Diseño de nuevos envases para el sector turronero

diseño
en el sector
alimentario
Diseño de nuevos
envases para el sector
turronero
Diseño de nuevos
envases para el sector
turronero
ISBN: 84-87345-71-9
Índice de contenidos
1. Introducción .......................................................................................................... 4
1.1. El sector............................................................................................ 4
1.2. Producto........................................................................................... 5
2. Diseño......................................................................................................... 5
2.1. Diseño en el sector hoy .................................................................... 5
2.2. Motivos por los que integrar el diseño en la empresa....................... 6
2.3. Factores de éxito............................................................................... 8
3. Alternativas de diseño ............................................................................... 10
3.1. Bandeja de plástico multiproducto ................................................. 10
3.2. Envase metálico multiproducto....................................................... 14
3.3. Porciones de turrón envueltas ........................................................ 15
3.4. Estuche de cartoncillo multiproducto.............................................. 17
3.5. Tabletas precortadas cartoncillo multiproducto............................... 18
4. Desarrollo del test de consumidores ......................................................... 19
4.1. Objetivo del caso práctico............................................................... 19
4.2. Metodología ................................................................................... 20
4.3. Análisis de resultados..................................................................... 22
4.3.1. Resultados obtenidos en la fase cualitativa ........................... 22
4.3.2. Resultados obtenidos en la fase cuantitativa ......................... 24
4.3.3. Aspectos de mejora............................................................... 30
5. Visión del sector del turrón. Validación..................................................... 34
1. Introducción
1.2. Producto
1.1. Sector
El turrón es un producto artesanal tradicionalmente consumido durante las
fiestas navideñas. Formalmente, el Reglamento Técnico Sanitario define el
turrón como una masa obtenida por cocción de miel y azúcares, con o sin
clara de huevo o albúmina, con incorporación posterior y amasado de
almendras tostadas, peladas o con piel. La miel puede ser sustituida total
o parcialmente por azúcares en sus distintas clases y derivados.
El sector del turrón es uno de los sectores considerados tradicionales,
con una concentración geográfica de la producción muy importante en
Jijona (Alicante).
Aun así, hay que señalar que la industria del turrón y dulces está distribuida
en España en distintas zonas geográficas, cada una especializada en los
productos típicos de la zona. Sin embargo, las empresas del sector tienden
a fabricar todo tipo de productos, por lo que se producen fuertes situaciones
competitivas.
Pero posiblemente la principal problemática que tiene este sector es la
fuerte estacionalidad del consumo del turrón, circunscrito prácticamente
al periodo navideño. Para combatir esta estacionalidad se han de adaptar
las formas de presentación del producto a las nuevas demandas del
consumidor, a la vez que buscar nuevos mercados para la exportación
del turrón.
Para defender sus intereses, las empresas del sector están agrupadas en
el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de Turrón de
Jijona y Alicante, que tiene entre sus cometidos las labores de: defensa
y garantía de la producción, análisis y registro de las marcas amparadas
y control de las materias primas empleadas. En la actualidad se encuentran
inscritas en el Consejo Regulador 21 empresas, resultando que el 70%
del total de las empresas fabricantes de turrón se encuentran ubicadas
en Jijona.
Las empresas que forman parte del Consejo Regulador representan el
38% de las ventas en el mercado nacional y el 42% de la exportación del
turrón fabricado en España; generando empleo temporal para
aproximadamente 3.000 personas. Estos datos dan una idea de la
importancia sector dentro de la actividad económica de la Comunidad
Valenciana.
La evolución de la producción del turrón en términos generales mantiene
un crecimiento estable en torno al 3% anual. Señalar así mismo, que este
producto tiene una importante salida a mercados exteriores principalmente
Estados Unidos, Méjico, Argentina, Francia y Grecia.
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Aunque las principales variedades de turrón son el turrón blando o de
“Jijona” y el duro o de “Alicante”, existen en el mercado otras variedades
como son: el turrón de yema, guirlache, piedra, nueces, frutas, chocolate
así como los productos denominados “light”.
2. Diseño
2.1. El diseño en el sector hoy
Tal y como se ha comentado el sector del turrón podría definirse como
un sector tradicional respecto a la forma de presentación del producto,
que consiste en un estuche de cartoncillo que contiene una tableta o
pastilla envasada en film polimérico.
Mediante el estuche de cartoncillo las empresas destacan su producto,
empleando el diseño gráfico como herramienta de marketing y de
comunicación, utilizando elementos como son las imágenes, logotipos,
tintas, grafismos etc.
Otras presentaciones alternativas al estuche de cartoncillo y que se emplean
en menor medida son las cajas de madera y los envases metálicos. Con
estos envases se busca una diferenciación del producto respecto del
envasado en cartoncillo, intentando crear una imagen de mayor calidad.
