Trilla (Mullus argentinae)

Trilla (Mullus argentinae)
Familia
Mullidae.
La Trilla, o como se la conoce en España, "el salmonete," es un pescado más bien de
tamaño chico. Su carne es muy sabrosa, especialmente si está rebozada y frita. Si le sacamos las
vísceras podemos descamarla con sólo ponerla debajo del agua fría que sale de la canilla,
frotándola despacio con ambas manos. Para sacar las espinas, hay que abrir el pescado ya cocido
por la panza, pudiendo observar el espinazo, que debemos arrancar íntegro y desecharlo.
La Trilla queda así sin espinas, podemos rociarla con limón para disfrutar de otra joya alimenticia.
Caracteres externos distintivos
Cuerpo fusiforme, corto, comprimido, altura contenida 4 veces la longitud total. Cubierto
de escamas relativamente grandes, con borde posterior lobulado, fácilmente desprendible.
La línea lateral comienza por sobre el ángulo superior del opérculo, recorriendo el cuerpo
por la línea media del flanco, siguiendo el perfil dorsal, hasta por lo menos el inicio del pedúnculo
caudal.
Cabeza de forma trapezoidal, comprendida unas cinco veces en el largo total. Hocico romo.
Boca prácticamente ínfera, pequeña, apenas alcanza el nivel del centro de los ojos.
Por debajo de la boca hay una notable barbilla mentoniana, doble, de longitud mayor que la
mitad de la cabeza, en posición de reposo se ubica en una hendidura que la acompaña en toda su
longitud.
Ojos comprendidos unas 3 ½ veces en el largo de la cabeza. Narinas pequeñas, situadas
debajo de los ojos. Dos aletas dorsales, espinosa la anterior y blanda la posterior, ampliamente
separadas.
Caudal ahorquillada. Anal corta, de forma muy semejante a la segunda dorsal. Las
pectorales nacen por debajo de la línea media de los flancos. Las ventrales se inician a la altura de
la base de las pectorales, los radios más largos de ambas finalizan a igual distancia.
Coloración
Rojo vivo en el dorso y los flancos, blanca ventralmente. Líneas longitudinales amarillas se
extienden desde el borde del opérculo hasta el nacimiento de la caudal. Se presentan en forma
difusa, posiblemente en número de cuatro.
Primera aleta dorsal negruzco amarronado adelante luego rosado con bandas horizontales
más claras. Segunda dorsal patrón de coloración semejante pero más claro.
Base de la caudal con tonos rosa y anaranjado, el resto negruzco, con pequeñas manchas
blancas dispuestas irregularmente. Anal y ventrales amarillo pálido, pectorales rosadas.
Tamaño
No excede los 20 cm. de longitud, las tallas más frecuentes en la captura están
comprendidas entre 14 y 16 cm..
Otros datos Biológicos
Se trata de un pez carnívoro, que depende fundamentalmente del fondo para obtener su
alimento. Entre los organismos que componen la dieta figuran en primer término los crustáceos
(anfípodos, ostrácodos, cangrejitos, camarones), a los que siguen poliquetos, estrellas de mar,
juveniles de peces.
Distribución Geográfica y Comportamiento
Es un pez demersal-bentónico costero, presente
desde Río de Janeiro, Brasil, hasta las costas
bonaerenses, en profundidades que no exceden los 50
m., al menos en el extremo Sur de su distribución.
En las costas bonaerense se ha observado que
efectúan algún tipo de desplazamiento estacional: en el
otoño llegan hasta los 40° S, en tanto que en la
Primavera no exceden los 37° S..
Flota Pesquera y Artes de Captura
Es capturada por las flotas de rada o ría y la
costera, con redes de arrastre de fondo.
Formas de Utilización
Se la comercializa fresca en el mercado interno
y congelado para la exportación.
Trilla rebozada
Ingredientes
3 Trillas por persona.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.
2 limones.
Ajo.
Perejil.
Aceite de girasol para freír el pescado.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Primeramente saque todas las vísceras, abriendo por la panza y luego, debajo del chorro de agua de
la canilla, frotar y sacar las escamas. Colocar las Trillas en una fuente y rociar con el jugo de
limón, condimentar con la pimienta, la sal y un diente de ajo picado, agregar un chorrito de aceite,
la hoja de laurel, un chorrito de vino blanco. Macerar durante 1 hora. Secar y pasar las Trillas por
harina, luego huevo batido condimentado con sal, perejil y pimienta, volviendo a pasar el pescado
por el pan rallado. Luego freír con aceite de girasol caliente. Si las Trillas son grandes podemos
servirlas con limones cortados en gajitos, sino las rociamos con limón les sacamos el espinazo,
salpimentamos a gusto y acompañamos con la guarnición que deseemos, puede ser puré de papas,
de zapallo, papas fritas o ensalada.