unidad 1: riesgos generales y medidas preventivas en los lugares

UNIDAD 1: RIESGOS GENERALES Y
MEDIDAS PREVENTIVAS EN LOS
LUGARES DE TRABAJO
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
INTRODUCCIÓN
La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales es la
norma legal por la que se determina el cuerpo básico de garantías y
responsabilidades preciso para establecer un adecuado nivel de protección de la
salud de los trabajadores frente a los riesgos derivados de las condiciones de trabajo,
en el marco de una política coherente, coordinada y eficaz.
De lo establecido en el artículo 6 de dicha ley, se deriva la necesidad de una norma
reglamentaria que regule las medidas preventivas que garanticen la seguridad y la
salud de los trabajadores en los lugares de trabajo. Está necesidad se concreta, entre
otros, en el Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
En particular, en el sector de la hostelería, para garantizar un adecuado nivel de
protección de la salud de los trabajadores, también se han de tener en cuenta las
distintas normativas higiénico-sanitarias existentes.
G
Lugar de trabajo: las áreas del centro de trabajo, edificadas o no, en las que
los trabajadores deban permanecer o a las que puedan acceder en razón de su trabajo.
Buena parte de las materias reguladas en el citado Real Decreto 486/1997,
condiciones constructivas de los lugares de trabajo, iluminación, servicios higiénicos
y locales de descanso, etc., han estado reguladas hasta su aparición por la Ordenanza
General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, aprobada mediante Orden de 9 de
marzo de 1971.
La Ley 31/1995, transmite una clara actitud proactiva frente a la prevención de los
accidentes, promoviéndose el concepto de prevenir frente al de reparar, más
habitual hasta la aparición de la misma. Para respaldar este concepto, entre los
principios de la acción preventiva marcados en la ley, se encuentran la eliminación o
disminución de los riesgos derivados del trabajo, partiendo de una evaluación previa
de los riesgos existentes en el lugar de trabajo y estableciendo las medidas
preventivas oportunas.
Las estadísticas muestran que buena parte de los accidentes tienen su origen en
deficiencias en la concepción y el diseño de los lugares de trabajo y de los accesos a
ellos.
G
Accidente de trabajo: toda lesión corporal que el trabajador sufra con
ocasión o por consecuencia del trabajo que ejecute por cuenta ajena.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
Según el artículo 115 del Real Decreto Legislativo 1/1994, de 20 de junio, por el
que se aprueba el Texto Refundido de la Ley General de la Seguridad Social,
tienen consideración de accidentes de trabajo:
a. Los que sufra el trabajador al ir o al volver del lugar de trabajo.
b. Los que sufra el trabajador con ocasión o como consecuencia del desempeño
de cargos electivos de carácter sindical, así como los ocurridos al ir o al volver
del lugar en que se ejerciten las funciones propias de dichos cargos.
c. Los ocurridos con ocasión o por consecuencia de las tareas que, aun siendo
distintas a las de su categoría profesional, ejecute el trabajador en
cumplimiento de las órdenes del empresario o espontáneamente en interés
del buen funcionamiento de la empresa.
d. Los acaecidos en actos de salvamento y en otros de naturaleza análoga,
cuando unos y otros tengan conexión con el trabajo.
e. Las enfermedades, no incluidas en el artículo siguiente, que contraiga el
trabajador con motivo de la realización de su trabajo, siempre que se pruebe
que la enfermedad tuvo por causa exclusiva la ejecución del mismo.
f. Las enfermedades o defectos, padecidos con anterioridad por el trabajador,
que se agraven como consecuencia de la lesión constitutiva del accidente.
g. Las consecuencias del accidente que resulten modificadas en su naturaleza,
duración, gravedad o terminación, por enfermedades intercurrentes, que
constituyan complicaciones derivadas del proceso patológico determinado
por el accidente mismo o tengan su origen en afecciones adquiridas en el
nuevo medio en que se haya situado el paciente para su curación.
R
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales.
Real Decreto Legislativo 1/1994, de 20 de junio, por el que se aprueba el Texto
Refundido de la Ley General de la Seguridad Social.
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
Ordenanza Reguladora de Protección de los Consumidores en
Establecimientos donde se Consumen Comidas y Bebidas, del Ayuntamiento
de Madrid (BO. Comunidad de Madrid 02/04/1990 Pág. 13-19).
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
OBJETIVOS
-
Identificar las variables relacionadas con el lugar de trabajo que pueden influir
en que los trabajadores sufran accidentes.
Informar sobre las medidas preventivas y correctoras que se han de tener en
cuenta en el lugar de trabajo para evitar el accidente laboral.
Concienciar de la importancia del orden y la limpieza en cada una de las
actividades desarrolladas, como medida para evitar accidentes en el lugar de
trabajo.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
MAPA CONCEPTUAL
Accidentes
Accidentes
y enfermedades
y enfermedades
profesionales
profesionales
en los...
en los...
LUGARES
LUGARES
DE TRABAJO
DE TRABAJO
en el en
sector
el sector
de lade
hosteler
la hostelería
Dependen de...
Características
constructivas
Seguridad estructural
Instalaciones
Instalaciones
Condiciones
Condiciones
ambientales
ambientales
Condicionesde
deuso
uso
Condiciones
Estando regulados por...
ía
Se previenen con...
Medidas
de protección
colectiva
Medidas
preventivas
Golpes contra
objetos
Medidas
de protección
individual
Medidas
correctoras
Para evitar
riesgos por...
SeSeñalización
ñalizaci ón
Caídas al
mismo nivel
Caída de
objetos
Orden
y limpieza
Orden
y limpieza
Y además requieren de…
Real
de por
abril,
Real Decreto
Decreto 486/1997,
486/1997,de
1414
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establecen
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las disposiciones
mínimas de m
seguridad
y seguridad
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disposiciones
ínimas de
lugares
salud
ende
lostrabajo.
lugares de trabajo
Botiqu
ín, zonas
descanso,
Botiquín,
zonasdede
descanso,
aseos, vestuarios,
vestuarios, etc.
etc.
aseos,
Normativa higi
higiénico-sanitaria
énico -sanitaria
Que deberán estar adaptados en caso de
Trabajadores minusválidos
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
1. CONDICIONES GENERALES DE SEGURIDAD EN LOS LUGARES DE
TRABAJO
Los espacios de trabajo existentes en locales y sus circunstancias particulares son
origen de riesgos que deben ser conocidos por todo el personal al que pueda afectar
(cocineros, camareros, etc.).
Según la Ley 17/1997, de 4 de julio de espectáculos públicos y actividades
recreativas, de aplicación a los espectáculos públicos y actividades recreativas que
se desarrollen en el territorio de la Comunidad de Madrid, se pueden identificar
distintos tipos de locales y establecimientos en el sector de la hostelería y
restauración:
•
•
•
•
•
•
•
•
Tabernas y bodegas.
Cafeterías, bares, café-bares y asimilables.
Chocolaterías, heladerías, salones de té, croissanteries y asimilables.
Restaurantes, autoservicios de restauración y asimilables.
Bares-restaurante.
Bares y restaurantes de hoteles.
Salones de banquetes.
Terrazas.
En el artículo 6 de dicha ley, se establece que dichos locales y establecimientos
deberán reunir los requisitos y condiciones técnicas que garanticen la seguridad del
público asistente y la higiene de las instalaciones, comprendiendo, entre otras, las
siguientes materias relacionadas con los lugares de trabajo:
a. Seguridad para el público asistente, trabajadores, ejecutantes y bienes.
b. Condiciones de solidez de las estructuras y de funcionamiento de las
instalaciones.
c. Prevención y protección de incendios y otros riesgos inherentes a la actividad,
facilitando la accesibilidad de los medios de auxilio externo.
d. Condiciones de accesibilidad y disfrute para minusválidos.
Teniendo todo ello en cuenta, se puede deducir que, mantener los lugares de trabajo
en un aceptable nivel de seguridad significa que ni el trabajador ni el cliente, ha de
sufrir la exposición a riesgos debidos a: espacios reducidos, mala distribución de
máquinas y equipos, falta de orden y limpieza o falta de mantenimiento de
instalaciones y equipos, etc., ya que todos estos factores se interrelacionan.
