Comments_to_CL2016/12-MMP

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PROPOSED DRAFT STANDARD FOR DAIRY PERMEATE POWDERS
Compilation of comments submitted in reply to CL 2016/12-MMP “Request for comments: Analysis of
responses to CL 2016/2-MMP: Proposed draft Standard for Dairy Permeate Powders”
Comments submitted by Argentina, Australia, Canada, Chile, Colombia, India, Mexico, Switzerland,
United States of America and IDF
ARGENTINA
“ANTEPROYECTO de NORMA para los PERMEADOS LÁCTEOS en POLVO”
(i)
Observaciones generales
Argentina desea agradecer el trabajo realizado por el Grupo Electrónico de Trabajo.
(ii)
Observaciones específicas
2. DESCRIPCIÓN
Se reitera la solicitud de corrección, en la versión en español, de lo que se detalla:
Se propone traducir el primer párrafo como se detalla: “Los permeados lácteos en polvo son productos de
leche en polvo productos lácteos en polvo caracterizados por un contenido elevado de lactosa”, ya que con
la traducción actual se podría interpretar que son productos que derivan de la leche en polvo.
En el ítem a) se sugiere eliminar el término “similares” ya que es ambiguo y podría conducir a interpretaciones
erróneas con referencia al origen de la materia prima y en su lugar reemplazarlo por “lácteas”. Se propone la
siguiente redacción: “… y/o el suero de mantequilla dulce y/u otras materias primas similares lácteas y/u…”.
En la versión en inglés: “… and/or sweet buttermilk, and/or from similar dairy raw materials, and/or…”.
En la versión en español, se sugiere traducir el último párrafo como se detalla: “El permeado de la leche en
polvo el permeado de leche en polvo es el permeado lácteo en polvo elaborado a partir del permeado de la
leche”, para mayor claridad.
3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.2 Ingredientes permitidos
En la versión en español se propone traducir los términos “seed lactose” como “cristales de lactosa” ya que
la traducción actual “productos de lactosa” no es clara.
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Se reitera la opinión de que las clases funcionales de aditivos propuestas no están justificadas
tecnológicamente para estos productos a excepción de los “antiaglutinantes” señalando que los aditivos sales
del ácido mirístico, palmítico y esteárico con amonio, calcio, potasio y sodio (INS 470i), sales del ácido oleico
con calcio, potasio y sodio (INS 470ii) y Polidimetilsiloxano (INS 900a) no se encuentran contemplados en la
Norma General para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192-1995) para esta categoría de alimentos.
Asimismo, los antiaglutinantes no deberían estar restringidos a un solo tipo de tecnología.
7. ETIQUETADO
7.1 Denominación del alimento
En la versión en español, se sugiere traducir el último párrafo como se detalla: “La denominación del alimento
deberá ser permeado lácteo en polvo. Los productos que cumplan con las descripciones pertinentes de la
Sección 2 podrán denominarse permeado de la leche en polvo permeado de leche, en polvo y permeado
de suero en polvo, respectivamente.” por las razones expuestas anteriormente.
8. MÉTODOS DE MUESTREO Y DE ANÁLISIS
La aclaración que acompaña al método de determinación de humedad, identificada con **, se propone
traducirla como se detalla: “El contenido de humedad excluye el agua cristalizada vinculada a de
cristalización de la lactosa.”
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AUSTRALIA
Australia supports the use of anti-caking agents when technologically justified and note that exclusion of these
from the standard could represent a barrier to trade in the future. In Australia's view it may not be appropriate
to advance the draft standard to Step 5 while issues such as this remain unresolved.
CANADA
GENERAL COMMENTS
Canada would like to thank New Zealand for analyzing the comments received in response to Circular Letter
CL 2016/2-MMP, and for the preparation of a report and recommendations. We are pleased to provide the
following comments:

Canada supports the advancement of the proposed Draft Standard for Dairy Permeate Powders
to Step 5.

Canada agrees that CCMMP should continue to work by correspondence to consider the issue of the
use of anticaking agents to report to the 40th session of the CAC. On this note, Canada would like
to re-iterate that anticaking agents should be permitted under section 4.1.

