EL YOGURT, COMPOSICIÓN Y POSIBLES EFECTOS EN LA SALUD

*EL YOGURT, COMPOSICIÓN Y POSIBLES EFECTOS EN LA
SALUD*
1.-¿Cómo se define el yogurt
2.-EL yogurt y la salud
 Ingestión
 Diarrea
 Infecciones intestinales
 Intolerancia a la lactosa.
 Función inmune
 Cáncer
 Alergias
¿Cómo se define el yogurt?
Producto lácteo preparado a partir de leche entera, parcial o totalmente
descremada, enriquecida en extractos secos por medio de la concentración de
ésta o agregando leche en polvo, tratada térmicamente y coagulada
biológicamente por la fermentación obtenida de la siembra de simbiosis de los
fermentos lácticos Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Los principales aportes del yogurt son : proteína, rovoflavina(b2) y calcio .
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El yogurt y la salud
Sus posibles efectos probióticos “microorganismos vivos que sobreviven al paso a
través del sistema gastrointestinal y tiene efectos benéficos sobre el huésped. Los
efectos en la salud dependen de tipos (cepas) de las bacterias ácido lácticas.
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Ingestión:
Durante la fermentación, las proteínas capaces de producir reacción alérgicas
se desnaturalizan y se tornan más digeribles, se aceptan mejor por las personas
alérgicas a ellos.
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Diarrea:
Reduce la duración de ciertos tipos de diarrea especialmente en niños. La
OSM recomienda que durante el tratamiento de la diarrea, el yogurt debería
reemplazar a la leche, cuando sea posible.
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Infecciones intestinales :
La acidez del yogurt, mata organismos patógenos puede prevenir infecciones
ocasionadas por alimentos contaminados. Disminuye la frecuencia de diarreas.
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Intolerancia a la lactosa:
Los individuos con deficiencia de lactasa, toleran mejor la lactosa a partir del
yogurt que a partir de la leche. Contiene menos lactosa, reduce la inflamación del
abdomen y diarrea.
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Función inmune:
El consumo de yogurt estimula intermediarios de la respuesta inmune
como es la producción de citosina e interferón, y la cantidad de macrófagos y
linfocitos.
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Cáncer:
Una ingestión de un litro de leche fermentada o acidificada por un día,
puede proteger contra el cáncer de colón y mama.
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Alergias:
El yogurt por largo tiempo puede incrementar la producción de interferón
por los linfocitos, el yogurt puede ser efectivo en reducir enfermedades como el
asma.
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