5. PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS Rev.1

Productos: Frutas y hortalizas frescas, en conserva, semiconserva, deshidratadas, escarchadas, glaseadas,
confitadas, setas y hongos, aceitunas y encurtidos, legumbres secas, tubérculos.
Principales
referencias
legislativas:
Real Decreto
280/1994:
límites máximos de
residuos de plaguicidas
en determinados
productos de origen
vegetal
Real Decreto
2420/1978:
RTS para la elaboración
y venta de conservas
vegetales
Real Decreto
1230/2001:
RTS aceitunas de mesa
Orden 21 de
noviembre:
normas de calidad para
las conservas vegetales
Orden 16 de
noviembre:
normas de calidad
legumbres secas
Reglamento
(CE) 466/2001:
contenido máximo de
ciertos contaminantes
en los productos
alimenticios
Real Decreto
142/2002:
lista positiva de aditivos
distintos de colorantes
y edulcorantes,
análisis físico-químicos
composición nutricional / caracterización: humedad, grasa, proteína,
cenizas, hidratos de carbono, contenido energético, fósforo (P2 O5), fibra
bruta, fibra dietética total (TDF), potasio, cloruro sódico, acidez, pH, grados
brix, turbidez, actividad del agua, vitamina C, textura (ensayos de firmeza),
caracteres organolépticos (color, olor, sabor).
calidad y categorización comercial: determinación de parámetros acorde
a las distintas normas de calidad (peso neto, escurrido, espacio libre de
cabeza, uniformidad, integridad, defectos, calibrado, etc.)
aditivos: ácido sórbico (E-201), ácido benzoico (E-210), anhídrido sulfuroso
(E-224), rojo Ponceau (E-124), nitratos y nitritos, ácido cítrico, ácido
ascórbico, ácido láctico, ácido málico.
residuos: residuos de plaguicidas y fungicidas.
contaminantes: plomo, cobre, arsénico, estaño, cadmio.
análisis microbiológicos
microorganismos
patógenos:
Salmonella,
Shigella,
Listeria
monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, etc.
microorganismos indicadores de calidad: aerobios (mesófilos, termófilos
y psicrófilos) y esporas, anaerobios (mesófilos, termófilos) y esporas,
mohos y levaduras, bacterias acidolácticas, enterobacterias, coliformes
totales/fecales, Clostridium sulfito-reductores y esporas, enterococos, etc.
estudio de estabilidad de conservas (Normas AFNOR NF V-08-401, NF V08-402).
otros análisis de interés:
análisis de envases: control de atmósfera modificada (O2 y CO2),
permeabilidad al oxígeno/vapor de agua/dióxido de carbono, identificación y
caracterización de materiales poliméricos, migración global con simulante
(agua, ácido acético, aceite de oliva), identificación de compuestos volátiles.
análisis de aguas potables (ver ficha específica).
análisis de aguas residuales y lodos (ver ficha específica).
controles de higiene:
control de higiene en superficies (RODAC, Torundas).
control aire (sedimentación, SAS).
análisis diversos:
identificación de bacterias, mohos y levaduras a nivel de género/especie
(Técnicas bioquímicas y moleculares).
servicios adicionales:
ainia dispone además de los siguientes servicios complementarios a la
realización de análisis:
asesoramiento técnico legislativo: interpretación y gestión de resultados,
cumplimiento de legislación y/o especificaciones
diseño y realización de planes de control en materias primas y producto
acabado
toma/recogida de muestras
Laboratorios de ensayo acreditados por ENAC, con acreditación
nº 97/LE211, según anexo técnico Rev. 8
más información:
Área de Marketing y Ventas ([email protected])
rev1. Marzo06