Canada agrees that the provisions relating to food additives, food labelling and methods of analysis will
require the endorsement by the relevant horizontal committees.
CHILE
El comentario está referido al punto 3.3 de la norma (“Composition”). Se observa en dicha tabla, que se está
optando por declarar las proteínas pero junto a ese valor también la expresión del contenido de nitrógeno.
Nuestra posición es que sólo debiera declararse el valor de nitrógeno.
El fundamento es el siguiente (Fundament):
La ultrafiltración (también conocida como diálisis en el ámbito médico), es un proceso que utiliza membranas
para la separación de macromoléculas por tamaño. Generalmente son membranas de 500 a 1000 Dalton
(peso molecular), como criterio de separación (tamaño de poro).
A continuación se muestra una lista de pesos moleculares de diferentes proteínas:
Se agrega también un perfil de proteínas lácteas (humana y bovina) con su peso molecular estimado:
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:
De acuerdo a lo anterior y siendo la alfa albúmina la proteína más pequeña de la leche, con 14.500 Dalton,
es imposible que traspase una membrana con tamaño de poro de 500 o 1000 dalton.
En conclusión;

El permeado de UF categóricamente NO CONTIENE PROTEÍNAS (y tampoco grasa). Con suerte
podría encontrarse algún péptido de menor tamaño, derivado de proteólisis.

Encontrar proteínas o grasa en permeado es señal de rotura de membranas, lo que significa una falla
del proceso.
Se desprende de lo anterior que los valores de proteína obtenidos para permeado por método Kjeldahl, se
obtienen infiriendo erróneamente que el nitrógeno de las muestras es constituyente de las proteínas.
Para no inducir a error en las interpretaciones, debe declararse sólo el Nitrógeno presente en el permeado.
COLOMBIA
I. Consideramos que se debe mantener en el Trámite 3 el anteproyecto de Norma para los permeados lácteos
en polvo teniendo en cuenta los asuntos pendientes del estudio.
II. Es muy importante revisar el uso de agentes antiaglutinantes en los permeados en polvo ya que son
necesarios, la lactosa ingrediente principal de los permeados es higroscópica, por lo cual durante la vida útil
los permeados se pueden llegar a compactar, haciendo que se aumente el tiempo de su hidratación al
momento de usarse, se tengan procesos más largos que afectan la productividad, se puedan generar
problemas en la producción de los productos donde se utilizan y hasta problemas de calidad en los productos
terminados. Es necesario que Colombia y los demás países miembros tengan acceso al concepto preliminar
del CCMMP, para poder hacer observaciones antes de que se tome una decisión sobre el uso de los agentes
antiaglutinantes en los permeados en la sesión 40° de la CAC.
Compilation of replies to CL 2016/12-MMP
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Texto actual:
Acordar que el CCMMP continuará su labor por correspondencia a efectos de considerar el uso de agentes
antiaglutinantes e informar el resultados a la CAC en su 40° periodo de sesiones.
Propuesta:
-Acordar que el CCMMP continuará su labor por correspondencia a efectos de considerar el uso de agentes
antiaglutinantes, e informar el resultados a la CAC en su 40° periodo de sesiones remitir el documento a los
países miembros para observaciones antes del periodo 40° de sesiones de la CAC
III. Para el 2 numeral se solicitaba anteriormente: - incluir: La leche, el suero de leche, suero de mantequilla o
nata (crema) porque las materias primas para los permeados es la leche líquida, el suero, la nata (crema) y/o
el suero de mantequilla.
Sin embargo teniendo en cuenta la nueva redacción del texto y considerando que al omitir “de leche en polvo”
e incluir “derivados de”, se mantiene el concepto técnico solicitado anteriormente al citarlos.
2. DESCRIPCIÓN
Los permeados lácteos en polvo son productos de leche en polvo caracterizados por un contenido elevado
de lactosa:
Propuesta:
2. DESCRIPCIÓN
Los permeados lácteos en polvo son productos de leche en polvo caracterizados por un contenido elevado
de lactosa derivados de:
IV. Se solicita corregir en los textos citados incluyendo lo que Colombia solicitó y su justificación para el tema
de materias primas así: solicitó suprimir la frase “y/u otras materias primas similares”, para limitar el uso de
las materias primas a las listadas anteriormente.
