RELEVO EN LA PRESIDENCIA DEL GREMIO: JUANJO RAUSELL

#559
I CERTAMEN INTERNACIONAL DE PANADERÍA ARTESANA
Y “RUTA DEL BON PA”
P. 8
EUROPAIN
P.11
VICENTE SANCHO. AMBASSADEUR DU PAIN
P.28
RELEVO EN LA PRESIDENCIA DEL
GREMIO: JUANJO RAUSELL TOMA
EL TESTIGO A JUAN B. PIQUER
FEBRERO 2016 / AÑO L
ÍNDICE
REVISTA DEL GREMIO DE
PANADEROS Y PASTELEROS
DE VALENCIA
Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud
Panadera de Valencia. Presidente:
Juan Bautista Piquer Pomer.
Reg. Empresas Periodísticas nº 207
· ISBN: 0022-7218 · Depósito legal:
V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020
Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de
Panaderos y Pasteleros de Valencia
· Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34
22 · [email protected]
[email protected]
www.el-gremio.org
Dirección: Fernando Martínez Guillot
· Administración: María Ferrer Castelló · Edición: LaGRÁFICA
Colaboradores de redacción: Eduardo Solivares Lluch, Pere Anrubia
(Abogado y Consultor laboral del
Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración Sánchez (Asesoría
Laboral), José Miguel Devis (Asesoría
Fiscal), Cesar Romero (profesor de
pastelería)
7
10
6 Carta del presidente
7 Nueva junta directiva
8 Aula de formación
10 I Certamen internacional de
panadería artesana y “ruta del
bon pa”
11 Europain 2016
14 Ceopan informa
16 Vicente Sancho. Ambassadeur du
pain
17 Formación. Técnicas de Venta
22 Gremi de Castelló. Dolç de la Mare
de Déu de LLedó
24 Tal cómo éramos
26 A
.P.P.P.A. Concurso de Roscón de
Reyes
29 Empresas. 50 aniversario de la
Mutualidad
30 Tablón de anuncios
Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez Cascales
Producción e impresión
LaGRÁFICA
Diseño
Bold Boureau
#559 / FEBRERO 2016
FEBRERO 2016 JUVENTUD PANADERA 5
Juan Bautista Piquer,
Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia. Presidente de la Federación de
Asociaciones de Panadería y Pastelería de la Comunidad Valenciana. Vicepresidente I de CEOPAN.
Queridos
agremiados,
Ahora hace 42 años, en marzo de 1974, compré un horno en la
calle Cavite de la Malvarrosa, e inmediatamente me agremié,
siempre he tenido una inquietud asociativa y al poco tiempo
entré a formar parte de la directiva de la Peña. En el año 1980
la directiva me nombró tesorero y a los 2 años el Presidente de
la Peña tuvo una grave enfermedad y me rogó que me hiciera
cargo de la Presidencia con el beneplácito de la mayoría de los
directivos, no pasó mucho tiempo y la Junta directiva pensó que
sería conveniente que algún directivo de la Peña entrara a formar parte de la Junta directiva del Gremio y en las primeras elecciones gremiales me presente y fui elegido miembro de la Junta
del Gremio. Fui vocal, tesorero, vicepresidente 1º y además fui
Clavario Mayor.
Al poco tiempo vino la guerra de la venta de pan en domingo y
se empezó a sancionar a los que vendían pan los domingos, discrepé de esa política y por ética y coherencia dimití de la Junta
directiva y me quedé en mi casa tranquilamente sin ninguna responsabilidad gremial. Tengo que decir que después del horno de
la Malvarrosa he tenido varios hornos, calle Justo y Pastor, calle
Cedro y ahora calle de José Maria Haro.
6 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
En 2004 algunos directivos de la Junta, me vinieron a buscar
para que me hiciera cargo de la Presidencia del Gremio, porque
según ellos había un caos en la Junta y era verdad, me costó un
poco pero por amor al Gremio acepté.
Así empezaron mis 12 años de mandato en el que hemos hecho: crear un centro de formación a coste cero, celebrar el
550 Aniversario del Gremio, agrupar varios convenios y crear
un único Convenio Autonómico de pan y pastelería y en el
debe no conseguir la unidad de toda la panadería valenciana.
Además he estado y estoy en Ceopan, primero como Asesor,
después como miembro del Comité Ejecutivo y finalmente
como Vice-presidente 1º. Creo que he cumplido mi ciclo, por
lo tanto lo dejo y doy paso a las nuevas generaciones que seguramente lo harán mejor que yo. Ha sido un orgullo ser Presidente de este Gremio. Me despido de todos vosotros agremiados, directivos. No sin antes pedir perdón si a alguien he
ofendido, no era mi intención.
Un abrazo y hasta siempre.
ACTUALIDAD
NUEVA JUNTA DIRECTIVA,
NUEVO PRESIDENTE,
NUEVA ETAPA:
Finalizado el proceso electoral para la renovación de la junta
directiva del Gremio, quedaron proclamados directivos los señores Eduardo Aznar Ramos, Enric Canet Esteve, Juan Carlos
Cifre Solaz, Javier Marco Bayarri, Antonio Oficial Montaner y
Juan José Rausell López, quien resultó elegido, por unanimidad,
como nuevo Presidente del Gremio.
De esta manera se cierra una etapa presidida durante doce
años por Juan B. Piquer, quien asumió valientemente la presidencia tomando el relevo a Vicente Montaner Agustí, que presidió la entidad casi cuarenta años ininterrumpidos. Juan Bta.
Piquer consideró cerrada su etapa como presidente tras unos
años en los que sumó en el haber, junto con su equipo de junta directiva, importantes logros para la panadería, y le quedó
en el debe, muy a su pesar, no haber conseguido la tan ansiada
unidad de todo el sector de la panadería y la pastelería para
Valencia y para la Comunidad Valenciana, a pesar de los continuos ofrecimientos que vino haciendo a los dirigentes de las
distintas organizaciones del sector.
Con el presidente Piquer se despiden tres directivos que han
formado equipo con él y han “tirado del carro” durante muchos años, Se trata de Pedro López, Serafín Mengod y Vicente García. A todos ellos, a los cuatro, el reconocimiento y la
gratitud de esta revista, del Gremio y de la panadería valenciana. Se lo merecen.
Comienza pues una nueva etapa en la vida gremial con nuevos
directivos y nuevo presidente. Se trata de jóvenes panaderos,
pero con una dilatada y contrastada experiencia profesional en
el sector, que acceden a sus responsabilidades gremiales con
muchas ideas, mucho entusiasmo y muchas ganas de aportar a
la panadería y pastelería. Desde la revista les deseamos los mayores aciertos y toda la suerte que se merecen.
