biografía - Iberostarchef on Tour

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José Rodríguez Rey (Pepe como le gusta que le llamen) asegura que
lo peor que pudo hacer en la vida es dedicarse a la cocina. Porque se
ha convertido en su verdadera obsesión, Joven empresario toledano
comenzó a trabajar en la cocina con veintidós años. Desde entonces
y aún teniendo una carrera profesional, ha preferido un crecimiento
sostenido y pausado. Ello no ha sido óbice para que los más prestigiosos
críticos de gastronomía de cualquier país del mundo se hallan interesado
en conocerlo. “Mi única meta es intentar hacerlo bien”, máxima que
repite sin complejos.
Tres generaciones avalan este establecimiento fundado antes de la
guerra, en el año 1930. En Vitoria fue donde conoció a los principales
cocineros españoles y franceses de los años 80, y a las figuras actuales.
Recuerda con cariño que pasó de la perdiz toledana a los platos más
sofisticados que puedan plantear en una mesa, Y de vuelta a Illescas
sentenció “esto es lo que quiero hacer”.
Hoy en día reconoce que a lo que se dedica no lo puede calificar como
profesión, sino como una forma de vida.
Y así debe ser, si tenemos en cuenta que las vacaciones de los ocho
primeros años entre fogones, los dedicó a trabajar con grandes maestros
de la cocina. Su principal mentor fue Martín Berasategui. Le acogió
como a un hijo en su casa de San Sebastián. El insigne cocinero vasco
consciente de las habilidades del toledano, le introdujo en los círculos
privados y circuitos especializados de nuestro país y de Francia, de la
mano de Jean Luc Figueres, la repostería la aprendería en Barcelona,
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donde tomaría contacto profesional con el internacional Ferrán Adriá.
Desde entonces hasta ahora, afirma que en su restaurante “destaca más el ser que el tener”.
Su cocina es un laboratorio. El Bohío es un centro de aprendizaje de las nuevas generaciones de cocineros
El concepto de Pepe reside en sus ganas de ser más que en las de tener. Él ha apostado por la calidad, exclusividad
y perfección, no desde un punto de vista presuntuoso, sino con la rigurosidad de quien tiene claro, a donde, a quién
y como va orientado un restaurante. Pepe en la cocina y Diego en la sala tuvieron claro lo importante eran las
inversiones. La primera se destinó a su propia formación (certámenes, charlas, catas, demostraciones etc.) trabajando
en otros sitios de prestigio para aumentar el conocimiento y la formación.
En 1999 les otorgan la primera estrella michelín (única en Toledo y provincia), algunos ya piden la segunda estrella,
todo se andará. El Bohío aparece en todas las principales guías gastronómicas y algunas internacionales como el
mejor restaurante de Toledo y provincia.
Pepe Rodríguez Rey ha representado en innumerables ocasiones a la cocina castellano-manchega, tanto en España
como en el extranjero, y ha impartido numerosas clases, dirigiendo incluso los coloquios de Canal Cocina. Y la carta
de vinos de El Bohío, de la que se responsabiliza Diego, ha recibido múltiples reconocimientos, entre ellos, el Premio
Alimentos de España 2002, también el premio de Decanter de oro a la mejor carta de vinos de España en el salón
internacional del vino, el último premio mejor bodega GOURMETUR 2006.
Creo que actualmente El Bohío es un referente de cocina de vanguardia en España, sería casi imposible citar todas
las publicaciones donde se hace mención al restaurante por su calidad, hoy reciben gente para hacer un stage en la
cocina de cualquier parte de España y del extranjero
Ahora cuando alguien cita a El Bohío entre los mejores restaurantes de España, uno mira atrás reflexionando que el
tiempo y el dinero invertido a surtido efecto, han representado a Castilla la Mancha en Washinton, Milán, New York,
han realizado jornadas para dar a conocer la cocina Castellano-manchega , en los mejores hoteles españoles , y los
reconocimientos se van sucediendo.