ANÁLISIS DE LAS RESPUESTAS A CL 2016/2-MMP (OBSERVACIONES EN EL TRÁMITE 3)
El presente observación.
2. DESCRIPCIÓN
Un país (Egipto) suficiente lactosa. Otro país (Colombia) propuso permitir cualquier tipo de suero de
mantequilla que contenga lactosa, y no únicamente el suero de mantequilla dulce y, además, sugirió suprimir
la frase “otras materias primas similares”.
ANTEPROYECTO
2. DESCRIPCION
Los permeados de lactosa:
Elaborados a partir de permeados que se obtienen extrayendo, por filtración con membranas y en l medida
en que resulte práctico, la materia grasa y las proteínas lácteas, pero no la lactosa, de la leche, el suero2, la
nata3 (crema); y/o el suero de mantequilla dulce y/u otras materias primas similares, y/u
Propuesta:
ANÁLISIS DE LAS RESPUESTAS A CL 2016/2-MMP (OBSERVACIONES EN EL TRÁMITE 3)
El presente … observación.
2. DESCRIPCIÓN
Un país (Egipto) suficiente lactosa. Otro país (Colombia) propuso permitir cualquier tipo de suero de
mantequilla que contenga lactosa, y no únicamente el suero de mantequilla dulce y, además, solicitó sugirió
suprimir la frase “otras materias primas similares” para limitar el uso de las materias primas a las listadas
anteriormente.
ANTEPROYECTO
2. DESCRIPCION
Los permeados … de lactosa:
a) Elaborados a partir de permeados que se obtienen extrayendo, por filtración con membranas y en l medida
en que resulte práctico, la materia grasa y las proteínas lácteas, pero no la lactosa, de la leche, el suero 2, la
nata3 (crema); y/o el suero de mantequilla dulce y/u otras materias primas similares, y/u
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Compilation of replies to CL 2016/12-MMP
V. Se solicita corregir incluyendo lo que Colombia solicitó y su justificación para el tema de materias primas
así: solicitó suprimir la frase “y/u otras materias primas similares”, para limitar el uso de las materias primas a
las listadas anteriormente según la justificación para el numeral 2.
ANÁLISIS DE LAS RESPUESTAS A CL 2016/2-MMP (OBSERVACIONES EN EL TRÁMITE 3)
El presente observación
3.1 Materias primas
Véase las observaciones del punto 2.
ANTEPROYECTO…
3.1 Materias primas
Permeado lácteos en polvo: Permeado de la leche, permeado de suero, permeado de nata (crema),
permeado de suero de mantequilla dulce y/o productos lácteos similares que contienen lactosa
Propuesta:
ANÁLISIS DE LAS RESPUESTAS A CL 2016/2-MMP (OBSERVACIONES EN EL TRÁMITE 3)
El presente observación
3.1 Materias primas
Véase las observaciones del punto 2.
ANTEPROYECTO
3.1 Materias primas
Permeado lácteos en polvo: Permeado de la leche, permeado de suero, permeado de nata (crema),
permeado de suero de mantequilla dulce y/o productos lácteos similares que contienen lactosa
VI. Se solicita corregir el texto incluyendo la de justificación que Colombia solicitó: ” propuso un contenido
máximo de proteína láctea del 7% en el permeado lácteo en polvo porque el valor debería ser igual o mayor
al de los otros permeados”.
ANÁLISIS DE LAS RESPUESTAS A CL 2016/2-MMP (OBSERVACIONES EN EL TRÁMITE 3)
El presente observación
3.3 Composición
Un país (Colombia) propuso un contenido máximo de proteína láctea del 7% en el permeado lácteo en polvo
a efectos de armonización con otros productos, y cuestionó el nivel máximo de cenizas en los permeados
lácteos en polvo.
Propuesta:
ANÁLISIS DE LAS RESPUESTAS A CL 2016/2-MMP (OBSERVACIONES EN EL TRÁMITE 3)
El presente observación
3.3 Composición
Un país (Colombia) propuso un contenido máximo de proteína láctea del 7% en el permeado lácteo en polvo
a efectos de armonización con otros productos porque el valor debería ser igual o mayor al de los otros
permeados, y cuestionó el nivel máximo de cenizas en los permeados lácteos en polvo.