G
Riesgo laboral: posibilidad de que un trabajador sufra un determinado
daño derivado del trabajo.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
A continuación, analizaremos los lugares de trabajo tomando como referencia el Real
Decreto 486/1997 en el que se definen aspectos tales como: seguridad estructural;
espacios de trabajo y zonas peligrosas; suelos, aberturas, desniveles y barandillas;
tabiques, ventanas y vanos; vías de circulación; puertas y portones; rampas; escaleras
de mano; vías y salidas de evacuación; condiciones de protección contra incendios;
instalación eléctrica; minusválidos.
Seguridad estructural
Todos los elementos que forman la estructura de un local o nave, deben reunir las
características de estabilidad y resistencia que establece la normativa, tanto en su
vertiente mecánica como frente a incendios.
El término seguridad estructural se utiliza para asegurar que el edificio tiene un
comportamiento estructural adecuado frente a las acciones e influencias previsibles a
las que pueda estar sometido durante su construcción y uso previsto.
SABÍAS QUE…
El Código Técnico de Edificación (CTE) es el marco normativo que establece las
exigencias que deben cumplir los edificios en relación con los requisitos básicos de
seguridad y habitabilidad establecidos en la Ley de Ordenación de la Edificación
(LOE) con el fin de garantizar la seguridad de las personas, el bienestar de la
sociedad y la protección del medio ambiente.
El Código tiene dos partes diferenciadas, en la primera parte se fijan las
disposiciones generales y las condiciones técnicas y administrativas que deben
cumplir las obras de edificación. Además en esta parte se enuncian las llamadas
Exigencias Básicas que desarrollan los Requisitos Básicos, y que en número
representan dos para seguridad, seis sobre seguridad en caso de incendio, ocho
de seguridad de utilización, cinco de higiene salud y protección del medio
ambiente, una de protección frente al ruido y cinco de ahorro de energía.
En caso de incendio, la naturaleza de los elementos y materiales que integran su
construcción influye en el comienzo, desarrollo y propagación del fuego, y puede
determinar el tiempo disponible para la evacuación de sus ocupantes y el alcance
final de los daños materiales. Dichos elementos constructivos deben cumplir las
condiciones de reacción al fuego establecidas en el Documento Básico SI –
Seguridad en caso de Incendio incluido en el citado CTE.
En el año 2010 ha entrado en vigor el Real Decreto 173/2010, de 19 de febrero,
por el que se modifica el Código Técnico de la Edificación en materia de
accesibilidad y no discriminación de las personas con discapacidad (BOE de 11
de marzo de 2010).
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
Espacios de trabajo y zonas peligrosas
En los bares y restaurantes, los trabajos suelen desarrollarse con aglomeración de
gente.
La distribución de los distintos
elementos presentes en el puesto de
trabajo debe permitir que los
trabajadores puedan ejecutar su labor
en condiciones de seguridad, salud y
bienestar. Por ello, la ubicación de los
mostradores, de las mesas y de los
equipos, ha de cumplir con los anchos y
distancias reglamentarias.
Cada trabajador debe tener un espacio
asignado suficiente para desarrollar su trabajo en condiciones ergonómicas
aceptables.
Los espacios entre las diversas sillas y mesas, los pasillos, las zonas detrás de la barra,
la ocupación de los equipos de la cocina, etc., son aspectos que hay que controlar.
Por ejemplo: el ancho de los pasillo ha de ser, por norma general, superior a 0.80
metros.
Así mismo, debe cuidarse la accesibilidad fácil y cómoda a las diferentes partes de la
maquinaria y equipos, evitando movimientos y esfuerzos forzados o innecesarios, de
acuerdo con criterios ergonómicos y antropométricos.
Los locales y zonas de riesgo especial integrados en los edificios se clasifican
conforme a los grados de riesgo alto, medio y bajo. Las cocinas con potencia
instalada de entre 30<P≤50 kW, muy usuales en los restaurantes, se consideran zona
de riesgo especial medio.
¡OJO!
En zonas de riesgo especial, hay que conocer la potencia instalada. Para la
determinación de la misma sólo se consideran los aparatos directamente
destinados a la preparación de alimentos y susceptibles de provocar ignición. Las
freidoras y las sartenes basculantes se computan a razón de 1 kW por cada litro de
capacidad, independientemente de la potencia que tengan.
En usos distintos de hospitalario y residencial público no se consideran locales de
riesgo especial las cocinas cuyos aparatos estén protegidos con un sistema
automático de extinción, aunque incluso en dicho caso les es de aplicación las
condiciones establecidas en el DB – SI sobre los sistemas de extracción de los
humos de las cocinas.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
Los locales destinados a albergar instalaciones y equipos regulados por reglamentos
específicos, tales como transformadores, calderas, contadores de gas o electricidad,
etc. se rigen, además, por las condiciones que se establecen en dichos reglamentos.
Suelos, aberturas, desniveles y barandillas
Los solados inadecuados o en malas condiciones son causa muy frecuente de caídas
por resbalones o tropezones. El color y la textura de las distintas superficies de
trabajo favorecen una mejor ordenación y control del espacio, por ejemplo, frente al
riesgo de caída.
En el sector de la hostelería, los pavimentos son fuente de muchos accidentes ya que
con frecuencia están húmedos, tienen residuos de comidas, grasas u otros líquidos
que les hacen ser muy resbaladizos. Por eso, es recomendable que los suelos:
-
-
Sean lisos, estables y continuos, evitando que los trabajadores se tropiecen
con alguna irregularidad, o se resbalen por acumulación de sustancias en las
mismas.
Estén fabricados de un material antideslizante y disponer de un buen drenaje.
Se evitarán los suelos que en seco no deslizan pero en mojado sí.
G
Resbaladicidad: Característica de los pavimentos dada por la posibilidad de
resbalamiento o deslizamiento del usuario por la constitución superficial del pavimento.
En el Documento Básico sobre Seguridad de Utilización y Accesibilidad (DB-SUA) del
Código Técnico de Edificación, en la sección correspondiente a la Seguridad frente al
riesgo de caídas, se establece la clase de suelo recomendado en zonas interiores
húmedas, tales como vestuarios, baños, aseos, cocinas, etc., según su resistencia al
deslizamiento.
Existen revestimientos antideslizantes para superficies permanentemente mojadas
que mejoran la situación y garantizan durante al menos 2 años sus propiedades.
Cuando, como en el caso de las cocinas, la superficie pueda ser resbaladiza por
desprendimiento de materiales grasientos, utilizar una plataforma antideslizante
sobre la que circular puede ser una solución aceptable.
En la Guía Técnica para la Evaluación y Prevención de los riesgos relativos a la
utilización de los Lugares de Trabajo, elaborada por el INSHT, en base al Real Decreto
486/1997, se recoge la resistencia relativa al deslizamiento que ofrecen distintas
combinaciones de suelo y suelas de zapato, en condiciones húmedas o mojadas, que
puede ser de interés y por ello se recoge a continuación.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
Material de la suela del zapato
Condiciones
del suelo
Pulido
Mate
Rugoso
1
Cuero o
PVC
Goma y
poliuretanos
Goma y
poliuretanos
microcelulares
Acero inoxidable
1
1
2
Cerámica pulida
1
1
2
Madera pulida
1
1
2
Resina suave
1
1
2
Cerámica mate
1
2
2
Terrazo
1
2
3
PVC / Vinilo
2
2
3
Cemento/hormigón
2
3
3
Piedra de pavimento
2
3
3
Tipo del suelo
2
La combinación
más deslizante
3
La combinación
menos deslizante
Nota:
El tipo de suelo descrito es liso, no tratado con material antideslizante y en condiciones húmedas o mojadas
por agua. El deslizamiento puede aumentar por otros líquidos, especialmente si son más viscosos que el
agua.
Las aberturas o desniveles que supongan un riesgo de caída de personas se
protegerán mediante barandillas u otros sistemas de protección equivalentes.
G
Zócalo (plinto): cuerpo inferior de un edificio u obra, que sirve para elevar los
basamentos a un mismo nivel. Friso inferior de una pared, o miembro inferior de un
pedestal.
Una barandilla segura, en edificios con
acceso de público, es aquella que está
fabricada con materiales rígidos, con una
altura mínima de 90 cm., y que dispone de
una protección que impide el paso o
deslizamiento por debajo de la misma o la
caída de objetos sobre personas. Estas
barandillas habrán de preverse en todos
los desniveles, especialmente en aquellos
que superen los 2 metros.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
Las barandillas deben comprobarse periódicamente para verificar que mantienen las
características de resistencia iniciales, reparándose o sustituyéndose en caso
necesario. En el caso de barandillas metálicas, debe prestarse especial atención a los
efectos de la corrosión en sus puntos de anclaje, lo que podría limitar
considerablemente su resistencia.
