ORIGEN DEL BAR TENDER.
A través de la historia, desde los iempos de Pompeya hasta bien entrada la Edad Media, se
desarrollaban las famosas tabernas o caninas, iendas, casas o establecimientos públicos donde se
vendía al detalle vino, entre otras bebidas espirituosas. Al decir se vendían, nos referimos
indefeciblemente a la acividad o ejercicio de la profesión de vender licor, como se apunta en sus
antecedentes
históricos.
La profesión del “barman” como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales. Su
ilosoía, de cómo atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque sua cividad puede ser muy
soisicada, hecho que requeriría conocimientos de hotelería y gesión empresarial. Es menester
diferenciar el hecho de lo que es atender un bar, ya sea como pasaiempo o anitrión de casa,
donde no hay dinero circulante, y aquel de oicio o profesión de “barman” como medio de trabajo.
Son dos cosas completamente diferentes, aun cuando en las dos situaciones se sirva licor.
En España, alguien detrás de la barra de un bar o una cafetería, puede ser un camarero, no
necesariamente un barman. Se considera al barman un "camarero experto" en barras de
establecimientos de alto standing, como hoteles de cinco estrellas, clubes nocturnos y lounges
especializados en coctelería ina, como el clásico piano bar al esilo FatSam's. Generalmente
estudian hotelería, por lo que hablan varios idiomas y cuentan con formación profesional.1
La palabra bar tender es un término genérico que abarca la expresión “Barman”. En español
Barman equivale a “caninero”. Sin embargo, esta palabra no denota el concepto moderno que
representa la profesión del bar tender.
En 1941 un grupo de bartenders porteños se reunieron en una cena de camaradería para
solidarizarse con la revista “El barman magazine“, que vio la luz en el año 1936. Este mismo día se
consituyó la Asociación Mutual de Barmen y Aines (A.M.B.A.), y la revista, que comenzó a
llamarse El Barman, se transformó en el órgano oicial de la sociedad, la primera de toda América y
la segunda del mundo.
Logoipo Asociación Mutual de Barmen y Aines En 1947 A.M.B.A.consiguió casa propia, la misma
que actualmente funciona en Av. Juan de Garay 1927, en el barrio de San Cristóbal.
Como mutual brinda a sus socios un sin in de servicios, además de ser pionera en insituir cursos
especíicos de coctelería. La misma, para el año 1956, ingresó en la I.B.A. (Internaional Bartending
Asociaion) siendo argenina el primer país no europeo en formar parte, y el decimosegundo en el
mundo. Convengamos que los bartenders argeninos forman realmente parte de la historia
mundial.
Los éxitos fueron muchos: Pichín campeón mundial en 1954, Enzo Antonei hizo lo propio en
1964, Raúl Echenique en 1965, El equipo argenino que ganó la copa de oro en 1967, y muchos
triunfos
más.
Los barman saben combinar bebidas para elaborar cócteles, conocen los sabores de los disintos
alcoholes y sus graduaciones. Saben preparar disintas clases de cafés especiales y conocen todo
ipo de pormenores del funcionamiento de una barra. Por lo general, un barman conoce y domina
protocolos de comportamiento y en locales de categoría hace uso de modales exquisitos en el
trato al cliente. En zonas turísicas pueden hablar más de un idioma o incluso varios. Un barman
iene al menos un ayudante a su cargo. Un barman dispone de un libro de coctelería y
equipamiento coctelero en su lugar de trabajo.
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