sopa de galets amb pilota - Ajuntament de Viladecans

SOPA DE GALETS AMB PILOTA
Ingredients per a 8 o 10 persones:
 15 l d’aigua mineral
 1 tros d’os de pernil de gla
 1 branca d’api
 1 pastanaga, 1 nap i 1 xirivia
 400 g de jarret de vedella
 12 talls de cansalada viada amb sal
 4 meitats de peus de porc
 1 botifarra blanca
 1/2 gallina
 4 trossos de cansalada de porc
 1/2 orella de porc
 1 botifarra negra
 1 col
 8 patates pelades grans a quarts
 400 g de cigrons
Per a les pilotes:
 750 g de carn picada de vedella
 500 g de carn picada de porc
 Sal
 All picat
 Julivert picat
 4 ous
 Molla de pa de la vigília
 Farina
 400 o 500 g de galets
Preparació:
Ompliu una olla alta amb uns 12 l d’aigua i poseu-la al foc a temperatura mitjana-alta.
Poseu-hi a dins l’os de pernil, l’api, la pastanaga, el nap i tot el tall, excepte la botifarra
negra i la blanca. Al cap de 30 min d’ebullició, agafeu tres olletes petites i coleu-hi el
brou resultant de l’olla alta, sense treure’n gaire, uns 2 l per olla. Coeu en una de les
olletes les patates, en una altra els cigrons remullats la nit abans i en l’ultima, la col.
Podeu afegir, en aquest moment, una mica més d’aigua a l’olla alta, per remuntar la
perduda a les olletes petites.
Mentre bull l’olla gran i s’escalfen les petites amb les verdures, disposeu-vos a fer les
pilotes per al brou. Saleu la carn de vedella i de porc, afegiu-hi l’all i el julivert picat i
poseu-ho tot junt en una safata, on hi afegireu els quatre ous i la molla de pa ratllada.
Barregeu-ho tot fins que tingui la consistència desitjada.
Quan estigui la pilota de carn, enfarineu-la i reserveu-la fins que l’aigua bulli, i llavors
tireu-la a l’olla gran. Finalment, afegiu-hi la botifarra negra i blanca. Quan tireu les
pilotes de carn és el moment de posar sal a les olles. Al cap de 30 min més de bullir,
retireu l’olla alta i, en una altra olla, coleu-hi el brou i bulliu la pasta de galets fins a
deixar-la al punt. Ja ho tindreu disposat, en total, cinc olles: l’olla alta amb tot el tall,
fora del foc però calenta, després d’haver bullit hores; l’olla de la pasta; l’olla amb les
patates; l’olla amb els cigrons, i l’olla amb la col.
Presentació:
Aquesta seria la formula tradicional de l’escudella i la carn d’olla, però com el que
volem es només la sopa amb galets i la pilota, el que farem es posar una rodanxa de
pilota en el fons del plat i a sobre hi ruixarem la sopa de galets.
Recomanacions:
També ho podem picar tot i fer una escudella barrejada o utilitzar la carn per fer els
canalons tradicionals de Sant Esteve, però això es un altra recepta.
SOPA DE GALETS CON PELOTA
Ingredientes para 8 o 10 personas:
• 15 l de agua mineral
• 1 trozo de hueso de jamón de bellota
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria, 1 nabo y 1 chirivía
• 400 g de jarrete de ternera
• 12 lonchas de panceta con sal
• 4 mitades de pies de cerdo
• 1 butifarra blanca
• 1/2 gallina
• 4 trozos de tocino de cerdo
• 1/2 oreja de cerdo
• 1 butifarra negra
• 1 col
• 8 patatas peladas grandes en cuartos
• 400 g de garbanzos
Para las pelotas:
• 750 g de carne picada de ternera
• 500 g de carne picada de cerdo
• Sal
• Ajo picado
• Perejil picado
• 4 huevos
• Miga de pan de la víspera
• Harina
• 400 o 500 g de galets
Preparación:
Llenar una olla alta con unos 12 l de agua y poner al fuego a temperatura media-alta.
Poner dentro el hueso de jamón, el apio, la zanahoria, el nabo y toda la carne, excepto
la butifarra negra y la blanca. Al cabo de 30 min de ebullición, tomar tres ollitas
pequeñas y colar el caldo resultante de la olla alta, sin sacar mucho, unos 2 l por olla.
Cocer en una de las ollitas las patatas, en otra los garbanzos remojados la noche
anterior y en la última, la col. Se puede añadir, en este momento, algo más de agua en
la olla alta, para remontar la pérdida en las ollitas pequeñas.
Mientras hierve la olla grande y se calientan las pequeñas con las verduras, nos
disponemos a hacer las pelotas para el caldo. Salar la carne de ternera y de cerdo,
añadir el ajo y el perejil picado y poner todo junto en una bandeja, donde añadiremos
los cuatro huevos y la miga de pan rallado. Mezclar todo hasta que tenga la
consistencia deseada.
Cuando esté la pelota de carne, enharinar y reservarla hasta que el agua hierva, y
entonces echar a la olla grande. Finalmente, añadir la butifarra negra y blanca.
Cuando se añaden las pelotas de carne es el momento de poner sal en las ollas. Al
cabo de 30 min más de hervir, retirar la olla alta y, en otra olla, colar el caldo y hervir la
pasta de galets hasta dejarla en su punto. Ya lo tendréis dispuesto, en total, cinco
ollas: la olla alta con toda la carne, fuera del fuego pero caliente, después de haber
hervido horas; la olla de la pasta; la olla con las patatas; la olla con los garbanzos, y la
olla con la col.
Presentación:
Esta sería la fórmula tradicional de la “escudella i la carn d’olla”, pero como lo que
queremos es sólo la sopa de galets y la pelota, lo que haremos es poner una rodaja de
pelota en el fondo del plato y encima añadiremos la sopa de galets.
Recomendaciones:
También lo podemos picar todo y hacer una “escudella barrejada” o utilizar la carne
para hacer los tradicionales canalones de San Esteban, pero esto ya sería otra receta.