentados con la dieta de
maurano, a pesar de la menor ingesta de este nutriente. Este efecto podría estar causado
porque el polisacárido microbiano es una molécula muy grande y estructuralmente
compleja y de digestión difícil (Arias Montes, 2003), por lo que podría interaccionar
con la proteína de la dieta e interferir con su digestión y la absorción del nitrógeno.
El maurano parece tener un efecto a nivel metabólico mejorando la utilización
metabólica de nitrógeno. Esto contribuye probablemente al mayor incremento de peso
obtenido en estos animales, y da lugar a unos mejores índices de aprovechamiento
nutricional de alimento y proteína (CEC e IT), sin perjuicio de que se haya producido
también una mejora en la biodisponibilidad de otros nutrientes.
La hipertrofia del colon puede ser reflejo de una fermentación del maurano cuyos
productos podrían tener efectos sistémicos.
BIBLIOGRAFÍA
Arias Montes, 2003 Tesis Doctoral. Universidad de Granada
Quesada y col. 1993 Experientia 49:1037-1041.
Porres y col. 2006 Brit. J. Nutr. 95: 1102-1111.