TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Salsa cátsup sin azúcar (light)
Rendimiento: 500 ml • Tiempo de preparación: 20 minutos • Caducidad: 6 meses, aproximadamente
Ingredientes:
• 1 kg de tomate rojo
• 3/4 de taza de Sucralosa* granulado
• 3/4 de cucharada de sal
• 1/4 de taza de agua purificada
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• La punta de una cucharadita de clavo en polvo
• 1/4 taza de vinagre
Utensilios:
• Cacerola con capacidad de 1.5 L
• Cuchara grande (de cocina)
• Cuchara sopera
• Cuchara cafetera
• Taza medidora
• Embudo de plástico
• Botella de vidrio con tapa de cierre hermético y
capacidad de 500 mL
Procedimiento:
1 Lava y desinfecta el tomate. Posteriormente córtalo en trozos pequeños y licúalos para obtener la pulpa.
Pasa por un colador para afinarla y viértela en una cacerola.
2 Agrega la sal, la sucralosa, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la canela y el clavo.
3 Pon la mezcla a fuego alto, y deja que hierva por 20 minutos aproximadamente, mientras agitas con la cuchara para evitar que se pegue en el fondo.
4 Añade el vinagre y deja hervir por cinco minutos más o hasta que tome una consistencia muy espesa.
5 Disuelve la fécula de maíz en la media taza de agua y agrega a la salsa que está al fuego.
6 Con ayuda de un embudo vierte la salsa en la botella de vidrio, mientras esté hirviendo. Ciérrala firmemente y dale la vuelta por cinco minutos, es decir, dejando la tapa sobre la mesa. Pasado este tiempo dale
vuelta nuevamente y déjala enfriar, ya en posición normal.
Conservación:
La salsa cátsup debe conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro, como la alacena. Una vez abierto es recomendable guardarla en refrigeración
Caducidad:
La salsa cátsup tiene una vida útil de seis meses, aproximadamente.
Dato interesante:
El color rojo del jitomate se debe a un pigmento natural llamado licopeno, que es de la misma naturaleza
química que el amarillo de la zanahoria, o el rojo de los pimientos: carotenoide. Se trata de un poderoso
antioxidante que es recomendable integrar a la dieta porque retrasa los efectos oxidativos, principalmente
debidos al estrés.
La sucralosa es un edulcorante sintético que tiene una capacidad de endulzar 600 más veces más fuerte
que el azúcar de mesa (sacarosa). Su nombre se debe a que es prácticamente la misma sustancia, solamente
que con algunas modificaciones químicas. Esto trae como consecuencia que nuestro cuerpo no lo reconozca
como azúcar y por lo tanto no se metabolice, lo mismo que tampoco la flora intestinal.
El nombre de kétchup o cátsup se debe a un condimento salado indonesio, llamado kecap. Éste se prepara
dejando que un moho crezca durante unas semanas sobre semillas de soya cocidas, para posteriormente
fermentar en salmuera durante 2 a 20 semanas. La versión dulce kecap manis se logra adicionado azúcar de
palma y diversas especias como hinojo, cilantro y ajo, entre otros.
El sabor característico de la cátsup es una combinación de los tres sabores básicos más aceptados, por un
lado el salado, junto con el ácido y el dulce, siendo los dos últimos los más marcados.
Algunos condimentos como el clavo contienen naturalmente conservadores, como es el caso del benzoato
de sodio, tan utilizado en la industria de los alimentos (como puede hacerse constar al revisar etiquetas de
conservas).
Beneficio:
Al elaborar la salsa cátsup con en este procedimiento obtendrás un alimento con un bajo contenido de azúcares refinados.
Recomendaciones:
Recuerd que en Profeco también tenemos la tecnología doméstica para elaborar el puré de tomate, lo que te
puede ayudar a obtener un ahorro mayor.
Prueba también cambiando tanto las cantidades como los condimentos utilizados, por ejemplo, el uso de la
nuez moscada le proporciona a la cátsup un aroma más delicado.
revistadelconsumidor.gob.mx
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