FEBRERO 2016 JUVENTUD PANADERA 7
CENTRO DE FORMACIÓN
ÉXITO TOTAL DE LAS ACCIONES
FORMATIVAS DEL GREMIO
Tres seminarios sobre elaboraciones de panadería con masa madre, a cargo del
maestro panadero Arturo Blanco, y un curso sobre panadería y bollería con elaboraciones de larga fermentación, a cargo de Yohan Ferrant y Salva Pla, han superado
las previsiones más optimistas con el cartel de “aforo completo” y un alto grado de
satisfacción entre todos los asistentes. Cuatro cursos de nivel medio-alto dirigidos a los profesionales del sector, apostando por una formación que ponga en valor
la cultura de la calidad del producto por encima de todo. En esa línea se va a seguir
trabajando desde el Gremio por y para sus asociados. Que no pare…
8 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
CENTRO DE FORMACIÓN
ACTUALIDAD
I CERTAMEN INTERNACIONAL
DE PANADERÍA ARTESANA
Y “LA RUTA DEL BON PA”:
ALGO SE ESTA COCIENDO EN VALENCIA…
Prosiguen las tareas de organización del I certamen internacional de panadería artesana, que organiza el Gremio para los días
14 a 17 de abril, en el Palacio de la Exposición de Valencia.
Los dos primeros días, jueves y viernes, tras la inauguración oficial del certamen, saldrán a escena, simultáneamente, el MOF
Patrick Castagna, uno de los gurus de la panadería francesa y
europea, y el equipo “Espigas”, la selección española de panadería que nos representa en los distintos concursos internacionales de panadería, con demostraciones abiertas a todos los
asistentes, en turnos de mañana y tarde.
El sábado por la mañana, presentación en primicia y para toda Europa, del más completo estudio realizado hasta la fecha sobre las
masas madre, elaborado por el C.N.T.A. y patrocinado por la empresa Dossche Mills. La presentación correrá a cargo del maestro panadero Arturo Blanco, quien ya viene colaborando con este
Gremio desde hace algún tiempo y cuyos cursos sobre elaboraciones de panadería con masa madre siempre resultan un éxito
de asistentes, hasta el extremo de que tras 3 cursos seguidos
en nuestra Escuela, hemos tenido que organizar un cuarto curso
de “repesca” para los días 30 y 31 de marzo. A continuación una
conferencia sobre la panadería artesana con aportaciones desde
todos los puntos de vista y se cierra la mañana con la presentación oficial de la “Ruta del bon pa a València”. Por la tarde, una demostración a cargo de Yohan Ferrant y, simultáneamente, otra a
cargo de los alumnos de panadería y pastelería de la Escuela de
Vannes, referencia de la formación profesional en Francia.
Concluye el certamen el domingo con una jornada de puertas
abiertas, dirigida a los consumidores, con demostraciones de
panadería artesana a cargo de los componentes del grupo
#Valènciapadequalitat.
“La ruta del bon pa” es una iniciativa que ya se ha llevado a cabo en
Barcelona y que poniendo en valor a las panaderías valencianas
que, a juicio del jurado, merecen figurar en dicha ruta por cumplir
una serie de parámetros (calidad del pan con cata incluida, atención al público y punto de venta), también contribuye a promocio-
10 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
nar la cultura del buen pan en general, beneficiando indirectamente a todos aquellos profesionales que en esta primera edición no
hayan podido entrar a formar parte del club de los escogidos.
Ya se están llevando a cabo las visitas del jurado, compuesto
únicamente por profesionales de la panadería ajenos al propio
Gremio y con criterios independientes de valoración. Además se
llevan a cabo de manera anónima, sin previo aviso y sin identificarse en ningún momento de la visita.
Ambas iniciativas cuentan con el respaldo de las distintas administraciones públicas, Generalitat, Ayuntamiento y Diputación provincial, a las que se les presentó el proyecto el pasado 8 de febrero.
También cuentan con el respaldo de las principales empresas
proveedoras del sector, que han comprometido su colaboración
tras la reunión informativa celebrada en el propio Gremio el pasado 15 de febrero. Todas ellas estarán presentes en los días de
celebración del certamen para mostrar su apoyo y atender a los
profesionales que vayan visitando el certamen.
ACTUALIDAD
EUROPAIN
EUROPAIN 2016
Creatividad, excelencia, e innovación
Fernando Micó en Bauuman con su gama
de expositores
El pasado mes de febrero se celebró en Paris Europain 2016 certamen
que visitó el presidente de la República francesa, François Hollande
acompañado de Serge Valadou, presidente de Europain&Intersuc, Marie
Odile Fondeur, directora del certamen, Jean Pierre Crouzet, presidente de
la CNBF y Olivier Roux,vVice-presidente de GL events.
“Si estoy aquí hoy, es que quiero, otra vez, decir cuánto representa la panadería-pastelería una fuerza, una historia, un placer y también un futuro”, comentó el Presidente de la República francesa, François Hollande en su visita a
Europain&Intersuc el pasado 6 de febrero.
Pietro Tanzi de Tagliavini con Javier y Víctor
García de Cotepa
El salón contó con 679 expositores y marcas (el 26 % internacionales de
25 países) que estuvieron para presentar sus productos a los 63.282 visitantes (27 % internacionales de 137 países), varios concursos ilustraron la
creatividad y la vitalidad del sector y 140 talleres y conferencias animados
por los expositores y asociaciones implicadas que movilizaron a un número récord de visitantes.
Esta edición ha llegado marcada por una programación creativa y de calidad que permitió a los artesanos y profesionales encontrar ideas concretas para favorecer su volumen de negocios y anticiparse a los deseos
de los consumidores.
Europain abre sus puestas. Pabellón 5
Manuel y Fernando Micó junto a Ricciardo
Logiudice
Europain&Intersuc 2016 propuso un programa de demostraciones y de
conferencias totalmente inéditas que atrajo a un público muy numeroso.
Estos intercambios directos y concretos permitieron a unos visitantes
exigentes y cualitativos identificar las ideas a seguir para hacer evolucionar su oferta, su producción o sus puntos de venta.
FEBRERO 2016 JUVENTUD PANADERA 11
ACTUALIDAD
EUROPAIN
Fernando Micó distribiuidor exclusivo de Gecoma , todo tipo de maquinaria
Varios concursos excepcionales hicieron vibrar las tribunas del
Cube durante 5 días, entre ellos La Copa del Mundo de la Panadería, donde resulto ganador el equipo de Corea del Sur, el Mundial
de las Artes Azucaradas, que se llevo Italia, la Copa de Francia de
las Escuelas y la World Young Bakery Hopeful, este último campeonato se desarrolló el pasado día 5 de febrero y tuvo como
ganadora a la holandesa Rianne Kuijntjes. Entre las jóvenes 5
promesas concursantes contábamos con la actual campeona europea de panadería junior, la alicantina Raquel López Van Beek.
Después de este campeonato Raquel ya piensa en trabajar para
revalidar su título europeo y prepararse para el mundial de 2018.
12 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
Antonio Clari, de Levadura LALLEMAN, representada por Levaduras Valencianas
Raquel López , representante española en WYBH, acompañada de su madre
Agradecemos a Vicente Sancho, Fernando y Manuel Micó y a Víctor García de Cotepa el reportaje grafico que ilustra estas páginas.