Las principales innovaciones dentro del sector del turrón han venido por
la introducción de nuevas variedades de turrón y la incorporación del
producto al denominado fenómeno “light”. También es de destacar el
desarrollo de otros productos derivados del turrón como es la crema de
turrón, barquillos de turrón, etc.
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Pero y tal y como se ha comentado anteriormente, no ha habido importantes
cambios en la forma de presentación del producto a través del envase.
Solo en los últimos años es cuando las empresas han realizado una mayor
innovación en este aspecto, introduciendo algunas nuevas presentaciones
como las siguientes
Porciones de una misma variedad de turrón presentadas dentro de
un envase metálico.
Porciones de distintos tipos de turrón presentados en bolsas o cajas
de cartoncillo.
Estas nuevas formas de presentación indican que las empresas del sector
comienzan a plantearse que un cambio en la forma de presentación de
su producto, puede facilitarles la entrada en otros mercados o aumentar
su cuota de mercado actual.
A pesar de estas novedades, se puede concluir que la introducción de
innovaciones en la presentación del turrón ha sido escasa y lenta; y aun
siendo un sector tradicional y artesano tiene importantes retos para
competir con otros productos, introducirse en nuevos mercados y fomentar
el consumo del producto.
2.2. Motivos por los que integrar el diseño en la empresa
Son diversos los motivos por los que el diseño debe de ser integrado en
el proceso de fabricación de la empresa. Entre los distintos motivos se
exponen los siguientes:
Estacionalidad del producto.
El turrón es un producto con una importante estacionalidad. Esta viene
dada posiblemente por un comportamiento del consumidor que asocia
este tipo de dulce a las celebraciones familiares que se producen en la
época navideña.
Poca variación entre empresas.
Las variedades de turrón más tradicionales y por tanto de mayor aceptación
para el público, son fabricadas por muchas empresas tanto de la zona de
Jijona, como de otras zonas geográficas.
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Nuevas tendencias en el consumidor.
Actualmente el número de miembros que forman la unidad familiar ha
disminuido, lo que hace que las necesidades de producto no sean tan
grandes como antes. Por otra parte el consumidor es receptivo a nuevos
productos con nuevas formas de presentación.
Posibilidad de incorporar el producto a mercados extranjeros.
Tal y como se ha comentado anteriormente existe en el mercado español
una clara asociación entre el turrón y la época navideña, lo que provoca
la estacionalidad del producto. Es difícil modificar este hábito de consumo,
pero mediante nuevas formas de presentación se puede trabajar en
aumentar la presencia del turrón en el mercado externo. Esto obliga a
plantearse si la actual forma de presentación del producto es la más
idónea para que tenga éxito en los mercados internacionales.
Necesidad de nuevas formas de presentación del producto en mercados
internacionales.
Como continuidad al punto anterior, el formato de producto empleado
para la exportación es el formato tradicional de 300 gramos, que puede
resultar muy grande y con un coste más elevado que otros productos de
chocolatería y confitería.
Diferenciación frente a otras zonas geográficas.
La zona de Jijona y Alicante no son las únicas en España que fabrican
turrón. Así existen distintas zonas geográficas y denominaciones de origen
distintas de la de Jijona y Alicante. Algunas de estas debido al alto volumen
de ventas son competencia directa de las empresas radicadas en Jijona.
Todos los factores anteriormente expuestos hacen necesario buscar la
diferenciación del producto a través del diseño. En este sentido no se
debe de estudiar únicamente el aspecto gráfico del mismo (etiqueta, tintas,
logotipos, imágenes etc), sino que se debe de ir un paso más allá y trabajar
en formas distintas de presentación del producto, que sean capaces de
llamar la atención del consumidor y conseguir por tanto la diferenciación
del producto.
Es de destacar así mismo las conclusiones del informe realizado por la
Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo con el título “Iniciativa de
refuerzos de competitividad del cluster del turrón de Jijona”. En donde
se señala que el sector del turrón de Jijona se enfrenta a grandes retos
entre los que se encuentra, reforzar la posición de liderazgo en Navidad,
mediante una innovación continuada que permita reactivar el mercado.
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Por otra parte en este informe, se detectó la necesidad de dar a conocer
el turrón como un dulce selecto en los mercados exteriores, lo que
permitirá una desestacionalización de las ventas, aprovechando que en
otros mercados no existe la tradicional asociación del consumo de turrón
con la Navidad.
Estudio económico. Beneficios.
El lanzamiento de un nuevo producto al mercado supone unos costes
importantes para las empresas los cuáles deben de ser compensados con
unos ingresos por ventas, generando un beneficio.
