Comunicado de prensa - Ministerio de Ciencia, Tecnología e

Secretaría de Planeamiento y Políticas en Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
La impresión 3D permitirá el diseño personalizado
de alimentos
Así lo afirma un estudio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva realizado
por el Ministerio de Ciencia y Arcor para relevar el estado del arte de dicha tecnología
en relación a la producción de alimentos.
Buenos Aires, 15 de enero de 2016 – La tecnología de impresión 3D está más cerca de
nuestra vida cotidiana de lo que pensamos. Es por esto que el Ministerio de Ciencia,
Tecnología e Innovación Productiva, a través del Programa Nacional de Vigilancia
Tecnológica e Inteligencia Competitiva (VINTEC), junto al Grupo Arcor S.A., se propuso
realizar un informe acerca del estado de situación de la tecnología de impresión 3D en
la industria alimenticia, con el fin de identificar su matriz tecnológica y relevar
información respecto a los aspectos científicos, tecnológicos y comerciales.
La impresión 3D abarca diferentes tecnologías de manufactura que permiten crear
objetos a partir de un modelo digital. La mayoría de ellas funcionan añadiendo finas
capas de material hasta completar el producto. Hoy en día es considerada como un
nuevo paradigma tecnológico, ya que sus potencialidades de aplicación atraviesan una
amplia gama de actividades productivas y sociales. Se cree que la impresión 3D podría
modificar radicalmente la industria manufacturera, ya que su utilización para la
fabricación de un producto final introducirá grandes cambios en los modos de
producir, diseñar, distribuir y comercializar bienes. Además, dadas sus características,
permitiría un grado de personalización de objetos antes impensado, propiciando la
producción a demanda y de piezas únicas.
En este contexto, el estudio de la cartera de Ciencia concluyó que la impresión 3D de
alimentos podría proporcionar en el futuro una solución de ingeniería para el diseño
personalizado de alimentos y el control de la nutrición a medida. Así, se convertiría en
una herramienta de creación de prototipos para facilitar el desarrollo de nuevos
productos alimenticios, con el potencial para volver a configurar una cadena de
suministro de alimentos a demanda. El impacto de esta tecnología en la industria
alimenticia se estima será significativo, ya que le brindará al consumidor la posibilidad
de decidir en aspectos de personalización, nutrición, desarrollo de nuevas texturas y
formas, producción flexible y on-demand (a demanda), conveniencia y experiencia
social.
El informe sostiene también que el campo de aplicación de la impresión 3D en los
alimentos podría ser muy amplio, ya que se puede utilizar en el diseño, decoración,
para la producción de bajo volumen, para la impresión de moldes, matrices y
prototipado, para la nutrición personalizada y otras aplicaciones como la impresión de
alimentos en vuelos comerciales.
Gracias a estas tecnologías, acceder a comidas adaptadas a cada persona, utilizando
sus datos fisiológicos, sus necesidades nutricionales o sus gustos ya no será una visión
futurista sino que podrá ser parte de la realidad.
En Argentina, el desarrollo de la impresión 3D es similar a lo que se observa a nivel
mundial. Sin embargo, aún no existen en el país proyectos o emprendimientos
referidos a la producción de alimentos por estos medios. En este sentido, uno de los
desafíos se refiere a los volúmenes de fabricación necesarios para alimentar a la
población, ya que las velocidades actuales de esta tecnología no pueden ser
consideradas a nivel industrial. Por otro lado, la creación de materias primas
alimenticias que permitan su uso en procesos de fabricación aditiva, manteniendo sus
propiedades nutricionales, organolépticas y de conservación, representa otro reto
sobre el cual trabajar y en donde nuestro país y sus industrias pueden desempeñar un
rol preponderante.
Para acceder al estudio completo ingrese aquí.
Acerca del Programa Nacional de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva
(VINTEC)
La iniciativa pertenece a la Dirección Nacional de Estudios de la Subsecretaría de
Estudios y Prospectiva, dependiente de la Secretaría de Planeamiento y Políticas del
Ministerio de Ciencia. El Programa busca promover, sensibilizar y gestionar actividades
de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva (VTeIC) en grandes empresas,
Pyme, asociaciones empresariales, entidades gubernamentales, universidades y
organismos públicos y/o privados de investigación.
La vigilancia tecnológica es el proceso que detecta información relevante sobre
tendencias, novedades de clientes, invenciones y potenciales socios y competidores.
Por su parte, la inteligencia competitiva se ocupa del análisis, tratamiento de la
información, evaluación y gestión de los procesos de decisiones estratégicas dentro de
las empresas e instituciones. Estas herramientas permiten reducir los niveles de riesgo
y complejidad existentes en los procesos de innovación, y propician la generación de
bases sólidas para el establecimiento de conductas de competitividad sustentables.
El Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva fue creado en diciembre de 2007 y es uno
de los únicos en Latinoamérica que contempla la innovación productiva asociada a la ciencia y la
tecnología. Su misión es orientar estos tres elementos hacia un nuevo modelo productivo que genere
mayor inclusión social y una mejor calidad de vida para los argentinos.
Sus acciones se materializan en:
Inversión: Para el 2016 el presupuesto destinado al sector científico tecnológico asciende a más de 9,9
mil millones de pesos.
Estímulo: Ya regresaron 1.245 científicos argentinos que se suman a los que hoy hacen ciencia en
nuestro país.
Capacitación: La formación de recursos humanos responde a las demandas de conocimiento que
requiere una nueva matriz tecnoproductiva.
Gestión: Organismos e instituciones de ciencia y tecnología forman un conjunto articulado, logrando un
sistema más eficaz.
Producción: Se impulsa la innovación de base tecnológica y la incorporación de la ciencia en la cultura
productiva de las empresas argentinas.
Integración: La transferencia de conocimiento ayuda a establecer un desarrollo equilibrado en todo el
territorio nacional.
Divulgación: Se promueve el quehacer científico tecnológico para acercar a la población el valor del
conocimiento.
Para más información de prensa comuníquese con:
Josefina Scasso – Responsable de prensa y difusión
Hernán Bongioanni
Mora Laiño
María Pilar González
Sofía Casterán
Laura Villegas
Clarisa del Río