perfil competencia vendedor al mesón

PERFIL COMPETENCIA VENDEDOR AL MESÓN
FECHA DE EMISIÓN: 19/11/2016 00:55
FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL VENDEDOR AL MESÓN
Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Subsector: PANADERO
Código: P-1071-5246-001-V02
Vigencia: 01/03/2015
Sector: ELABORACIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Subsector: PANADERO
Código: P-1071-5246-001-V02
EstadoActual: Vigente
Nombre perfil : VENDEDOR AL MESÓN
Fecha de vigencia: 01/03/2015
Área Ocupacional : Relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen las actividades de ordenar y mantener areas
de trabajo, abastecer productos en vitrinas, preparar pedido de cliente, entregar pedido a cliente, cumplir con las normas de higiene y
seguridad . Asimismo, ejecuta las operaciones registrar temperatura de las vitrinas refrigeradas, chequear stock y vigencia sanitaria
de los producto, disponer precios con ofertas del dia-semana-mes, pesar, cortar y/o dimensionar y embalar producto. Debera contar
con 1 ano de experiencia en las funciones definidas y entrenamiento que acredite conocimientos y habilidades que aparecen en las
unidades de competencias laborales del perfil. El trabajador o trabajadora podra demostrar experiencia acumulada en otras areas
relacionadas.
Identificación del campo laboral de la ocupación : Al obtener la certificacion en este Perfil Ocupacional, el trabajador o
trabajadora habra demostrado sus conocimientos y habilidades en cada una de las unidades que lo componen, lo que sumado a una
capacitacion en su empresa, le da las herramientas para desempenarse en empresas tales como: locales de comida rapida,
restaurantes, casinos, panaderias, pastelerias, particularmente en las labores involucradas en la atencion de clientes en la entrega de
pedidos. Asimismo, mediante una capacitacion en el manejo y preparacion de insumos, atencion al cliente y calidad del servicio,
podria eventualmente acceder a empresas, tales como: locales de comida rapida, restaurantes, casinos, panaderias, pastelerias, etc. y
participar en las labores asociadas a la operacion de atencion a publico.
Codigo:
Unidades de competencia
Descripción
U-1071-5246-001-V02
DISPONER ÁREA DE TRABAJO PARA ATENCIÓN DE CLIENTES
U-1071-5246-002-V02
ATENDER A CLIENTES
U-1071-7512-007-V02
APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
Contextos de Competencia
Condiciones y situaciones:
Página: 1
Herramientas, equipos y materiales:
Evidencias
Directas
Indirectas
Contextos de Competencia
Condiciones y situaciones:
Herramientas, equipos y materiales:
• Atendiendo público en
general.
• Preparando pedidos.
• Consultando preferencias.
• Atendiendo a clientes con
requerimientos especiales.
• Trabajando bajo presión (por
ejemplo, en situaciones de alta
y baja demanda de clientes).
• Atendiendo sugerencias y
reclamos de los clientes.
• Implementos y maquinarias propias
del local (por ejemplo, dispensadores
de café, bebidas y jugos, microondas,
cortadora de cecinas, hornos, etc.)
• Insumos desechables que se entregan
al consumidor (por ejemplo bombillas,
servilletas, etc.)
• Insumos comestibles que se entregan
al consumidor.
• Artículos de aseo e higiene.
• Uniforme completo otorgado por la
empresa.
Evidencias
Directas
Indirectas
• 3 Observaciones en
• Cartas de recomendación.
terreno correspondientes a
Informes de desempeño.
las UCL del perfil.
Diplomas y cursos de
• Autoevaluación.
capacitación.
• Evaluación de Jefe Directo.
• Currículum Vitae. Registros
• Entrevistas basadas en las
personales, tales como:
unidades de competencia.
certificados, licencias.
• Fotografías.
• Simulación.
Lista Unidades de Competencia
Nombre UCL: DISPONER ÁREA DE TRABAJO PARA ATENCIÓN DE CLIENTES
Código UCL: U-1071-5246-001-V02
Fecha de Vigencia: 01/03/2015
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El stock de productos en vitrinas y repisas es chequeado, según instrucciones de
su jefe directo y procedimientos de la empresa.
