Panadería Comunitaria

Panadería Comunitaria
Panadería Comunitaria
Se presenta la Panadería Comunitaria como un proyecto de
beneficio para la comunidad con el propósito que sea un
negocio auto sustentable
proporcionando empleos para
integrantes de la misma.
El proyecto tiene dos enfoques:
Ø  que la panadería esté en constante producción vendiendo
pan y derivados a la comunidad en donde opera.
Ø  fabricando un “cubilete nutritivo” para alimentación a los
niños de las escuelas.
Ø  Abriendo rutas de venta a tiendas.
Objetivo
Desarrollar e implementar 100
panaderías Comunitarias en el
territorio guatemalteco,
convirtiéndolas en negocios auto
sustentables, generando
empleos para la comunidad en
donde opera, y produciendo el
cubilete escolar en beneficio de
la nutrición de la niñez.
Beneficios
Genera puestos de trabajo.
Cada panadería necesita de 11 personas para su funcionamiento
básico y es rentable cuando se produce por arriba de los 8
quintales diarios.
Se puede trabajar pastelería, en
donde se necesitará de 5 personas
más.
Si se trabaja el Cubilete
Escolar, se necesitará de mayor
cantidad de personal para trabajar
en otro turno (9 personas).
Beneficios
Genera grandes beneficios economicos
Cada panadería sera capaz de producir 35 qq de harina para
producir pan y pasteles que se distribuiran en:
Locales comerciales.
Ruta a tiendas.
Refaccion a escuelas.
Para garantizar una producción
nivelada por comunidad es
necesario crear rutas de venta
hacia otras comunidades, ademas
si se da el apoyo nutricional a las
escuelas, con un cubilete nutritivo,
podriamos ayudara las familias
guatemalteca de bajos recursos, a
su vez generando al menos 2,000
puestos de trabajo directos en las
comunidades y un numero
indeterminado de puestos de
trabajo indirectos.
Beneficios
Auto sustentable.
Con una producción nivelada, la Panadería Comunitaria
genera utilidades que podrán invertirse en las mismas
comunidades en donde operan
Estas ganancias pueden direccionarse
nuevamente hacia la misma comunidad
para la compra de medicamentos y/o
atención médica, educación, cometida
de drenajes para agua potable y muchas
otras obras.
El Cubilete Nutritivo Escolar
Cada Panadería Comunitaria
fabricará este “cubilete
nutritivo" garantizando su
fórmula, frescura y
distribuyéndolo a las
escuelas aledañas para que
las mismas hagan entrega de
un cubilete por niño por día,
ayudando así a su
alimentación.
El Cubilete Nutritivo Escolar
Por que un cubilete?
Ø  Un cubilete contiene mayor cantidad de leche y también lleva
huevo, una galleta no lo lleva.
Ø  El cubilete tiene Avena y se puede agregar Fruta Deshidratada.
Ø  El peso por porción a los niños es mayor ya que en la galleta se
entrega 4 unidades de 7 gramos c/u que equivale a 28 gramos,
cuando en el cubilete tiene 52 gramos.
Ø  La vida útil del cubilete cuando se empaca en caliente es de tres
meses sin químicos ni preservantes.
Ø  Es suave para comer y satisface más.
Ø  Se puede fabricar en variedad de sabores para los niños; sin
costos adicionales.
Alcance
Se estima que por cada local comercial se vendan 1.5
qq de harina transformados en pan pasteles y sus
derivados, y por cada planta de produccion se pueden
tener 10 locales eso equivale a 15qq.
Cada camión de ruta lleva una produccion de 3qq y se
pretenden 5 rutas que equivale a 15qq.
El promedio de alumnos por escuela es de 850 niños y se
pueden atender un promedio de 15 escuelas que
equivale a unos 5 qq
Todo esto suma 35 quintales diarios de harina
transformados en panes y pasteles.
Alcance
Se estima que hay alrededor de 3,500,000 niños en la escuela lo cual
requiere de unos 630 millones de cubiletes por los 180 días del ciclo
escolar.
