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REGLAMENTO PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO DE CLASIFICACIÓN DE
GANADO
Y CARNES PARA EL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA
Publicado en el Periódico Oficial No. 9,
de fecha 04 de marzo de 1994, Tomo CI.
DEL OBJETO DEL SERVICIO
DE CLASIFICACION DE GANADO Y CARNES
ARTICULO 1.- Se declara obligatoria la clasificación de canales y carnes de ganado bovino en
el Estado de Baja California por lo que todo rastro deberá contar con un técnico clasificador
oficial que realice dichas actividades.
ARTICULO 2.- La Secretaría de Fomento Agropecuario, a través de la Dirección de Ganadería:
operará, coordinará y dirigirá el servicio de clasificación de ganado y carnes para el Estado de
Baja California. Por lo que de conformidad con el presente artículo corresponderá a dicha
Secretaría:
I.- Operar el servicio de clasificación y rolado de la carne en canal en todos los rastros del
Estado. Así como la reclasificación de las carnes en todas las presentaciones que se
introduzcan al Estado de Baja California.
II.- Vigilar que se cumpla en el Estado con la clasificación y rolado de las canales, reclasificado
y sellado de las carnes en todas las demás presentaciones ya sean de producción local o
introducción.
ARTICULO 3.- Las personas físicas o morales que introduzcan al Estado de Baja California,
mediante cualquier conducto o presentación carne de bovino, deberán de conducirla a los
lugares autorizados por la Secretaría de Fomento Agropecuario para su reclasificación, práctica
que se realizará en un Horario de 8:00 a.m. a 3:00 p.m. de lunes a viernes; por un técnico
clasificador oficial o autorizado por dicha Secretaría; además de comprobar mediante resultado
de análisis emitido por la Secretaría de Salud que la carne es apta para consumo humano y
procede de un rastro tipo inspección federal "TIF", o en su defecto contar con la certificación
sanitaria de la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos a fin de garantizar la calidad
sanitaria del producto. Los gastos de maniobra y demás que ocasionen las mercancías
contempladas en este artículo correrán por cuenta del introductor.
ARTICULO 4.- Los grados de calidad para la Clasificación de carne en canal serán:
A) Supremo
B) Selecto
C) Bueno
D) Standard
E) Comercial
Las especificaciones técnicas que determinan la clasificación a que se refiere el presente
artículo están definidas en el anexo técnico No. 1 del acuerdo por el que se crea el servicio de
clasificación de ganado y carnes para el Estado de Baja California.
ARTICULO 5.- Las carnes de bovino en cajas, para efectos de clasificación en el Estado de
Baja California serán consideradas como carne de calidad comercial.
ARTICULO 6.- Toda persona física, moral o sus representantes, que intervengan en las
actividades de comercialización de carne clasificada de bovino en el Estado de Baja California,
deberán obtener de la Secretaría de Fomento Agropecuario, la certificación correspondiente
que les autorice para expender carne clasificada.
ARTICULO 7.- Toda persona física o moral que se encuentre registrada ante la Secretaría de
Fomento Agropecuario como expendedor de carne clasificada solo podrá comercializar carne
de bovino de calidad suprema, selecta y buena, de lo contrario se hará acreedor a las
sanciones establecida en el presente Reglamento. Y en la Ley Agropecuaria y Forestal del
Estado de Baja California.
ARTICULO 8.- Toda persona física o moral que no cuente con el registro para expender carne
clasificada ante la Secretaría de Fomento Agropecuario solo podrá comercializar carne de
bovino de la calidad estandar y comercial, de lo contrario se hará acreedor a las sanciones
establecidas en el presente reglamento y en la Ley Agropecuaria y Forestal del Estado de Baja
California.
DE LOS REQUISITOS PARA LA AUTORIZACION
ARTICULO 9.- Para obtener la autorización para comercializar en el Estado cualquier tipo de
carne clasificada de bovino se deberán cumplir con los siguientes requisitos ante la Secretaría
de Fomento Agropecuario:
UNA SOLICITUD POR ESCRITO QUE CONTENGA:
A).- Nombre y dirección del comercializador, y en su caso, nombre y dirección en el estado de
su representante legal.
