¿Un botiquín en la heladera?

¿Un botiquín
en la
Heladera?
Seudónimo: Naturalistas (3 CN)
Cuel, Clementina
Espejo,María Sofía
Becher,Ramiro
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Índice
Introducción………………………………. Pág. 2
Desarrollo…………………………………. Pág. 3
Marco teórico…………………………………………..Pág.5-8
Reseña histórica……………………………………… Pág.8-9
Relación entre Probióticos y equilibrio Microbiano en el tracto
gastrointestinal…………………………………………………. Págs.9-10
Beneficios de Probióticos comprobados……………..Págs11-14
Lactobacillus casei GG: Un bichito muy famoso……Págs.14-16
Conclusiones……………………………... Pág.17
Anexo……………………………………… Pág. 19
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Introducción
3
Introducción
El tema elegido e investigado fue: Prebióticos y Probióticos
El trabajo está basado en la siguiente problemática: Los alimentos ricos en
Probióticos (alimentos funcionales) ¿otorgan realmente beneficios para la salud?
Objetivos:
 Conocer qué es un probiótico, qué es un prebiótico y su
acción en el organismo humano.
 Descubrir, mediante la investigación, mitos y verdades del
tema elegido.
Hipótesis: Prebióticos, probióticos y la suma del los mismos (simbióticos),
tienen un efecto positivo tanto como para el mantenimiento de la salud como para
la reducción del riesgo de padecer una enfermedad.
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Desarrollo
5
Desarrollo
Marco Teórico:
Probióticos
La palabra probiótico deriva del griego y significa “por la vida”.
Haciendo referencia
a su aplicación en nutrición humana, el Grupo de
Trabajo Europeo sobre la Ciencia de la Alimentación Funcional, coordinado por el
Instituto Internacional de Ciencias de la Vida, ha definido a los probióticos como
“ingrediente alimenticio microbiológico vivo que implica un beneficio para la salud”.
Constituyen un heterogéneo grupo de bacilos y cocos Gram positivos que
usan hidratos de carbono como fuente de energía y producen ácido láctico a
través de procesos de homo y heterofermentación.
Son empleados como probióticos Lactobacilos como L. acidophilus,
L. Casei, L. delbruekii y también otro género caracterizado por las Bifidobacterias
como B. adolescentis, B. Bifidium, B. longum, B. Infantis, y Streptococos como S.
Salivarius SS. Thermophilus, S. Lactis.
Ciertos criterios deben ser reunidos para que un probiótico sea
considerado como tal:

Ser habitante normal del intestino

Tener un tiempo corto de reproducción

Ser capaz de producir compuestos antimicrobianos

Ser estable durante los procesos de producción, comercialización y
distribución.

Ser producido a gran escala.

Permanecer viables y activos en el alimento y durante el pasaje
gastrointestinal.

Deben ser cepas resistentes a la acción antagónica de otros
microorganismos y capaces de competir con la microflora inicial tanto
por nutrientes como por sitios de adhesión.