Tabiques, ventanas y vanos
Los tabiques deben permitir el aislamiento acústico entre zonas para evitar
interferencias y la distribución espacial más conveniente para diferenciar áreas de
trabajo y otras zonas: almacenamiento, cuartos de instalaciones, etc.
Así mismo, la distribución espacial de los tabiques o muros ha de responder, entre
otros aspectos, a los distintos sectores de incendio que pudieran existir en el local.
G
Sectores de incendio: zonas de riesgo compartimentadas. La
compartimentación debe asegurar que un incendio declarado en su interior no se
transmitirá, en un tiempo preestablecido, a los sectores vecinos.
G
Resistencia al fuego: capacidad de un elemento de construcción para
mantener durante un periodo de tiempo determinado la función portante que le sea
exigible, así como la integridad y/o el aislamiento térmico en los términos especificados
en el ensayo normalizado correspondiente (DPC – DI2). Código Técnico de Edificación.
SABÍAS QUE…
Los muros o paredes cortafuegos son paramentos, de cerramiento o de separación
construidos con materiales resistentes al fuego, que dividen al edificio en zonas
aisladas entre sí, definiendo sectores de incendio.
Su resistencia al fuego debe ser acorde con las necesidades. Se clasifican y nombran
RF-30, RF-60, RF-90, RF-120, RF-180 y RF-240 (en función del número de minutos) y
su grado de resistencia debe estar en relación al fuego que debe confinar. Sus
aberturas serán las mínimas posibles, y estarán protegidas con puertas y ventanas
adecuadas contra incendios.
Los trabajadores deben poder realizar de forma segura las operaciones de abertura,
cierre, ajuste o fijación de ventanas, lucernarios de iluminación cenital y dispositivos
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
de ventilación. Cuando estén abiertos no deberán colocarse de tal forma que puedan
constituir un riesgo para los trabajadores o para los clientes.
Vías de circulación
Las vías de circulación se deben diseñar con el ancho suficiente para el paso de
personas o, en su caso, carretillas o mercancía. El ancho mínimo debe ser de 1 metro.
El número, situación, dimensiones y condiciones constructivas de las vías de
circulación de personas o de materiales deberán adecuarse al número potencial de
usuarios y a las características de la actividad y del lugar de trabajo.
Puertas y portones
El ancho de puertas debe ser de 80 centímetros como mínimo.
Las puertas transparentes deberán tener una señalización a la altura de la vista,
reflectante en caso necesario, que resalte sobre el color de fondo y la luz ambiental
existente; las que no sean de material de seguridad deben protegerse contra
cualquier rotura accidental.
Las puertas de vaivén, muy comunes en el acceso desde la cocina al local, deberán
tener partes transparentes que permitan la visibilidad de la zona a la que da acceso.
Las puertas y salidas de emergencia son elementos importantes en los casos de
evacuación de locales con riesgo de incendio por lo que deben dimensionarse para
asegurar el desalojo rápido del local.
Rampas y escaleras fijas
Los accidentes principales en rampas y escaleras pueden sobrevenir por una
deficiente construcción o mantenimiento, una falta de protección o un mal uso de
ellas. Por ello, los pavimentos de las rampas, escaleras y plataformas de trabajo serán
de materiales no resbaladizos o dispondrán de elementos antideslizantes.
Las rampas deben ser de pendiente inferior al 8%.
G
Cabezada: distancia entre la huella de una escalera o parte superior de una
rampa y el elemento constructivo que está sobre ella. Esta no debe superar la altura
mínima establecida para el paso de una persona o vehículo.
G
Huella: Plano del escalón en que se sienta el pie de una escalera.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
G
Contrahuella o tabica: Cara vertical de un peldaño de escalera.
Escaleras de mano
Las escaleras de mano son elementos casi imprescindibles en el entorno laboral, bien
para almacenar los productos o materias primas o para efectuar reparaciones. Los
trabajos que requieren la ayuda de una escalera son muchos y diversificados y el
número de accidentes que se producen durante su utilización es muy elevado.
El riesgo más frecuente, es el de las caídas debidas a diversas causas: deslizamiento
de la escalera (apoyo precario, suelo en pendiente, viento, etc.); pérdida de equilibrio
(resbalones, gestos bruscos originados por el transporte de cargas pesadas o el
manejo de herramientas); y rotura de elementos de la escalera (cadena de seguridad,
peldaños, etc.). La mayoría de estos accidentes son evitables haciendo un uso
adecuado de las escaleras y mirando su estado de conservación.
Las escaleras de mano tendrán la resistencia y los
elementos de apoyo y sujeción necesarios para que su
utilización en las condiciones requeridas no suponga un
riesgo de caída, por rotura o desplazamiento de las mismas.
En particular, las escaleras de tijera dispondrán de
elementos de seguridad que impidan su apertura al ser
utilizadas.
La longitud debe ser limitada y proporcional a la resistencia
y condiciones de estabilidad y seguridad (no es
recomendable superar los 7 metros y, si miden más de 5
metros, deben estar reforzadas en su centro). Los largueros
serán de una sola pieza y los peldaños ensamblados, nunca
clavados.
Vías y salidas de evacuación
Las condiciones de evacuación de todo edificio deben permitir el desplazamiento de
todos sus ocupantes hasta un lugar suficientemente seguro, en un tiempo adecuado
en función del riesgo previsible y con las necesarias garantías de seguridad.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
¡OJO!
Como espacio exterior seguro se debe considerar, en general, el espacio abierto
exterior público o privado, capaz de garantizar el libre desplazamiento de las
personas y la recepción de ayudas exteriores.
En los trayectos de evacuación que deberán seguirse hasta el exterior del edificio no
deben existir elementos que pudieran obstaculizar la salida normal de los ocupantes,
tales como almacenamientos que estrechen el paso (carros, cajas, etc.). Para
confirmar el correcto estado de las vías de evacuación es recomendable realizar
revisiones periódicas.
Las vías y salidas deben estar señalizadas e iluminadas con alumbrado de
emergencia.
G
Alumbrado de emergencia:
sistema previsto para situaciones en que se
producen disfunciones en el suministro de
energía eléctrica que afectan a la iluminación
general.
Las puertas de emergencia deberán abrirse hacia el exterior y no deberán estar
cerradas con llave ni obstruidas por ningún objeto, de forma que cualquier persona
que necesite utilizarlas en caso de urgencia, pueda abrirlas fácil e inmediatamente.
Condiciones de protección contra incendios
Cuando se declara un incendio en una actividad, existen toda una gama de medidas
de protección que pueden estar previstas para limitar su propagación y, por tanto,
sus consecuencias.
Los dispositivos automáticos de lucha contra incendios más extendidos, son los
llamados rociadores automáticos de agua o sprinklers. Estos se encuentran
distribuidos en el techo del local y arrojan agua en forma de lluvia sobre la zona
precisa en que se produce el incendio, siendo accionados de forma automática por el
calor que alcanza el techo.
En el caso de las campanas de cocina, existen sistemas de extinción para las mismas.
En ellas, un agente de pH casi neutro que no perjudica a los aparatos - extingue los
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
incendios rápidamente, enfría las superficies calientes para evitar el retorno de las
llamas y se limpia con rapidez.
Para comprobar la eficacia de estos dispositivos, cada año la empresa instaladora o
mantenedora, ha de realizar las revisiones correspondientes.
Entre los medios, tanto manuales como fijos, de extinción, se encuentran los
extintores, los sistemas de abastecimiento de agua, las Bocas de Incendio Equipadas
(BIEs), los sistemas de hidrantes y la columna seca.
G
Extintor: aparato a presión que contiene un agente
(agua, polvo, espuma física o anhídrido carbónico) que puede ser
proyectado y dirigido sobre un fuego por acción de una presión
interna o externa, con el fin de proceder a su extinción.
G
Boca de Incendio Equipada (BIE): instalación de
extinción de incendios compuesta por los siguientes elementos:
boquilla, lanza, manguera, racor, válvula y manómetro. Todos
estos elementos deben encontrarse debidamente acoplados
entre sí, conectados permanentemente a una red de
abastecimiento de agua siempre en carga y convenientemente
alojados (puede ser de 25 o 45 mm. de diámetro de manguera).
