Casi vasca - Tenedor Tours

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por FLAVIA FERNÁNDEZ
Casi vasca
Gabriela Ranelli brinda cursos personalizados sobre pintxos.
L
viajé a España, en los ‘80s. Llegué a San
lega más bien seriecita, toda de neSebastián por casualidad y me enamoré
gro, baguette en mano y unos gede la ciudad. No sabía español, no tenía
niales batidores en las orejas (destrabajo, pero conocí gente maravillosa
cripción de sus aros, claro). Ella es
y me dieron una introducción increíble
americana de nacimiento y vasca por
a su país. Había encontrado un hogar.
adopción. Simpática, burbujeante. Ga¿Cómo se te ocurrió la experiencia
briela Ranelli (@tenedor) comanda la exde pintxos?
periencia de pintxos de la que vamos a
La comida es una forma de compartir
ser protagonistas en San Sebastián, y que
cultura. Y los pintxos son integrales a la
comienza en el espectacular Mercado de
vida vasca. Hoy en día la gente que viaja
La Bretxa. Atónitos ante tanta calidad,
quiere aprender y llevar parte de su exvariedad y color, damos con las tiendas
periencia a casa.
y puestos más fabulosos: pescados fres¿Pintxos favoritos?
quísimos, clavados en hielo, como insBacalao frito, canalón de morcilla y yetalaciones; setas gigantes, hierbas, carmas con anchoas.
nes, foies y quesos Idiazabal, típicos de
¿Los 5 mejores lugares para comer
la zona. Primero fuimos por el bacalao,
pintxos en País Vasco o en San Sebasluego por los mejores jamones, pochas,
tián? ¿Y la mejor tortilla?
alubias, vinos, pimientos, guindillas (los
La mejor tortilla
llaman langostinos
Viajé
a
España,
en
los
‘80s.
Lleesta en Bar Néstor.
de Ibarra), boletus y
gué a San Sebastián por casuali- Otros pintxos favodemás. Annie Bennet,
dad y me enamoré de la ciudad. ritos en bares imreconocida periodisConocí
gente maravillosa. Había prescindibles de San
ta inglesa especiaencontrado
un hogar.
Sebastián son los
lista en España, fue
hongos del Bar Ganbara; los guisos del
nuestra compañera de lujo, aprendiz de
Bar Borda Berri); el bacalao frito del
pintxos. Las compras las hicimos en equiBar Martínez.
po, y luego desembarcamos en el elegante
Sobre la tortilla, ¿cuál es el secreto para
departamento céntrico (casco antiguo de
que salga a punto, gustosa y con la crela ciudad), que fue nuestro centro de opemosidad justa?
raciones. Palillo en mano, Gabriela dio la
Néstor utiliza mucha cebolla, que mima
orden de limpiar langostinos. Se pincha
para que quede casi caramelizado. Los huearriba, se tira, y se saca la tripita, toda envos están ligeramente cuajados. Por eso hay
tera, decía. Luego una pasadita por hueque tomarlo caliente. El punto de sal es imvo, fideos cabello de ángel, y a freir. Paso
portante también: por más que creas que
siguiente, lección sobre pil pil (se hace
haga falta, la patata absorbe mucho.
con la piel del bacalao), pintxos de atún,
Hablanos sobre las Gildas.
el secreto de la tortilla perfecta, piquillos
Es el pintxo emblemático de San Sebasy las famosas Gildas (en honor a Rita Hatián. A un ilustrado se le ocurrió combiyworth), con guindillas y anchoas.
nar los típicos encurtidos de los bares
Breve historia de la chica neoyorquina
-anchoas, guindillas y aceituna-. Como la
que se transforma en vasca.
combinación era un poco salada, un poco
Trabajé en el mundo de arte contempopicante y un poco verde, la tenía que bauráneo en New York. Fue un trabajo que
tizar con el nombre de la mujer más sexy
me fascinó, pero quería volver a Europa.
del momento: ¡Rita Hayworth en Gilda!
Como había vivido un tiempo en Italia,
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La verdadera Tortilla de papas
750gr de papas peladas
1 cebolla
8 huevos
¾ litro de aceite de oliva
sal a gusto
Preparación: Se cortan las papas y la cebolla en cubos pequeños y se cuecen en
el aceite bien caliente hasta que estén
apenas blandas, no doradas. Se retiran
del fuego, se escurren lo más que se pueda y se mezclan durante algunos minutos en un bowl con una pizca de sal y los
huevos batidos. Se vierte la preparación
en una sartén antiadherente con un poco
de aceite y se agita suavemente. Luego de
algunos minutos se toma una fuente de
circunferencia mayor a la de la sartén, se
coloca sobre ésta y se da vuelta, deslizando luego la tortilla del otro lado nuevamente en la sartén. Se cocina hasta que
la tortilla esté firme al tacto, luego se retira de la sarten y se deja enfriar, el punto
justo para comerla es cuando está tibia.
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