Judias verdes con berberechos

Judías verdes con berberechos
Ingredientes para 4 personas
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 2 latas de berberechos.
- 400 gramos de judías verdes
- 2 piezas de cayena o guindilla.
Preparación
1) Cortar las judías a la juliana, se lavan y cocinarlas al vapor ó en abundante
agua con sal hirviendo durante unos 10 min.
2) En una sartén se echa la cayena y el ajo laminado con el aceite en frio .Cuando
estén dorados retirar la sartén del fuego y desechar la cayena
3) Una vez frío el aceite mezclarlo con las judías. Por último agregar los
berberechos (sin el líquido) y remover con cuidado. Salpimentar y servir
inmediatamente
Valor nutricional (por ración)
Valor energético: 136,96 Kcal.; Proteínas: 3,87 g; Hidratos de carbono: 3,89 g;
Grasas: 11,75 g.
Comentario nutricional
Tanto las judías verdes como los berberechos son alimentos ricos en hierro. No
obstante, cada uno nos aporta un tipo de hierro diferente: las judías hierro no
hemo y los berberechos hierro hemo. Consumidos conjuntamente, se favorece su
absorción.
Si se añade un chorrito de limón, rico en vitamina C, también favorecerá la
absorción del hierro.
Comentario gastronómico
Esta receta se puede incorporar a una pasta, unos espaguetis serían muy indicados.
Los berberechos pueden ser sustituidos por mejillones o almejas o pulpo en
conserva.