Resistencia a antibióticos.
6

Garantizar su potencial efecto benéfico en el huésped.
Además de estos criterios, el agregado de bacterias probióticas para la
elaboración de alimentos funcionales (producto, alimento modificado o ingrediente
alimentario, que puede proveer beneficios a la salud superiores a los ofrecidos por
los alimentos tradicionales), depende por un lado del sinergismo que debe
establecerse entre estos cultivos y los iniciadores de la fermentación (fermentos,
cultivos iniciadores), lo que permite obtener un producto con excelentes
propiedades sensoriales, y por el otro de los factores extrínsecos que afectan o
condicionan la viabilidad de las cepas funcionales tales como: el pH (condiciones
de acidez derivadas del proceso de fermentación), el oxígeno disuelto
(especialmente para las Bifidobacterias), las interacciones antagónicas entre
especies, la composición química del medio de cultivo, la concentración final de
azúcares (aumento de la presión osmótica), las prácticas de inoculación (conocer
el momento indicado para el agregado de cultivos probióticos ), temperatura y
duración de la fermentación y las condiciones de almacenamiento del producto,
entre otras.
Prebióticos:
Son definidos como:” ingredientes no digeribles en de la dieta, que
producen efectos beneficiosos, estimulando selectivamente el crecimiento y/o
actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon, las que tienen a su vez la
propiedad de levar el potencial de salud del hospedador” (Gibson y Roberfroid
1995).
Son fundamentalmente fructo y galacto oligosacáridos. Incluída en este
concepto está la fibra dietética. Ejemplos de prebióticos son la inulina y la
oligofructosa que se encuentran de manera natural en: achicoria, cebolla, ajo,
puerro y espárragos.
Resumiendo podríamos decir que los prebióticos constituyen el sustrato
(alimento) de los microorganismos probióticos. Toda fibra dietética llega al
intestino grueso sin haber sido transformadas digestivamente. Las bacterias del
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colon, con sus numerosas enzimas digestivas de gran actividad metabólica, la
pueden digerir en mayor o menor medida dependiendo de su composición química
y de su estructura. Los AGCC (àcidos grasos de cadena corta), productos de un
proceso metabólico realizado por las bacterias probióticas, son ácidos volátiles
que en su mayoría se absorben rápidamente. De estos (butirato, acetato y
propionato), el butirato aporta mayor cantidad de energía y desempeña
importantes funciones en la biología del colon:

Suministra la mayor parte de la energía que necesitan las células de
la mucosa colónica.

Estimula el crecimiento y la diferenciación de éstas células.

Inhibe el crecimiento de las células tumorales.
Otro producto es el ácido láctico que junto con AGCC disminuyen el pH en
el colon creando un ambiente donde las bacterias potencialmente patógenas no
puedan crecer y desarrollarse.
Para que una sustancia o grupo de sustancias pueda ser definida como
prebiótico debe cumplir los siguientes requisitos:

Ser de origen vegetal

Formar parte de un conjunto muy heterogéneo de moléculas
complejas.

No ser digerida por las enzimas digestivas.

Ser parcialmente fermentada por las bacterias colónicas.