2. La vigencia sanitaria de los productos de panadería y pastelería es chequeada,
según procedimientos de la empresa.
1.- Abastecer productos en vitrinas y/o
3. Los productos que estén en mal estado o fuera de la fecha de vigencia son
repisas
retirados y esto es informado al jefe directo, según procedimientos de la empresa.
4. Los productos en vitrinas y repisas son repuestos y ordenados, según
procedimientos de la empresa.
5. Los precios con ofertas del día-semana-mes son dispuestos, según instrucciones
del jefe directo y procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. El funcionamiento de las máquinas, equipos y otros mobiliarios es chequeado
según instrucciones de su jefe directo y procedimientos de la empresa.
2. Las temperaturas de las vitrinas refrigeradas son registradas según instrucciones
de su jefe directo y procedimientos de la empresa.
2.- Ordenar y mantener áreas de trabajo
3. Los dispensadores de café, bebidas, jugos, servilletas y salsas con sus productos
correspondientes son abastecidos, según instrucciones de su jefe directo y
procedimientos de la empresa.
4. Los utensilios y la vajilla son limpiados, según procedimientos de la empresa.
5. El mesón de atención de público, pisos y vitrinas son aseados, según
procedimientos de la empresa.
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Verifica prolijamente, al inicio de la jornada, el stock de productos en vitrinas y/o repisas para
su posterior reposición.
• Repone oportunamente productos faltantes priorizando aquellos de mayor demanda.
• Limpia minuciosamente productos de manera simultánea a la reposición.
• Verifica acertadamente vigencia sanitaria de productos expuestos en vitrinas y/o repisas
retirando aquellos que se encuentran vencidos.
• Chequea correctamente la integridad de los productos de panadería y/o pastelería que repone
1.- Abastecer productos en
retirando aquellos que se encuentren deteriorados.
vitrinas y/o repisas
• Informa oportunamente a su jefe directo el retiro de los productos vencidos y/o en mal estado.
• Actualiza periódicamente precios de productos con ofertas del día-semana-mes.
• Distribuye eficazmente su tiempo, por ejemplo, realizando reposición de productos faltantes en
momentos de baja demanda.
• Solicita oportunamente a los panaderos y/o pasteleros los productos faltantes para su
reposición.
• Mantiene en óptimas condiciones de orden y limpieza los productos expuestos en vitrinas y/o
repisas.
Página: 2
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Revisa metódicamente el correcto funcionamiento de máquinas, equipos y otros mobiliarios.
• Informa oportunamente anomalías de maquinarias, equipos y otros mobiliarios a su jefe directo
para su reparación.
• Chequea periódicamente temperaturas de vitrinas refrigeradas, anotando con letra legible el
registro en una hoja.
• Limpia e higieniza minuciosamente los equipos, dispensadores y utensilios verificando que no
queden residuos de comida o suciedad.
• Mantiene constantemente abastecidos dispensadores de café, bebidas y otros, durante su
turno.
• Mantiene permanentemente despejado el mesón para brindar una atención inmediata.
• Guarda responsablemente los artículos que utiliza para la limpieza, en estanterías y lugares
establecidos para ello, procurando que no se encuentren a la vista de los clientes o estén al paso,
con el fin de prevenir accidentes.
2.- Ordenar y mantener áreas de • Comunica oportunamente a su jefe directo los tipos y cantidades de productos faltantes:
trabajo
servilletas, vasos desechables, café, entre otros.
• Solicita permanentemente a su jefe directo productos químicos de limpieza para pisos,
máquinas registradoras y vitrinas.
• Aplica periódicamente productos de limpieza e higienización en máquinas, equipos y otros
mobiliarios, manteniendo en condiciones apropiadas su área de trabajo para la atención a
clientes.
• Prepara con antelación los utensilios y accesorios necesarios como: espátulas, cuchillos,
tenazas, etc. para entregar un servicio oportuno al cliente.
• Limpia constantemente los utensilios evitando cualquier tipo de contaminación.