Para cubrir esta necesidad, se propone establecer 100 Panaderías
Comunitarias, generando empleos para unas 2,000 personas, más lo
necesario para su distribución (en función de la cantidad de escuelas
y frecuencia de entrega).
Instalación de 15 panaderías por mes.
Requerimientos Básicos
Ø  Un local de 200 metros cuadrados
(área de trabajo, almacenaje de
materias primas y de producto
terminado, para el área de
despacho).
Ø  Sanitario.
Ø  Agua, filtro de agua y energía 220 volt
monofásico o trifasico.
Ø  1 Batidora con capacidad de 80 litros
de mezcla.
Ø  1 Batidora con capacidad de 30 litros
de mezcla.
Ø  Llenadora por extrución, para
garantizar el peso exacto por unidad
y la higiene del producto.
Ø  1 Amasadora con capacidad de 50
libras de harina
Ø  1 Amasadora con capacidad de 100
libras de harina.
Ø  3 Hornos capacidad de 40 Bandejas
Ø  Camara de fermentacion para 12
carros
Ø  12 carros porta bandejas para horno
Ø  cuarto frio
Ø  Laminadora
Ø  1 Divisora redondeadora
Ø  300 bandejas
capacidad de 35
cubiletes
Ø  100 bandejas lisas
Ø  6 Mesas de trabajo y utensilios
Plano del
Local
Plan de Acción
Ø 
Ø 
Ø 
Ø 
Ø 
Ø 
Selección de las comunidades.
Adecuar los locales para la producción y venta.
Instalación de los equipos.
Capacitación del personal.
Plan de recolección de las materias primas.
Plan de distribución de los productos terminados.
Respaldo / Apoyo
Ø  Se cuenta con una escuela de
panificación con los
instructores más capacitados
del país, de esta manera se
puede garantizar el aprendizaje
de los operarios de las
panaderías en dos semanas
por local. Esta escuela será la
encargada de supervisar la
calidad de producción de las
Panaderías Comunitarias con
visitas regulares, para
garantizar el buen desarrollo de
las mismas.
Respaldo / Apoyo
Ø  Tenemos el apoyo de empresas para la distribución de la
materia prima de cada Panadería Comunitaria. De esta forma
se simplificaría el proceso de la producción en las comunidades
y garantizando la calidad del producto.
Se puede concluir que al realizarse este
proyecto con una buena supervisión se puede
generar las condiciones básicas para que las
comunidades en extrema pobreza obtengan
ingresos para el beneficio de la misma.
Por el desarrollo de Guatemala
Muchas Gracias!!!
Sistema de Operación
Panaderìa Comunitaria
Sistema de Operaciòn
Sistema de Operación
Formación y
funcionamiento
del equipo de
trabajo
2 semanas
Sistema de Operación
Formación y Funcionamiento del Equipo de Trabajo
Se formará el comité de ejecución del proyecto entre las entidades
involucradas tales como:
•  SOSEP - será la encargada de agrupar y organizar a las mujeres.
•  Comercial FEMA - se encargará de equipar las panaderías, dar
instrucción del uso de las mismas así como también de la
capacitación del personal de cada panadería y dar el mantenimiento
a los equipos.
•  Ministerio de Educación – responsable de brindar la información
sobre cantidad de estudiantes en cada una de las comunidades, así
como la entrega del cubilete a los niños dentro de las escuelas.
2 Semanas
Sistema de Operación
Formación y
funcionamiento
del equipo de
trabajo
2 semanas
Proceso de
selección de la
comunidad
1 semana
Definición del
centro de
operación
dentro de la
comunidad
1 semana
Sistema de Operación
Proceso de Selección de la Comunidad
Según la informacion proporcionada por el Ministerio de Educacion, se
procedera a seleccionar las comunidades que resultaran beneficiadas
con el funcionamiento de la Panaderia Comunitaria.
1 Semana
Definición del Centro de Operación de la Comunidad
se buscara un local apropiado para el motaje de la planta
1 Semana
Media vez esté definida la ubicación, es importante adecuar los locales para
el funcionameinto del centro de produccion / Panaderia Comunitatria.