Los principales costes que tiene el lanzamiento de un nuevo diseño de
envase son:
2.3. Factores de éxito
Requerimientos del producto.
Estudio de aceptación por el cliente.
Estudio económico. Beneficios.
Coste de desarrollo del envase.
Coste del material.
Costes de adecuación de maquinaria de envasado.
Costes de mano de obra
A continuación se analizan cada uno de estos factores:
Requerimientos del producto.
La incorporación del diseño en forma de nueva presentación debe garantizar
en primer lugar las características organolépticas del producto.
De esta forma debe de haber una unión muy estrecha entre el diseño de
envase y el sistema de envasado empleado. Para lo cual es necesario
conocer los requerimientos de envasado del turrón en sus distintas
variedades. No hay que olvidar que el comportamiento del producto de
una variedad a otra es distinto.
Una vez determinados los requerimientos de envasado y la vida útil que
se quiere obtener del producto, es el momento de estudiar una alternativa
de diseño que complemente al envase actualmente empleado.
Estudio de aceptación por el cliente.
En el proceso de diseño de un producto se generan distintas alternativas,
estas alternativas son posteriormente estudiadas seleccionando una que
dará lugar mediante su desarrollo al diseño final. Pero la empresa no tiene
la seguridad de que esta sea la mejor o que una pequeña variación en
esta alternativa no suponga una mejora en la aceptación del producto. De
esta forma la valoración que haga el cliente final es un factor clave en el
éxito de un producto.
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Coste de lanzamiento.
Finalmente hay que remarcar que el lanzamiento de un producto tiene
como objetivo mantener la cuota de mercado de la empresa y en lo posible
aumentar la misma. Esto hace que la no realización de innovaciones pueda
tener un alto coste para las empresas a medio y largo plazo.
Caso práctico aplicación de diseño
A partir de la información recopilada en la tarea anterior, se desarrollaron
distintas alternativas de diseño. Inicialmente como bocetos en papel y
posteriormente mediante el empleo de software de diseño.
Posteriormente las alternativas de diseño fueron validadas por el consumidor,
para lo cual se realizaron una dinámica de grupo y un test de consumidores
que recogiera los principales requerimientos del consumidor. En función
de estas necesidades los diseños han sido ajustados.
Por último las alternativas han sido presentadas a un grupo representativos
de fabricantes de turrón, para lo cual se ha contado con la ayuda del
Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Jijona y
Turrón de Alicante.
A continuación se muestran las distintas alternativas desarrolladas junto
con una explicación técnica de las mismas.
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3. Alternativas de diseño
3.1 Bandeja de plástico multiproducto
Imagen 2: Bandeja multiproducto
Como tapa del envase se puede emplear un film plástico flexible o una
tapa recerrable rígida.
Imagen 1: Bandeja multiproducto con estuche.
Mejoras que presenta el diseño para el consumidor.
Descripción de la alternativa
El diseño que se presenta es una bandeja termoformada en material
plástico. Esta bandeja tiene distintos compartimentos independientes
entre si, presentado cuatro variedades distintas de turrón (Jijona, Alicante,
Chocolate y Obrador) ya cortados en porciones que facilitan su consumo;
se ha creado una zona destinada a contener otros productos navideños
como pueden ser las peladillas o mazapanes. Este formato equivale a una
pastilla y media de turrón.
El envase puede presentarse al consumidor colocado en un estuche de
cartoncillo (figura 1), en donde se incorpora la imagen de marca o bien
sin el estuche. En este caso únicamente con su tapa (figura 2), sobre la
que se incorporara la información de etiquetado.
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El consumidor dispondrá de la posibilidad de adquirir un envase con
distintos tipos de productos. La principal ventaja es el ajustar la
cantidad de turrón a las necesidades del consumidor.
Al estar el producto cortado se facilita su consumo y se evita posibles
accidentes domésticos (cortes con cuchillos)
El diseño del envase permite el consumo del producto en ella, sin
necesidad de un plato o bandeja. Esto facilite su consumo fuera del
hogar y de una forma informal.
Es posible incorporar una tapa rígida de plástico, lo que facilita el
recerrado del envase y la mejor conservación del producto una vez
el envase es abierto.
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Mejoras que presenta el diseño a nivel técnico.
El diseño del envase permite el envasado del producto empleando
atmósfera modificada.
Nota: La atmósfera modificada consiste esencialmente en el empleo
de una atmósfera previamente establecida, con el objetivo de mejorar
la vida útil del producto.
Se ha diseñado en el fondo de los compartimentos canales destinados
a contener el posible aceite que se pueda exudar del turrón, así como
pequeñas porciones del mismo que pudieran estar sueltas.
A continuación se incluye una imagen del envase donde aparecen
estos canales (figura 3).