• Entrega ágilmente cubiertos (cuchara, cuchillo y/o tenedor) al cliente en condiciones óptimas
de limpieza para ser utilizado.
• Limpia constantemente el mesón de atención de público y piso durante la jornada.
• Dispone correctamente los elementos y utensilios de trabajo necesarios en el lugar establecido:
servilletero, dispensador y/o sachet de ketchup, mostaza, ají, azúcar, sal, etc.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
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Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:
Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos de indicadores de calidad en el servicio.
Conocimiento de las características de los productos de la sala de venta.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Reglamento interno de la empresa.
Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
Habilidades
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Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información.
Identificar con claridad riesgos en el área de trabajo relacionados con higiene y seguridad.
Dominio propio bajo presión en condiciones adversas.
Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales.
Interpretar correctamente la información oral y escrita.
Fecha de Vigencia: 01/03/2015
Página: 3
Nombre UCL: ATENDER A CLIENTES
Código UCL: U-1071-5246-002-V02
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Fecha de Vigencia: 01/03/2015
1.- Preparar pedido de cliente
2.- Entregar pedido a cliente
Nombre UCL: ATENDER A CLIENTES
Código UCL: U-1071-5246-002-V02
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El cliente es saludado y su pedido es tomado, según procedimientos de la empresa.
2. Los productos y servicios del local son ofrecidos según procedimientos de la empresa
3. El producto solicitado es pesado, cortado y/o dimensionado, según procedimientos de la
empresa.
4. El vale de pedido es generado y entregado al cliente, según procedimientos de la empresa.
5. Los pedidos especiales a fecha son registrados según instrucciones de jefe directo y
procedimiento de la empresa.
6. Las dudas de los clientes son respondidas y aclaradas, según los procedimientos de la
empresa.
7. Los reclamos y/o sugerencias son recibidos y/o derivados a su jefe directo, según
procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. El estado y las condiciones de los productos vendidos son verificadas, según procedimientos
de la empresa.
2. El embalaje es seleccionado según el tipo y tamaño de los productos.
3. Los productos son embalados según instrucciones de jefe directo y procedimientos de la
empresa.
4. El vale de caja es solicitado y el pago es chequeado, según procedimientos de la empresa.
5. Los productos son entregados y el cliente es despedido, según procedimientos de la
empresa.
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Saluda amablemente al cliente a su llegada y consulta su pedido.
• Atiende apropiadamente a clientes respetando el orden de llegada.
• Maneja stock de productos e informa inmediatamente al cliente su disponibilidad.
• Solicita oportunamente a panaderos y/o pasteleros reposición de productos faltantes para
satisfacer los requerimientos de los clientes.
• Promueve eficientemente venta de productos informando al cliente sobre promociones y
descuentos disponibles.
• Solicita claramente indicaciones a cliente en cuanto a: peso, corte y/o dimensiones del producto.
• Entrega correctamente vale de pedido a cliente e indicando el lugar de pago.
• Registra certeramente pedidos especiales a fecha solicitando a cliente datos como: tipo de
1.- Preparar pedido de
producto, fecha de entrega, tipo de embalaje, abono de dinero, entre otros.
cliente
• Aclara gentilmente las dudas que pueda tener el cliente.
• Demuestra empatía e interés en el cliente cuando este tiene reclamos y/o sugerencias.
• Domina apropiadamente características básicas de los productos en exhibición.
• Domina rápida y acertadamente precios y códigos de los productos que comercializa.
• Registra correctamente en vale de pedido los productos solicitados por el cliente.
• Otorga apropiadamente un servicio de calidad al cliente.
• Registra con exactitud y agilidad los datos entregados por el cliente e informa inmediatamente de
la solicitud a quien corresponda
• Entrega clara y fidedignamente al cliente información respecto a características y precios de los
productos
• Deriva oportunamente quejas y sugerencias a su jefe directo.
• Chequea correctamente estado y condiciones de producto vendido antes de efectuar su embalaje.
• Embala cuidadosamente productos solicitados por el cliente.