Los dispositivos no automáticos de lucha contra incendios deberán ser de fácil
acceso y manipulación, por ello, no deben taparse con materiales que los oculten
(plantas, cuadros, etc.).
Para que sea fácil su identificación y ubicación, estos dispositivos han de estar
correctamente señalizados dentro del local. Dicha señalización deberá fijarse en los
lugares adecuados y ser duradera.
Una deficiente señalización impide identificar los elementos de extinción de
incendios y llevar a cabo una evacuación correcta y fluida en caso de que esto fuese
necesario. Sobre todo, a las personas ajenas al centro que puedan estar presentes en
el momento de una emergencia, la falta de señalización les dificultará cualquier
respuesta eficaz a la situación.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
G
Barra antipánico: herraje formado por
una barra metálica que posee un mecanismo de fácil
apertura para puertas de salidas de emergencia, se
acciona en la dirección de salida presionando en
forma horizontal o en arco hacia abajo.
Al igual que sucede con las vías de evacuación, también es recomendable realizar
revisiones periódicas de todos los sistemas de protección contra incendios.
SABÍAS QUE…
Existen distintos tipos de fuegos en función del componente que arda y, por
consiguiente, se necesitan distintos agentes extintores para sofocarlos,
dependiendo de cuál sea el más adecuado en cada caso.
Los fuegos se clasifican en:
} CLASE A: originados por combustibles sólidos que dejan cenizas y rescoldos al
arder, como la madera, papel, paja, tejidos naturales, etc.
} CLASE B: originados por combustibles líquidos o que destilen líquido por el calor,
como el alquitrán, gasolinas, aceites, grasas, disolventes, etc.
} CLASE C: originados por combustibles gaseosos, como el acetileno, butano,
propano, metano, etc.
} CLASE D: también son llamados “fuegos especiales”. Pueden estar originados por
ciertos productos químicos o por metales combustibles como el sodio, potasio,
aluminio pulverizado, titanio, circonio, litio, etc.
} CLASE E: también son llamados “fuegos eléctricos”. Son los originados en equipos o
instalaciones eléctricas, o cualquier fuego que se produzca en presencia de “tensión
eléctrica”, a partir de 25 voltios.
Instalación eléctrica
En nuestra sociedad, la electricidad es la forma de energía más utilizada; esto, unido
al hecho de que no es perceptible por la vista ni por el oído, hace que sea una fuente
importante de accidentes, causando lesiones de gravedad variable, desde un leve
cosquilleo inocuo hasta la muerte por paro cardíaco, asfixia o grandes quemaduras.
El tipo de instalación eléctrica y las características de sus componentes deberán
diseñarse de acuerdo a las condiciones específicas del local, de la actividad
desarrollada tanto en cocina como en sala, así como de los equipos eléctricos
(receptores) que vayan a utilizarse en ambos lugares.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
G
Instalación eléctrica: el conjunto de los materiales y equipos de un lugar de
trabajo mediante los que se genera, convierte, transforma, transporta, distribuye o utiliza
la energía eléctrica; se incluyen las baterías, los condensadores y cualquier otro equipo
que almacene energía eléctrica.
Para ello deberán tenerse particularmente en cuenta factores tales como las
características conductoras del lugar del trabajo (presencia de superficies muy
conductoras, agua o humedad), la presencia de atmósferas explosivas (polvo de
harina, por ejemplo), materiales inflamables y cualquier otro factor que pueda
incrementar significativamente el riesgo eléctrico.
G
Interruptor diferencial: dispositivo electromecánico que se coloca en las
instalaciones eléctricas destinado a la protección de personas de las derivaciones
provocadas por la falta de aislamiento entre los conductores activos y tierra o masa de
los aparatos.
G
PIA (Pequeño Interruptor Automático): es un dispositivo que se emplea
para la protección de los circuitos eléctricos, contra cortocircuitos y sobrecargas en
sustitución de los fusibles, ya que tienen la ventaja de que no hay que reponerlos, cuando
desconectan debido a una sobrecarga o un cortocircuito, se rearman de nuevo y siguen
funcionando.
Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, los trabajadores deben estar
debidamente protegidos contra los riesgos de accidente causados por contactos
directos o indirectos. Así mismo, se debe procurar que, únicamente el personal
cualificado, acceda y manipule los elementos de la instalación eléctrica.
G
Contacto directo: aquel en el que la persona entra en contacto con una
parte activa de la instalación, que en condiciones normales puede tener tensión
(conductores, bobinados, etc.).
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
SABÍAS QUE…
En la ITC-BT-24 del Reglamento
842/2002)contempla que:
Electrotécnico
de
Baja
Tensión
(RD
Los sistemas de protección contra contactos eléctricos directos son:
Protección por aislamiento de partes activas.
Protección por medio de barreras o envolventes.
Protección por medio de obstáculos.
Protección por puesta fuera de alcance por alejamiento.
Protección complementaria por dispositivos de corriente diferencial residual.
Los sistemas de protección contra contactos eléctricos indirectos son:
Protección por corte automático de la alimentación.
Protección por empleo de equipos de la clase II o por aislamiento equivalente.
Protección en los locales o emplazamientos no conductores.
Protección mediante conexiones equipotenciales locales no conectadas a tierra.
Protección por separación eléctrica.
G
Contacto indirecto: aquel en el que la persona entra en contacto con algún
elemento que no forma parte del circuito eléctrico y que, en condiciones normales no
debería tener tensión, pero que la ha adquirido accidentalmente.
La iluminación, especialmente en cocina y cámaras frigoríficas (si las hubiere), debe
ser estanca, de tal forma que se evite el verse perjudicada por las temperaturas,
humedades y ambiente general de los locales.
Los enchufes y clavijas de fuerza también han de quedar siempre aislados de los
aspectos ambientales citados.
Está prohibido realizar empalmes eléctricos de forma inadecuada o provisional. Se
deben utilizar regletas en vez de cinta aislante. En cualquier caso, no ocultarlos ya
que entonces será imposible detectar una conexión defectuosa.
18
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
SABÍAS QUE…
El riesgo eléctrico referido a personas supone la posibilidad de circulación de una
corriente por el cuerpo humano; siendo para esto necesario que concurran
simultáneamente los siguientes fenómenos:
Que exista
un circuito
eléctrico
cerrado
Que el cuerpo
humano
pertenezca a
éste
Que en el
circuito eléctrico
exista diferencia
de potencial o
tensión
La gravedad de las lesiones aumenta con la intensidad de la corriente y con la
duración del contacto eléctrico. La intensidad de la corriente (I) que circula por el
cuerpo humano es mayor cuando aumenta la tensión (V) a la que está sometida el
accidentado y menor cuando aumenta la resistencia (R) de paso por el cuerpo,
según se deriva de la ley de Ohm I = V/R.
Minusválidos
Iniciar el desarrollo de una actividad productiva implica un análisis de la misma
desde distintos puntos de vista: económico, financiero, oportunidad de mercado,
infraestructuras de que disponemos, etc. Probablemente muy pocos considerarían,
en principio, cuestiones referidas a las condiciones de trabajo en las que sus
trabajadores van a desarrollar la actividad, salvo que la misma fuese considerada
concretamente como peligrosa.
Para planificar un puesto de trabajo para una persona minusválida se necesita
conjugar tanto el punto de vista prevencionista como el punto de vista de la
integración laboral de minusválidos, enfrentándose a unas cuestiones de política
laboral y a otras que poseen una connotación eminentemente social. Sin embargo,
ambos ámbitos confluyen en sus intereses desde el momento en que una persona
minusválida obtiene el empleo.
En el supuesto de personas con dificultades de movilidad, las zonas de tránsito, aseos
y puestos de trabajo, deben estar adaptados para que dichos trabajadores puedan
utilizarlos.
En el 2010 ha entrado en vigor el Real Decreto 173/2010, de 19 de febrero, por el
que se modifica el Código Técnico de la Edificación en materia de accesibilidad
y no discriminación de las personas con discapacidad (BOE de 11 de marzo de
2010).
19
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
R
Ley 13/1982, de 7 de abril, de integración social de los minusválidos.
Ley 17/1997, de 4 de julio de espectáculos públicos y actividades recreativas.
Ley 38/1999, de 5 de noviembre, de Ordenación de la Edificación.
Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de igualdad de oportunidades, no
discriminación y accesibilidad universal de las personas con discapacidad.
Real Decreto 614/2001 sobre disposiciones mínimas para la protección de la
salud y seguridad de los trabajadores frente al riesgo eléctrico.
Real Decreto 505/2007, de 20 de abril, por el que se aprueban las condiciones
básicas de accesibilidad y no discriminación de las personas con discapacidad
para el acceso y utilización de los espacios públicos urbanizados y
edificaciones.
Real Decreto 173/2010, de 19 de febrero, por el que se modifica el Código
Técnico de la Edificación en materia de accesibilidad y no discriminación de
las personas con discapacidad.
Orden VIV/561/2010, de 1 de febrero, por la que se desarrolla el documento
técnico de condiciones básicas de accesibilidad y no discriminación para el
acceso y utilización de los espacios públicos urbanizados.
20
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
2. CONDICIONES AMBIENTALES EN LOS LUGARES DE TRABAJO
Tal y como se recoge en el Real Decreto 486/1997, la exposición a las condiciones
ambientales de los lugares de trabajo no deberá suponer un riesgo para la seguridad
y salud de los trabajadores. A tal fin, dichas condiciones ambientales y, en particular,
las condiciones termohigrométricas, de los lugares de trabajo deberán ajustarse
teniendo en cuenta las tareas a realizar.
En este apartado, se describen como condiciones ambientales de estudio: el
ambiente termohigrométrico y el ruido.
2.1. El ambiente termohigrométrico
El ser humano es un organismo homeotermo, esto implica que las reacciones
metabólicas requieren una temperatura constante (37 + 1ºC) para desarrollarse y, en
consecuencia, el propio organismo dispone de mecanismos muy potentes de
regulación de temperatura interna.
La energía térmica siempre fluye desde los lugares con mayor temperatura hacia los
lugares más fríos. No se pueden evitar ni el flujo de calor ni el equilibrio final de la
temperatura de un cuerpo con su entorno, lo que significa que, por bueno que sea el
aislamiento, si no hay aporte de calor o de frío, la temperatura de un cuerpo acabará
siendo igual a la del ambiente que le rodea.
La consecuencia de este fenómeno, aplicada al ámbito laboral, es que para mantener
una situación de confort en la que las personas puedan realizar su trabajo de forma
agradable, independientemente del lugar en el que lo realicen (ya sea la cocina, el
salón, etc.), es necesario controlar los valores existentes, tanto de temperatura como
de humedad.
El ambiente de trabajo debe mantener una relación directa con el individuo y conseguir
que los factores ambientales estén dentro de los límites del confort con el fin de
conseguir un grado de bienestar y satisfacción.
G
Confort térmico: situación en la que la persona no experimenta ninguna
sensación térmica, es decir, no experimenta sensación de frío ni de calor.
El intercambio térmico entre una persona y el medio ambiente está controlado por
cuatro variables ambientales:
21
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
TEMPERATURA SECA
TEMPERATURA HÚMEDA
VARIABLES
AMBIENTALES
TEMPERATURA RADIANTE
VELOCIDAD DEL AIRE
Temperatura seca (Ts): es la temperatura a la que se encuentra el aire que rodea al
individuo. La medida de esta magnitud se efectúa con termómetros clásicos. La
diferencia entre esta temperatura seca y la de la piel del individuo determina el
intercambio de calor entre el individuo y el aire.
Temperatura húmeda (Th): es una medida del agua que contiene el aire y nos da
idea sobre la concentración de vapor de agua existente en el aire. Se mide mediante
psicómetros o higrómetros.
Temperatura radiante (Tg): es la temperatura que tendrían las paredes de un local
imaginario en la que dicha temperatura fuera uniforme y los intercambios de calor
por radiación fueran iguales a los intercambios de calor por radiación en el ambiente
real. La medición de la temperatura radiante se efectúa por el termómetro de globo
negro, que tiene la propiedad de absorber todas las radiaciones electromagnéticas.
Velocidad del aire (Va): se expresa normalmente en metros por segundo o metros
por minuto, y se mide con un instrumento que se denomina anemómetro. La
velocidad relativa del aire interviene de forma directa en el balance térmico y
también en la sensación térmica, puesto que condiciona el intercambio de calor por
convección y la evaporación del sudor.
SABÍAS QUE…
El cuerpo humano está recibiendo o cediendo constantemente calor al medio
ambiente a través de diversos mecanismos. Los más importantes son: la evaporación
del sudor, la convección y la radiación. Además de éstos, se intercambia calor con el
entorno por contacto directo con superficies más frías o más calientes (conducción).
} Conducción: es la transferencia de calor desde un punto a otro dentro de un
cuerpo, o de un cuerpo a otro cuando ambos están en contacto físico, en un
medio inmóvil. En las condiciones de trabajo habituales esta modalidad de
transferencia es débil porque se emplean equipos de protección, dado que la
superficie de intercambio suele estar limitada a pies y manos.
} Convección: es la transferencia de calor de un lugar a otro por movimiento
gaseoso y líquido. Las transferencias térmicas por convección con el aire se
producen a través de la piel y las vías respiratorias.
} Radiación: es el proceso por el cual la energía electromagnética (visible e
infrarroja) es transmitida a través del espacio sin la presencia o movimiento de
materia.
22
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
Los valores de los parámetros, que definen el ambiente térmico, están reflejados en
el RD 486/1997 y se resumen en los siguientes:
-
-
La temperatura de los locales donde se realicen trabajos ligeros estará
comprendida entre 14º y 25ºC.
La humedad relativa estará comprendida entre el 30 y el 70%, excepto en los
locales donde existan riesgos por electricidad estática en los que el límite
inferior será el 50%.
Los trabajadores no deberán estar expuestos de forma frecuente o
continuada a corrientes de aire cuya velocidad exceda los siguientes límites:
o Trabajos en ambientes no calurosos: 0.25 m/s
o Trabajos sedentarios en ambientes calurosos: 0.50 m/s
o Trabajos no sedentarios en ambientes calurosos: 0.75 m/s
* Estos límites no se aplicarán a las corrientes de aire expresamente utilizadas para
evitar el estrés térmico en exposiciones intensas al calor, ni a las corrientes de aire
acondicionadas, para las que el límite será de 0.25 m/s en el caso de trabajadores
sedentarios y 0.35 m/s en los demás casos.
En este apartado también merece una mención todo el sistema de ventilación que,
además de poder influir en los valores termohigrométricos anteriormente
mencionados, sirve para eliminar olores, grasas y humos de las cocinas, creando un
ambiente más apropiado para la realización de las distintas tareas.
Existen dos modelos de ventilación, la ventilación general y los sistemas de
extracción localizada.
El objetivo de la ventilación general es el mantenimiento de la pureza y de unas
condiciones en el aire de un local determinado, es decir, mantener la temperatura,
velocidad del aire y un nivel de contaminantes dentro de los límites admisibles para
preservar la salud de los trabajadores.
Para ello, el aire viciado se extrae del local mientras se introduce aire exterior limpio
para reemplazarlo. De esta forma, el contaminante (humo, etc.) puede propagarse
por todo el recinto siendo la misión del aire exterior la dilución de las impurezas
hasta la concentración máxima admisible.
La extracción localizada capta el contaminante en su lugar de origen antes de que
pueda pasar al ambiente de trabajo. La mayor ventaja de este método respecto a la
ventilación general es su menor requerimiento de aire y que no contribuye a esparcir
el contaminante. Un ejemplo de extracción localizada en las cocinas son las
campanas extractoras que absorben el humo en el mismo lugar en el que se
produce, evitando su expansión al resto del recinto.
23
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
Los dos requisitos básicos que
este tipo de ventilación localizada
debe reunir son: que el foco se
encuentre lo más encerrado
posible y la creación de una
velocidad adecuada del aire
próximo al foco de generación,
para asegurar que se establezca
una corriente hacia la campana.
Los sistemas extracción localizada
constan
de
extractores,
conducciones de aire, campanas y
filtros. Los filtros de estos
dispositivos deben retirarse y
limpiarse con regularidad.
Las campanas extractoras han de mantenerse siempre limpias ya que la acumulación
de polvo y grasa en los filtros prende con gran facilidad si llega a producirse algún
fuego. Además, la limpieza frecuente de los filtros evita la propagación de malos
olores por la suciedad acumulada en los mismos.
