Principios Básicos para la Preparación de Alimentos Seguros para
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PRINCIPIOS BÁSICOS PARA LA PREPARACIÓN DE COMIDA SEGURA PARA LOS INFANTES Y NIÑOS (AS) COCINE LA COMIDA COMPLETAMENTE EVITE GUARDAR ALIMENTOS COCINADOS EVITE EL CONTACTO ENTRE ALIMENTOS CRUDOS Y ALIMENTOS COCINADOS LAVE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS USE EL AGUA LIMPIA Y SEGURA LAVE LAS MANOS REPETIDAMENTE EVITE ALIMENTAR A LOS INFANTES CON UNA BOTELLA PROTEJA LOS ALIMENTOS DE INSECTOS, ROEDORES Y OTROS ANIMALES ALMACENE ALIMENTOS NO PERECEDEROS EN UN LUGAR SEGURO MANTENGA TODOS LOS LUGARES DONDE PREPARA COMIDA METICULOSAMENTE LIMPIOS Nota de la OMS SE PRINCIPIOS BÁSICOS PARA LA PREPARACIÓN DE COMIDA SEGURA PARA LOS INFANTES Y NIÑOS (AS) COCINE LA COMIDA COMPLETAMENTE MUCHAS comidas crudas, particularmente las aves, la leche cruda y las verduras, con frecuencia estan contaminadas por organismos que causan enfermedades. El cocinar bien los alimentos, matará estos organismos. Para este propósito, todas las partes de los alimentos deben cocinarse completamente hasta emitir vapor caliente, lo que significa que deben alcanzar una temperatura mínima de 70ºC. EVITE GUARDAR ALIMENTOS COCINADOS PREPARE comida fresca para los bebés y los niños(as) y désela inmediatamente, después de prepararla, a temperatura adecuada para que puedan comerla. De preferencia, la comida preparada para bebés y niños(as), no debe ser guardada. Si esto no es posible, las comidas deben ser guardadas para la proxima merienda, pero mantenida fresca (a temperaturas menores de 10º C) o caliente (a temperaturas cerca de los 60º C). Antes de consumir la comida guardada, ésta debe ser recalentada completamente de nuevo. Esto significa calentar la comida a una temperatura mínima de 70ºC. EVITE EL CONTACTO ENTRE ALIMENTOS CRUDOS Y ALIMENTOS COCINADOS Los Alimentos COCINADOS pueden contaminarse a través del contacto, incluso el más ligero, con alimentos crudos. Esta contaminación cruzada puede ser directa, como, por ejemplo, cuando los alimentos crudos entran en contacto con los alimentos cocinados. También puede ser indirecta y sutil: por ejemplo, a través de las manos, moscas, utensilios o superficies sucias. Así, es necesario lavarse las manos después de estar en contacto con alimentos de alto riesgo, por ejemplo las aves. Similarmente, deben lavarse cuidadosamente los utensilios usados junto con los alimentos crudos antes de que los mismos se usen nuevamente para cocinar otros alimentos. La adición de un nuevo ingrediente a la comida cocinada puede nuevamente introducir organismos patógenos. En este caso, la comida necesita ser cocinada completamente de nuevo. LAVE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS Las frutas y verduras, particularmente la que se ofrece a los bebés y niños (as) en forma cruda, deben ser lavadas cuidadosamente con agua limpia purificada o hervida. Si es posible, las frutas y verduras deben pelarse. En las situaciones en que esta comida tenga probabilidades de estar fuertemente contaminada, por ejemplo, cuando se utilizan aguas residuales para la irrigación o desechos no tratados son usados para la fertilización, las frutas y verduras que no pueden pelarse deben cocinarse completamente antes de ser ofrecidas a los bebés y niños(as). USE EL AGUA LIMPIA Y SEGURA El uso de agua LIMPIA Y SEGURA (PURIFICADA O HERVIDA) es tan importante para la preparación de alimentos para los infantes y niños(as) como para beberla. El agua usada para preparar alimentos debe ser hervida a no ser que los alimentos a los cuales se les agregará el agua, sean subsecuentemente cocinados completamente (por ejemplo arroz, papas, etc.). Recuerde que el hielo preparado con agua no purificda también será inseguro. LAVE LAS MANOS REPETIDAMENTE LAVE sus manos completamente antes de que usted empiece a preparar o a servir la comida y después de cada interrupción, especialmente si usted ha cambiado el pañal al bebé, utilizado el baño, o estado en contacto con animales. Debe recordarse que los animales domésticos muy a menudo tienen gérmenes que pueden pasar de las manos a los alimentos. EVITE ALIMENTAR A LOS INFANTES CON UNA BOTELLA USE una taza para dar bebidas y/o comidas líquidas a los bebés. Generalmente es muy difícil conseguir botellas o chupones completamente limpios. Las tazas, cucharas, platos y utensilios para preparar y darle la comida a los bebés debe ser lavadas inmediatamente después de ser usadas. Esto facilitará su completa limpieza. Si deben usarse botellas y/o chupones, estos utensilios deberán lavarse y hervirse (esterilizarse) antes y después de cada uso. PROTEJA LOS ALIMENTOS DE INSECTOS, ROEDORES Y OTROS ANIMALES Frecuentemente, los ANIMALES cargan organismos patógenos y son fuentes potenciales de la contaminación de alimentos ALMACENE ALIMENTOS NO PERECEDEROS EN UN LUGAR SEGURO MANTENGA los pesticidas, agentes desinfectantes u otros químicos tóxicos en contenedores etiquetados y separados de los alimentos. Para proteger los alimentos no perecederos de los roedores e insectos, deben almacenarse en recipientes cerrados. Los recipientes que previamente han contenido productos químicos tóxicos no deben utilizarse para guardar alimentos MANTENGA TODOS LOS LUGARES DONDE SE PREPARA COMIDA METICULOSAMENTE LIMPIOS Las SUPERFICIES usadas para la preparación de alimentos deben ser mantenidas completamente limpias con la finalidad de evitar la contaminación de los alimentos. Restos de comida y migas son depósitos potenciales de gérmenes y pueden atraer insectos y animales. La basura debe mantenerse en un lugar seguro y cubierto. Uno debe deshacerse de la misma tan pronto como sea posible. Contratapa: La Organización Mundial de la Salud estima que cada año más de 1500 millones de episodios relacionados con la diarrea infantil que ocurren en el mundo y afectan a bebés y niños(as) por debajo de los 5 años, y más de 3 millones mueren por causa de la misma. Las enfermedades diarreicas también son un factor determinante en la malnutrición. (asociados a desnutrición) Un 70% de los casos relacionados con las enfermedades diarreicas pueden estar relacionados con la comida y transmitidos a través de alimentos contaminados durante la preparación. Las recomendaciones enunciadas en este folleto proveen los principios básicos para la preparación de comida segura para infantes y niños(as). La observación de estos principios por las madres y otros encargados del cuidado de estos infantes y niños(as) contribuirá a prevenir la diarrea y la desnutrición asociada. Unidad de Alimentación Segura División de Alimentos y Nutrición Organización Mundial de la Salud