FEBRERO 2016 JUVENTUD PANADERA 13
Vicente Catala de INSTALPAN junto a su
hijo y a Javier García
Stand de Levaduras Lesaffre
Víctor García, de ​COTEPA, distribuidores
de JAC
Vicente Sancho entre a Jose Mª Fernandez
del Vallado y Antonio Arias
CEOPAN INFORMA
Madrid, 26 de enero de 2016
ElvolumendenegociodecolectivosprofesionalesydeempresadePopularsuperalos4.600millones€
Madrid, 26 de enero de 2016
Madrid, 26 de enero de 2016
POPULARYLACONFEDERACIÓNESPAÑOLADE
ElvolumendenegociodecolectivosprofesionalesydeempresadePopularsuperalos4.600millones€
ORGANIZACIONESDEPANADERÍA�CCEOPANFFIRMANU
ElvolumendenegociodecolectivosprofesionalesydeempresadePopularsuperalos4.600millones€
ACUERDODECOLABORACIÓN
POPULARYLACONFEDERACIÓNESPAÑOLADE
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POPULARYLACONFEDERACIÓNESPAÑOLADE
 Populargestiona54acuerdosnacionalesy126deámbitoregional
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ACUERDODECOLABORACIÓN
 Un25%delaspanaderíasasociadasaCEOPANsonclientesvinculadosaPopular
ACUERDODECOLABORACIÓN
 Populargestiona54acuerdosnacionalesy126deámbitoregional
PopularylaConfederaciónespañoladeorganizacionesdepanadería,CEOPAN,hanfirmadounacuerdode
 el
Populargestiona54acuerdosnacionalesy126deámbitoregional
 el
Un25%delaspanaderíasasociadasaCEOPANsonclientesvinculadosaPopular
colaboración por
que
banco pone a disposición de CEOPAN, productos específicos como el Préstamo
EquipamientoPanaderíay/oPastelería,laCuentapyme,laCuentadecrédito,oelRentingPopular.
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colaboración
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banco
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específicos
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de lucro, quepor
integra
en
senopone
a las
Gremios productos
de fabricantes
y expendedores
de pan
EquipamientoPanaderíay/oPastelería,laCuentapyme,laCuentadecrédito,oelRentingPopular.
tradicionalexistentesenEspaña.Ennuestropaís,existenuntotalde18.833panaderías,delasqueel80%
LaConfederaciónEspañoladeOrganizacionesdePanadería�CEOPANNesunaAsociaciónPatronal,sinánimo
estánasociadasaCEOPAN.Enestesentido,un20%delaspanaderíasasociadasaCEOPANsonclientesde
de
lucro, que integra en su seno a las Asociaciones y Gremios de fabricantes y expendedores de pan
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Popular.
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ElProyectoEspigas,puestoenmarchaelpasadoañoporCeopan,hasupuestolacreacióndeunaSelección
Popular.
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Nacional
de Panadería y nace con la doble finalidad de fomentar el consumo y la cultura del pan y de
Popular.
participarenconcursosinternacionalesparapotenciarestesector.Popularcolaborarádeformaespecífica
ElProyectoEspigas,puestoenmarchaelpasadoañoporCeopan,hasupuestolacreacióndeunaSelección
enesteproyecto,medianteaccionescomercialesydeapoyoaldesarrollodelmismo.
Nacional
de Panadería y nace con la doble finalidad de fomentar el consumo y la cultura del pan y de
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Nacional
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asícomoconimportantesgruposempresarialesycompañíasenfocadasenelmodelodefranquicia.Entodos
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loscasos,gruposdeactividadconaltopoderprescriptorentresusasociados.Populargestiona54acuerdos
PopularfomentalafirmadeacuerdosconAsociaciones,Federaciones,Confederacionesdeámbitonacional,
deámbitonacionaly126regionales,conunvolumendenegocioconjuntosuperioralos5.800millones€.
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14 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
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ACTUALIDAD
VICENTE SANCHO,
PRIMER ESPAÑOL
EMBAJADOR DEL PAN
Vicente Sancho
“Les ambassadeurs du pain”, los embajadores del pan es una asociación profesional fundada por un grupo de ocho MOF (mejor obrero de Francia ) que tuvieron la idea de formar esta
asociación en el año 2005,
Los miembros fundadores crearon la asociación con el fin de transmitir y promover sus
conocimientos y el buen hacer dentro del marco de evolución permanente de la panadería,
buscando a la vez la innovación en términos de producción pero respetando la tradición y
la calidad. Otras de sus premisas es asegurar la comunicación y la pedagogía sobre los aspectos nutricionales pan-salud, velar por el desarrollo de las competencias y por el mantenimiento de las “destrezas” y de las motivaciones de los jóvenes a través de ejemplos
de trayectoria y de éxitos profesionales. También participan en todos los acontecimientos
que permiten la aplicación de lo que precede, particularmente exposiciones, salones, ferias,
concursos nacionales e internacionales demostrando que el respeto a la tradición puede
conjugarse de manera constante con la modernidad de los materiales, las tecnologías, y
las obligaciones sociales del siglo XXI., un programa que ha hecho suyo en Valencia el nuevo
movimiento “Pa de qualitat Valencia”. En fin, la asociación ha sido creada pon el fin de promocionar y transmitir el oficio de maestro panadero artesano.
Vicente con su padrino Sylvaine Herviaux
En la actualidad “Les ambassadeurs du pain” está formada por 132 miembros de 25 países
entre los que se encuentra nuestro compañero Vicente Sancho, panadero de sexta generación y sus objetivos de trabajo actual son la organización del mundial del pan cada dos años,
la realización de dos jornadas técnicas a lo largo del año con un congreso anual donde se
desarrollan temas específicos y la asistencia a ferias y congresos así como el desarrollo de
libros técnicos, teniendo editados tres hasta la fecha.
Para ser miembro es necesario cumplimentar una solicitud de admisión adjuntando el currículum del aspirante y acompañado de una carta de motivación indicando por que deseas
ser admitido y lo que esperas de esta asociación. Esta solicitud es delegada en un asociado
que se convierte a la vez en padrino del solicitante y comprobará la exactitud de los datos
informando sobre el aspirante a la junta directiva que en la siguiente asamblea expondrá la
solicitud a todos los asociados siendo estos los que finalmente darán la aprobación si estiman los méritos del solicitante y lo nombráran adherente a los embajadores.
El padrino de Vicente Sancho es Sylvaine Herviaux MOF y campeón del mundo de panadería.
