Presentación ISP - Red Nacional de Metrología

Rol de la Metrología en los Ensayos
microbiológicos
Red Nacional de Metrología
24 mayo 2012
La industria de los alimentos
La industria de alimentos ha tenido un crecimiento a lo largo de los
años, esto ha permitido que los productos chilenos lleguen a diferentes
destinos, del mismo modo, nuestros consumidores nacionales pueden
adquirir productos de los más diversos lugares.
En la actualidad los consumidores chilenos han modificado su dieta. La
globalización y los intercambios culturales han permitido que se
consuman alimentos cuyos ingredientes pueden provenir de diferentes
orígenes.
La industria de los alimentos
En Chile la implementación de los sistemas de HACCP a nivel de la
industria, han permitido un mejoramiento en la calidad de los procesos,
sin que esto excluya la posibilidad de que nuevos patógenos puedan
provocar intoxicaciones alimentarias.
Intoxicaciones alimentarias
Las intoxicaciones alimentarias pueden tener diversas causas:
Residuos
Químicos
Contaminantes
Químicos
Patógenos
Sin embargo, las consecuencias de estas tienen repercusión tanto
desde el punto de vista de salud pública como desde la industria.
Algunos ejemplos…
En salud pública se ve afectada la población en cuanto a su calidad de
vida. Un brote o una intoxicación alimentaria, significa destinar
recursos tanto humano como económico para poder atender y proteger
la salud de los ciudadanos.
Para la industria esto puede significar la perdida de millones de
dólares, e incluso la perdida de la credibilidad comercial de un país.
En este sentido la Confianza es esencial entre:
Vendedor- Comprador-Consumidor
Desembarco Moluscos
Bivalvos 2010
Exportaciones de Choritos
en Conserva 2010
RECHAZO ALIMENTOS
FRUTAS Y HORTALIZAS
– Salmonella spp
– Listeria monocitogenes
– Alto recuento E. coli
– Alto recuento enterobacteriaceae
Fuente : RASFF annual report 2007
• 345 NOTIFICACIONES POR SALMONELLA
– 107 SUPERMERCADOS
– 81 INDUSTRIAS
– 122 PIENSOS
TAMBIÉN SE DETECTA LISTERIA, S.AUREUS, NOROVIRUS,
E. COLI
MARISCOS, ESPECIES, LÁCTEOS, CECINAS, VERDURAS
RASFF annual report 2009
Alertas RASFF 2010
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Austria 22 enero 3 intoxicados queso Listeria
Dinamarca 25 enero 200 intoxicados norovirus lechugas
Suecia marzo 55 intoxicados norovirus berries
Francia mayo 55 intoxicados s. typhimurium embutidos
Francia junio 4 intoxicados norovirus frozen raw shell CHILE
Francia nov 554 intoxicados
Italia oct 32 intoxicados DSP
Slovenia sept 6 intoxicados DSP
Importancia de los laboratorios de
control de alimentos
Esto lleva a que los laboratorios de control de calidad de la
industria y los laboratorios fiscalizadores deben desarrollar una
tarea más ardua con el fin de proteger la salud de los
consumidores nacionales y extranjeros.
SISTEMA DE
CALIDAD
NCh/ISO 17.025
LABORATORIO
DE CONTROL DE
ALIMENTOS
REGULACION
METODOS OFICIALES
NORMATIVAS
RSA - CODEX
TRAZABILIDAD
METROLOGICA
METROLOGÍA Y ENSAYOS SEGUROS,
CONFIABLES Y TRAZABLES
• Trazabilidad a nivel internacional
• Trazabilidad a nivel nacional
Impacto de la Metrología en el Área
Ambiental y de Alimentos
• Apoya el Sistema de Aseguramiento de Calidad de los laboratorios
de ensayos públicos y privados de acuerdo a NCh/ISO 17.025.
• Da confianza y transparencia al garantizar la comparabilidad
(trazabilidad) de las mediciones realizadas por los laboratorios de
diferentes organismos y/o países.
• Colaborar en las aperturas de confianza para TLC entre países.
• Ayuda a la resolución de disputas judiciales y comerciales de origen
técnico-analítico.
• Ayudar a posicionar a Chile a nivel regional e internacional en el
área de alimentos.
Departamento de Salud Ambiental
Sección de Metrología Ambiental y de Alimentos
Objetivo:
Apoyar a los Laboratorios Ambientales y Bromatológicos públicos y
privados, en la satisfacción de sus necesidades metrológicas, a
través de la elaboración y desarrollo de materiales de referencia y
ensayos de intercomparación, herramientas esenciales en el
sistema de aseguramiento de calidad de las prestaciones analíticas
ofrecidas, y mejorar así la inocuidad de los alimentos y la
contaminación ambiental, para contribuir en el calidad de vida de la
población y el desarrollo económico de la Región
Funciones:
a) Organizar, desarrollar y evaluar los ensayos de aptitud, químicos y
microbiológicos en alimentos y otras matrices.
b) Elaborar materiales de referencia matriciales.
c)Implementar sistema de calidad a los procesos desarrollados.
d) Incorporarse a Red Nacional de Metrología. Red de laboratorios
designados encargada de diseminar y garantizar la trazabilidad de
las mediciones, que se realizan en Chile y lograr el reconocimiento
internacional de estos.
e) Colaborar y coordinar con instituciones públicas y privadas,
laboratorios de la red y privados para desarrollar soluciones y
respuestas a sus necesidades.
f)Otras tareas encomendadas por la Dirección del ISP.
Integració
Integración a la Red Nacional de Metrologí
Metrología (RNM)
ISP
Uno de los principales
desafíos es que el ISP se
integre a la RNM, para ser uno
de los laboratorios nacionales
designados encargados de
asegurar las mejores
mediciones en diferentes
ámbitos de la metrología
química y microbiología, en
aquellas materias de interés
para la salud pública del país.
SI
Trazabilidad
Metrológica
Cartas Control de Aná
Análisis
Estudios ColaborativosColaborativos-Validació
Validación
RNM
ISP
Material de Referencia
Ensayos Aptitud
Ensayos Aptitud--PEEC
Capacitació
Capacitación – T. Tecnoló
Tecnológica
Elaboración de Material de Referencia
trazable
Desarrollar materiales de referencia orientados a las áreas
prioritarias de interés en salud pública, desde el punto de vista
nacional e internacional.
En algunos aspectos, estas áreas pueden estar asociado a
prioridades del sector de economía. En estas materias se encuentra
el desafío de elaborar material de referencia de toxina paralizante
en matriz de mariscos, dirigido a los laboratorios de control de
productos pesqueros de exportación y de vigilancia de marea roja .
“Apoyar en la entrega de mayor certeza en las capacidades de
mediciones realizadas por los laboratorios bromatológicos y
del ambiente de salud pública, en cuyos resultados se
sostienen una parte de las decisiones que toma en el ámbito
de los alimentos y ambiente”.