gusto por la gastronomía

hondarribia
hondarribia,
SUPLEMENTO ESPECIAL PUBLICITARIO · 1 de noviembre de 2011
gusto por la gastronomía
VIII jornadas de maridaje 2011
gusto por la gastronomía
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HONDARRIBIA
TURISMO
+ info >> www.hondarribiaturismo.com
F
iel a su cita anual, la Asociación
de Hostelería de Hondarribia abre
el mes de noviembre con sus VIII
Cenas de Degustación y Maridaje,
que comenzarán el próximo jueves
y hasta el 25 de noviembre, en una
edición a la que proponen sumarse a
los jóvenes amantes a la gastronomía,
aquellos que no han llegado a los
treinta años, con una propuesta muy
atractiva culinariamente e irresistible en
lo económico.
El restaurante Sebastián, que comienza
la experiencia de este 2011, y el Sugarri
serán las dos citas de la primera
semana. A ellos les seguirán dos nuevas
propuestas los días 10 y 11, en Abarka
y Laia. La tercera semana es la más
precedentes, estarán presentes en
los restaurantes de Hondarribia una
gran variedad de denominaciones de
origen, desde Ribera del Duero, a Rías
Baixas, Somontano, Toro, Castilla y
León, Madrid, Perelada, Navarra y,
SI TIENES MENOS DE 30, TU PÁGINA ES LA 4.
EN HONDARRIBIA, CONTAMOS CONTIGO
densa, con tres atractivas cenas en los
restaurantes Batzoki, Enbata y Hotel
Jaizkibel. Y cierran la iniciativa en la
cuarta semana los restaurantes Arroka
Berri y Alameda.
Como ha sucedido en las experiencias
por supuesto, Rioja, entre otras, para
cumplir con las expectativas de los
más exigentes amantes de los mejores
caldos.
Todos los restaurantes participantes
ofrecerán los menús degustación a
un precio especial para las jornadas,
que será de 50 euros, y todos ellos
limitarán el aforo de estas citas en aras
de lograr un ambiente propicio y una
dimensión apropiada para apreciar
mejor el maridaje de platos y vinos. Las
cenas comenzarán a las 21:00 horas en
todos los restaurantes.
La Asociación de Hostelería de
Hondarribia, que cuenta con la
colaboración del Ayuntamiento de la
ciudad para la organización de estas
jornadas, ha fijado también su mirada
en los más jóvenes aficionados a la
gastronomía y, con el patrocinio de
La Bacaladera, propone en estas VIII
Cenas de Degustación y Maridaje dos
citas para menores de 30 años.
Hondarribia, gusto por la gastronomía.
hondarribia · gastronomia gozabide · gusto por la gastronomía
una propuesta de la ASOCIACION HOSTELERIA HONDARRIBIA con el patrocinio del AYUNTAMIENTO DE HONDARRIBIA
hondarribia,
SUGARRI
RESTAURANTE
VIERNES
4 NOVIEMBRE
RESERVAS 943 643123
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
SEBASTIÁN
RESTAURANTE
JUEVES
3 NOVIEMBRE
RESERVAS 943 640167
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Sashimi de salmón, mojo e
Idiazabal
··········
Brandada de bacalao, sopita
de boletus
y confit de cebolla
··········
Rape braseado, bacón
ibérico y cóctel de aguacate
··········
Meloso de buey guisado en
tinto
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Sorbete de fresas con
láminas de chocolate
especiado
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BODEGAS
FINCA EGOMEI
Y CAMILO CASTILLA
www.bodegascamilocastilla.com
Montecristo Blanco
D.O. Navarra
Pink Rosado
D.O. Navarra
Egomei
D.O. Rioja
Egomei Alma
D.O. Rioja
Capricho de Goya
Moscatel D.O. Rioja
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gastronomia gozabide
Aperitivo de la casa
··········
Láminas de foie y antxoas
crujientes con su ensalada
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Huevo de caserío elaborado
a baja temperatura con
hongos, patatas y trufa, con
txipiron salteado y su jugo
··········
Merluza con gelatina de
verduritas, tosta de patatas
y cebollita con crema de
brócoli y zanahoria
··········
Cubito de rabo glaseado
relleno de chocolate de
Bolivia al 70% com crema
ligera de ajo
··········
Estofado de frutos rojos con
arroz con leche caramelizado
y helado de limón
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BODEGAS
MATARROMERA
D.O. RIBERA DEL DUERO
www.matarromera.es
Verdejo Joven
Gewustraminer, Pasión,
Melior
Valdelosfrailes Rosado
Verdejo
Fermentado en Barrica
Matarromera Crianza
Emina Oxto
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2011eko uztartzeko VIII jardunaldiak
ABARKA
JATETXEA
JUEVES
10 DE NOVIEMBRE
RESERVAS 943 641991
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Os recibiremos con unos
cortes a mano de jamón
ibérico de bellota Cardisan,
D.O. Guijuelo
··········
Dulce-salado de trufas de
foie de pato
··········
Una sopa cremosa de
garbanzos con centro de
berza, morros y cola de
cigala al vapor
··········
Lomo de merluza de
pintxo confitada con arroz
micológico, berberechos y
trufa
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Taco de ciervo a las brasas
con su jugo, nabo asado
y ensaladita de verduras
crujientes
··········
Delicias de chocolate y café
con toque picante
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BODEGAS C.V.N.E.
