MasGourmet

MasGourmet
THE FINE CHEESE CO. Crackers para Quesos.
¿Quienes son “The Fine Cheese Co”?
Detrás de los crackers para quesos esta la renombrada tienda de quesos del Sur de
Inglaterra en la preciosa cuidad Romana de Bath “The fine cheese co” regentada
por Ann-Marie Dyas la propietaria, exportadora, distribuidora y vendedora a detalle
de muchos de los quesos artesanos del Reino Unido.
Ella trabaja estrechamente con muchos de los productores de quesos artesanos en
la selección de los quesos en cuestiones como maduración y calidad.
Visita las granjas semanalmente para recoger quesos, muchos de los cuales
continúan su maduración en su propia cava de quesos.
Ann-Marie también es jueza en algunos de los premios importantes que se otorgan
en los concursos de quesos tanto en el reino Unido como en el resto del mundo.
Ofrecen en su tienda de Bath más de 100 quesos artesanos ingleses, sus
conocimientos y buen hacer ha hecho de su establecimiento un pilar importante en
la supervivencia de la forma tradicional de hacer queso y en la divulgación del cada
vez mayor conocimiento del público en general sobre la cultura del queso.
El mundo del los quesos tradicionales de calidad y denominaciones no solamente
alcanza popularidad en Inglaterra sino en muchos países de Europa donde cada vez
más la gente reclama lo autentico y la calidad y donde España como el resto de
Europa tiene mucho que ofrecer.
¿Porque Crackers para quesos?
El concepto de los crackers con sabores está diseñado para complementar quesos
específicos, desarrollados por gente que entiende de quesos.
Hace solamente 4 años que Ann-Marie frustrada por la gama tan limitada de
crackers en el mercado decidió con la ayuda de un horno artesano desarrollar sus
1
MasGourmet
propios crackers pensando
no solamente en la gran variedad de quesos de
Inglaterra sino en los quesos de otros países como Francia, Italia , Suiza, o España,
entre otros.
Algunos quesos se casan naturalmente con ciertos sabores como por ejemplo el
Apio con los azules o las nueces con los quesos de cabra.
Comer queso con crackers es lo más normal del mundo pero ninguna empresa se
había atrevido a desarrollar un sabor de cracker especifico para un determinado
tipo de queso.
The fine cheese co. empezaron con una gama de 4 sabores que cubría los quesos
mas populares como podrían ser un Manchego o un Cabrales.
La calidad y el sabor de los crackers tuvo tanta aceptación que hoy día la gama se
ha extendida a 12 sabores cubriendo casi todos los tipos de queso del mercado.
El packaging es una caja tan simple y visualmente ilustrativa que!!no necesita ni
traducción¡¡
Los crackers del Fine Cheese Co gozan de una enorme popularidad en el Reino
Unida donde se encuentran en mas de 300 Delicatessens de renombre incluyendo
Fortnum & Masons, el paraiso para gourmets del mundo.
En la actualidad exportan a Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda,
Alemania, Dinamarca, Japón y ahora España.
Como todas las buenas ideas esta es tan simple, inteligente y obvia que no se
entiende como no se le había ocurrido a nadie antes.
Se le augura un éxito total!!
¡La pareja ideal para tu queso!
Quesos para los 12 tipos de Crackers:
1)El cracker de Romero para quesos perfumados y delicados , frescos o suaves
como puede ser el queso de Burgos, un fresco de Tiétar o cualquier queso de cabra,
especialmente unos quesos frescos muy premiados que hay de la zona de Valencia
“Queso de Nucía” o el “Queso de Servilleta”.
El Romero también realza los sabores de quesos de cabra suaves como “el Petit
Nevat”o “El Suau de Clua”
2
MasGourmet
2)El cracker de Hinojo es la pareja perfecta para nuestro famoso queso de la
“Serena” sobre todo el que tiene la corteza húmeda, “Mas de Eroles”,”Torta de los
Barros” o el queso de “Acehúche” e incluso el queso de l’Alt Urgell. En cuanto a
quesos de fuera de nuestro país las pieles lavadas como “Reblochón” o “Munster”
emparejan bien con este cracker de Hinojo.
3) En cuanto a quesos del estilo “Tou del Til-lers”, “Queso flor de Tauste”, “Queso
de las Garmillas”, Queso de “Arzúa –Ulloa” les sienta bien el ligero sabor de cebolla
tierna que desprenden los crackers de Cebollino pensados en principio sobre todo
para Bries cremosos y Camembert.
4) En Inglaterra los quesos de Cheddar especialmente apreciados los añejos son
los reyes de cualquier tabla de quesos.
Pensando en ellos se desarrolló dos crackers, el de Guindilla para los añejos, muy
añejos y el de Pimienta negra y Mostaza para los Cheddars de menos curación pero
mantecosos.
Aquí hemos aparejado estos crackers de esta manera: el de Guindilla con un queso
añejo de Mahon, el queso de Vera Pimentonado y un Afuega’l Pitu de la variedad
roja del Aramo,
5) En cuanto al cracker de Mostaza y Pimienta negra le va estupendo el “Queso de
Nabiza, “Grazalema curado” o un Tronchon curado, como también los quesos de
Mahón de leche cruda.