Ser osmóticamente activa
La ingesta de prebióticos en los bebés, por medio de la leche materna
rica en oligosacáridos, favorece el desarrollo del sistema inmune y
previene las infecciones intestinales. Antes de nacer el tracto intestinal
de los bebés es estéril. A partir del parto comienza a ser habitado por
bacterias. Cuanto mayor sea el contenido
de prebióticos en la
alimentación, mejor será la inmunidad y habrá menor riesgo de
infecciones.
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Simbióticos:
La combinación de prebióticos y probióticos se ha definido como simbiótico,
la cual beneficia al huésped mediante el aumento de la sobrevivencia e
implantación de los microorganismos vivos de los suplementos dietéticos en el
sistema gastrointestinal.
Podemos encontrar ejemplos como es el caso de SanCor Bio, que es un
producto desarrollado por la suma de un efecto probiótico dado por la cepa
exclusiva L. Casei (cepa CRL 431), L. acidophilus (cepa CRL 730) Y el efecto
prebiótico aportado por los Fructanos Naturales (Inulina y FOS).
Reseña histórica
La utilización de alimentos suplementados con microorganismos vivos se
remonta a la prehistoria. El hombre del Paleolítico consumía diariamente más de
109 bacterias beneficiosas para la salud, entre otras distintas especies de
Lactobacillus. Esto era debido a que los alimentos, sobre todo vegetales, eran
almacenados durante mucho tiempo produciéndose fermentaciones entre ellas la
láctica.
Si nos adentramos en la historia, las comunidades nómades del sudeste de
Asia fueron las primeras que aprendieron las técnicas de elaboración del yogur
cuando al almacenar leche en bolsas de piel, observaron que ésta se
transformaba por acción del calor y la fermentación natural, en un producto
viscoso y agradable. Este hecho se corrobora en el Antiguo Testamento
(Gn.18,8):”Luego tomó cuajada, leche…”.
La extensión del yogur, originario de Asia, a Europa y luego al mundo se
dio a principios del siglo XX, más precisamente en 1907 con la publicación del
tratado “La prolongación de la vida” realizado por el científico ruso Elías
Metchnikoff
en donde recomienda al yogur como alimento fundamental en la
dieta, al observar que en Bulgaria, en una zona de los Balcanes, los individuos
vivían más años. Descubrió que uno de los alimentos primordiales en su dieta (el
yogur o leche fermentada) inhibía la actividad perjudicial de la microflora intestinal
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conocida como putrefacción, que acelera el proceso de envejecimiento y conduce
a una muerte prematura. El microorganismo encargado de la fermentación en
estos productos era el Lactobacillus bulgaricus, que ha sobrevivido hasta nuestros
días y es la base de la producción de yogures.
Desde entonces hasta el día de hoy ha crecido el interés de los científicos
por los alimentos con microorganismos beneficiosos para la salud, especialmente
por productos lácticos fermentados.
Con el transcurso de los años y el avance de la tecnología se fue logrando
una producción controlada y estable de leches fermetadas, donde además del
Lactobacillus bulgaricus se comenzó a usar el Streptococcus termophilus. Más
recientemente, se incorporaron los Bifidus y Acidofilus. Pero el avance más
significativo se alcanza en 1989 cuando los Dres. Gorbach y Goldin aíslan una
cepa de origen natural, denominada Lactobacillus Casei GG. Este logro interesó
sobremanera a una de las empresas lácteas más importantes del mundo: Valio
Internacional de Finlandia, dirigida por el Dr. Kari Salminen quien junto a 150
científicos lleva a escala industrial los descubrimientos de Gorbach y Goldin.
Relación entre Probióticos y equilibrio Microbiano en el Tracto