Imagen 3: Diseño de canales de fondo
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13
Mejoras que presenta el diseño a nivel técnico
3.2. Envase metálico multiproducto
Las porciones de turrón se encuentran depositadas sobre una bandeja
de plástico termoformada. En el fondo de esta bandeja es posible
diseñar canales, sobre los que de depositaria el aceite exudado del
turrón. Estos canales son similares a los mostrados en la figura 3.
La rigidez de metal otorga una alta protección del producto a golpes,
evitando su rotura durante el proceso de distribución.
3.3. Porciones de turrón envueltas
Imagen 2: Bandeja multiproducto
Descripción de la alternativa
La alternativa que se presenta es un diseño para los denominados sectores
“gourmet” y “regalo”. Esta es un envase metálico en donde se incluyen
63 porciones de variedades de turrón, de tamaño similar a un bombón.
El envase metálico tiene una tapa metálica que permite la recerrabilidad
del producto.
Mejoras que presenta el diseño para el consumidor.
El consumidor dispone de una alternativa de envase que permite
presentar el turrón en un atractivo formato de regalo.
El producto está cortado en porciones listas para su consumo. El envase
permite el consumo del producto directamente en el, sin necesidad de
otras presentaciones como pueden ser un plato o una bandeja.
La tapa metálica con que se cierra el envase permite su recerrabilidad,
facilitando la conservación del producto una vez abierto.
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Figura 5: Porciones de turrón envueltas
Descripción de la alternativa
La alternativa de diseño que se presenta consiste en envasar porciones
de turrón a modo de caramelos en un envase de plástico rígido, transparente,
tipo “cubo”. Este envase dispone de una tapa que permite su recerrabilidad.
Sobre dicha tapa es posible colocar una etiqueta con las especificaciones
del producto. La cantidad de producto envasado equivale a una pastilla
de turrón.
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Mejoras que presenta el diseño para el consumidor.
3.4. Estuche de cartoncillo multiproducto
El consumidor dispone de distintas variedades de turrón en porciones
listas para su consumo.
La forma de presentación del producto, similar a los caramelos puede
propiciar su consumo de forma individual.
El empleo de material polimérico que otorgue transparencia, ofrece
una visión atractiva del producto y permite conocer la cantidad de
producto contenido.
Es posible identificar cada una de las variedades de turrón con un
color de papel, facilitando su consumo.
Mejoras que presenta el diseño a nivel técnico
El amplio diámetro de la “boca” del envase hace que el usuario del
envase puedo coger el producto de una forma sencilla.
Junto a la tapa es posible emplear un film que se sellaría a la boca
del envase, garantizando la hermeticidad del envase.
Imagen 6: Estuche de cartoncillo multiproducto
Descripción de la alternativa
La alternativa de diseño que se presenta es un estuche de cartoncillo
recerrable que incluye tres variedades de turrón. El peso del producto
contenido es el mismo que las “pastillas” de turrón actuales (300 g). De
esta forma en el espacio ocupado por una pastilla de turrón, se colocarían
tres pastillas de distintas variedades (100 g cada una).
Mejoras que presenta el diseño para el consumidor.
El consumidor tiene la oportunidad de adquirir una mayor variedad
de productos, respecto al formato actualmente empleado. Esto hace
que para consumos no muy altos, esta sea una forma de presentación
atractiva.
Es posible incorporar distintas variedades de turrón, aunque por los
datos de consumo el turrón de Jijona y el de Alicante serían dos de
las tres variedades a incorporar.
El estuche presentado permite su recerrabilidad a través de una
lengüeta creada a tal efecto.
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Mejoras que presenta el diseño a nivel técnico.
Mejoras que presenta el diseño para el consumidor
Existen distintos modelos de estuches de envases sobre los que
colocar el producto seleccionado. Los principales modelos de estuches
se encuentran recogidos en el manual ECMA (Europea Carton Marker´s
Assocciation).
Las pastillas de turrón se presentan envasadas al vacío, tal y como
se está haciendo actualmente.
3.5. Tabletas precortadas cartoncillo multiproducto
Incorporación de una serie de ranuras que facilita el corte del producto.
Mejoras que presenta el diseño a nivel técnico
Se mantiene el formato tipo pastillas empleado, así como su sistema
de envasado.
4. Desarrollo del test de consumidores
4.1. Objetivo del caso práctico
Aportar información relevante para mejorar los diseños de nuevas
alternativas de envase para el turrón, mediante el desarrollo de un
cuestionario que permita valorar:
- Atributos favorecedores de la funcionalidad: practicidad, formato,
facilidad para abrir/cerrar, presentación y usos del producto, etc.
- Otros aspectos como grado de atractivo estético, sugerencias de
mejora en el diseño.