6) Los quesos azules de Asturias no tienen nada que envidiar a quesos azules como
el Roquefort, Gorgonzola, Stilton o el Cashel blue de Irlanda y por esta razón
hemos aparejado el Cabrales, el Valdeón y el Pijon Bejes-Treviso y el Peral con el
cracker de Apio para complementar los azules de aquí de la misma manera que los
azules de fuera.
7) Cracker de Albahaca. Pensado para quesos de montaña como el Gruyére y el
Emmental encuentran en los quesos Españoles como el “Tetilla” de Galicia, la “Nata
de Cantabria” o porque no el “Arzúa-Ulloa” un buen acompañante.
8) El cracker de Aceite de oliva y Sal Maldon es el cracker más vendido de la gama.
3
MasGourmet
Va con muchísimos tipos de queso desde el “Roncal”, los “Manchegos”, “Majorero”,
“Zamorano” en fin quesos curados de oveja.
El “Parmesano Reggiano” o el “Pecorino” o un queso curado de 9-12 meses de
“Mahón” también van perfectamente
9)El queso de cabra como el “Montsec”, “Corça”, “Monte Enebro”, “Ibores”,
“Cabezuela” hacen buenas migas con el Cracker de Nuez como con cualquier queso
Francés de cabra fuertecito.
10) El cracker de harina integral para quesos potentes y maduros como “la Serena”
o la “Torta de Barros”, “Tupí” “Pomme de Savoir, Stilton o un Camembert maduro.
11) También hay un cracker natural. apto para todos aunque realza especialmente
los quesos delicados y suaves como la “Dama Blanca”,“Drap”,Tetilla,Vidiago, Arzúa
–Ulloa o La Nata de Cantabria y si queremos probar un queso que no es de aquí
con el cracker natural. el Taleggio, o el Wigmore son ideales.
12) Un cracker estiloso, elegante, vistoso y original es de Carbón, es negro y realza
quesos envueltos en ceniza, un Brie de Meaux, un Azul, Tou de Til-lers o Tupí como
un buen Manchego, Rulo de caña de cabra o el Monte Enebro.
Los crackers se presentaran en la Alimentaria 2006 por la Importadora Mondo
Sibaris
y
se
venderán
en
tiendas
delicatessen,
charcuterias
y
tiendas
especializadas de quesos a partir de mediados de Marzo a un precio de 3.90€
approx
4
MasGourmet
Purés de Frutas “Caviar” para quesos,
Presentados en la ultima edición del Fancy Food Fair in Nueva York y después del
éxito de sus crackers para quesos ,The Fine Cheese Co. ha desarrollado unos Purés
de frutas para quesosDesarrollados para complementar diferentes tipos de quesos
Hay una gama de 4
Ciruela Damascena para quesos fuertes de pasta blanda como Brie, Camembert,
Tou de Til-lers o Arzúa-Ulloa
Membrillo para quesos curados y duros como el Manchego, Idiazabal, Mahon,
Roncal
Lima y Chilli para quesos azules
Higo para quesos suaves y delicados, Dama blanca, Tetilla gallega, la Nata de
Cantabria, cabras suaves como el Petit Nevat o Suau de Clua o el quesos de oveja
tipo Sierra del Tormo
Los purés o caviares de fruta como alguna gente los han descrito están hechos de
forma totalmente artesana, con ingredientes naturales y sin aditivos,
Son muy concentrados por lo tanto con ¡un poco basta!
Servir con la tabla de quesos con cuchara o cortar con un cuchillo,
“Chutneys” Agridulces para quesos
Originarios de la India, los Chutneys han acompañado la comida Hindú durante
siglos haciéndose muy populares entre los colonos Britanicos durante la ocupación.
Tradicionalmente se usaban como una forma de conservar las frutas y verduras
condimentándolas con especias, vinagre y azúcar.
Hoy día muchos tipos de chutneys son servidos con quesos, o carnes frías, huevos
poche etc.
The Fine Cheese Co busca con esmero la forma de complementar quesos con
sabores y texturas nuevas .
Tradicionalmente el Sandwich de Cheddar venia aliñado con un “chutney” de frutas.
5
MasGourmet
Ahora The Fine Cheese Co ha sacado una línea para acompañar diferentes tipos de
quesos con el Chutney de fruta que le sienta mejor
Hay una gama de 4 sabores:
Chutney de Cebolla
Cebolla caramelizada , oscura y concentrada. Una mezcla sustanciosa para quesos
cheddar o quesos mantecosos tipo Mahon, Grazalema o Tronchon
Chutney de Tomate
Acido y sabroso para quesos de montaña tipo Gruyere, Tetilla de Galicia o Nata de
Cantabria
Chutney de Ciruela
Meloso y afrutado para quesos azules
Chutney de Manzanas inglesas
Suave y fresco, una pareja perfecta para los quesos de cabra
Los Chutneys están hechos de forma totalmente artesana en pequeñas cantidades
usando solamente ingredientes totalmente naturales
Lo Comercializa MONDO SIBARIS.
6