¡OJO!
Las recomendaciones básicas sobre las tasas de ventilación necesarias para
locales, tales como restaurantes y cocinas, así como la capacidad de renovación
mínima del aire, se encuentran recogidas en los siguientes documentos:
‡ Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
‡ Real Decreto 1027/2007, de 20 de julio, por el que se aprueba el
Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE).
2.2. El ruido
G
Ruido: es un sonido no deseado o una combinación de sonidos no
coordinados que producen una sensación desagradable.
24
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
Las condiciones de los lugares de trabajo en cuanto al ruido, quedan definidas en el
Real Decreto 286/2006, de 10 de marzo, sobre la protección de la salud y la
seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposición
al ruido.
SABÍAS QUE…
Los sonidos tienen distintas intensidades y se miden en unidades denominadas
decibelios (dB) o dB(A) por medio de sonómetros.
La escala de los decibelios no es una escala normal, sino una escala logarítmica, lo
cual quiere decir que un pequeño aumento del nivel de decibelios es, en
realidad, un gran aumento del nivel de ruido.
El ruido aumenta la tensión, lo cual puede dar lugar a distintos problemas de salud,
entre ellos trastornos cardíacos, estomacales y nerviosos. Se sospecha que el ruido es
una de las causas de las enfermedades cardíacas y las úlceras de estómago.
Para minimizar los efectos perjudiciales que el ruido puede tener para el personal, se
pueden adoptar medidas tales como:
Disminuir la generación de ruido en el origen (foco).
Disminuir el nivel de presión acústica en el ambiente desde el origen al
receptor (transmisión).
Disminuir el nivel de presión acústica en el trabajador (receptor).
CONTROL TÉCNICO DEL RUIDO
Reducción de la emisión
Modificación de los procesos
Fijación de las máquinas para evitar vibraciones
Transmisión por correas
Silenciadores
Reducción en la transmisión
Absorción del ruido
Cerramientos totales o parciales
Pantallas
Separación del foco y el receptor
Reducción en el receptor
Cerramiento insonorizado
Equipos de protección individual
25
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
R
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
Real Decreto 286/2006, de 10 de marzo, sobre la protección de la salud y la
seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la
exposición al ruido.
Real Decreto 1027/2007, de 20 de julio, por el que se aprueba el Reglamento
de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE).
Real Decreto 1826/2009, de 27 de noviembre, por el que se modifica el
Reglamento de instalaciones Térmicas en los Edificios, aprobado por Real
Decreto 1027/2007, de 20 de julio.
26
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
3. ILUMINACIÓN DE LOS LUGARES DE TRABAJO
Desde el punto de vista de la seguridad hay diversos factores que contribuyen a
disminuir las posibilidades de que ocurran accidentes, entre ellos, la iluminación o los
colores del lugar de trabajo. Las deficiencias que puedan existir en este campo
originan incomodidades, molestias y fatiga y, por tanto, incrementan directa o
indirectamente el riesgo de accidente.
La iluminación entendida como factor de seguridad supone que se debe disponer
siempre de unos niveles de iluminación general complementada, si es necesario, con
otra localizada de acuerdo con las exigencias específicas de cada puesto de trabajo.
Para establecer los niveles de iluminación adecuados es necesario conocer y
diferenciar las distintas magnitudes que influyen en la misma:
G
Flujo luminoso: energía radiante de una fuente de
luz que produce una sensación luminosa. Se mide en lúmenes
(lm).
G
Intensidad luminosa: flujo luminoso por unidad de
ángulo sólido en una dirección. Se mide en candelas (cd).
G
Nivel de iluminación o iluminancia: relación entre
el flujo luminoso que recibe la superficie en cuestión y su
extensión. Se mide en lux.
G
Factor de reflexión: relación existente entre el flujo luminoso reflejado por
una superficie y el flujo luminoso que recibe la misma. Se expresa, habitualmente, en
tanto por ciento.
27
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
G
Contraste: diferencia de luminancias entre un objeto y su entorno o entre
diferentes partes de un objeto.
Las máquinas peligrosas, los lugares de tránsito, las escaleras y salidas de emergencia
son zonas que requieren especial atención respecto a su iluminación.
Siempre que sea posible, los lugares de trabajo tendrán una iluminación natural, que
deberá complementarse con una iluminación artificial cuando la primera, por sí sola,
no garantice las condiciones de visibilidad adecuadas. En tales casos se utilizará
preferentemente la iluminación artificial general, complementada a su vez con una
localizada cuando en zonas concretas se requieran niveles de iluminación elevados.
Los niveles de iluminación que la normativa señala (RD 486/1997) son los siguientes:
Zona
Nivel de exigencia en lux
100
200
500
1000
50
100
25
50
Bajas exigencias visuales
Exigencias visuales moderadas
Exigencias visuales altas
Exigencias visuales muy altas
Áreas o locales de uso ocasional
Áreas o locales de uso habitual
Vías de circulación de uso ocasional
Vías de circulación de uso habitual
Otro aspecto importante que debe cuidarse es la elección del tipo de iluminación
artificial que mejor convenga según la naturaleza de los trabajos que se realizan. Las
características de las lámparas de incandescencia, fluorescencia o de descarga de
gases son distintas y deben escogerse aquellas que proporcionen una mejor
discriminación de los colores, un mayor rendimiento luminoso, el menor
deslumbramiento posible y, si es posible, un menor coste.
La iluminación de emergencia, debe garantizar una luminosidad suficiente para la
evacuación en caso de necesidad. La normativa establece 5 luxes, que es una medida
de iluminación que miden los técnicos con un luxómetro.
Como norma general hay que tener en cuenta que los colores mates evitan reflejos y
son los indicados para revestir los ámbitos de trabajo, y los colores claros y luminosos
son los más confortables y más recomendables para lograr una buena visibilidad y un
buen efecto psicológico. Es importante que predominen los colores suaves y neutros,
aunque hay que evitar caer en la monotonía del color único y no descartar la
aplicación de los colores vivos que puntualmente pueden servir para señalizar e
incluso dar un toque de vitalidad al lugar de trabajo.
28
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
SABÍAS QUE…
Las principales características para definir las fuentes de luz son las siguientes:
Potencia: potencia eléctrica de alimentación (W) necesaria para el funcionamiento
de una fuente de luz.
Eficacia luminosa: la eficacia luminosa de una fuente de luz es el flujo de luz que
emite dividida por la potencia eléctrica consumida en su obtención.
Vida de la lámpara: las lámparas incandescentes dejan de funcionar de manera
brusca, aunque mantienen prácticamente constante el flujo luminoso a lo largo de
toda su vida. Sin embargo, en el resto de fuentes de luz se produce una depreciación
del flujo luminoso emitido a lo largo de su vida, por lo que es importante determinar
cuándo deja de ser funcional, pues suele ser mucho tiempo antes de dejar de
funcionar. Teniendo en cuenta lo anterior se establecen dos conceptos:
} Vida media: indica el número de horas de funcionamiento a las cuales la
mortalidad de un lote representativo de fuentes de luz del mismo tipo
alcanza el 50% en condiciones estandarizadas.
} Vida útil (económica): indica el tiempo de funcionamiento en el cual el flujo
luminoso de la instalación ha descendido a un valor tal que la fuente de luz
no es rentable y es recomendable su sustitución, teniendo en cuenta el coste
de la lámpara, el precio de la energía consumida y el coste de
mantenimiento.
R
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
29
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
4. SERVICIOS HIGIÉNICOS Y LOCALES DE DESCANSO
La presencia de vestuarios en los lugares de trabajo se exige cuando los trabajadores
deben llevar ropa especial de trabajo y éstos, por razones de salud o decoro, no se
pueden cambiar en otras dependencias.
Los establecimientos de este sector deben disponer, por tanto, de vestuarios aislados
de las zonas de manipulación y almacenamiento de alimentos. Estos vestuarios
deben disponer de taquillas individuales con capacidad suficiente donde el personal
pueda dejar su ropa de calle y el calzado.
En el caso de establecimientos de pequeñas dimensiones y con poco personal, han
de disponer, al menos, de taquillas individuales separadas lo máximo posible de la
zona de manipulación de alimentos.
Los lugares de trabajo dispondrán, en las proximidades de los puestos de trabajo y
de los vestuarios, de locales de aseo con espejos, lavabos con agua corriente,
caliente, jabón y toallas individuales u otro sistema de secado con garantías
higiénicas.