Junto a Giorgio Gorelli
16 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
FORMACIÓN
10 PREGUNTAS CLAVE
SOBRE TÉCNICAS DE VENTA
Y ATENCIÓN AL CLIENTE
10 PREGUNTAS CLAVE SOBRE TÉCNICAS DE VENTA Y ATENCIÓN AL CLIENTE El continuo incremento de la competencia junto con el aumento proceso de venta. El cliente juzgará al asesor de venta por la pride la variedad de los productos, está volviendo al consumidor mera impresión que éste le produzca, sobre todo si es la primera
cada vez más exigente. Por este motivo, diferenciarse en pro- visita. Luego será muy difícil hacerle cambiar de idea.
ducto o en buenos precios es importante, pero son factores
vulnerables, fácilmente imitables por la competencia. Por este También hay que tener en cuenta que debemos ir directamente
motivo, las técnicas de venta y la atención al cliente se convier- al objetivo de su visita para no malgastar ni nuestro tiempo ni el
nuestro
cliente. Porde ello,
principal esde mantener
continuo incremento de la Los
competencia junto de
con el aumento la lovariedad los una actitud
ten enEl elementos
clave
de diferenciación.
clientes valoran
de
querer
aportar
soluciones.
productos, está servicio
volviendo al trato
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un buen
y un
personalizado
en laproducto o en buenos es importante, parte de
empresa, llegando
a ser elprecios motivo determinante
de pero son factores vulnerables, fácilmente decisión
de compra.
imitables por la competencia. Por este motivo, las técnicas de venta y la atención al cliente se • ¿Cómo debe ser la argumentación?
convierten en elementos clave de diferenciación. Los clientes valoran positivamente un buen En este artículo hemos querido recoger un decálogo de las preservicio y un trato personalizado por parte de la empresa, llegando a ser el motivo guntas más frecuentes en Técnicas de Venta y Atención al Clien- El
trabajo del asesor de venta consiste en hacer que el cliente
de decisión de compra. cuenta en el perciba las diferencias que tienen sus productos frente a los de
te paradeterminante conocer los aspectos
que debemos
tener en
trato con el cliente desde que lo recibimos hasta que se produce sus competidores. Esto se logrará presentando los argumentos
En o venta
este del
artículo hemos querido recoger un decálogo de las preguntas más frecuentes en el cierre
producto
o servicio.
adecuados y dimensionando los beneficios de su servicio. DebeTécnicas de Venta y Atención al Cliente para conocer los aspectos debemos tener en mos presentarlos
enque el momento
adecuado;
es decir, después
cuenta en el trato con el cliente desde que lo recibimos h
asta q
ue s
e p
roduce e
l c
ierre o venta de conocer las necesidades y motivaciones
de compra del interdel debemos
producto o servicio. • ¿Cómo
efectuar
la primera toma de contacto con locutor.
el cliente?
Un dbuen
argumento
debe
claro, con un lenguaje comprensi• ¿Cómo debemos efectuar la primera toma e contacto con el ser
cliente?
Para comenzar, es necesario crear un clima apropiado y disten- ble, evitando los términos técnicos. Además, debe adecuarse a
la motivación
principal del
interlocutor.
Para comenzar, es necesario crear clima apropiado y distendido, eliminar barreras y dido, eliminar
barreras y despertar
la atención
delun cliente
en los
primeros
20 o 30 segundos
de la del entrevista.
Deen unalos buena
aper- 20 o 30 segundos de la entrevista. De una despertar la atención cliente primeros Cuando un cliente no se cree un beneficio del producto es portura dependerá,
en buenadmedida,
el que
tengamos
o no.
buena apertura ependerá, en buena méxito
edida, el que que
tengamos éxito o no. no hemos
sabido
argumentar y demostrar las soluciones,
por
ello
debe
volverlo
a intentar reflexionando sobre las neceEs importante hacerle hablar desde el principio pues, al tiemEs importante hacerle hablar desde el principio pues, al expresadas
tiempo que el posible cliente se momento tensidades
por
el cliente.
A partir
de ese
po que el posible cliente se encuentra a gusto hablando de sí
encuentra a gusto hablando de sí mismo, proporcionará una información que será muy útil en mismo, proporcionará una información que será muy útil en el drá muchas más posibilidades de «cerrar» con éxito.
el proceso de venta. El cliente juzgará al asesor de venta por la primera impresión que éste le produzca, sobre todo si es la primera visita. Luego será muy difícil hacerle cambiar de idea. FEBRERO 2016 JUVENTUD PANADERA 17
También hay que tener en cuenta que debemos ir directamente al objetivo de su visita para no malgastar ni nuestro tiempo ni el de nuestro cliente. Por ello, lo principal es mantener una FORMACIÓN
• ¿Qué factores influyen en la experiencia del cliente?
Los factores que influyen en la experiencia del cliente son numerosos. En primer lugar, el cliente valorará nuestra disponibilidad y la
diversidad de servicios o productos ofrecidos. Asimismo, también
influye el ambiente (iluminación, decoración…), por lo que debemos crear un clima adecuado para que el cliente se sienta cómodo.
Por otro lado, debemos adoptar siempre una actitud cordial y de escucha activa, es decir, mostrarnos atentos tanto
de la comunicación
verbal como a la no verbal para identificar el momento adecuado
para intervenir. Esto también implica no interrumpir y no mostrar
en ningún momento impaciencia, desdén, irritación o cansancio.
Siempre debemos ser educados y tratarlos con el máximo respeto.
Un buen argumento debe ser claro, con un lenguaje comprensible, evitando los términos Por otro lado,
es necesario
la actitudadel
de servitécnicos. Además, debe que
adecuarse la personal
motivación principal del interlocutor. cio sea la adecuada. Para ello se debe ofrecer un trato amable,
• ¿Qué significa escuchar activamente?
cortés, de un ayuda
y con iniciativa.
soloun debemos
mostrar
queproducto es porque no hemos sabido Cuando cliente no se No
cree beneficio del estamos a su disposición, sino que es determinante saber res- Escuchar de forma activa a nuestro cliente es fundamental en el
argumentar y demostrar las soluciones, por ello debe volverlo a intentar reflexionando sobre de venta. Esto lo hemos escuchado numerosas veces,
ponder
de forma rápida
y precisa tanto
a las
preguntas
platea- de proceso
las necesidades expresadas por el cliente. A partir ese ¿qué
momento pero
implica? tendrá muchas más das como a posibles reclamaciones. Un aspecto que valorarán
posibilidades de «cerrar» con éxito. ampliamente será la personalización en el trato, es decir, que
Cuando escuchamos atentamente debemos dar un feedback al
sientan que para nosotros es un cliente único al que conocemos
emisor de forma no verbal, es decir, podemos asentir o realizar
• ¿Qué yfqueremos
actores iofrecerle
nfluyen uneservicio
n la experiencia personalmente
a medida. del cliente? gestos que muestren que estamos escuchando con atención lo
que quiere transmitirnos. Por otro lado, también debemos intervenir con incentivos verbales para que el cliente perciba que
Los factores que elinfluyen la interesados en lo
estamos
entendiendo
mensaje yen estamos
experiencia del escuchar
cliente activamente
son que
nos cuenta. Además,
también implica
observar.
Debemos
contenido
numerosos. En identificar
primer ellugar, el del mensaje y estar
atentos
a la comunicación
para identificar el momento
cliente valorará no verbal
nuestra adecuado
para
intervenir.
disponibilidad y la diversidad de servicios o productos ofrecidos. Asimismo, también influye el • ambiente ¿Qué actuaciones positivas
debemos reforzar?
