91 Acción germicida: plantas y especias PDF

ACCIÓN GERMICIDA
PLANTAS Y ESPECIAS
En la historia de la humanidad, las especias fueron usadas a raíz de las exploraciones y conquistas.
Marco Polo, Cristóbal Colón, Magallanes y tantos otros navegantes recorrieron el mundo en busca
de la ruta de las especias: canela, clavo de olor, jengibre, pimienta, etc…
Hasta el siglo XIX, el secado, el salado y el ahumado eran los principales métodos de conservación
de las carnes. Además de mejorar su sabor, las especias contribuían con sus propiedades
germicidas a prolongar la duración de los alimentos.
Por otro lado, las especias tienen algunas propiedades terapéuticas bien conocidas: los extractos
de pimienta calman los dolores y el jengibre las náuseas y la inflamación, el aceite del clavo es un
anestésico y la cúrcuma, un antioxidante.
BIBLIOGRAFÍA
MALAJOVICH M.A. Actividades prácticas – Trabajar en condiciones de seguridad. Guía Nº 67, www.bteduc.bio.br
WYMER P. Practical microbiology and biotechnology for schools. London, McDonald & Co., 1987.
Guía 91
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
http://www.bteduc.bio.br
ACCIÓN GERMICIDA / PLANTAS Y ESPECIAS
ACTIVIDAD PRÁCTICA
OBJETIVO
Testear la acción inhibitoria del crecimiento bacteriano.
MATERIALES
Por grupo: una placa de Petri estéril con agar nutritivo, 1 swab o hisopo estéril, 1 cultivo de
Escherichia coli, discos de papel de filtro estériles, 1 pinza.
Por grupo: Productos naturales disueltos o molidos suspendidos en agua destilada (extractos como
aceite de eucalipto, hojas como la menta, bulbos como el ajo, especias como la mostaza, la canela,
el clavo, la pimienta, etc.).
PROCEDIMIENTO
Seguir las normas de trabajo standard (Ver Guía 67: trabajar en condiciones
seguras).
1. Rotular la placa de Petri.
2. Abrir el tubo y embeber el hisopo en el cultivo bacteriano; cerrar el tubo.
3. Abrir la placa y pasar cuidadosamente el hisopo por la superficie de la placa, para formar un
césped bacteriano (Ver Guía Nº 82). Cerrar la placa y esperar a que el líquido se absorba.
4. Abrir la placa y, con la pinza, colocar en la superficie del medio un papel embebido en agua
destilada (control).
5. Repetir el item anterior con 3 papeles embebidos en el producto a testear.
6. Cerrar la placa.
7. Incubar la placa boca abajo, a 37ºC durante 2 días.
RESULTADOS
Reunir los resultados de los grupos y armar una tabla indicando la acción antibiótica (presencia de
un halo alrededor del disco) o su ausencia.
Guia 91
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
http://www.bteduc.bio.br
ACCIÓN GERMICIDA / PLANTAS Y ESPECIAS
NUESTRO COMENTARIO
Esta actividad suele impresionar a los alumnos. Tuvimos buenos resultados con los alumnos del
Noveno Año (Enseñanza Fundamental 2), sin entrenamiento previo en técnicas microbiológicas
(Figura 1). Los céspedes no están perfectos, pero es posible visualizar claramente la acción
inhibitoria de varios productos sobre el crecimiento bacteriano. Obviamente, no se puede comparar
la intensidad de la acción inhibitoria de dos productos diferentes.
¿CÓMO ARMAR UN PROYECTO?
Estudiar la acción inhibitoria de diversas especias y plantas (clavo, canela, pimienta, orégano,
romero, etc.) orientando el trabajo hacia la conservación de alimentos.
Estudiar la acción inhibitoria de extractos de plantas utilizadas como desinfectantes (eucalipto,
pino, etc.), desarrollando un análisis sobre la higiene ambiental.
Estudiar la acción inhibitoria del crecimiento microbiano de diferentes concentraciones de una
sustancia con efecto antibiótico.
Estudiar la acción inhibitoria de una misma sustancia sobre el crecimiento de diferentes
microorganismos.
Guia 91
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
http://www.bteduc.bio.br
ACCIÓN GERMICIDA / PLANTAS Y ESPECIAS
Figura 1. Acción inhibidora del crecimiento bacteriano
A. AJO
Control
Observación: el “césped” crecido irregularmente
especialmente en relación con el control.
dificulta
el
análisis
de
los
resultados,
B. PIMIENTA
Control
Guia 91
María Antonia Malajovich /Control
Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
http://www.bteduc.bio.br
ACCIÓN GERMICIDA / PLANTAS Y ESPECIAS
C. CANELA
Control
Control
D. WASABI (Un condimento verde picante, utilizado en la comida japonesa)
Controle
Control
Guia 91
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
http://www.bteduc.bio.br