Deben existir lavamanos dotados de agua potable fría y
caliente. Serán accionados a pedal u otro sistema no
manual y estarán dotados de jabón líquido, cepillo de
uñas y toallas de un solo uso. El número de lavamanos
debe ser adecuado al número de trabajadores en cocina.
Los lugares de trabajo dispondrán de retretes, dotados de
lavabos, situados en las proximidades de los puestos de
trabajo, de los locales de descanso, de los vestuarios y de
los locales de aseo, cuando no estén integrados en éstos
últimos.
Los retretes dispondrán de descarga automática de agua y papel higiénico. En los
retretes que hayan de ser utilizados por mujeres se instalarán recipientes especiales y
cerrados. Las cabinas estarán provistas de una puerta con cierre interior y de una
percha.
Los vestuarios, locales de aseos y retretes estarán separados para hombre y mujeres,
o deberá preverse una utilización por separado de los mismos. No se utilizarán para
usos distintos de aquellos para los que estén destinados.
En el sector de la hostelería es muy frecuente que el lugar de descanso coincida con
el comedor, cuando no está abierto a los clientes.
30
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
¡OJO!
Las personas, en función del tipo y el ritmo de trabajo, necesitan una serie de
pausas y descansos para llegar al final de la jornada laboral sin que su fatiga le
impida dedicarse a ciertas actividades de ocio, y no sea sólo el descanso total o la
no actividad la única alternativa viable.
R
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
31
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
5. MATERIAL Y LOCALES DE PRIMEROS AUXILIOS
En todo centro de trabajo es necesario habilitar los medios necesarios para poder
prestar los primeros auxilios a los trabajadores en el momento que los precisen.
A este respecto, es indispensable la existencia de un botiquín localizado en un lugar
idóneo para atender correctamente a las necesidades que la acción asistencial de
este tipo requiere. Su ubicación estará señalizada para facilitar el acceso del personal
al mismo.
¡OJO!
Aunque, como acabamos de señalar, el botiquín es un elemento de obligada
instalación en todos los centros de trabajo, es importante recalcar que su
efectividad depende del mantenimiento que de él se haga.
El botiquín ha de estar dotado de:
9
9
9
9
9
9
9
9
9
Desinfectantes y antisépticos autorizados
Gasas estériles
Algodón hidrófilo
Venda
Esparadrapo
Apósitos adhesivos
Tijeras
Pinzas
Guantes desechables
32
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
¡OJO!
NO SE DEBE DISPONER DE MEDICAMENTOS EN EL BOTIQUÍN
El material de primeros auxilios se revisará periódicamente y se irá reponiendo tan
pronto como caduque o sea utilizado.
El material y los locales de primeros auxilios deberán estar claramente identificados.
Asimismo, es importante que existan a disposición de los trabajadores, los teléfonos
de emergencia así como las normas básicas de actuación en caso de accidentes.
33
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
6. ORDEN, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Mantener la zona de trabajo en condiciones adecuadas de orden y limpieza es
fundamental para la seguridad y salud de los trabajadores, ya que son numerosos los
accidentes que se producen por golpes o caídas como consecuencia de un ambiente
desordenado o sucio, suelos resbaladizos, materiales colocados fuera de su lugar y
acumulación de material sobrante o inservible.
De modo general, existen una serie de actuaciones fundamentales para asegurar el
orden y la limpieza en los lugares de trabajo, a desarrollar de acuerdo con un
programa de trabajo, entre ellas:
Eliminar lo innecesario y clasificar lo útil: se deben facilitar los medios para
eliminar lo que no sirva, estableciendo criterios para priorizar la eliminación y
clasificar en función de su posible utilidad. Es recomendable, establecer una
campaña inicial para clasificar los materiales, disponiendo de contenedores
especiales para la recogida de lo inservible y realizar una limpieza general,
para lo que se dispondrá de los recipientes apropiados que se vaciarán
diariamente.
Acondicionar los medios para guardar y localizar el material fácilmente:
se deben guardar las cosas en función de quién, cómo, cuándo y dónde ha de
encontrar lo que busca creando la costumbre de colocar cada cosa en su lugar
y eliminar de forma inmediata todo lo que no sirva, recogiendo las
herramientas de trabajo en soportes o estantes adecuados que faciliten su
identificación y localización.
Evitar ensuciar y limpiar después: se debe eliminar y controlar todo lo que
puede ensuciar. Además se debe organizar la limpieza del lugar de trabajo y de
los elementos clave en los momentos, medios y forma adecuados para que las
operaciones de limpieza no constituyan por sí mismas una fuente de riesgo
para los trabajadores que las efectúan o para terceros.
Favorecer el orden y la limpieza: para ello las características de los suelos,
techos y paredes serán tales que permitan su limpieza y mantenimiento.
También habría que normalizar procedimientos de trabajo acordes con el
orden y la pulcritud, formar al personal para que no almacene materiales en
zonas de paso o de trabajo, señalizar pasillos y zonas de paso utilizando
códigos de colores y escoger superficies de trabajo y de tránsito fácilmente
lavables.
Gestionar los puntos anteriores: gestionar el contenido de los cuatro
apartados expuestos es, también, una tarea importante; para ello es necesario
facilitar la comunicación y la participación de toda la plantilla para mejorar la
forma de realizar las cosas, fomentar la creación de nuevos hábitos de trabajo
y de procedimientos de calidad, etc.
34
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
Además de lo anteriormente expuesto, tal y como se indica en el artículo 6 de la
Ordenanza Reguladora de las Condiciones Higiénico-Sanitarias y Protección de los
Consumidores en establecimientos donde se consumen comidas y bebidas (28 de
febrero de 1990), en los locales destinados a la hostelería se requiere de:
•
•
Cuarto de basuras en dependencias aisladas, ventiladas, en donde deberá
ubicarse el contenedor de residuos recogido por el Servicio de Limpiezas.
Servicios higiénicos de uso público y en aquellos establecimientos en donde
se elaboren alimentos, servicios exclusivos del personal.
De manera más particular, a continuación se indican algunas recomendaciones
básicas para eliminar o minimizar los riesgos relacionados con el orden y limpieza en
los lugares de trabajo:
Golpes contra objetos o personas.
Son frecuentes los choques o golpes originados por la falta de orden y planificación
de las áreas de trabajo.
El riesgo de choque y golpes contra objetos móviles o inmóviles tiene lugar en
desplazamientos por zonas con espacios reducidos, con falta de orden y limpieza,
con falta de visibilidad o en zonas donde haya presencia de aristas vivas.
Medidas preventivas sobre riesgos de golpes:
-
-
En cocina, cuando se transportan elementos peligrosos (recipientes con
alimentos calientes, cuchillos, etc.) o cuando se pase por espacios reducidos,
debe advertirse a las demás personas.
No correr por la cocina.
Medidas preventivas sobre golpes con puertas:
-
-
Si hay puertas de vaivén, hay que tener
precaución ya que cualquier persona puede
dar un golpe a otra persona al empujarla.
Las puertas de vaivén presentes,
generalmente, en el acceso a las cocinas,
deben tener partes transparentes que
permitan la visibilidad de la zona a la que se
accede.
Medidas preventivas sobre golpes con objetos:
-
Eliminar las cosas innecesarias y situar las
necesarias en el lugar que les corresponde.
No acumular objetos en las zonas de paso.
Almacenar cada cosa en el lugar adecuado,
evitando depositar objetos y mercancías en
35
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
-
las zonas de circulación.
Cuidar la ubicación y la distancia entre los elementos presentes en el puesto de
trabajo para así poder moverse libremente.
Proteger aristas vivas y salientes de máquinas, mobiliario y materiales.
Caídas al mismo nivel: resbalones, tropiezos, etc.
El desorden y la falta de limpieza provocan la caída de personas al mismo nivel del
suelo con consecuencia de torceduras, golpes, fracturas, etc. Los resbalones y
tropiezos se producen al perder el equilibrio y caer al suelo cuando se tropieza con
objetos que se han dejado en las zonas de paso.
En las cocinas, comedores,…, resulta habitual encontrar suelos sucios, con restos de
alimentos, grasa… En otras partes del establecimiento también es posible que se
produzcan caídas debido al vertido en otros lugares y que son arrastrados por los
propios empleados (pisar una superficie mojada en la cocina y llevar la suela mojada
al salón, por ejemplo).