(iluminación, decoración…), por lo que debemos · Sonreír
crear un clima adecuado para que · Mirar al cliente
Curso
impartido
en
el
gremio
de
panaderos
y
pasteleros
de
Valencia
Curso impartido en el gremio de panaderos y pasteleros de valencia el cliente se sienta cómodo. · Tantear al cliente y observarlo
Por otro lado, es necesario que la actitud del personal de servicio sea la adecuada. Para ello se · Usar el tono de voz adecuado
debe ofrecer un tratar
trato al
amable, • ¿Cómo
debemos
cliente?cortés, de ayuda y con iniciativa. No solo debemos mostrar que · Escuchar yddemostrar
se escucha
estamos a su disposición, sino que es determinante saber responder e forma rque
ápida y precisa El primer paso cuando recibimos un cliente es necesario que le
·
Vigilar
el
parloteo
excesivo
tanto a las preguntas plateadas como a posibles reclamaciones. Un aspecto que valorarán atendamos con la máxima rapidez posible, es decir, no debemos
ampliamente erá la podemos
personalización en el de
trato, es nos
decir, que sientan que para nosotros es un · Ofrecer
información
y ayuda
hacerle esperar sporque
dar la sensación
que no
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onocemos p
ersonalmente y
q
ueremos o
frecerle u
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ervicio a medida. importa como cliente. En segundo lugar, siempre hay que explicarles las cosas con claridad, sencillez, y sin tecnicismos que di• la¿Cómo debemos tratar al cliente? ficulten
comprensión
del mensaje.
· Preguntar con tacto
· Utilizar los nombres propios
El primer paso cuando recibimos un cliente es necesario que le atendamos con la máxima rapidez posible, es decir, no debemos hacerle esperar porque podemos dar la sensación de que no nos importa como cliente. En segundo lugar, siempre hay que explicarles las cosas con 18 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
claridad, sencillez, y sin tecnicismos que dificulten la comprensión del mensaje. Por otro lado, debemos adoptar siempre una actitud cordial y de escucha activa, es decir, FORMACIÓN
• ¿Qué actuaciones negativas debemos evitar?
· Las actitudes emocionales
· Mantener otras conversaciones simultáneas
aceptados por el cliente y acto seguido solicitará del cliente
un compromiso, fijando fecha, lugar, cantidad, etc., ofrecerá al
cliente dos alternativas. Al concluir, es mejor hablar de algo no
relacionado con la venta y despedirse.
· Abusar de nuestra posición
· Dar órdenes a los clientes
· Echar la culpa a otros compañeros de la empresa
· Mostrar favoritismos
· Prometer lo que no se pueda cumplir
• ¿Es importante la despedida? ¿Cómo debemos efectuarla?
Las estrategias del cierre de la venta tienen como objetivo ayudar al cliente indeciso a tomar una decisión. En esta etapa suele
generarse tensión, tanto por parte del cliente, como por parte
del vendedor. El cliente porque teme errar en su elección, y asesor de venta porque piensa que se le puede estropear la venta
en el último momento.
En el cierre, el asesor de venta debe siempre actuar con una actitud positiva demostrando que se ha llegado a un acuerdo con
el cliente. Captará la «señal de compra», resumirá los beneficios
• ¿Cómo podemos fidelizar a nuestros clientes?
Una base de clientes leales es un requisito previo para el éxito
prolongado de una empresa, ya que hacer negocios con una persona a la que ya se conoce y se comprende es mucho más previsible, efectivo y rentable que tratar con gente extraña. Asimismo te aseguras una cartera de clientes a largo plazo, de modo
que aumentar la fidelización de los clientes o reducir su tasa de
abandono aporta beneficios económicos.
Para conseguir fidelizarlos debemos contar con la opinión y experiencia del equipo de colaboradores, clientes, proveedores,
etc.; de forma que nos ayuden a proponer nuevas ideas. También
es necesario optimizar el capital humano para ofrecer un Servicio de Atención al Cliente competente y resolutivo, es decir, que
estén bien formados y capacitados para tratar de forma eficiente y personalizada a nuestros clientes.
Por otro lado, debemos incrementar la comunicación con el
Trabajar directamente de fabrica al obrador hoy es una realidad,
experiencia e innovación, investigación y desarrollo,
estas son las claves que caracterizan a Grupo Desarrollo,
con un objetivo.
“Hacer el trabajo más fácil”
DESARROLLOS PANADEROS LEVANTINOS, S.L.
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FORMACIÓN
usuario, tanto para informarle de nuestros productos y ofertas
como para conocer sus opiniones al respecto. Si se trata de un
cliente muy fiel y rentable, también podemos gratificarle dándole a probar nuevos productos, de forma que se sienta recompensado y agradecido por la empresa.
• Las 10 Reglas de Oro en la Atención al Cliente
1.
Compromiso a dar un servicio de calidad
2.
Conoce tu producto y servicio
3.
Conoce a tu cliente
4.
Trata a las personas con respeto y cortesía
5.
Evita discutir con un cliente
6.
Respeta su tiempo, no los hagas esperar
7.
Da siempre lo que has prometido
8.
Asume que los clientes están diciendo la verdad
9.
Enfócate en hacer clientes, no en hacer ventas
10. Haz que sea fácil la venta
María Pedrós
Departamento de Comunicación
MC Formación
SEGUIMIENTO DE FORMACIÓN
SEGUIMIENTO DE FORMACIÓN
EVALUACIÓN DEL GRADO DE2015
SATISFACCIÓN DE LOS CURSOS IMPARTIDOS
EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE LOS CURSOS IMPARTIDOS
Gracias por confiar en nosotros en esta nueva etapa formativa que hemos desarrollado durante este 2015 con la
colaboración del equipo de MC Formación. Hemos querido que conocierais los cursos que hemos impartido, las horas
invertidas, el número de participantes y las diferentes módulos impartidos como "Alérgenos, Manipulación de alimentos,
habilidades directivas, atención al cliente y técnicas de venta” entre muchos otros. Destacar que el grado de satisfacción
global de todos los cursos impartidos ha sido: 94,08%, el ítem de Aprendizaje un 99,48%, seguido del ítem de Formadora
con un 95,57%. Esta puntuación son valores de Excelencia. Enhorabuena a todos los agremiados. En breve podréis
consultar el planning de Formación para el ejercicio 2016.
RESUMEN ACCIONES FORMATIVAS: 2015
44
381
Participantes
8
Tipologías
183
horas impartidas
Cursos impartidos
Fecha
Abril a Diciembre 2015
RESUMEN 2015: GRADO DE
SATISFACCIÓN POR ASPECTOS:
RESUMEN GRADO SATISFACCIÓN POR ASPECTOS: 2015 PUNTUACIÓN TOTAL
Satisfacción
2015
Organización
94,26%
Metodología
93,24%
Horarios
92,43%
Formador
95,57%
M. Didácticos
94,22%
Instalaciones
92,76%
Aprendizaje
99,48%
Valoración General
90,85%
Grado satisfacción
94,41%
GLOBAL
20 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
94,08%
94,41% 94,26% 90,85% Organizacion 93,24% 99,48% 92,43% Metodología Horarios Formador M. DidácDcos 95,57% 92,76% 94,22% Instalaciones Aprendizaje ACTUALIDAD
GREMI DE FORNERS DE CASTELLO
EL GREMI DE FORNERS
PRESENTA EN CASTELLÓ
EL NUEVO DULCE DE LA
MARE DE DÉU DEL LLEDÓ
El Gremi de Forners de Castelló presentó a la sociedad castellonense el nuevo dulce creado por la entidad en honor a la patrona
de la ciudad, y que será protagonista en las fiestas de mayo: Una
pieza elaborada con masa de hojaldre con un interior de crema
de naranja y decorado con limón confitado.