Gastrointestinal
La flora del aparato digestivo constituye un factor fundamental en el buen
funcionamiento del mismo y contribuye a la salud o enfermedad según su
naturaleza.
La
colonización
bacteriana
de
las
diferentes
porciones
del
trato
gastrointestinal constituye la primera barrera defensiva contra la invasión de
microorganismos o sustancias tóxicas provenientes de la dieta.
Los principales efectos de esta barrera son:
 Exclusión de patógenos mediante la producción de sustancias
antibacterianas y la competición por nutrientes y sitios de
colonización.
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 Influencia sobre el metabolismo del hospedador y la flora intestinal
mediante la producción de enzimas digestivas a nivel de estómago e
intestino delgado.
 Disminución de la producción de amonio, aminas y enzimas tóxicas a
nivel de intestinos delgado y grueso.
 Modulación de la respuesta inmune del hospedador: incremento
de los niveles de anticuerpos y de la actividad de macrófagos a nivel
del
intestino
delgado
y
grueso
para
contrarrestar
a
los
enteropatógenos (Ej:rotavirus), y supresión de la respuesta inmune
ante los antígenos de la dieta (tolerancia oral a los alimentos).
Diversos factores endógenos y exógenos como edad, dieta, stress,
microorganismos patógenos, mecanismos inmunes del hospedador, pueden
producir variaciones muy importantes en la composición de la flora intestinal. Ésta
también puede perturbarse por otras causas como: prácticas quirúrgicas sobre
estómago e intestino, enfermedades hepáticas, renales y cáncer.
La terapia con antibióticos suele inducir problemas digestivos como
consecuencia de la destrucción de la flora intestinal.
El equilibrio microbiano al ser modificado permite el desarrollo de
microorganismos patógenos, situación que puede prevenirse, mediante la
administración de cultivos microbianos vivos o productos lácteos que contengan
estos cultivos activos y viables, los cuales interaccionan con la microflora y/o
células de la mucosa intestinal, induciendo o modulando distintas actividades
biológicas que son beneficiosas. La colonización de probióticos es variable y
depende de la afinidad específica entre bacteria y hospedador, es decir que la
acción benéfica depende en parte de las características del individuo, su
microflora indígena y su dieta. Uno de los problemas claves de la utilización de
cepas bacterianas probióticas es la incapacidad de dichas bacterias de colonizar
el colon y convertirse en parte de la microflora. Un trabajo realizado en 1997 por
Kullen y colaboradores demuestra que los probióticos fueron completamente
removidos después de ocho días de abandonar la ingesta diaria.
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Beneficios de Probióticos comprobados:
Instalados
en
su
nicho
ecológico,
los
probióticos
tienen
acción
preponderante en preservar condiciones de permeabilidad de la mucosa
gastrointestinal, en definir perfiles nutricionales y principalmente en interferir la
colonización de bacterias patógenas.
A continuación se pasará a detallar los beneficios:
Efecto protector mediante: Antagonismo e Inmuno-modulación
a) Antagonismo: Impide la multiplicación de patógenos y producción de
toxinas que imposibilitan su acción patogénica. Este antagonismo está
dirigido por competencia de nutrientes o de sitios de adhesión.
b) Efecto gastro-protector: uno de los agentes etiológicos mas comunes
asociado a gastritis aguda, crónica y úlcera peptica es la presencia de
Helicobacter pylori Cuando esta bacteria Gram negativa alcanza la cavidad
gástrica atraviesa la capa de mucus y se sitúa en intimo contacto con la
células epiteliales de la mucosa, desencadenando una reacción inflamatoria