De esta manera se incorpora la opinión del consumidor en el diseño
del envase. Para cubrir este objetivo, se ha realizado:
Imagen 7: Tabletas precortadas
Descripción de la alternativa
La alternativa de diseño que se presenta se basa en la actual pastilla de
turrón, pero incorpora la particularidad de incluir un precortado. Este
precortado facilita dividir el producto en porciones menores, ayudando
de esta forma a su consumo. El formato que se presenta equivale a una
pastilla de turrón.
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- Dinámicas de grupo: una fase cualitativa exploratoria para valorar
la percepción que tiene el consumidor sobre los envases actuales
de turrón y cuales son los atributos que tienen mayor importancia,
así la valoración cualitativa de las cinco alternativas de diseño
presentadas. La información obtenida en esta fase ha permitido
diseñar el cuestionario para la fase cuantitativa.
- Test de consumidores: una fase cuantitativa para conocer el grado
de atractivo visual y otros atributos funcionales de los nuevos
diseños de envase, así como las sugerencias de mejora desde el
punto de vista del consumidor
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4.2. Metodología
3,1%
Dos dinámicas de grupo: un moderador experto conduce las reuniones
en las que participan 8 consumidores/reunión, previamente seleccionados
según el perfil siguiente:
4,7%
3,1%
Categoria socio-profesional
Desempleado
- Comprar y consumir turrón
Estudiante
- 75 % mujeres y 25% hombres
- Edades comprendidas entre 30-60 años.
34,4%
Test de consumidores: basado en la evaluación del cuestionario diseñado
específicamente para los nuevos diseños de envase.
El consumidor visualiza los diseños de envase en forma de imágenes
foto realistas, acompañados de una breve descripción sobre cada diseño
y el formato presentado (cantidad de producto).
El estudio ha sido realizado por 64 consumidores, seleccionados por
comprar y consumir turrón. La categoría socioprofesional del panel ha
sido la siguiente:
54,7%
Ama de casa
Trabaja
Jubilado
Tanto las dinámicas de grupo como el test de consumidores han sido
realizados en consumolab, sede de ainia en Madrid, y centro de investigación
y estudio de las preferencias del consumidor, así como en la sede de ainia
en Valencia
Distribución del sexo
34,4%
Hombre
65,6%
Mujer
28,1%
21,9%
Distribución por edad
De 25 a 30 años
50,0%
De 31 a 45 años
De 46 a 60 años
Sala de dinámicas de grupo de consumolab
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21
Inconvenientes asociados al consumo de turrón:
Los productos se desmenuzan cuando se cortan, una vez cortados
ensucian la bandeja y acaban secándose, por lo que es necesario
tapar el turrón sobrante.
La modalidad que se considera con más inconvenientes es el turrón
de Jijona debido a los restos de aceite que deja a medida que pasa
el tiempo en su propio envase.
Información que capta la atención desde el envase:
La marca: En general, el consumidor de turrón es marquista, y se
guía por los fabricantes que más confianza le ofrecen y los que tienen
mayor tradición en el mercado.
Sellos de calidad: Para los consumidores más mayores los sellos
de calidad son muy importantes en la valoración de los turrones.
Sala de catas de consumolab
4.3. Análisis de resultados
4.3.1 Resultados obtenidos en la fase cualitativa
La información más relevante obtenida en la fase cualitativa, sobre la
percepción que tiene el consumidor sobre los envases actuales de turrón
y la valoración cualitativa de las cinco alternativas de diseño presentadas,
se resume a continuación:
La bandeja de turrón que prepara el consumidor.
La preparación en una bandeja para sacarla a la mesa en la época navideña
es una tradición. Suele prepararse en compañía familiar y el ritual de
presentación es todo un acontecimiento (cada uno corta una variedad,
son situaciones de alegría, etc.), por lo que el consumo de turrón conlleva
fuertes implicaciones de carácter emocional que han de ser tenidas en
cuenta a la hora de diseñar sus envases.
En la bandeja:
Se presentan numerosas variedades.
Se corta una cantidad superior a la que se considera que se va a consumir.
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Colores preferidos: se prefieren los relacionados con la Navidad y
la fiesta asociada a ella: dorados en combinación con colores oscuros,
rojos y plata. Se puede perder impacto visual si se configuran los
envases con otras tonalidades.
Materiales actuales: cartón exterior y plástico interior que cumple
la función de higiene y conservación. Según la variedad el plástico
se adhiere al turrón y no resulta fácil de cortar.
Algunos consumidores constatan una evolución del mercado hacia
envoltorios individuales y de mayor sofisticación. Para las personas de
mayor edad los nuevos tipos de envase puede hace perder calidad y
tradición al producto al tiempo que lo encarece.