La alcaldesa de Castellón, Amparo Marco, y la reina de las fiestas, Carolina Tárrega, han sido las primeras en probar el dulce y
han asegurado que “está delicioso y tiene un sabor sorprendente”. Marco ha quedado gratamente sorprendida tanto con la iniciativa de los maestros artesanos como con el sabor y textura
del nuevo dulce y ha asegurado que “el Ayuntamiento respaldará
plenamente la consolidación del nuevo postre”.
Todo ello ha tenido lugar en el marco del evento organizado por
el Gremi de Forners en el CdT de Castellón para presentar el
dulce a las autoridades locales y provinciales, y a las entidades
relacionadas con el las fiestas de la Mare de Déu del Lledó, y con
la promoción gastronómica y turística de Castellón.
A la cita han acudido, además de la alcaldesa y la reina de las fiestas, el presidente de la Real Cofradía del Lledó, Ferrán Barberá, y
la secretaria de la Junta de Camareras de la Virgen, María José Vicent Dols; la directora del Centro de Turismo y representante de la
Agencia Valenciana de Turismo, Esther Labaig; el responsable de
la Ruta de Sabors de la Diputación de Castellón, Baudilio Martínez;
el portavoz de Fepac Néstor Pascual; el presidente de la Asociación de Vecinos Virgen de Lidón; Miguel Ángel Guillamón; representantes de la Comisión de les Festes de Carrer de la calle Virgen
de Lidón; y el arcipreste José Luis Valdés, en representación del
Obispo, y que ha bendecido el nuevo dulce, entre otros amigos.
Todos ellos han querido acompañar al Gremi de Forners en este
día tan especial en el que la entidad ha presentado el nuevo dulce de la mano del maestro mayor del Gremi, José Miró, y el creador del postre, el reputado panadero Roberto Juan.
Miró ha explicado que “el postre nace con la finalidad de enriquecer nuestras fiestas de mayo, así como nuestra gastronomía
22 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
El maestro mayor del Gremi José Miró junto a Roberto Juan, creador del Dulce
y nuestras señas de identidad”. El portavoz de los artesanos ha
recordado que “el Gremi de Forners, en su afán por colaborar y
contribuir al progreso de la ciudad de Castellón inició hace más
de una década la creación de una carta de postres y productos
artesanos típicamente ‘castelloneros’ que ensalzan nuestro pasado y valores, y que identifican nuestra tierra y nuestras gentes
dentro y fuera de nuestras fronteras. Desde entonces, el Gremi
han impulsado y consolidado plenamente la deliciosa Coca de
Castelló; ha creado el Fadrinet, postre oficial de las fiestas de
la Magdalena; y ha desarrollado el Pan de Castelló y la deliciosa
Coca de Taronja que los maestros artesanos ofrecen los domingos en la Fira de la Taronja. Una lista de productos totalmente
artesanos y tradicionales que se suman a otros tan nuestros
como las cocas de tomate y espinacas, los ximos, las pilotes de
frare o los pastissets”, ha indicado.
En este sentido, el portavoz de los maestros artesanos ha indicado que “con el desarrollo de estos productos y nuestras acciones de alimentación saludable, concursos de repostería y edición de revistas queremos mostrar nuestra plena dedicación a
los castellonenses y de forma paralela ayudar a un sector como
es el de la panadería artesana muy castigado por la competencia desleal y que día a día lucha por mantener vivo el pequeño
comercio y seguir generando puestos de trabajo”.
Con respecto al dulce de la Mare de Déu del Lledó, Miró ha señalado que nace tras un año y medio de intenso trabajo. “En el 2014 el
Gremi de Forners sembró la semilla del proyecto original y confió
en el reputado panadero y pastelero castellonense Roberto Juan
para llevarlo a cabo. Desde entonces, Roberto Juan ha trabajado
codo con codo con la junta directiva del Gremi, diseñando diversas recetas y realizando varias pruebas y catas, hasta dar con
un dulce digno de convertirse en el postre oficial de las fiestas
patronales de Castelló. Roberto Juan ha creado un dulce muy especial con un sabor sorprendente y muy castellonero, fruto del
maridaje de la panadería artesana con los cítricos castellonenses.
Una delicia en la que los aromas de Azahar que envuelven la basílica de Lledó son protagonistas”. “Ahora el deseo de los maestros
artesanos es compartir este nuevo dulce registrado por el Gremi
de Forners con toda la sociedad castellonense y trabajar para
que pueda convertirse también en una nueva seña de identidad
de nuestras fiestas religiosas y en una nueva herramienta para el
turismo gastronómico”, ha apuntado. Además, Miró ha explicado
que todos los castellonenses podrán participar en la elección del
nombre del dulce, ya que después de las fiestas de la Magdalena
“activaremos un concurso para que todos los castellonenses puedan enviar sus propuestas y premiaremos al ganador. Posteriormente llevaremos a cabo diversas acciones promocionales que
detallaremos más adelante para que todo Castellón conozca el
dulce y finalmente lo pondremos a la venta en las panaderías del
Gremi de Forners en el mes de mayo, coincidiendo con las fiestas
patronales”, ha matizado.
Por su parte, el creador del dulce en honor a nuestra patrona,
Roberto Juan, ha explicado su trabajo: “El Gremi de Forners contactó conmigo para crear un dulce en honor a la Mare de Déu de
Lledó y crear un postre especial para nuestras fiestas patronales, es decir para darle a Castellón un elemento gastronómico
con el que cuentan muchas ciudades y que nosotros aún no teníamos. Y esto me hizo muchísima ilusión por dos motivos: En
primer lugar porque siempre he sido un colaborador activo del
Presentación y bendición del Dulce
Gremi de Forners, ya que considero que es fundamental impulsar la panadería artesana y los buenos hábitos de alimentación. Y en segundo lugar porque crear un dulce para completar
la oferta turística de la ciudad y, además, hacerlo en honor a la
Mare de Déu del Lledó es algo que me llena de orgullo”.
“A partir de ahí . Sabíamos que buscábamos un producto que representase a la ciudad de Castellón, por lo que no podía faltar el
punto cítrico que tanto nos caracteriza, y a la vez debía ser un
postre original. Hemos conseguido un dulce sencillo pero a la
vez lleno de magia y sabor castellonero que marida a la perfección con la tradicional mistela de nuestros actos festivos, vinos
dulces o refrescos. Un postre dirigido y apto para todos los públicos, con una textura suave y delicada y que resulta ideal para
disfrutar en cualquier momento del día.”