B).- Denominación o razón social.
C).- Ubicación del lugar de destino, donde realice su actividad.
D).- Tipo de carne y presentación que pretenda comercializar.
E).- En caso de carnes de introducción al Estado de Baja California, los documentos que
acrediten el cumplimiento de las disposiciones fiscales y sanitarias que establezca la
Federación, el Estado y el Acuerdo del servicio de clasificación de ganado y carnes para el
Estado de Baja California y el presente Reglamento.
ARTICULO 10.- Cumpliendo con lo que se expresa en el artículo anterior, y de lo que estatuye
la Ley Agropecuaria y Forestal del Estado de Baja California, y satisfecha las condiciones de
calidad y sanidad; la Secretaría de Fomento Agropecuario concederá la autorización al
introductor o comercializador para realizar sus actividades.
DE LOS CLASIFICADORES DE CARNE
ARTICULO 11.- Se considera técnico clasificador de carnes oficial: La persona capacitada y
dependiente de la Secretaría de Fomento Agropecuario que se encargará de efectuar la
clasificación en las canales y carnes de ganado bovino según lo dispuesto en el acuerdo del
servicio de clasificación de ganado y carnes para el Estado de Baja California, anexo técnico y
el presente Reglamento.
ARTICULO 12.- Par ser técnico clasificador oficial de carne de ganado bovino de la Secretaría
de Fomento Agropecuario, adscrito a la Dirección de Ganadería, deberán reunirse los
siguientes requisitos:
I.- Ser ciudadano Mexicano en pleno ejercicio de sus derechos.
II.- Tener conocimiento sobre ganadería que sean suficientes para desempeñar su función.
III.- Ser medico veterinario o en su defecto técnico especializado en la materia.
IV.- Haber obtenido el registro de autorización expedido por la Secretaría de Fomento
Agropecuario, una vez aprobado el curso de capacitación respectivo.
V.- Ser de reconocida honorabilidad.
VI.- No tener antecedentes penales por delitos dolosos.
ARTICULO 13.- El técnico clasificador de carnes oficial, estará facultado mediante oficio de
comisión para realizar la clasificación de canales y carnes de ganado bovino en; rastros, salas
de matanza, bodegas, cuartos fríos y demás establecimientos comerciales que a juicio de la
Secretaría de Fomento Agropecuario sea necesario para que se cumpla con lo establecido en
el acuerdo del servicio de clasificación de ganado y carnes para el Estado de Baja California,
anexo técnico y el presente Reglamento.
ARTICULO 14.- Técnico clasificador de carnes autorizado: es la persona facultada mediante
registro y autorización de la Secretaría de Fomento Agropecuario para realizar la clasificación
de canales y carnes de ganado bovino, única y exclusivamente en la o las empresas que para
tal efecto sea contratado.
ARTICULO 15.- Para ser técnico clasificador autorizado de carne de bovino, deberán reunirse
los siguientes requisitos:
I.- Ser ciudadano mexicano en pleno ejercicio de sus derechos.
II.- Ser medico veterinario o en su defecto técnico especializado en la materia.
III.- No tener antecedentes penales por delitos dolosos.
IV.- Ser de reconocida honorabilidad.
V.- Solicitud por escrito ante la Secretaría de Fomento Agropecuario de la empresa o empresas
que requieren sus servicios.
VI.- Haber aprobado el curso de capacitación sobre clasificación de carne en canal de ganado
bovino impartido por personal capacitado de la Secretaría de Fomento Agropecuario.
VII.- Obtener de la Secretaría de Fomento Agropecuario el registro que lo autorice como
técnico clasificador.
VIII.- Disposición manifiesta por escrito que para la clasificación se sujetarán a las
reglamentaciones sobre la materia y a los exámenes teóricos y prácticos cuya periodicidad
determinará el coordinador del programa de clasificación de ganado y carnes dependiente de la
Dirección de Ganadería de la Secretaría de Fomento Agropecuario.
DE LOS INSPECTORES
ARTICULO 16.- Para ser inspector de carnes de la Secretaría de Fomento Agropecuario
deberá el interesado reunir los siguientes requisitos:
I.- Ser ciudadano mexicano en pleno ejercicio de sus derechos.