Los suelos recién fregados son también una causa frecuente de accidentes.
Medidas preventivas sobre caídas al mismo nivel:
-
-
-
-
Mantener limpia y libre de obstáculos y desperdicios la zona de trabajo.
Retirar los desperdicios y basuras que caigan al suelo. Utilizar los recipientes
destinados a ello (cubos de basura, papeleras, etc.).
Los derrames de líquidos en el suelo deben limpiarse inmediatamente o cubrirse
con un producto absorbente, señalizando la zona hasta su retirada.
Extremar las precauciones en las cámaras frigoríficas, allí son frecuentes los
accidentes por deslizamiento. Para evitarlos deben existir dispositivos adecuados
para recoger los derrames procedentes
de la descongelación o condensación.
Las operaciones de limpieza se
realizarán en ausencia de clientes y
trabajadores. De no ser así, se deben
colocar anuncios indicadores de que el
suelo está mojado para advertir al
personal. Respetar estas indicaciones.
Al fregar los suelos, dejarlos bien secos,
evitando así que puedan producirse
caídas.
Si se camina por suelos mojados,
hacerlo con pasos cortos y sin prisa.
No correr por los pasillos o saltar
peldaños de las escaleras de tres en
tres, ya que puede dar lugar a caídas o
a golpes con los obstáculos que haya
por el camino.
36
UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
-
Utilizar el calzado adecuado y en buenas condiciones:
Utilizar calzado de tacón bajo.
Un calzado con suela antideslizante (de goma o poliuretano) es lo más conveniente. El
calzado con suela de PVC o cuero es el menos adecuado.
La suela debe tener un dibujo muy definido. Cuantos más surcos tenga y más profundos,
mejor se agarrará al suelo el calzado.
Cuidar que el calzado esté limpio de grasa, barro, etc.
-
-
Los materiales almacenados no deben dificultar nunca el acceso y visibilidad de
las salidas y vías de evacuación, de los extintores y de las bocas de incendio,
botiquín, etc.
Los cables de los equipos de trabajo estarán recogidos de tal manera que no se
pueda tropezar con ellos cuando se transita por los pasillos o entre el mobiliario.
Caídas de objetos.
Pueden producirse accidentes debido a la caída de objetos bien por desplome o bien
por manipulación. Las caídas de objetos colocados o almacenados sobre armarios o
estanterías, suelen producirse por almacenarlos en lugares altos sin las debidas
garantías de seguridad, por inestabilidad, falta de anclaje, sobrecarga o mal estado
de las estanterías, o por materiales indebidamente ubicados. El correcto
almacenamiento de los distintos materiales evitará en gran medida los riesgos de su
desprendimiento, etc., con las graves consecuencias que se pueden derivar.
Medidas preventivas para evitar la caída de objetos:
-
Asegurarse que los apilamientos de materiales son estables y seguros. Colocar los
materiales más pesados en los estantes
inferiores.
- Evitar pilas demasiado altas. Si las cajas
llevan indicada la altura máxima
recomendada para su apilamiento, hay que
respetarla.
- Los productos contenidos en sacos se
almacenarán sobre palets, en capas
superpuestas y atravesadas, teniendo
cuidado de que los sacos queden con la
boca dirigida hacia la parte interior de la
pila.
- Las pilas de cajas se deben colocar de
modo que se proporcione una mayor
resistencia y estabilidad a la pila.
- Evitar los objetos salientes en las
estanterías y la sobrecarga de las mismas.
Asegurarse que las estanterías son
resistentes al peso de los materiales que se
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
-
van a almacenar en ellas.
Asegurar la estabilidad de los alimentos o materiales que puedan rodar.
Medidas preventivas sobre caída de objetos por manipulación:
-
Procurar colocar en lugares adecuados y seguros los objetos que puedan
desprenderse y provocar accidentes, entre ellos: botellas, vajillas o alimentos.
Avisar o asegurar la atención de los clientes cuando se les vaya a servir.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
Profesor-Tutor: Deborah Calderón
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
RESUMEN
Las medidas que se han de llevar a cabo en los lugares de trabajo para garantizar la
seguridad y salud de los trabajadores, vienen recogidas tanto en el Real Decreto
486/1997, de 14 de abril, como en la normativa existente sobre las condiciones
higiénico-sanitarias de los establecimientos donde se elaboran y consumen comidas
y bebidas.
Dichas medidas se han de enfocar desde cuatro vertientes, principalmente: las
características constructivas de los centros de trabajo, las condiciones ambientales y
la iluminación de los distintos lugares de trabajo, las distintas instalaciones existentes
y la importancia del orden y limpieza.
Entre las condiciones generales de seguridad que se han de tener en cuenta en los
lugares de trabajo, hay que destacar las siguientes:
‡ Distribución de los espacios de trabajo y delimitación de las zonas más
peligrosas.
‡ Control de suelos, aberturas, desniveles y barandillas.
‡ Distribución de tabiques, ventanas, vanos, puertas y portones.
‡ Estado de vías de circulación y evacuación.
‡ Condiciones de protección contra incendios.
‡ Estado de la instalación eléctrica.
‡ Adaptación de todos los elementos a los trabajadores minusválidos, si los
hubiera.
En cuanto a las condiciones ambientales, destacan dos factores de especial
relevancia, el ambiente termohigrométrico y el ruido, ya que ambos pueden influir
en la aparición de accidentes y enfermedades profesionales.
Respecto a la iluminación, recalcar la importancia de realizar una buena elección en
cuanto al tipo de luminarias más adecuadas a las tareas que se desempeñan en los
distintos lugares de trabajo. En la medida de lo posible es mejor la luz natural frente a
la artificial.
Entre las instalaciones que deben existir en todo centro de trabajo se encuentran: los
servicios higiénicos, los locales de descanso y los locales de primeros auxilios.
Para finalizar, comentar la importancia de mantener la zona de trabajo en
condiciones adecuadas de orden y limpieza para favorecer la seguridad y salud de los
trabajadores, evitando posibles accidentes o enfermedades profesionales.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
ACTIVIDADES
Coloca, en la cuadrícula contigua, los paneles con letras en el orden correcto para
formar una frase relacionada con la materia tratada en esta unidad didáctica.
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN
1. Situación: un cliente del restaurante avisa a uno de los camareros que la luz del
aseo de caballeros está fundida. El camarero, viendo que no hay mucha clientela
en ese momento decide coger una escalera y cambiarla él mismo. Mientras sube,
resbala en uno de los escalones y cae al suelo torciéndose el tobillo. Esto se ha de
considerar como:
a) Accidente de trabajo
b) Enfermedad profesional
c) Ninguna de las anteriores
2. La temperatura a la que se encuentra el aire que rodea al individuo se denomina:
a) Temperatura radiante
b) Temperatura húmeda
c) Temperatura seca
3. Si una puerta tiene RF-180, esto significa:
a) Que tiene una estabilidad ante el fuego de 180 minutos
b) Que tiene una resistencia al fuego de 180 minutos
c) Que tiene una reacción al fuego de 180 minutos
4. Las puertas de emergencia deben abrirse:
a) Hacia el interior
b) Hacia el exterior
c) Hacia ambos lados
5. La primera medida a adoptar para disminuir el ruido en el lugar de trabajo es:
a) Actuar sobre el foco de emisión
b) Entregar equipos de protección auditiva a la plantilla
c) Disminuir el nivel de presión acústica en el ambiente
6. Un fuego originado por el fallo de una instalación eléctrica se considera fuego de
clase:
a) Clase C
b) Clase A
c) Clase E
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo
7. El empleo de pequeñas tensiones de seguridad es un sistema de protección
contra riesgos eléctricos:
a) Indirectos
b) Directos
c) Ninguna de las anteriores
8. La luz emitida por una fuente que incide sobre una superficie se denomina:
a) Intensidad luminosa
b) Flujo luminoso
c) Iluminancia
9. Entre las actuaciones para asegurar el orden y limpieza se encuentran:
a)
b)
c)
d)
Facilitar la comunicación y la participación de la plantilla
Señalizar pasillos y zonas de paso
Recoger las herramientas de trabajo en soportes o estantes
Todas las anteriores
10. Entre los sistemas de lucha contra incendios se encuentran:
a) Sprinklers
b) Sistemas de alumbrado de emergencia
c) Vías y salidas de evacuación y emergencia
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