Colaborador habitual de Canal Cocina y cualquier otro medio audiovisual relativo a la gastronomía. También tiene
una empresa dedicada al asesoramiento de restaurantes, empresas o colectividades, ha trabajado en Osborne en la
puesta en marcha de nuevos sabores de Patés 5 J. Puesta en marcha del tapa´s bar de Osborne en Londres en los
grandes almacenes Harrod´s. Asesora al grupo Fuentepizarro en Madrid donde se sirven más de 32.000 comidas
anuales. Muchas empresas le requieren para cursos de reciclaje para sus profesionales etc.
Pepe Rodríguez ha participado en todos los certámenes de gastronomía más importantes de este país. (Lo mejor de
la gastronomía, Madrid Fusión, Forum Vic, Salón Millesime).
La guía más importante de alta cocina en España que su nombre es ‘Lo mejor de la gastronomía’ del crítico Rafael
García Santos le ha otorgado en el 2010 el premio a ‘Cocinero del año’ máximo galardón en esta guía, en 2011 esta
misma guía le concede el premio de repostero del año.
También en 2010 recibe premio a mejor restaurante 2010 votado por Internet en el blog salsa de chiles del periódico ABC.
En el año 2011 recibe el premio Chef Millessime 2011.
También Pepe Rodríguez Rey han sido galardonado por la Real Academia Española de Gastronomía con el Premio
Nacional de Gastronomía 2010 al mejor jefe de cocina.
El 26 noviembre 2011 es galardonado por la Asociación empresarial Toledana, Fedeto con el premio de Empresario
del Año, quien ya fue galardonado en la mención por Joven Empresario, que ahora ha conseguido en esta ocasión
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el de Empresario del Año, por la consolidación de su figura como emprendedor al frente del restaurante ´El Bohío´
en Illescas.
Desde marzo de 2013 participa como jurado en la primera edición el programa televisivo Master Chef, del cual se
realizo en diciembre una edición Junior. En la actualidad se emite la segunda temporada de Master Chef que tal y
como ocurrirá en su primera entrega, está obteniendo una alta aceptación de público.
En Octubre de 2013 obtiene el Premio CECAM de Toledo en reconocimiento a su labor en la difusión de la cocina
manchega como mejor empresario toledano.
El efecto de la televisión ha hecho crecer su popularidad y actualmente colabora en diferentes medios y eventos.
Evidentemente, todo esto repercute en el Restaurante “El Bohío” que recibe numerosos comensales de se acercan a
disfrutar de su cocina y conocerle personalmente. Actualmente “El Bohío” aparece entre las más altas calificaciones
en las guías más importantes de España.
Biografía según master chef Pepe Rodríguez
Pepe Rodríguez asegura que lo peor que pudo hacer en la vida es dedicarse a la cocina porque se ha convertido
en su verdadera obsesión. Tiene dos restaurantes, El Bohío (Illescas) y La casa del Carmen (Toledo), ambos con una
estrella Michelin.
El toledano comenzó a trabajar en la cocina con 22 años. En Vitoria fue donde conoció a los principales cocineros
españoles y franceses de los años 80, y a las figuras actuales. Sus principales mentores fueron Martín Berasategui y
Ferrán Adriá.
La guía más importante de alta cocina en España, `Lo mejor de la gastronomía¿ del crítico Rafael García Santos, le
otorgó el premio a Cocinero del año (2010) y el premio de repostero del año (2011). En el año 2011 recibe el premio
Chef Millessime.
La Real Academia Española de Gastronomía le concedió el Premio Nacional de Gastronomía2010 al mejor jefe de
cocina. El 26 noviembre 2011 fue nombrado Empresario del Año por la Asociación empresarial Toledana.
Pepe es el jurado más duro de MasterChef, pero en a lo largo de la primera edición y sobre todo, enMasterChef
Junior, la audiencia pudo descubrir el gran corazón del chef toledano.
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