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"Entorno al Vino", la empresa que potencia y asegura un bue
Diario Concepción (http://www.diarioconcepcion.cl)
"Entorno al Vino", la empresa que potencia y asegura un buen servicio
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Críticos de la forma de servir el vino en Chile y de la poca oferta que poseen restoranes y
hoteles, estos emprendedores poseen tecnología y conocimientos que usan para asesorar a
viñas. Ahora están operando en Concepción. Sepa dónde.
Javier Ochoa Provoste
[email protected]
Entorno al Vino es un emprendimiento que lleva 7 años operando, cuyos socios se dedican a promover,
potenciar y educar sobre el correcto servicio y cuidado del vino. Esto, a través de la comercialización de
las últimas tendencias en equipamiento y "gadgets", provenientes de todo el mundo.
Liderada por Alejandro Pavez y Mario Ravenna (ver foto), dos empresarios apasionados por entregar un
real aporte al crecimiento orgánico de la industria vitivinícola nacional.
Hoy, un 50% de sus clientes son viñas, quienes adquieren los productos para Wine Shop; 22% retail,
16% Canal Horeca y un 12% Inmobiliarias, regalos corporativos y productoras.
En la zona, trabajan con los restoranes Hacienda Patagonia, Sólo Carnes y Hotel Sonesta.
Dentro de sus productos, destacan desde cavas y dispensadoras de vino por copa, hasta termómetros y
decantadores.
Alejandro es claro al señalar que el embajador natural de Chile es el vino, pero lamentablemente, aun
persisten muchas brechas en relación a su correcto servicio.
"Esto empezó cuando nos percatamos de una falencia en el servicio de vinos, viendo una buena
oportunidad de negocio con mi socio Mario Ravenna que posee una viña. Fue cuando decidimos
empezar un negocio que mejore el servicio, mediante técnicas y equipamiento para guarda y
conservación".
Pavez aseguró que las principales falencias se dan en restoranes a lo largo de todo Chile, ya que
transfieren la responsabilidad de la calidad del servicio a los distribuidores y fabricantes.
"Bajo el punto de vista de nosotros, la responsabilidad debe partir del restorán mismo. Somos un país
de vinos, somos top ten y reconocidos a nivel mundial por nuestra calidad, tierra y profesionales, pero
no se refleja en el cuidado al momento de servir el vino".
Criterios a cumplir
Primero, la temperatura del servicio de los vinos, tema súper relevante, explica Pavez.
"Una temperatura diferenciada te puede cambiar un vino. Si éste es perfecto, la perfección se trastoca
al no respetar el servicio. Si uno sirve un tinto muy caliente, resaltarás acidez y el alcohol, perdiendo el
bouquet. Si está muy frío, pierde sabor y aroma, como cualquier cosa que está demasiado fría. Por eso,
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la temperatura en el servicio, es lo que más que uno se puede percatar en los restoranes. Por eso,
nosotros ofrecemos termómetros infrarojos".
El otro criterio es la oxigenación.
Según el experto, la mayoría de los tintos debiera oxigenarse, o sea, airearse, que no es más que
mezclarlo con oxígeno.
La decantación no es más que separar los sedimentos del vino, para que éstos bajen.
"Lo que hace el decantador es poner más área del vino en contacto con el oxígeno, por eso son de boca
ancha. En un decantdor tradicional, se necesita una hora de espera, por lo que es difícil para un servicio
gastronómico. Nosotros tenemos decantadores que aceleran ese proceso, haciendo más práctico el
proceso por su instantaneidad".
Nuestro decantador se llama Centellino, y se utiliza por copa.
"El tema es que el vino al estar encerrado, comprime los aromas, al airearlo, el oxígeno se lleva los
malos olores y aparecen los verdaderos aromas que el productor buscó para ese vino".
La otra crítica que hace Pavez se relaciona con la poca cultura que existe entre restoranes de vender
vino por copa, muy ad hoc ahora que está la ley cero alcohol.
"Y los que ofrecen, uno no sabe desde cuándo está abierta esa botella ni cómo fue guardada. Nosotros
también ofrecemos un artículo para preservar una botella abierta por tres semanas".
Sobre los consejos, Pavez dijo que hay que evitar golpes de temperatura. En verano, guardar los tintos
en el lugar más fresca de la casa y los blancos en el refrigerador, sacándolo media hora antes del
servicio.
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