manual de desplumadora para aves

MAQUINARIA AGRICOLA S.A. de C.V.
27 Calle Pte. y 17 Ave. Norte, No. 1011; Col. Layco. Tel. y fax: (503) 2225-2624, 2235-1515
Email: [email protected] , San Salvador, El Salvador, C.A.
MANUAL DE DESPLUMADORA PARA AVES
DESPLUMADORA DE POLLOS Y PATOS MARCA MAQ MODELO KP-80 DE FABRICACION TAIWAN
CON UNA MOTOR ELECTRICO DE 3.4 KW ., TAMBOR ELABORADO EN ACERO INOXIDABLE Y
DEDOS DE HULE DE GRAN DURACION. TIPO ROTATIVA, SE CONECTA A 220 VOLTIOS.
Estas máquinas son de las mejores para el desplumado de aves, se puede comparar el terminado del
desplumado a cualquier otro tipo de máquina.
Se manejan varios tipos de capacidades, pero esto no quiere decir que una es mejor que la otra, todas las
desplumadoras desde la más pequeña hasta la más grande dan la misma calidad de desplumado.
Esta máquina esta diseñada para trabajo pesado con su sistema de doble transmisión que con poco
esfuerzo de motor se triplica la capacidad de motor y esto da el beneficio de mayor durabilidad en la
máquina, menos mantenimiento, menos desgaste de piezas de transmisión y más ahorro de energía
eléctrica.
Los materiales utilizado en la fabricación de nuestras máquinas son dela mejor calidad; los aceros utilizados
están garantizados, los dedos de hule son del fabricante que tiene más experiencia en su tipo, tienen la
dureza adecuada para no maltratar al ave, tienen mas durabilidad que cualquier otro, nosotros ya hemos
sometido a pruebas cualquier tipo de que existen en el mercado y ninguno nos a dado los mejores
resultados que este (N° 50 Suave).
En el sistema eléctrico utilizamos las mejores marcas, como interruptores Bticino, el cordón uso rudo del
grupo Condumex y motor WEG con Norma FIDE para el ahorro de energía eléctrica
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Para mantener trabajando su máquina en optimas condiciones y evitar fallas en la mismas se le pide
que lleven a cabo las siguientes recomendaciones:
1) Al recibir su máquina cheque que no traiga nada suelto o que adentro de la olla no traiga algún objeto
que no sea de la máquina.
2) Conectar a su toma de energía eléctrica adecuada el de la máquina que usted adquirió, puede ser a 220
Voltios.
Estos parámetro varían según la condición y la crianza del ave por lo que se le presenta los siguientes
parámetros:
1) Después de trabajar su máquina una semana aproximadamente, dar la primer lubricación y después
cada mes, además de checar todos los opresores (prisioneros) de poleas y chumaceras esto es muy
importante ya que después de trabajar, los opresores se ajustan y se mueven con la vibración, después de
este ajuste no es necesario volver a checar.
2) Se recomienda estar lubricando las chumaceras cada mes y eliminar el exceso de grasa, porque esta
puede caer en las banda y provocar que estas vayan a patinar.
3) El sentido de giro no es muy importante porque la máquina puede dar el mismo resultado trabajando en
ambos giros
4) Con el tiempo de trabajo los dedos se van desgastando, se les van eliminado lo estriado y se van
inclinado, se recomienda que cuando esto vaya sucediendo se giren los dedos a 180 grados para que el
desgaste sea parejo y cacontasí poder sacarles más provecho a los dedos.
Las sugerencias o recomendaciones que a continuación se les da no es obligatoria ni necesario que se
lleven a cabo al pie de la letra como se indican, es información o es una sugerencia para lo que se le puede
llamar un proceso normal de trabajo, esto no quiere decir que si usted no las sigue su maquina no va a
funcionar bien, usted es el experto en su proceso nosotros le sugerimos.
CAPTURA Y CARGA:
Casi todas las aves son capturadas a mano y cargadas en jaulas, el personal de captura debe de estar bien
entrenado, para poder dar buena calidad en el matadero esto es estimado de los moretones, patas y alas
rotas, las hemorragias típicas en el muslo pueden ser también el resultado de la captura y retención de las
aves en una pata.
DEGOLLE Y DESANGRADO:
Para el degolle es necesario contar con serie de conos ya sea banco o al muro, meter el ave en el cono y
hacer el degolle asegurándose en hacer un buen corte en la yugular del ave para tener un buen
desangrado, se recomienda dejar desangrándose al ave 3 minutos aprox. Si no se hace un buen degolle el
ave puede estar todavía viva a tiempo de querer escaldarla, tener mucho cuidado de no meter un ave al
escaldador viva, esta prohibida esta práctica. Si el ave al desplumada se ve colorada es por que le falta mas
tiempo de desangrado o no esta bien hecho el degolle.
ESCALDADO:
Depende del escaldado para que la máquina desplumadora le de una buena calidad de desplumado, se
recomienda tener un escaldador de aspas con termómetro para llevar un buen control de temperatura y así
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siempre sacar la misma calidad de pollo, en caso de no tener escaldador. Si el escaldado es manual se
recomienda mantener la misma temperatura del agua checándola con termómetro.
Para un buen escaldado se recomienda lo siguiente: Para un escaldado de ave con pigmento natural es de
53 a 54 grados de 1.5 a 2 minutos. Para un escaldado de ave sin pigmento es de 58 a 60 grados de 1 a 1.5
minutos.
Estos valores varían segun la condición y la crianza del ave por lo que se le presenta los siguientes
parámetros:
A mayor tiempo en el agua, menor temperatura
A menor tiempo en el agua, mayor temperatura
A ave más joven o tierna, menor temperatura
A ave más vieja o grande, mayor temperatura
A ave con sobre-escaldado (temperatura alta) será un ave que pierda su pigmento natural durante el
desplumado y menos tiempo en la desplumadora.
A un escaldado no forzado (baja temperatura, más tiempo)
Valoríce que tipo de producto quiere y que condiciones tiene.
DESPLUMADO
EL DESPLUMADO ES DEPENDIENDO DEL ESCALDADO. MENOR TEMPERATURA MAYOR TIEMPO
EN LA DESPLUMADORA.
Ejemplo:
53°: de 30 segundos a 1 minuto.
60°: 20 segundos aproximados.
Sobre escaldado de 60° grado para arriba de 5 a 15 segundos
dependiendo la temperatura del sobre escaldado.
Con un mayor tiempo en la desplumadora el ave puede salir rayada.
Se recomienda conectarle un goteo o chorrito de agua en la desplumadora cuando esté trabajando para
evitar que se pele, quiebre o moradee (aves oscura) o que vaya a atascar la desplumadora.