II.- Tener conocimiento sobre ganadería que sean suficientes para desempeñar su función.
III.- Ser medico veterinario o en su defecto técnico especializado en la materia.
IV.- Ser reconocida honorabilidad.
V.- No tener antecedentes penales por delitos dolosos.
VI.- Aprobar el curso de capacitación sobre clasificación de ganados y carnes impartido por
personal capacitado de la Secretaría de Fomento Agropecuario.
DE LA INSPECCION
ARTICULO 17.- La Secretaría de Fomento Agropecuario tendrá la mas amplia facultad para
ordenar mediante oficio de comisión la práctica de visitas e inspecciones a carnicerías, tiendas
de autoservicio, distribuidoras y demás establecimientos que comercialicen carne de bovino,
para constatar el buen funcionamiento de las actividades que realizan.
ARTICULO 18.- La inspección tendrá por objeto verificar que el comercializador cumpla con las
disposiciones de este Reglamento. De toda inspección deberá levantarse acta circunstanciada
en donde conste el resultado de la misma, debiendo entregarse copia al interesado.
ARTICULO 19.- Si de la inspección resultaren posibles violaciones a las disposiciones de este
Reglamento, de inmediato el inspector asistido por dos testigos, deberá hacerlo constar en el
acta correspondiente, entregando copia de la misma al comercializador o representante legal.
ARTICULO 20.- El inspector se cerciorará de que se encuentre a la vista del público el
certificado de expendio de carne clasificada, así como la identificación de los grados de calidad
de la carne comercializada de acuerdo al manual correspondiente.
ARTICULO 21.- Una vez terminada la inspección a que se refiere el manual, el inspector
expedirá una constancia por triplicado, indicándole al comercializador la exhiba en un lugar
visible del establecimiento.
ARTICULO 22.- Los comercializadores de carne de bovino en el Estado de Baja California,
deberán conservar las marcas del rolado de la canal o los sellos oficiales que los clasificadores
pusieren en las canales o los paquetes y por ningún motivo alterarlos o permitir que los alteren.
ARTICULO 23.- Los comercializadores, deberán denunciar por escrito a la Secretaría de
Fomento Agropecuario, toda irregularidad que los inspectores cometan en el desempeño de
sus funciones.
ARTICULO 24.- Cualquier denuncia o queja, presentada por escrito en contra de los
inspectores de carne de la Dirección de Ganadería se turnará al departamento jurídico de la
Secretaría de Fomento Agropecuario para que este efectué las investigaciones
correspondientes, turnándose al Secretario del ramo el resultado de las mismas; a fin de que
resuelva lo conducente.
ARTICULO 25.- Por tratarse de un servicio público, todo inspector tiene la obligación de
atender cualquier inspección ordenada por la Secretaría de Fomento Agropecuario. Esta
circunstancia deberá constar en el nombramiento correspondiente.
ARTICULO 26.- Los inspectores de vigilancia de carnes serán nombrados por el Secretario de
Fomento Agropecuario, una vez que hayan cumplido con los requisitos establecidos en éste
Reglamento.
DE LAS JUNTAS DE REVISION Y ARBITRAJE
ARTICULO 27.- Las juntas de revisión y arbitraje a que se refiere el Artículo sexto del Acuerdo
de clasificación de ganado y carnes, se integrarán:
I.- Por un representante del comerciante en carnes que será designado por la Unión de
Comerciantes en carnes a que éste pertenezca.
II.- Por un representante del engordador que será designado por la asociación ganadera a que
éste corresponda.
III.- Por un representante de la Secretaría de Fomento Agropecuario, que será designado por el
titular de esta dependencia.
Los representantes podrán designar suplentes, su encargo será honorífico y por el tiempo que
los integrantes juzguen pertinente.
Las resoluciones de la juntas de revisión y arbitraje, serán tomadas por mayoría simple.
DEL RECURSO DE REVISION
ARTICULO 28.- Contra el acto de clasificación de carnes, procede el recurso de revisión.
ARTICULO 29.- El recurso deberá interponerse ante la Junta de Revisión y Arbitraje dentro de
las 24 horas siguientes a partir de la notificación del acto de clasificación de carnes.
