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PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO
RAZÓN SOCIAL DE LA
EMPRESA
Confección de Menús
Código
G-025-2
Edición
0
Índice
1. TABLA RESUMEN..................................................................................... 2
2. OBJETO................................................................................................... 2
3. ALCANCE................................................................................................. 2
4. RESPONSABILIDADES ............................................................................ 3
5. ENTRADAS .............................................................................................. 3
6. SALIDAS ................................................................................................. 3
7. PROCESOS RELACIONADOS .................................................................... 3
8. DIAGRAMA DE FLUJO.............................................................................. 4
9. DESARROLLO .......................................................................................... 5
9.1. ELECCIÓN DE LOS PLATOS DEL MENÚ .............................................. 5
9.2. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DEL MENÚ......................................... 5
9.3. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA DEL MENÚ ........................ 5
10. ARCHIVO .............................................................................................. 6
11. DEFINICIONES ..................................................................................... 6
12. FORMATOS Y REFERENCIAS .................................................................. 6
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:
Realizado:
Revisado y aprobado:
1
PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO
RAZÓN SOCIAL DE LA
EMPRESA
Confección de Menús
Código
G-025-2
Edición
0
1. TABLA RESUMEN
SECTORES
TURISMO, HOSTELERÍA Y
RESTAURACIÓN
SUBSECTOR/ES
RESTAURACIÓN
ACTIVIDAD/ES
RESTAURANTES, BARES Y CAFETERÍAS
GUÍA/S ACTIVIDAD/ES
RESTAURANTES
TIPOLOGÍA DEL PROCESO
ESPECÍFICO
PROCESO
CONFECCIÓN DE MENÚS
RESPONSABLE PROCESO
RESPONSABLE DEL
RESTAURANTE/DIRECCIÓN
PROCESOS RELACIONADOS
GESTIÓN DE LAS INSTALACIONES Y
MOBILIARIO, ATENCIÓN AL CLIENTE,
PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO Y
RECURSOS HUMANOS,
APROVISIONAMIENTOS Y
ALMACENAMIENTOS, SEGURIDAD
ALIMENTARIA
ENTRADAS:REQUISITOS DEL
CLIENTE
RESPONSABLE:COMERCIAL/GERENCIA
SAÍDAS:CONFECCIÓN DE MENÚ
RESPONSABLE:RESPONSABLE DEL
RESTAURANTE
2. OBJETO
En este procedimiento se describe la sistemática a seguir para llevar a cabo la
confección de menús en el restaurante.
3. ALCANCE
El proceso empieza con la demanda de servicio por parte del cliente, a través de
cualquier vía, finalizando con la confección del menú.
Actividades a las que afecta este proceso:
•
Restaurantes de cualquier categoría.
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PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO
RAZÓN SOCIAL DE LA
EMPRESA
Confección de Menús
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G-025-2
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0
4. RESPONSABILIDADES
Comercial/Gerencia:Elaboración del menú, cuya composición y coste será aprobado
por la Gerencia.
5. ENTRADAS
El proceso da comienzo con la petición de servicio por parte del cliente, que
demanda un menú para un determinado evento.
6. SALIDAS
El proceso finaliza con la confección del menú conforme a los requisitos del cliente,
tanto en contenido como en precio, siendo acordado entre ambas partes
(Restaurante y cliente).
7. PROCESOS RELACIONADOS
•
•
•
•
•
Planificación del servicio y RR.HH.
Gestión de instalaciones y mobiliario.
Aprovisionamientos y almacenamiento.
Seguridad alimentaria.
Atención al Cliente.
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EMPRESA
Confección de Menús
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8. DIAGRAMA DE FLUJO
NOTA: El número que aparece en cada etapa indica el punto del apartado 9 del
procedimiento, DESARROLLO, al que pertenece.
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Confección de Menús
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9. DESARROLLO
9.1. ELECCIÓN DE LOS PLATOS DEL MENÚ
En caso de dar servicio a un grupo, considerándose grupo a partir de 5 comensales,
el comercial o, en su defecto, la Gerencia del Restaurante se pone en contacto con
el cliente con el fin de ofrecerle menús confeccionados ex profeso.
Se dispondrá de menús de trabajo, menús para grupos y/o banquetes y bodas.
En caso de que el cliente se muestre de acuerdo con alguno de los menús
disponibles de precio cerrado, se establece el acuerdo.
En caso de que el cliente no esté de acuerdo con el precio o solicite que el menú
contenga otros platos disponibles en la carta del restaurante el Comercial/Gerencia
determinará el coste de dicho menú, comunicándoselo al cliente y proponiendo, en
caso necesario, alternativas en la comida y/o bebida para cerrar el acuerdo.
El Comercial/Gerencia deben asegurarse de que los menús puestos a disposición
del cliente pueden ser llevados a cabo. Con este objeto deberá comunicarse con el
responsable de stocks a través de la vía que se estipule para conocer si existe
almacenada materia prima suficiente o podrá estar disponible en una determinada
fecha, actuando según lo previsto en el procedimiento "Aprovisionamientos y
almacenamiento".
9.2. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DEL MENÚ
Por parte del Comercial/Gerencia se procederá a la determinación del precio del
menú, en el formato Precio del menú.
Será necesario recabar información sobre el coste de la materia prima de la
comida, el coste de la bebida y el coste de los recursos humanos necesarios para la
prestación del servicio (camareros y demás).
9.3. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA
DEL MENÚ
El precio final de venta, sin incluir el IVA, contará con el Vº Bº de la Gerencia del
Restaurante, y se determinará mediante la suma del precio de coste más el margen
bruto deseado.
Este precio será reflejado por parte del Comercial/Gerencia en el formato Precio del
menú.
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10. ARCHIVO
Toda la documentación resultante del desarrollo de este procedimiento será
archivada por el Comercial/Gerencia.
11. DEFINICIONES
Medio de pago: Diversas opciones existentes para realizar el abono del servicio:
pago con tarjeta de crédito, pago con cheque, transferencia bancaria, etc.
12. FORMATOS Y REFERENCIAS
•
Precio del menú.
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PRECIO DEL MENÚ
PRECIO DEL MENÚ
FECHA
DESCRIPCIÓN
DEL PLATO
MENÚ/CLIENTE:
Nº DE
PLATOS
COSTE MATERIA
PRIMA (€)
PRECIO DE
COSTE (€)
OBSERVACIONES
PRECIO TOTAL DE COSTE (€):
MARGEN(%):
MARGEN BRUTO(€):
PRECIO FINAL DE VENTA SIN IVA (€):
REVISADO POR LA GERENCIA
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