ORGANISATION CHART .

ORGANISATION CHART
OFICINA DE CATERING
Forma parte del departamento de alimentos y bebidas y es el centro administrativo de todos de
los eventos internos y externos que se desarrollan tanto dentro del centro de convención como
fuera del hotel.
BANQUETES
Este departamento reporta a la oficina de catering .
Banquetes es el lado operacional de los eventos (armado de mesa , desarrollo de los servicios
etc )
etc.)
MONTAJES
La brigada de montaje se encarga de armar y desarmar los salones según los requerimientos de
los clientes
ASESORAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA EL
ÉXITO DEL CONGRESO
STEWARDING
Provee todo el material de cocina y servicio para el buen desarrollo de los eventos de banquetes
a su vez se encargan del back of the house .
Asesoramiento de A&B para el éxito de un
Congreso
CAPACIDAD DE SALONES
La experiencia es nuestra principal herramienta de trabajo en lo que es el asesoramiento .
Punta del Este Ballroom
Punta del Este Ballroom A
Punta del Este Ballroom B
Punta del Este Ballroom C
Punta del Este Ballroom D
Punta del Este Ballroom E
Río de Janeiro Ballroom
Río de Janeiro Ballroom A
Río de Janeiro Ballroom B
Río de Janeiro Ballroom C
Portofino Boardroom
Riviera
Caribe
Cancún
Bariloche
Viña del Mar Boardroom
Montecarlo Exhibition Room
Copacabana Showroom
School
880
135
145
290
135
145
400
130
130
130
n/a
45
52
52
52
n/a
n/a
n/a
Theater
1600
240
255
490
240
255
750
250
250
250
n/a
58
100
100
100
n/a
n/a
n/a
Conferen
1850
285
300
580
285
300
900
300
300
300
n/a
90
120
120
120
n/a
n/a
n/a
Banquet
1020
160
170
340
160
170
580
190
190
190
12
70
80
80
80
n/a
1400
416
Recept
1600
225
240
465
225
240
800
250
250
250
n/a
90
110
110
110
n/a
2000
n/a
Es necesario consultar con el departamento de catering por capacidad y mas
cuando es un servicio buffet o un show
1. CONOCER EL PERFIL DE SU CLIENTE
Es necesario conocer el propósito , la procedencia y la profesión que desarrolla su cliente
PROPOSITO
Si es un viaje de incentivo , de premiación , de ventas va a influir en los menues
PROCEDENCIA
Sin duda saber de que países o región ayudara a definir que tipo de menú ofrecer , especialmente
en bebidas
PROFESION
También es un factor que influye
2.ESCUCHAR AL CLIENTE
Es importante escuchar el cliente porque el seguramente sabe lo que necesita y nuestra función
es asesorarlo y no imponer
3.ASESORAR
En función de los puntos 1 y 2 podremos asesorar al cliente
PRESUPUESTO
servicio de A&B los clientes lo toman como un servicio mas del centro
de convenciónes por lo cual no logramos un presupuesto muy alentador como lo logran a
veces los servicios externos pero la satisfacción pasa por vender al precio justo es una
ganancia para todas las partes
MARKETING
A veces en nuestra profesión usamos un vocabulario muy vendedor para poder vender un
menú mas que otro .
DEGUSTACION
La degustación son momento propicio para asesorar el cliente
SOCIO EN EL ÉXITO
M h veces por razones presupuestal
Mucha
t l ell cliente
li t tratara
t t de
d no contratar
t t lo
l correcto
t .
NUEVAS HERRAMIENTAS
Muchas herramientas informáticas son muy poco usadas en el sector por el miedo a
divulgar información el hotel ha empezado a usarla
ENTERTAINMENT
Las opciones de cenas temáticas nos han ayudado a vender el destino Conrad y Punta del
este
MENUE ESPECIAL
Las opciones especial en nuestro mercado no son un problema representan solamente el 3
% de los clientes
PRESENCIA Y DIALOGO
Estar presente representa seguridad a los clientes estar cerca de la necesidad
. Mucha veces el
RECOMENDACIONES
COFFEE BREAKS
Los Coffees breaks son eventos que corresponden a un receso entre dos reuniones
Duración aproximada 30 minutos al menos que sea continuo (aplica otro precio)
Un coffee break no debe reemplazar un almuerzo o una cena
Se desarrolla en grupo o sea no puede haber una salida del tipo flow
Es recomendado que no se desarrolle en una secretaria o lugar de acreditación donde la cantidad de participantes es difícil de
controlar
COCKTAIL
El cocktail corresponde a un evento completo. No es una cena o un almuerzo. Para proteger nuestra imagen ciertas
condiciones son necesarias.
Es importante transmitir a nuestros huéspedes las limitaciones cuanto a cantidades de comida ofrecida. En ocasiones un
meeting planner con budget limitado tratara de pasar un cocktail por una recepción.
Duración recomendada 1.30 hs
El cocktail es un servicio que no lleva sillas y mesas
RECEPCION
La recepción corresponde a un mini-evento previo a una cena o un almuerzo:
Recomendar siempre una recepción antes de una cena servida
Duración máxima 1.00 hs
Al igual que el cocktail, la recepción es una comida que no lleva sillas y mesas ALMUERZO Y CENA EN BANQUETES
Necesitamos definir la secuencia de servicio para garantizar el servicio de comida en optima condiciones (punto de la carne,
calidad de los alimentos etc….)
Definir bien los horarios para no generar retrasos que afectan la calidad y el costo de nuestros servicios
TIPO DE SERVICIOS
•Buffet
Servido.
En general para el departamento de A&B el tipo de servicio tiene poca importancia. Si uno requiere mas personal también
tiene un costo de alimentos inferior.
El Buffet se recomienda cuando el evento es del tipo casual y el servido a menudo más formal, o cuando un speaker es
programado.
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