ARTICULO 30.- El recurso deberá formularse por escrito por el recurrente o representante
legal. El escrito deberá contener.
I.- El nombre y domicilio del recurrente y en su caso, de quien promueva en su nombre;
II.- El interés especifico que le asiste;
III.- La mención del acto que motiva la interposición del recurso y;
IV.- Los fundamentos legales que le asisten.
En el mismo escrito el recurrente o quien promueva en su nombre, acompañará las pruebas
que considere pertinentes. La prueba confesional de las autoridades no será admisible.
ARTICULO 31.- La junta de revisión y arbitraje acordará sobre la admisión del recurso. De las
pruebas ofrecidas y de los documentos fundatorios, en caso de ser admitido el recurso, se
señalará día y hora para la celebración de una audiencia de pruebas, alegatos y resolución.
ARTICULO 32.- Las juntas quedan facultadas para allegarse todo tipo de pruebas previas a la
audiencia, sin más limitaciones que las que estén relacionadas con la materia del recurso.
ARTICULO 33.- Contra las resoluciones dictadas, no se admitirá recurso alguno, causarán
ejecutoria por ministerio de la ley.
DE LOS RECURSOS ECONOMICOS
ARTICULO 34.- Todas las erogaciones generadas por el programa de clasificación de ganado
y carnes para el Estado de Baja California, serán cubiertas con el pago que realicen los
productores y comerciantes, por concepto de clasificación o reclasificación de canales, cortes
en cajas y cortes de carne en las demás presentaciones de ganado bovino, de producción local
o de introducción al Estado de Baja California. Dichos ingresos se recabarán a través de la
Secretaría de Finanzas del Estado.
ARTICULO 35.- El cobro por canal clasificado será determinado por la Dirección de Ganadería
de la Secretaría de Fomento Agropecuario. En base al costo de operación del programa, y toda
modificación deberá estar avalada por la Comisión Consultiva Estatal de Fomento a la
Ganadería.
ARTICULO 36.- El cobro por kilogramo de carne en cajas o cortes será proporcional a la
cantidad que se pague por el peso promedio de las canales de ganado bovino, considerándose
que esta última tiene un rendimiento promedio del 56% de cortes comestibles.
DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES
ARTICULO 37.- El comerciante que venda productos cárnicos, sin sujetarse a las disposiciones
de este Reglamento, independientemente de las sanciones que pudieran aplicársele por otras
disposiciones legales, se le sancionará desde 4 hasta 160 salarios mínimos vigentes en el
Estado.
ARTICULO 38.- Las sanciones por violaciones a este Reglamento, solo las podrá imponer la
Dirección de Ganadería de la Secretaría de Fomento Agropecuario, quien deberá fundar y
motivar su resolución.
ARTICULO 39.- La Secretaría de Fomento Agropecuario en caso de que un comerciante
reincida en violación a este Reglamento, podrá, a su juicio, aplicar el máximo de la sanción
económica autorizada, o el decomiso del producto cárnico que aparezca sin la clasificación
correspondiente.
T R A N S I T O R I O S:
PRIMERO: El Presente Acuerdo entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el
Periódico Oficial del Estado.
SEGUNDO: Se abroga el Reglamento para el funcionamiento del servicio de clasificación de
ganado y carnes para el Estado de Baja California, publicado en el Periódico Oficial, órgano del
Gobierno del Estado, el veinte de octubre de mil novecientos noventa y dos.
Dado en la Residencia del Poder Ejecutivo del Estado Libre y Soberano de Baja California a los
18 días del mes de febrero de mil novecientos noventa y cuatro en la Ciudad de Mexicali, Baja
California.
EL GOBERNADOR CONSTITUCIONAL
DEL ESTADO,
C. LIC. RUFFO APPEL.
Rúbrica.
EL SECRETARIO GENERAL DE GOBIERNO,
C. C.P. FORTUNATO ALVAREZ ENRIQUEZ.
Rúbrica.
EL SECRETARIO DE FOMENTO
AGROPECUARIO,
C. ING. JOSE CARLOS SANCHEZ.
Rúbrica.