INDIA
India re-iterates its comments seeking permission for use of anticaking agent in all the Dairy Permeate
Powders and use of alternative terminology ‘Deproteinized Lactose- rich ……. Powders’, the gap being filled
with the term‘dairy’ or ‘milk’, to designate the product on its label. Nevertheless, India agrees with the
recommendations of the EWG in order to advance the draft standard in the Step Procedure and continue
further discussions.
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Compilation of replies to CL 2016/12-MMP
MEXICO
OBSERVACIONES GENERALES
La propuesta se considera pertinente y técnicamente adecuada en lo general. Se considera que cubre los
aspectos relevantes en términos de los alcances y aspectos técnicos; las definiciones y la redacción son, en
la mayor parte del documento, claras y adecuadas.
Se respalda el avance al trámite 5, así como que se acuerde que el CCMMP continúe su labor por
correspondencia para dirimir el asunto de los agentes aglutinantes. También se considera importante tener
en cuenta que los asuntos sobre aditivos, etiquetado y métodos de análisis son materia de los comités
horizontales pertinentes.
En el inciso 1. Ámbito de aplicación: no es claro que significa “elaboración ulterior”. Ya que este producto no
está destinado al consumidor final, sino es un hecho que se usan como materia prima o ingrediente de
alimentos; en ese contexto ¿qué significa elaboración ulterior?
En el inciso 4. En cuanto a aditivos alimentarios, se está de acuerdo con las listas, excepto con la utilización
de fosfato de hueso en atención a posibles consumidores vegetarianos. Adicionalmente existe preocupación
ante posibles rastros de proteínas de origen bovino en este material que pudiera contener priones.
OBSERVACIONES ESPECÍFICAS:
En el inciso 2. Sobre la relación de la cristalización de la lactosa con el método de secado, se comparte la
inquietud expresada en uno de los comentarios; dependiendo de las condiciones de secado se pueden
generar diferentes formas de cristalización y con ello se pueden producir formas de lactosa altamente
higroscópicas. Por lo que se debería ampliarse la discusión sobre si incluir o no los métodos de secado.
En el inciso 2. Referente al comentario de excluir el permeado de suero de mantequilla, se coincide con la
respuesta expresada en el documento de que debe mantenerse, ya que su contenido de lactosa es del orden
de 4.5%, es decir, similar al de la leche descremada.
En el inciso 3.3. De sustituirse la determinación de proteína mediante la cuantificación de nitrógeno (Kjeldhal),
deberá especificarse el método de prueba, previa discusión y análisis de los posibles métodos que pueden
utilizarse.
En el inciso 4. De aditivos se considera que los únicos aditivos que tienen una justificación técnica son los
antiaglutinantes; sobre el resto, debe ampliarse la discusión para que se argumente sobre las razones para
incluirlos. En el caso del uso de estos permeados en fórmulas para lactantes, no debe permitirse el uso de
ningún aditivo.
SWITZERLAND
Switzerland supports the advancement of the proposed Draft Standard for Dairy Permeate Powders to Step
5. CCMMP should continue discussions on the issue of the use of anticaking agents.
UNITED STATES OF AMERICA
The U.S. appreciates the opportunity to provide the following comments relative to the Analysis of Responses
to CL 2016/2-MMP.
1.
We recognize that there are divergent views regarding the use of anti-caking agents in some or all of
the products covered by this draft standard, i.e. dairy permeate powders, whey permeate powder and/or milk
permeate powder. We fully agree that further comments should be sought regarding the use of anti-caking
agents to better ensure this issue can be resolved.
2.
Even though issues surrounding the use of anti-caking agents still needs to be resolved, we recognize
that substantial progress has been made regarding this draft standard and we are supportive of advancing the
Draft Standard for Dairy Permeate Powders to Step 5.
INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION (IDF).
The International Dairy Federation (IDF) wishes to thank the delegations of Denmark and New Zealand for
leading the efforts on drafting a standard for Dairy Permeate powders.
IDF supports the advancement of the proposed Draft Standard for Dairy Permeate Powders to Step 5.