Aportaciones de los consumidores sobre los diseños de envase presentados
Los envases multiproducto (en particular la bandeja de plástico multiproducto)
condiciona y determina las variedades a consumir no permitiendo al
consumidor seleccionar según su preferencia.
Puede ser considerados cómodos por el ahorro de esfuerzo y tiempo que
supone servir el turrón de esta manera directamente a la mesa.
Cuando la tableta de turrón se presenta precortada, supone una ventaja
para el consumidor, ya que las líneas divisorias no sólo valdrían para
facilitar el corte del turrón, sino también para mejorar la presentación del
producto en la bandeja que se prepara en el hogar.
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En general, para cualquier presentación, sería bien valorado el incorporar
cierres herméticos en los envases para que sea posible sacar el producto
y volverlo a guardar.
El diseño de estuche de cartoncillo multiproducto (jijona, alicante y
chocolate) se percibe como dirigido a personas que viven solas o que
tengan un núcleo familiar reducido.
Algunos diseños (envase metálico y envase para porciones de turrón
envueltas) se consideran más aptos para regalar y se valoran como una
buena presentación para atender a las visitas. Supone un recurso para
los momentos en los que no se dispone de tiempo para preparar una
bandeja. Otras ventajas de estos envases son:
No se mezclan sabores por el contacto de unas clases de turrón y
otras, además de no ensuciar la bandeja.
Resultan muy cómodos sobre todo en las variedades más difíciles
de cortar.
A continuación se presentan las gráficas con los resultados obtenidos
para la valoración global y para la practicidad. Los resultados están
expresados como porcentaje de respuestas “no satisfactorias” (%NS) y
% de respuestas “satisfactorias”(% S).
Valoración global de los diseños
% NS
%S
100
80
60
78,1
40
20
0
10,9
Bandeja
Este diseño, permite la posibilidad de extender el consumo de turrón
a otros momentos del año.
10,9
3,1
Envase
metálico
12,5
4,7
Caramelos
57,8
56,3
54,7
51,6
Estuche
de cartón
Tableta
precortada
Suponen una comodidad para imprevistos.
Estos nuevos diseños deberían ir acompañados de una marca de confianza
que ayude a captar la atención del consumidor y a confiar en mayor
medida en las nuevas presentaciones. Por tanto, no se recomienda adoptar
innovaciones importantes en el diseño de los envases de turrón a marcas
poco consolidadas en el mercado.
Practicidad de los diseños
% NS
%S
100
80
4.3.2. Resultados obtenidos en la fase cuantitativa
A nivel de valoración global, el envase metálico resulta más atractivo
que el resto de diseños presentados, obtiene un 78% de respuestas
satisfactorias. Si bien cabe destacar que todos los diseños han obtenido
en relación con la valoración global un porcentaje de respuestas
satisfactorias superior al 50%.
60
85,9
40
20
0
3,1
Bandeja
1,6
Envase
metálico
4,7
Caramelos
70,3
56,3
60,9
62,5
6,3
6,3
Estuche
de cartón
Tableta
precortada
En relación con la practicidad, el envase metálico y la tableta precortada
son los envases considerados más prácticos por los consumidores.
24
25
En la siguiente gráfica se representan la puntuación media otorgada por
los consumidores a los atributos de valoración global y practicidad de
cada diseño de envase presentado.
% Respuestas formato del envase
% Ins
% Sats
% Ext
100
80
60
Fincher: Perfil.frs Profil Resultados del Perfil cinco envases
Bandeja
Estuche de cartón
Envase metálico
Tableta precortada
40
20
0
Bandeja
Caramelos
1,0
1,0
Envase
metálico
Caramelos
Estuche
de cartón
Tableta
precortada
Acerca del interés del consumidor a la hora de presentar directamente
a la mesa el envase de turrón: todos los diseños obtienen un % elevado
de respuestas positivas, si bien el envase metálico es el envase que se
presentaría en la mesa con más frecuencia mientras que la tableta
precortada es el envase que sería presentado en la mesa por un menor
número de consumidores.
1,0
1,0
1,0
1,0
¿Sacaría el envase a la mesa?
1,0
Si
1,0
No
100
1,0
VALOR GLOBAL
PRACTICIDAD e
80
60
40
- El tamaño de los formatos presentados resultan satisfactorios en
todos los diseños presentados. El consumidor ha recibido
información sobre los formatos presentados en cada uno de los
diseños: el formato de turrón envuelto, el estuche de cartón y la
tableta precortada equivalen a una pastilla de turrón tradicional, el
formato de la bandeja de plástico multiproducto equivale a pastilla
y media, y el formato del envase metálico contiene 63 porciones
equivalentes al tamaño de un bombón.