(gastritis aguda). Tras esta infección aguda la bacteria, anclada en la
superficie de la mucosa gástrica, da lugar a una gastritis crónica,
caracterizadas por la presencia de un infiltrado linfocitos y células
plasmáticas. Esta infección crónica puede evolucionar hacia patologías mas
graves. Estudios pusieron en evidencia la efectividad de probioticos como
L.gasseri OLL 2716 , L. Ácidophfilus DDS-1J y L. Casei cepa Shyrota. Una
posible explicación del efecto antagónico sería que la inducción de
prostaglandina endógenas en respuesta a la producción de elevadas
cantidades de ácido láctico en el estómago, u otros mecanismos aún no
descriptos, actuarían como mecanismos de defensa con efecto protector de
la mucosa gástrica.
c) Efecto contra rotavirus: la gastroenteritis aguda provocada por rotavirus es
la causa mas común de diarrea grave en bebes y niños menores de 5 años,
que se manifiesta con diarrea, vómitos y fiebre. El virus se transmite por
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alimentos o agua contaminados con materia fecal. Algunas bacterias
probióticas han demostrado ser benéficas en el tratamiento
de esta
enfermedad, tales como L.reuteri y L. rhamnosus que colonizan el tracto
intestinal y disminuyen significativamente el tiempo de duración de la
diarrea aguda.
d) Inmuno-modulación: Protege el huésped de infecciones induciendo
aumento de producción de inmunoglobulinas, activación de células
mononucleares y de linfocitos. Además incrementan la biodisponibilidad de
ciertos nutrientes, por ejemplo calcio, mejoran el tránsito y la motilidad
intestinal y elaboran ciertos productos fermentados beneficiosos.
e) Reducción de la Intolerancia a la lactosa: La intolerancia a la lactosa es un
problema que padece entre el 50 y el 70% de la población mundial. Esta
intolerancia congénita es causada por una deficiencia en la enzima βgalactosidasa (β-gal) a nivel intestinal, resultando así en la imposibilidad de
digerir éste disacárido. Los individuos que la padecen desarrollan diarrea
profusa, flatulencia, dolor abdominal e incluso fiebre luego del consumo de
leche, aunque los síntomas varían con el grado de intolerancia. Estudios en
humanos demostraron que la lactosa en el yogur (producto fermentado) es
asimilada más fácilmente que la misma cantidad presente en la leche. Este
efecto se debe al aporte de (β-gal) exógena proporcionada por
Streptococcus thermofilus y Lactobacillus bulgaricus. El tránsito intestinal se
lentifica permitiendo una mejor hidrólisis de la lactosa y la posterior
absorción de sus componentes.
f) Prevención del desequilibrio de la flora intestinal: provocado por antibióticos
o quimio y radioterapia, ya que el uso de antibióticos trae consigo una
desestabilización en la flora intestinal y logra alterar la integridad de las
superficies epiteliales, impide la absorción y metabolismo de los nutrientes y
compromete la resistencia a diversas infecciones.
g) Producción de vitaminas: Estudios realizados en cultivos invitro
demostrado que probioticos como
han
Bifidobacterium de origen humano
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producen vitaminas del grupo B B.longum principalmente vitaminas B2 y
B6, y B.infantis, biotina . Aunque no existen estudios de producción de
vitaminas a nivel intestinal, estos resultados sugieren la posibilidad de una
aporte variable de vitaminas al hospedador colonizado por dichos
microorganismos.
h) Actividad antitumoral: estudios realizados con animales de laboratorio han
evidenciado cierto efecto
antitumoral producido por Bifidobacterium la
administración de esta bacteria causó una regresión total de los tumores en
ratones inoculados
con células tumorales ascíticas. Asimismo, la
