ANEXO 2. CALIDAD NUTRICIONAL Para la verificacion por la

ANEXO 2. CALIDAD NUTRICIONAL
Para la verificacion por la interventoria de la calidad nutricional se presentara por parte del comitente
vendedor al inicio de la ejecución los formatos adjuntos a este anexo, el proceso de diligenciamiento
de los mismos es el siguiente:
1.
Tabla 2.1. Diligenciar los formatos para los paquetes de refrigerios tipo A y B, el “TOTAL”
corresponde a la sumatoria de los aportes de cada parámetro evaluado (energía y nutrientes) de
acuerdo con la información de los análisis bromatológicos. La “ADECUACIÓN” de la energía y de
cada nutriente en el menú se calcula dividiendo el “TOTAL” entre la “RECOMENDACIÓN”. Para el
caso de la preparación mixta sanduche de jamón y queso y sanduche de queso y mermelada se
deberá registrar la información nutricional de cada uno de los componentes que constituyan la
preparación final: pan, jamón, queso y mermelada.
2.
Tabla 2.2. Consolidar la información nutricional en este anexo por paquete de refrigerio tipo A y
tipo B. En este sentido, se obtendrán 6 columnas de 15 filas para el paquete de refrigerios tipo A y
el equivalente para el paquete tipo B.
Tabla 2.3. Consolidar la adecuación nutricional en la tabla por paquete de refrigerio tipo A y tipo B. Se
obtendrán seis (6) columnas de 16 filas para el tipo A y el equivalente el tipo B. El cumplimiento de la
adecuación nutricional por paquete de refrigerio se establece en un mínimo de 0.75 para energía,
macronutrientes y micronutrientes. El promedio de adecuación nutricional de los 15 paquetes de
refrigerios tipo A y el promedio de adecuación nutricional de los 15 paquetes de refrigerios tipo B debe
ser mayor o igual a 0.95 para energía, macronutrientes y micronutrientes.
3.
Las cifras de expresión de la composición química de las kilocalorías y nutrientes deberán ser las
siguientes:
 Calorías
Números enteros
 Proteína
Números enteros y un decimal
 Grasa
Números enteros y un decimal
 Carbohidratos
Números enteros y un decimal
 Calcio
Números enteros
 Hierro
Números enteros y un decimal
Para efectos de aproximación a números enteros o de la primera cifra decimal se establece que valores
iguales o superiores a 0.50 se aproximan al número superior (Ej: 420,8 se expresa como 421 y 0.77 se
expresa como 0.8) y valores de 0.40 o menores se reducen al número inferior (Ej: 322,2 se expresa como
322,2 y 1.63 se expresa como 1.6)
4.
A continuación se presentan las tablas en las cuales se debe diligenciar la información de calidad
nutricional y para mayor comprensión del diligenciamiento de las tablas se presenta el siguiente
ejemplo:
Ejemplo del cálculo de la calidad nutricional de los paquetes de refrigerios
Tabla de la recomendación de aporte nutricional para el paquete de refrigerio tipo A
Refrigerios
Kcal
Proteína
12 % VCT
Grasa
28% VCT
Carbohidratos
Calcio
60% VCT
Hierro
Tipo A
480
14, 4 g
15 g
72 g
4,5 mg
180 mg
TABLA 2.1
Tabla 2.1. Análisis químico de paquetes de refrigerio tipo A
Paquete de refrigerio No. _____
ALIMENTO
PESO
gramos
VOLUMEN
cm3
Aporte
Calórico
(Kilocalorías)
PROTEINA
GRASA
CARBOHIDRATOS
CALCIO
HIERRO
gramos
gramos
gramos
Miligramos
Miligramos
480
14.4
15
72
180
4.5
TOTAL
RECOMENDACIÓN
ADECUACIÓN
Tabla 2.2. Aporte de Nutrientes por paquete de refrigerio tipo A
Grasa
Carbohidratos
Menú
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Calorías
470
Calcio
Hierro
Proteína (g)
14
(g)
(g)
(mg)
(mg)
16
70
304
5,1
10
11
12
13
14
15
Tabla 2.3.Cálculo de la relación del aporte de cada nutriente y la recomendación (adecuación) por
paquete de refrigerio y promedio de los 15 paquetes de refrigerio
Menú
Calorías
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Calcio
Hierro
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
0,98
0,97
1,07
0,97
1,01
1,13
13
14
15
Promedio
5.
0,98
0,97
1,07
0,97
1,01
1,13
Los formatos de la Calidad Nutricional deberá estar avalados por un Nutricionista Dietista, para lo
cual debe firmarlo e indicar el nombre del profesional y anexar fotocopia del documento de
identidad y de la Tarjeta Profesional.