2 Semanas
Formación y
funcionamiento
del equipo de
trabajo
2 semanas
Proceso de
selección de la
comunidad
1 semana
Definición del
centro de
operación
dentro de la
comunidad
1 semana
Contratación
de Personal
1 semana
Sistema de Operación
Sistema de Operación
Contratación de Personal
Este proceso estará a cargo de los grupos de mujeres asociadas
en donde deberán contratar al personal adecuado y responsable
para el manejo de la Panadería Comunitaria.
Se deberá compartir la responsabilidad del manejo / supervisión de
la Panadería Comunitaria con un miembro de la comunidad.
1 Semana
Formación y
funcionamiento
del equipo de
trabajo
2 semanas
Proceso de
selección de la
comunidad
1 semana
Definición del
centro de
operación
dentro de la
comunidad
Contratación
de Personal
1 semana
Prueba de
Producción
Entrenamiento
de Personal
Equipamiento
del Local
2 semanas
1 semana
Sistema de Operación
Sistema de Operación
Entrenamiento del Personal
Este proceso estará bajo la responsabilidad de Comercial FEMA, a través
de su Escuela de Panificación para la enseñanza de producción del
Cubilete Escolar y demás. Esta capacitación tendrá una duración de 1
semana y será realizada en la Ciudad Capital. Terminado este proceso,
se regresara a la Comunidad, en donde se entrenara al equipo de
trabajo contratado en la utilización de la maquinaria y optimización de
procesos en el centro de producción.
Equipamiento del Local y Prueba de Producción
El abastecimiento de la maquinaria y equipos, así como el proceso de
realización de pruebas de producto estará a cargo de Comercial FEMA.
2 Semanas
Formación y
funcionamiento
del equipo de
trabajo
Proceso de
selección de la
comunidad
2 semanas
1 semana
Producción
Panaderia
para la
Comunidad
Producción de
Cubilete
Definición del
centro de
operación
dentro de la
comunidad
1 semana
Prueba de
Producción
Entrenamiento
de Personal
Equipamiento
del Local
2 semanas
1 semana
Consumo de
la Comunidad
Contratación
de Personal
Distribucion a
Escuelas
Consumo
Nutritivo
1 semana
Sistema de Operación
Sistema de Operación
Producción y Distribución
El manejo y la producciòn serà responsabilidad total de las mujeres
asociadas, asì como tambièn, la distribuciòn del Cubilete Escolar a los
diferentes Puntos Educacionales.
La distribuciòn se recomienda sea subcontrada o tercerizada para no tener
que administrar e invertir en vehìculo, gasolina, mantenimiento, etc,. Se
podrà contratar a un “fletero” o distribuidora para delegar la
responsabilidad de la entrega, o bien desarrollar a un Distribuidor
Independiente dentro de la misma comunidad, proprcionàndole una
comisiòn por cada entrega.
Formación y
funcionamiento
del equipo de
trabajo
Proceso de
selección de la
comunidad
2 semanas
1 semana
Producción
Panaderia
para la
Comunidad
Producción de
Cubilete
Definición del
centro de
operación
dentro de la
comunidad
Contratación
de Personal
1 semana
Prueba de
Producción
Entrenamiento
de Personal
Equipamiento
del Local
2 semanas
1 semana
Consumo de
la Comunidad
Distribucion a
Escuelas
Las ganancias se
reinvierten en proyectos
de necesidad básica
para la comunidad
Consumo
Nutritivo
1 semana
Sistema de Operación
Sistema de Operación
Abastecimiento de Materia Prima
El abasto de los materiales necesarios para la produccion de la Panaderìa
Comunitaria serà proporcionado por los molinos màs cercanos a las
panaderìas. Las comunidades a cargo del manejo de la Panaderìa
Comunitaria seràn las responsables de coordinar los pedidos y asegurar
la entrega por parte del molino de la materia prima.
Comercial Fema serà responsable de hacer los contacto para el inicio del
proceso de abasto.