tumorogenesis de colon inducida químicamente es inhibida cuando
aumenta la concentración de Bifidobacterium a nivel intestinal.
i) Disminución de Metabolitos tóxicos a nivel intestinal: los metabolitos
producidos por la flora putrefactiva, fenoles, amonio, aminas y toxinas
bacterianas
pueden
causar
diarrea
problemas
hepáticos,
mal
funcionamiento del sistema circulatorio. Incluso en los casos de mal
funcionamiento hepático la acumulación de amonio puede afectar al
sistema nervioso central. En los niños la acumulación de nitritos, producida
por el metabolismo de la flora indeseable, provoca oxidación del hierro de la
hemoglobina
dando
origen
a
la
metahemoglobinenia.
La
acción
antimicrobiana de bifidobacterium restringe la producción de sustancias
tóxicas al disminuir la concentración de flora putrefactiva.
j) Disminución del riesgo de Enterocolitis Necrotizante neonatal (ECN): de los
anticuerpos presentes en el fluido materno la IgA representa la mayor
proporción. Esta inmunoglobulina secretora inhibe la tras locación de
bacterias causantes de infecciones intestinales tal es el caso de la
enterocolitis necrotizante la cual afecta principalmente al recién nacido
prematuro y se caracteriza por una necrosis en la mucosa o las capas mas
profundas del colon y del intestino delgado proximal provocada por la
superpoblación de bacterias Gram negativas (ej: E.coli) en el duodeno. El
suplemento por vía oral de B. infantis o Saccharomyces bouladii reducen el
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riego de desarrollar esta enfermedad, mediante la exclusión competitiva del
patógeno y la inhibición de los mediadores pro-inflamatorios a nivel
intestinal.
Lactobacillus Casei GG: Un bichito muy famoso
Una de las especies más utilizadas es una cepa denominada Lactobacillus
GG (LGG) como fue dicho anteriormente aislada por los Dres. Gorbach y Goldin
en el año 1989. Dicha cepa, de origen humano, fue identificada inicialmente como
Lactobacillus acidophilus y posteriormente fue relacionada, por las características
de sus proteínas solubles con Lactobacillus Casei, sub-especie rhamnosus
(Laboratorio de Anaerobios del Instituto Politécnico de Virginia).
Inicialmente Gorbach y Goldin efectuaron innumerables aislamientos en
adultos sanos en la búsqueda de una bacteria que se encontrara en alta
concentración. A partir de allí, la selección del microorganismo surgiría de aquella
cepa que exhibiera los siguientes atributos:
1) Tolerancia a Bilis y Ácidos: porque logra sobrevivir y proliferar bajo
las condiciones exigentes del estómago e intestino delgado.
2) Adherencia a las células epiteliales intestinales humanas: porque
permite colonizar y establecerse en tiempos relativamente suficientes
en el tracto gastrointestinal.
3) Producción de Ácido láctico: Porque constituye una sustancia
antimicrobiana que coadyuva, con el efecto barrera de protección, a
patógenos intestinales, y potencia la inactivación de carcinógenos
4) Obtención de desarrollo profuso en los medios de cultivo con tiempos
de generación menores de una hora: porque es indicador de
abundante desarrollo en intestino y de fácil producción a gran escala.
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La cepa Lactobacillus GG respondió eficazmente a lo esperado por ambos
científicos:
 Desarrolló a pH 3.0 y a pH 5.0
 En secreción gástrica normal al menos 1000 microorganismos
pudieron sobrevivir durante un mínimo de dos horas
 Desarrolló en medios de cultivo que contenían 0.15% de Bilis.
 La adherencia exhibida a células ileales mucosas fue a los 5
minutos de exposición de 199 bacterias/cel ep.
10 minutos de exposición 235 bacterias/cel.ep
15 minutos de exposición 333 bacterias/cel.ep