A continuación se muestra la gráfica con los resultados obtenidos para
la valoración del tamaño del formato. Los resultados están expresados
como porcentaje de respuestas “insuficiente” (%Ins), % de respuestas
“satisfactorio”(% Sats), y porcentaje de respuestas “excesivo” (% Exc).
26
20
0
Bandeja
Envase
metálico
Caramelos
Estuche
de cartón
Tableta
precortada
Los nuevos diseños de envases se sacarían directamente a la mesa porque
se consideran prácticos y cómodos, originales y elegantes. En los envases
multiproducto permite la posibilidad de elegir entre diferentes variedades
de turrón en la mesa.
Cuando los consumidores indican que no presentaría los nuevos envases
directamente a la mesa es porque prefieren poner el turrón en una bandeja
preparada por ellos mismos.
27
Sobre la situación de consumo más adecuada para cada uno de estos
diseños de envase, el consumidor indica:
La tableta precortada se consumiría de manera más habitual en el hogar
(uso continuado en el contexto de consumo del turrón), por el contrario
el envase metálico es considerado por más de un 60% de los consumidores
como el diseño de envase más apropiado para regalar.
Dispuesto a cambiar el envase tradicional por estos diseños
Nunca / casi nunca
A veces
A menudo / siempre
60
50
40
30
20
10
Situación más adecuada del envase
Bandeja
Estuche de cartón
Envase metálico
Tableta precortada
0
Bandeja
Envase
metálico
Caramelos
Estuche
de cartón
Tableta
precortada
Caramelos
80
Respecto el diseño del envase de turrón envuelto un 72% de los
consumidores opinan que el diseño del cubo con motivos navideños sería
mejor que el diseño del cubo transparente.
70
60
50
40
Los diseños de envase que más sugerencias de mejora han recibido
han sido la bandeja de plástico multiproducto y el estuche de cartón,
mientras que el envase metálico y la tableta precortada han sido los
diseños que han obtenido menos comentarios de mejora.
30
20
10
0
Consumo habitual
hogar
Para regalar
En ocasiones
especiales
Otras situaciones
¿Mejoraría algún aspecto en este envase?
Respecto a la sustitución del envase de la pastilla tradicional de turrón
por alguno de estos nuevos diseños:
Un 55% de los consumidores estarían dispuestos a cambiar la pastilla tradicional
de turrón por el nuevo diseño de tableta precortada muy a menudo o siempre.
Un 43% de los consumidores estarían dispuestos a cambiar a veces, la
pastilla tradicional de turrón por los nuevos diseños de la bandeja de
plástico multiproducto y el envase de turrón envuelto. Aunque un 25%
de los consumidores opinan que nunca/casi nunca cambiarían la pastilla
tradicional de turrón por estos diseños.
Estos resultados parecen indicar que el consumidor es conservador en
relación al diseño de los envases de turrón. Si bien estos nuevos diseños
de envases son bien valorados por los consumidores, estos no parecen
que vayan a sustituir en una primera instancia al envase del turrón tradicional.
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Si
No
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Bandeja
Envase
metálico
Caramelos
Estuche
de cartón
Tableta
precortada
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4.3.3. Aspectos de mejora
Los aspectos de mejora más destacables mencionados por los
consumidores han sido los siguientes:
Este diseño evita la transparencia del plástico empleando un plástico
blanco. Por otra parte el conjunto se coloca en un estuche de cartoncillo
mejorando la presencia.
Bandeja de plástico multiproducto: El material de plástico de la bandeja
no gusta, resta calidad al producto, sugieren cambiarlo por otro material
más atractivo. También se sugiere mejorar el diseño del cartón exterior
del envase.
Como posible alternativa de diseño que cumplan las expectativas del
consumidor se propone el siguiente diseño:
Este diseño evita la transparencia del plástico empleando un plástico
blanco. Por otra parte el conjunto se coloca en un estuche de cartoncillo
mejorando la presencia.
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En este caso no se han realizado ningún cambio ya que la principal mejora
señalada por el consumidor viene por incorporar motivos navideños. Esto
no se ha incorporado buscando un producto no tan estacionario.
Estuche cartoncillo: Incluir porciones individuales dentro de cada
variedad que permita coger el turrón directamente, mejorar el diseño
exterior de manera que se permita ver el contenido interior del envase
(producto).
En la tableta precortada como aspectos de mejora cabe destacar el
diseño exterior. Los consumidores indican que sería positivo permitir
ver el interior del envase. Como posible alternativa de diseño que cumplan
las expectativas del consumidor se propone el siguiente diseño:
Como posible alternativa de diseño que cumplan las expectativas del
consumidor se propone el siguiente diseño:
En el se ha realizado un ventana delgada horizontal que permite ver el
producto, a la vez que saber la cantidad que nos queda de el.