Roberto Juan inició sus estudios en panadería en la Escuela de
Hostelería de Benicarló, posteriormente se desplazó a Barcelona donde estudió en la Escuela del Gremio de Pastelería de
Barcelona y finalmente completó sus estudios en la Escuela de
hostelería de Castellón. Además ha realizado varios cursos monográficos de panadería a nivel internacional.
Dulce de la Mare de Déu del Lledó
Chimeneas, ventilaciones,
lavahumos, silenciosos, etc.
Montajes en general
Pablo Sanchidrián
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CÓMO HEMOS CAMBIADO
POR FERNANDO MARTINEZ GUILLOT
Hace
20 años...
Pepe recordó en su discurso los varios homenajes que había recibido en su vida, todos ellos menos este le habían pillado desprevenido, recordó en especial los dos que la Juventud Panadera
le ofreció cuando cesó como Presidente y en el 25 aniversario de
la revista. En este como ya venia preparado no se quedo mudo
tal como le había ocurrido en ocasiones anteriores, finalizó su
discurso con la ayuda de su hijo que nos leyó un emotivo discurso largamente aplaudido por los asistentes.
En otro orden de cosas el libre horario comercial ya causaba su
revuelo hace 20 años tanto entre los trabajadores como entre
los empresarios, todos querían al menos un día de descanso
completo. En artículo de prensa nacional, un empleado de panadería de un centro comercial madrileño se quejaba de tener
que trabajar los domingos cuando el horario habitual de este
centro, de diez de la mañana a diez de la noche, permitía realizar cualquier tipo de compra, como ahora.
Rafa Prats, que se estrenaba como director, nos recordaba en su
currículo su primer contacto con esta revista allá por los años sesenta que se había producido gracias al panadero de su barrio,
Guillermo Miralles, a la sazón Presidente de la Juventud Panadera, nos recordaba su evolución desde la simple colaboración
literaria a su entrada en materia al conocer a fondo la realidad
panadera y sin ser panadero de nacimiento nos manifestaba su
vinculo afectivo con la panadería y la evolución de sus escritos
que se atrevieron a comentar problemas e ilusiones de la panadería haciéndolos propios. Nos recordaba la grata y sensible
personalidad de Antonio Flor del que consiguió su confianza
hasta el extremo de nombrarlo redactor jefe de la revista, el
propio Antonio le había propuesto su relevo en la dirección y
nos recordaba su esfuerzo durante treinta años al frente de la
revista, Rafa proponía una continuidad con evolución ya que según su criterio las publicaciones tenían vida propia con lo que
evolución y crecimiento no podían faltar en un ente con vida.
La revista de febrero nos traía un reportaje con la emotiva despedida a Antonio Flor de sus compañeros de la Casa Gremial,
le había llegado la hora de disfrutar mas si cabía de su querido
Benidorm, sin las prisas de volver a Valencia los domingos por
la noche. Antonio recibió diversos regalos, y sobre todo el mas
importante y el que mas apreció: el cariño de sus compañeros.
La revista de enero informaba a toda plana del homenaje
que todas las entidades de la Casa Gremial
rindieron a Pepe Martínez, expresidente de las Mu-
tuas Panaderas. El homenaje consistió en una comida en la sala
Alameda, y fue una de las mas multitudinarias que se recuerdan.
Después de veintiocho años al frente de la misma Pepe dejó su
cargo sustituyéndole Francisco Cervera.
24 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
La revista de este mes cerraba con una memoria histórica de la
Escuela de Panadería, que ya había cumplido cuatro años, en
ella se recogía un breve resumen de sus actividades con mas
de ciento cincuenta cursos realizados y su asistencia y colaboración a diversos actos y ferias, presidentes y profesores nos
ponían al día de estos cuatro primeros años y de la importancia
de la formación profesional.
Hace
40 años...
En esas fechas el pan se regulaba con
tres clases de precios, el máximo de pan, el de pan
regulado y el de pan de vigilancia especial. Los precios variaban
según el formato y la composición, siendo el de venta mas generalizada el de vigilancia especial cuyo kilo oscilaba entre las
veinticinco y las treinta y cuatro con ochenta pesetas y era el de
consumo mas habitual. Estos precios venían obligados, entre
otras razones, por la subvención del trigo panificable, pero aun
así los panaderos se quejaban de que el escandallo no recogía
los gastos de distribución ni las actuales reivindicaciones salariales del los trabajadores del sector, eso sin contar con el beneficio de las empresas.
También recogíamos el fallecimiento de Constantino Pérez
Pillado, presidente de la Agrupación Nacional de Panadería. El
señor Pérez Pillado supo granjearse a los largo de su mandato el
aprecio y respeto de cuantos le trataron.
La Juventud Panadera anunciaba para el próximo mes de marzo
su Asamblea General, donde se renovaría la mitad de su Junta,
también se anunciaba una excursión a Alcalá de la Selva para ver
la nieve, la excursión según se anunciaba se efectuaría en un “cómodo y veloz autocar”, y sería gratuita para los socios, siendo el
coste de doscientas pesetas para no socios todo ello a cambio
de poder revolcarse en la nieve que tanto echábamos de menos
en Valencia.
La noticia que abría portada este mes era el anuncio de la
inminente subida del precio del pan, tanto Enrique Martinez como Vicente Montaner anunciaban la próxima
subida, ya que la Junta Superior de precios había dado por bueno
el escandallo presentado por la Agrupación Nacional de Fabricantes de Pan que cifraba en treinta y seis con treinta y cuatro pesetas el precio de elaboración de un kilo de pan mientras que el
precio máximo de venta era de treinta y cuatro con ochenta.
El doctor Soubirant por medio de la revista Blanco y Negro coincidía en su juicio con la revista France Dimanhe, que afirmaba
que el pan hacía guardar la línea y que no debería faltar en ninguna comida, su justificación a la vista estaba, cuando el consumo
del pan era casi de un kilo diario por persona, la gente estaba
mas delgada que actualmente en que el consumo medio se situaba en unos escasos trescientos cincuenta gramos. Su conclusión era a la vista de los datos aportados que la variedad en la
alimentación y el aumento de consumo era lo que engordaba al
personal, no el consumo de pan. Como siempre esta iniciativa de
que el pan no engordaba causaba cierto revuelo, ya que todo el
mundo afirmaba, los médicos los primeros, que el pan engordaba, por lo que desaconsejaban su consumo en general y en especial en las dietas de adelgazamiento.
Como noticia de última hora se anunciaba el homenaje a
Ángel Olmos Balbastre, que recientemente había dejado su
puesto de Presidente del Gremio de Maestros Horneros, este
homenaje se celebraría el próximo veintiuno de febrero en la
Piscina Valencia.
A.P.P.P.A.
