Sobre el proyecto CUINA CATALANA PATRIMONI de la HUMANITAT

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Sobre el proyecto CUINA CATALANA
PATRIMONI de la HUMANITAT
La Fundació Institut Català de la Cuina (FICC)
trabaja, con el Institut d’Estudis Catalans, los
departamentos de Historia y Antropología Social de la UB, el Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad de la UOC, y con
el apoyo de la Generalitat de Catalunya, para
que la UNESCO reconozca a la cocina catalana
como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Por sus características, la cocina catalana es única en el
mundo. Cuenta con una larga tradición histórica, como evidencian recetarios escritos en catalán, como el Llibre de Sent
Soví , con más de seiscientos años de historia. Además, la
variedad paisajística del territorio catalán da como resultado una amplia gama de productos que se hallan en buena
parte certificados con una garantía de calidad, como lo
demuestran distintivos como las DO, DOQ, DOP o la marca Q
de calidad, entre otras. En este contexto no es extraño que
Cataluña cuente con algunos de los cocineros de mayor
renombre mundial, cuya proyección internacional tiene
mucho que ver con su capacidad para innovar, pero también
con el hecho de vivir y trabajar en un entorno con una fuerte tradición culinaria, donde a lo largo de la historia se ha
elaborado y disfrutado de la buena cocina.
Este 2012, desde la Fundació Institut Català de la Cuina
(FICC) queremos dar un paso más para posicionar la cocina
catalana como un referente de calidad en todo el mundo.
Así, trabajamos con las entidades mencionadas al inicio del
artículo, para que la UNESCO reconozca la cocina catalana
como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Si queremos que se asocie a nuestro país con valores de cali-
Celebración de la Diada de la Cuina Catalana 2012, el pasado 19 de marzo,
en la plaza Sant Jaume de Barcelona, e inicio de la campaña
dad, hay que valorar y dar a conocer los aspectos de nuestra cultura que destacan en este sentido, como la cocina.
Alrededor de ella se involucran muchos sectores profesionales: payeses, pescadores, ganaderos, restauradores, panaderos, productores… Valorarla y darla a conocer será un importante dinamizador de la economía. Allí estamos todos: todos
nos sentamos a la mesa para nutrirnos, pero también para
disfrutar, compartir, experimentar o reencontrarnos con antiguos sabores. El proyecto Cuina Catalana Patrimoni Immaterial de la UNESCO es un proyecto de país que queremos
que llegue y hagan suyo todos los sectores de la sociedad.
Las líneas de trabajo se centran básicamente en la investigación y la sensibilización social hacia este patrimonio. Con las
universidades, las escuelas de hostelería, las bibliotecas y los
archivos se realiza una tarea de investigación y de compilación de documentos, hasta ahora dispersos, que se concretará con la edición de la obra Història i Cultura de la Cuina
Catalana, de modo que el patrimonio esté registrado y disponible para todos. Con la colaboración de instituciones,
gremios y otras asociaciones promocionaremos los productos y las recetas típicas de todas las comarcas de Cataluña,
para que se conozcan dentro y fuera de ella. Estaremos en
jornadas gastronómicas, ferias y congresos gastronómicos...
Se puede seguir esta actividad en el Facebook y en el Twitter,
en la página y el perfil de Marca Cuina Catalana, o en el
espacio web www.cuinacatalana.eu, donde se puede participar, entre otras, en la campaña ‘Apadrina una recepta’
(www.apadrinaunareceptea.eu), que permite disfrutar de
descuentos en restaurantes y mostrar el apoyo a algunos
platos catalanes. ¡Unámonos para mostrar dentro y fuera de
Cataluña el valor de nuestra cocina! Su futuro está en nuestras manos. I
Pepa Aymamí. Directora de la FICC
El CETT desarrolla proyectos en el ámbito de la cocina catalana desde hace más de una década. Por ejemplo, hace años,
con Llorenç Torrado, el CETT reunió en sus instalaciones a cocineras de las diferentes comarcas para que cocinaran ante el alumnado, y se hizo una presentación de la cocina comarcal en el
Palau Robert para difundir este conocimiento a la sociedad. El
CETT también ha participado en la elaboración del Corpus de la
Cuina Catalana. Forma parte activa en proyectos de investigación
como centro universitario, en el Ámbito de Conocimiento Experto de Cocina y Gastronomía, pertenece al colectivo de restaurantes de la Marca Cuina Catalana y apoya al proyecto de candidatura emprendido por la FICC.