Practica de fermentación

Fermentación alcohólica de las levaduras:
determinación del dióxido de carbono producido
I.E.S. Sierra de Guadarrama Dpto. de Biología y Geología 1.‐ Introducción La fermentación es una reacción del catabolismo anaerobio en la que se produce menos energía (ATP) que en la respiración. Supone una oxidación parcial de la glucosa y el producto final es una sustancia orgánica que no está totalmente oxidada Las levaduras son hongos Ascomicetos microscópicos utilizados en la elaboración de pan, vino, cerveza, etc. que realizan una respiración anaerobia y cuando se encuentra en medios azucarados, privadas de aire y expuestas al calor llevan a cabo la FERMENTACIÓN, que consiste en utilizar los azúcares como alimento y la producción de CO2 como producto de deshecho (atención al olor a “fermento”) Saccharomyces cereviseae realiza la fermentación láctica que incluye glucolisis y la siguiente reacción: glucosa 2 x pyr  CO2 + etanal  etanol En nuestro experimento, al oler cada uno de los frascos se nota que huelen diferentes y en todos los casos el O2 es consumido por la vela. Si realizamos la prueba de ver el tiempo que tarda en apagarse en condiciones básicas (sin levadura) o cn ella veremos que se apaga primero debido a la presencia de CO2 producido por la levadura. Las levaduras son unos hongos Ascomicetos que pueden respirar de forma aerobia o anaerobia, según las condiciones del medio. Mediante la fermentación, las levaduras obtienen de los hidratos de carbono, como la sacarosa, la energia necesaria para vivir. Ademas de energía, en la fermentación de las levaduras se forman dióxido de carbono y etanol, como productos finales de desecho. 2.‐ Objetivo: Comprender el proceso de la fermentación del pan y las variables que afectan 3.‐ Materiales o 100 gr. harina de trigo. o hielo o 30 gr. de azúcar. o tubos de ensayo. o 5gr. De levadura. o globos. o Agua tibia suficiente. o 2 velas para pastel. 4.‐ Método 1. Rotula los tubos 2. Reparte es tubos de ensayo 2ml de levadura y sacarosa y agítalo 3. Coloca un globo en cada tubo y anota resultados de dióxido de carbono producido valorando cualitativamente una escala de 1‐10 4. Observa unos minutos y anota resultados. 5. Mide el pH e todos los casos y anota los resultados. Fermentación alcohólica de las levaduras:
determinación del dióxido de carbono producido
I.E.S. Sierra de Guadarrama Dpto. de Biología y Geología TUBO 1 2 3 4 5 6 7 8 VARIABLES RESULTADOS S. cereviseae + glucosa S. cereviseae ‐ glucosa S. cereviseae + glucosa + HCl S. cereviseae + glucosa + NaOH S. cereviseae+ glucosa + frío S. cereviseae+ glucosa + calor S. cereviseae+ glucosa + etanol S. cereviseae+ glucosa 5.‐ Discusión 1. Rellena la reacción química con fórmulas y coenzimas. 2. ¿Dónde se ve el Dioxido de Carbono? ¿Qué efecto tiene en el pH? ¿por qué? (piensa en la reacción química del CO2 y H2O 3. ¿Qué vela se apaga primero? ¿por qué? 4. A los cultivos les hemos añadido sacarosa, ¿con qué fin? 5. ¿Por qué varia la cantidad de gas desprendido con la temperatura? 6. La levadura que has usado es la que se emplea en la fabricación del pan. En este proceso tiene lugar la actividad fisiológica que has reproducido en esta experiencia. ¿Cuál de 105 productos finales es el que tiene interés en dicho proceso industrial? ¿Por qué?