• Selecciona apropiadamente embalaje considerando características como tipo y tamaño de
producto
• Domina cabalmente técnicas de embalaje para los distintos tipos de productos que comercializa.
• Verifica cabalmente que se encuentren embalados todos los productos pagados por el cliente.
2.- Entregar pedido a cliente • Solicita amablemente a cliente vale de caja para su revisión.
• Verifica minuciosamente en vale de caja el pago de productos embalados.
• Despide amablemente al cliente al momento de entregar productos
• Dispone constantemente, durante toda la jornada, de elementos de embalaje como: bolsas,
bandejas de cartón, papel de envolver, scotch, pitilla, entre otros.
• Informa oportunamente a su jefe directo falta de stock de materiales de embalaje para su
reposición.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
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Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:
Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
Página: 4
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Conocimientos de indicadores de calidad en el servicio.
Conocimiento de las características de los productos de la sala de venta.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Reglamento interno de la empresa.
Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
Habilidades
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●
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Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información.
Identificar con claridad riesgos en el área de trabajo relacionados con higiene y seguridad.
Dominio propio bajo presión en condiciones adversas.
Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales.
Interpretar correctamente la información oral y escrita.
Guías del Evaluador
●
N/A
Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
Código UCL: U-1071-7512-007-V02
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, según
procedimientos de la empresa.
2. Ajustar y sujetar cabello, según procedimientos de la empresa.
3. Mantener limpias y pulcras manos y uñas durante la jornada laboral, según
procedimientos de la empresa.
1.- Cuidar uniforme y aseo personal
4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de
aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboración de productos.
5. Usar uniforme completo y limpio, según procedimientos de la empresa.
6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios
extravagantes, según procedimientos de la empresa.
7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes.
Criterios de Desempeño:
1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad.
2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento
Interno, según procedimientos de la empresa.
3. Mantener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según
legislación vigente y procedimientos de la empresa.
4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su
2.- Cumplir con las normas de higiene y
jefe directo, según los procedimientos de la empresa.
manipulación de alimentos
5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminación, según
procedimientos de la empresa.
6. Mantener la cadena de frío en los productos congelados, según normas del
fabricante y procedimientos de la empresa.
7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, según normas del
fabricante y procedimientos de la empresa.
8. antener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según
legislación vigente y procedimientos de la empresa.
Página: 5
Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
Código UCL: U-1071-7512-007-V02
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Utilizar elementos de protección personal requeridos por la empresa, según
dispone Reglamento Interno
2. Mantener área de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre tránsito
por el lugar, según procedimientos de la empresa.
3. Identificar, comprender y respetar señalética de la empresa, según normas de
seguridad y procedimientos de la empresa
4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según manual del
fabricante y procedimientos de la empresa.
3.- Respetar normas de seguridad
5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Según procedimientos
de la empresa.
6. Usar los utensilios cortantes según manual de fabricante y procedimientos de la
empresa.
7. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y
procedimientos de la empresa.
8. Respetar las áreas de acceso restringido según
9. Reglamento Interno y procedimientos de la empresa.
10. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y
procedimientos de la empresa.
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y
seguridad.
• Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo
realizado en el momento.
• Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su
actividad y desempeño.
• Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones,
1.- Cuidar uniforme y aseo
manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad.
personal
• Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores.
• Mantiene su calzado limpio.
• Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero.
• Utiliza su uniforme completo.
• Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo.
• Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como
por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc.
• Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación.
• Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa.
• Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo.
• Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de
aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes.
2.- Cumplir con las normas de
• Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de
higiene y manipulación de
preparación
alimentos
• Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes
• Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación.
• Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza.
• Mantienen los utensilios en buen estado.
• Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene.
• Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos,
rascarse, tocar el cabello, etc.
• Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno.
• Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente.
3.- Respetar normas de seguridad • Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la empresa.
• Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes
y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la
fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros.
• Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo,
previniendo accidentes propios y de sus compañeros.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
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Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:
Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
Página: 6
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Conocimientos básicos de normas de Higiene y Seguridad
Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cámaras de fermentación,
etc
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa.
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
Habilidades
●
●
●
Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información.
Hábil en la organización y distribución de recursos y materiales.
Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano.
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