CONCURSOS
CONCURSOS
DE ROSCON DE REYES
Comarca de L´Alacantí
El pasado 4 de enero se celebró el XVI Concurso de Roscón de Reyes, organizado por el Gremio de Panadería y Pastelería de la
Comarca de L’Alacantí, al cual se presentaron 23 empresas de “Horno Tradicional”. Francisco Pérez, ex presidente del Gremio de LÁlacanti y miembro del jurado en declaraciones al periódico Informaciones cifró el consumo para este año en mas de un millón y medio
de roscones, algo mas que en los últimos años. “Hay algo más de alegría y ambiente aunque aun no estamos a niveles de antes de la
crisis, cuando se hacían dos millones de roscones”. En este postre navideño manda la tradición tomarlo con chocolate aunque cada
vez son más demandados los rellenos con cremas, trufa o cabello de angel.
Una vez sumadas las puntuaciones de los 6 roscones seleccionados, se concedieron los siguientes premios:
1ER PREMIO
Panadería La Asturiana -Alicante
2º PREMIO
Carlos Quetcuti “Panadería Artesano” -Alicante
3ER PREMIO
Panadería Ferri Santamaría –Villafranqueza, Alicante
Finalistas:
4º. Mª Teresa Company Molla
5º. Panadería Antonio
6º. El Pan de Tina
Roscón 1º Premio Panaderia La Asturiana.
26 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
A.P.P.P.A.
CONCURSOS
1er premio: Panadería La Asturiana
Alicante
2º premio: C
arlos Quetcuti “Panadería Artesano”
Alicante
3er premio: Panadería Ferri Santamaría
Villafranqueza, Alicante
4º. Mª Teresa Company Molla
5º. Panadería Antonio
6º. El Pan de Tina
El Jurado estuvo compuesto por Mari Angeles Pinilla, Concha
Galán, Guadalupe Esteban, Joaquina Camarasa, y Concha Rodes reprentando a la Asociación Provinvial de Amas de Casa
Lucentum, Angel Llopis, vocal de la A.P.P.P.A. y Francisco Pérez
Ortega, expresidente del Gremio de Panadeía y Pastelería de
L´Alacantí. Tambien asistió al acto el presidente de la A.P.P.P.A.
Trinitario Muñoz.
FEBRERO 2016 JUVENTUD PANADERA 27
A.P.P.P.A.
CONCURSOS
Comarca Alto, Medio
y Valles del Vinalopó
Juan Herrero Delegado zona
Y en el Casino de Elda se celebró el X Concurso Roscón de Reyes, organizado por
la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.), al que se
presentaron once asociados, una vez examinados los roscones seleccionados, se
concedieron los siguientes premios:
1ER PREMIO
Panadería Sirvent, S.L -Panaderia Polo de Novelda
2º PREMIO
Panadería Balbina, S.L.-Panadería Boix de Petrel
Panadería Sirvent, S.L -Panaderia Polo de Novelda
3ER PREMIO
Panaderia Aracena, S.L. de Elda
El jurado destacó que “se ha recuperado la tradición más absoluta, la gran mayoría
de ellos fueron decorados con fruta confitada, guindas y azúcar” y estuvo formado
por Laura Rizo, Concejala de Juventud del Ayuntamiento de Elda, Joaquin Laguna,
director del IES Poeta Paco Molla de Petrer, Mª Jesus Gurrea, Jorge Rico y Felipe Guillen por parte del Casino de Elda, Antonio Bardisa, presidente del Gremio
de Panadería y Pastelería de la Comarca L´Alacantí, Francisco Pérez Ortega en
representación de la A.P.P.P.A. y diversos representantes de asociaciones locales.
También asistió al acto Juan Herrero Valero, delegado de la Comarca Alto, Medio y
Valles del Vinalopó. Por su parte, el jurado destacó que “se ha recuperado la tradición más absoluta, la gran mayoría de ellos fueron decorados con fruta confitada,
guindas y azúcar
Panadería Balbina, S.L.-Panadería Boix de Petrel
Anabel Sirvent, gerente del horno ganador declaró a Valle de Elda que el público valoró en su roscón “su presentación, aroma y sabor” e indicó que la clave para
conseguirlo está en “seguir la receta tradicional desde hace más de 50 años, que ya
elaboraba mi padre, así como ponerle mucho cariño en su realización”. Esta ha sido
la primera vez que se presenta al Concurso de Roscones. Esta panadería tiene una
antigüedad de 96 años.
Desde la A.P.P.P.A. aprovechamos estas páginas para mostrar nuestro agradecimiento más sincero a Víctor Santos, Director del Casino de Elda, que nos cede el local gustosamente para poder realizar nuestros concursos y dar publicidad a todas
las empresas asociadas pertenecientes a “Horno Tradicional”.
28 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2016
Panaderia Aracena, S.L. de Elda
EMPRESAS
LA MUTUALIDAD CELEBRA
SU 50º ANIVERSARIO
El pasado 26 de noviembre, la Mutualidad de Seguros de la Panadería –MUSEPAN- celebró su 50ª aniversario. El lugar elegido para la celebración de la efeméride fue el Jardín Botánico
de Valencia.
Fue una tarde muy especial, de encuentros y de alegría, en la que
los protagonistas fueron todos las personas que han contribuido a crear y mantener a la Mutualidad durante estos años:
mediadores, colaboradores, empleados y consejeros, los que
están actualmente y quienes les han precedido y acompañado
durante 50 años.
todos los objetivos y la misión de Musepan para seguir avanzando juntos”.
A continuación se rindió homenaje a Paco Cervera, expresidente de la Mutualidad y a los tres mediadores mas antiguos Amadeo Llopis, José Benlloch, y a Leonardo Cánoves .
El acto finalizó con una visita nocturna al Jardín Botánico y un
ágape en el que se reunieron los cerca de 200 asistentes que
acudieron a esta celebración
Fernando Martínez, como empleado mas antiguo de la Mutualidad, realizó un sentido discurso en recuerdo de la historia de la
Mutualidad, a continuación José Enrique Gómez Rodrigo, presidente de la Mutualidad, manifestó su “agradecimiento mas sincero a todos por la confianza que han depositado y depositan en
nuestra Mutualidad”, añadiendo que “hemos llegado hasta aquí
gracias a la suma de esfuerzos, de trabajo y de compromiso donde todos los miembros son importantes y necesarios”
La directora general, Ángela Mateos Ferrero, invitó a todos
los presentes a “renovar con energía nuestro compromiso con
FEBRERO 2016 JUVENTUD PANADERA 29
RECUERDO Y HOMENAJE
A JUAN SOLIVARES
La falla San Vicente-Periodista Azzati rinde homenaje a Juan Solivares
con este ninot. “Juanito” dejo su recuerdo e impronta allá donde estuvo,
su falla como el Gremio y otras entidades a las que pertenecía le recuerdan con cariño por su buen hacer y su dedicación. Esta falla era parte de
su vida y de toda su familia y aquí vemos el cariñoso recuerdo que con
Juan ha tenido, nada mejor que recordarle con este ninot que antes de
que las llamas lo lleven al cielo podemos ver en la “Exposición del Ninot”
y luego en su falla. ¡Juanito mira que si encima te indultan!. Un abrazo de
todos los que te conocimos.
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Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
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