La producción de ácido láctico fue a 37ºC en 24hs. de 4.44
mEq./10 UFC.
 El desarrollo exhibido a 37ºC partiendo de un inóculo inicial de
5 x 104 UFC fue a las 4 hs. de incubación de 2x106 UFC. El
tiempo de generación fue menor a 45 minutos.
Efecto de la ingesta de Lactobacillus GG sobre las bifidobacterias a
nivel intestinal
En otro estudio realizado por Hosoda y col. (1994) con adultos japoneses
sanos, se evaluó el efecto de la administración de yogurt con Lactobacillus GG en
la composición microbiana, concentración de amoníaco y pH de la materia fecal.
Se observó un aumento significativo en la concentración de bifidobacterias
así como también de lactobacilos totales (principalmente Lactobacillus GG) en la
materia fecal de los voluntarios. Por otra parte los valores de clostridios y
enterobacterias experimentaron un franco descenso. Tras la finalización de la
administración del probiótico, la situación de la microflora fecal volvió al estado
inicial previa a la experiencia. También se observó una reducción del contenido
de amoníaco en las heces debido a la disminución de la flora putrefactiva,
principalmente clostridios y enterobacterias.
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A través de este estudio se ha podido comprobar que la ingesta de
productos fermentados con LGG interactúan benéficamente en el medio intestinal
incrementando los niveles de bifidobacterias mediante la reducción de la flora
putrefactiva (clostridios).
Debido a estos y más estudios es que este tipo de lactobacilo resulta tan
eficaz. La característica más importante es su capacidad de adherirse a las células
del intestino, y así colonizar el tubo digestivo humano. Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus, bacterias empleadas en la fabricación de yogures
han perdido la capacidad de colonizar el intestino humano, por lo tanto no
permanecen el tiempo suficiente como para actuar en la microflora residente.
LGG también posee mayor resistencia al ácido clorhídrico y a la bilis, además
produce una sustancia microbiana que elimina organismos indeseables de la
microflora. En beneficios se parece al resto de los probióticos:
1. Estimula la inmunidad
2. Promueve el mejoramiento de los síntomas de la diarrea aguda.
3. Reduce efectos colaterales en la administración de antibióticos.
4. Previene síntomas en la “diarrea del viajero”
5. Produce remisión en la colitis recurrente por C.difficile.
6. Interfiere en la patogenia del cáncer intestinal
7. Coadyuva en la alimentación de pacientes con intolerancia a la
lactosa.
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Conclusión
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Conclusión:
Luego de la investigación realizada hemos confirmado nuestra hipótesis: los
probióticos aportan beneficios para la salud. En síntesis podríamos decir: que los
alimentos funcionales producen efectos benéficos para la salud superiores a los
de los alimentos tradicionales. Dentro de la gama de éstos alimentos se
encuentran los probióticos que son microorganismos vivos que al ser agregados
como suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el
intestino.
La propuesta de hacer un trabajo de investigación nos pareció interesante desde
un primer momento. Luego, mediante el desarrollo de la monografía fuimos
adquiriendo nuevos conocimientos y pudimos descubrir que, si bien la publicidad
exagera por cuestiones de marketing, los beneficios que otorgan los alimentos
ricos en probióticos son verdaderos.
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Anexo
20
Anexo:
Bibliografía consultada:
 PREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS, UNA RELACIÓN BENEFICOSAS,
Autores: Ada Lydia de las Cagigas reig y Jorge Blanco Arnesto. Revista
cubana Aliment. Nutr. AñO:2002
 DESARROLLO CIENTÍFICO –TECNOLÓGICO SANCOR BIO. Suplemento
RNC.Año:2006.
 PROBIÓTICOS Y LÁCTEOS FERMENTADOS: SUS BENEFICIOSOS
PARA LA SALUD. Autor: Sherwood L. Gorbach, MD. Vol.3, Suplemento:
Infectious Diseases in Clinical Practice (en español) Editorial: Waverly
Hispánica S.A.
 PROBIÓTICOS,PREBIÓTICOS Y SALUD. Autores: Domingo Marquina Y
antonio Santos. Dpto. de Microbiología III, Facultad de Biología,
Universidad Complutense. Madrid . Revista Actualidad
 Trabajos monográficos cedidos por D.I.Es (Departamento de Información
estudiantil) de La Serenísima:
-Lactobacillus GG. Autor: Departamento de Información Médica de la
Serenísima.
- CONSIDERACIONES SOBRE LAS CARACTERISTICAS Y ACCIÓN
PROTECTORA DEL Lactobacillus casei-CEPA GG. Autor: Dra. Etelvina A.
Rubeglio, Jefe de Microbiología del Hospital de Pediatría “Prof. Dr. Juan P.
Garrahan”. Presidente de la SOCIEDAD ARGENTINA DE BACTERIOLOGÍA
CLÍNICA (SADEBAC). Miembro de la sociedad europea de INFECTOLOGIA Y
MICROBIOLOGÍA CLÍNICA. Miembro de la ASOCIACIÓN AMERICANA DE
MICROBIOLOGÍA.
- PROBIÓTICOS Y SALUD. Autor: Dra. Graciela Liliana de Antoni.
Profesora adjunta de Microbiología General de la Facultad de Ciencias exactas
(UNLP). Investigadora Adjunta de CIC PBA. Directora del proyecto de
21
Bacterias Lácticas y Bifidobacterium del CIDCA-Centro de Investigación y
Desarrollo en Criotecnología de Alimentos.
- LA HISTORIA DEL YOGURT. Autor: LA SERENÍSIMA.
 Un botiquín en la heladera. Diario LA CAPITAL, miércoles 23 de marzo
de 2005.
 ALIMENTOS FUNCIONALES PROBIÓTICOS. Autores: Dras. María Pía
Taranto, Marta Médici y Graciela Font de Valdez. Laboratorio de
Tecnología y Gnética, Centro de Referencia para Lactobacilos
(CERELA/CONICET).
 - An Overview of Porbiotic, Prebiotic and Synbiotics in the Functional
Food Concept: Perspectives and Future Strategies –Autores: Ziemer, C
y Gibson, G – (1998) Internacional Dairy Journal 8, 473-479
22