Señalar que a nivel de preferencia, el envase metálico es el diseño de
envase preferido por los consumidores frente el resto de diseños
presentados. No existen diferencias significativas en términos de preferencia
entre el resto de diseños de envases presentados.
Las alternativas presentadas no son un diseño final, ya que el objetivo
de esta guía es mostrar la forma de integrar el diseño en la empresa.
A partir de este punto deberán ser cada una de las empresas las que
ajusten los diseños a sus necesidades y expectativas.
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5. Visión del sector del turrón. Validación
Por mediación del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas
Protegidas Jijona y Turrón de Alicante, se ha procedido a validar los
diseños realizados y recoger las opiniones de distintas empresas
productoras y envasadoras de turrón.
De esta forma se ha constatado que el sector ve con gran interés esta
tipología de proyecto, en donde el consumidor se incorpora al proceso
de diseño.
Los diseños presentados han sido de su agrado, señalando que deben de
estar dirigidos a nichos concretos de mercados. En esta línea ya existen
empresas que están trabajando en nuevas formas de presentación, hacia
sectores del consumidor concretos.
Una vez estudiados los diseños por las empresas, las principales inquietudes
están relacionadas por las inversiones en maquinaria, que serian necesario
introducir en el proceso de envasado.
Respecto a la estacionalidad del producto ven difícil evitarla, ya que el
turrón se encuentra fuertemente asociado a la Navidad e incluso el propio
término “turrón”, tiene fuertes connotaciones navideñas.
Mantienen también que para facilitar la entrada en el mercado exterior es
necesario presentar los actuales formatos de envase, enfocados a los
gustos del consumidor al que van dirigido y contar con el apoyo de la
distribución.
En definitiva el trabajo expuesto es de gran interés para el sector y puede
supone un primer paso hacia el desarrollo de nuevos formatos de envases.
Estos nuevos formatos pueden convivir con los formatos actualmente
empleados y dirigirse a determinados consumidores.
Conclusiones
La importancia del diseño
A través de esta guía se pretende dar a conocer la relevancia del diseño
en la empresa.
En un mercado cada vez más marcado por la globalización, es imprescindible
diferenciarse, y el diseño es una buena herramienta para ello.
El diseño ayuda a dar a conocer la empresa, así como los productos y
servicios que esta oferta. Además, puede aportar al cliente la información
concreta que se desea, en función de la imagen que se quiera transmitir.
El diseño puede implantarse en la empresa de diversas maneras:
- Diseño gráfico: imagen corporativa, catálogos, impresos
- Diseño de producto
- Diseño de envases
- Diseño web
El diseño de un nuevo producto
Cuando una empresa va a lanzar un nuevo producto o servicio, es
fundamental un planteamiento a fondo de éste. El diseño supone un factor
muy importante en esta fase, ya que de él dependerá el resultado final.
Se trata de definir exactamente el concepto del nuevo producto/servicio:
a qué público va dirigido, los canales de distribución, el precio final…
Una vez se tenga clara la idea del nuevo producto/servicio, es necesario
estudiar si es viable para la empresa, tanto técnica como económicamente,
y si cuenta con los recursos necesarios para poner en marcha su fabricación
y distribución.
En este punto se debe contactar con un diseñador para plantearle el nuevo
proyecto. Es recomendable planificar un cronograma que detalle todas
las actividades a realizar con sus correspondientes fechas de ejecución.
Este cronograma incluiría una fase de creación del producto propiamente
dicha, con maquetas y prototipos, si procede, y otra fase de puesta en
funcionamiento.
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Envases y embalajes
Los envases y embalajes cumplen varias funciones en los productos:
- Utilización: en ocasiones el envase es el recipiente en que se va a
utilizar el producto.
- Resguardo: para conservar el producto en condiciones óptimas,
así como para protegerlo en el transporte y almacenamiento.
- Información: porque contiene sus componentes, o incluso
instrucciones de manejo.
- Atracción: se utiliza como reclamo para hacer más atractivo el producto.
El diseño juega un papel muy importante en los envases, y debe cuidarse
tanto los aspectos funcionales (ergonómico, cómodo de manejar) como
los aspectos de tipo creativo.
Otros temas a tener en cuenta:
Para implantar el diseño en la empresa, en cualquiera de sus vertientes
(diseño gráfico, identidad corporativa, diseño de producto, etc), es
recomendable previamente realizar una auditoría de diseño de la empresa.
Se trata de realizar un análisis de la situación de partida de la empresa.
De este modo podemos alcanzar una visión realista de los objetivos a
conseguir.
La implantación del diseño en una empresa requiere de una persona
responsable dentro de ella. Es habitual que en las PYMES no exista esta
figura, pero para que el plan de diseño tenga una continuidad y coherencia,
debe haber detrás alguien que esté al cargo de ello.
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