D.O. RIOJA
www.cvne.com
Blanco, Monopole 2010
Viña Real Fermentado en
Barrica 2009
Imperial, Reserva 2005
Viña Real Reserva 2005
Corona 2008
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BATZOKI
JATETXEA
JUEVES
17 DE NOVIEMBRE
RESERVAS 943 645364
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
LAIA
ERRETEGIA
VIERNES
11 DE NOVIEMBRE
RESERVAS 943 646309
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Terrina de Lumagorri, foiegras y trufa
··········
Viera envuelta en papada,
asada a la parrilla y con
crema de apionabo
··········
Lomo de rape a la brasa con
vinagreta de carabineros
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Presa de Euskaltxerri a la
parrilla, manitas glaseadas y
puré de calabaza asada
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Crumble de pan de especias
con helado de vainilla
··········
BODEGAS ALLENDE
D.O. RIOJA
www.finca-allende.com
Finca Nueva Blanco
Fermentado en Barrica
2009
Allende Blanco 2008
Allende Blanco 2006
Calvario 2005
Dulce Especial
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Tarta crujiente de antxoas
marinada con mermelada
de berza y tapenade de
aceituna negra
··········
Gin-foie a la lima y sus
gelatinas
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Ensalada templada de
paloma y crujientes con
vinagreta de pipas
··········
Cremoso de bomba y
boletus y crujiente de
Basatxerri
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Taco de bacalao asado
con bogavante y salsa de
pimiento de Ezpeleta
··········
Suprema de cordero lechal
asado a baja temperatura
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Torrija caramelizada con
helado de mamia
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BODEGAS OLARRA
D.O. RIOJA
www.grupobodegasolarra.com
Ondarre Blanco
Fermentado en Barrica
Cerro Añón Crianza
Cerro Añón Reserva
Mayor de Ondarre
Reserva 2004
Cava Ondarre Brut
Millenium
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hondarribia,
ENBATA
RESTAURANTE
VIERNES
18 DE NOVIEMBRE
RESERVAS 629 294202
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Cebiche de rape y
langostinos
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Ravioli de txipiron de
Hondarribia con foie fresco
y dadito de tinta
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Pimiento verde asado
relleno de boletus y gelé de
su jugo
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Merluza de anzuelo al
horno con sus verduritas de
temporada
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Carré de cordero lechal
aromatizado a las finas
hierbas de Provenza y coulis
de menta y guisantes
··········
Crêpes suzzete con aroma de
naranja y perfume de cítricos
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BODEGAS
RAMON BILBAO
www.bodegasramonbilbao.es
Ramón Bilbao Verdejo 2010
D.O. Rueda
Albariño Mar de Frades 2010
D.O. Rías Baixas
Cruz de Alba Crianza 2007
D.O. Ribera del Duero
Ramón Bilbao Crianza 2008
D.O. Rioja
Ramón Bilbao Reserva 2005
D.O. Rioja
Ramón Bilbao
Edición Limitada
D.O. Rioja
··········
gusto por la gastronomía
HOTEL JAIZKIBEL
RESTAURANTE
SÁBADO
19 de NOVIEMBRE
RESERVAS 943 646 040
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Mini tartar de salmón
ahumado con piñones y
pimiento verde
··········
Vasito de espuma de patata
y crujiente de txistorra
··········
1/2 bogavante a la plancha
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Vieiras asadas con su crema
de coral bañada en fina salsa
de puerros
··········
Paloma guisada al vino
tinto Remelluri con puré de
castañas
(si no hubiera paloma, se
sustituirá por ciervo)
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Tarta de manzana con
helado
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BODEGAS
TIERRA GAUDAS
D.O. RIAS BAIXAS
www.terrasgauda.com
Vino Banco Joven
BODEGAS QUINTA
SARDONIA
D.O. CASTILLA Y LEON
QS2 Quinta Sardonia 2
Crianza 2009
Quinta Sardonia
Crianza 2007
Licor de Hierbas
Porta do Miño
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VIII jornadas de maridaje 2011
ARROKA BERRI
JATETXEA
JUEVES
24 DE NOVIEMBRE
RESERVAS 943 642712
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
20:30 horas
Demostración de despiece
de Euskal Txerria a cargo de
José Ignacio Jáuregui de
MASKARADA
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Aperitivo de la casa
··········
Ensalada tibia de Maskarada
con pipas y piñones
··········
Pluma confitada sobre
caldo de garbanzos y arroz
cremoso
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Milhojas de morros y foie
con espuma de pimientos
··········
Costillar crujiente de
cochinillo con puré de
patatas y fondo meloso
··········
Brownie de plátano sobre
crema de hierba luisa
··········
BODEGAS
SIERRA CANTABRIA
D.O. RIOJA
www.eguren.com
BODEGAS
TESO DE LA MONJA
D.O. TORO
www.eguren.com
··········
ALAMEDA
RESTAURANTE
VIERNES
25 DE NOVIEMBRE
RESERVAS 943 642789
50 € (IVA incluido)
21:00 horas
Sardinas en ensalada con
tomate y crema de hinojo
··········
Huevo termal con patata
trufada y sopa de ajos
tiernos
··········
Merluza asada con caldo
meloso de algas y citricos
··········
Taco de vaca guisado a 70º
con calabaza y avellanas
··········
Mouse de chocolate cocida
con naranja sanguina
··········
Helado de piña con batido
de coco
··········
BODEGA FINCA
VALPIEDRA
D.O. RIOJA
www.familiamartinezbujanda.com
Finca Antigua Blanco 2009
Finca Antigua
Crianza 2007
Cantos de Valpiedra 2007
Finca Valpiedra 2005
Finca Antigua
Moscatel 2009
··········
SÓLO SI TIENES
- DE 30
AÑOS
PA
SA
LA
PÁ
GI
NA
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una propuesta de la ASOCIACION HOSTELERIA HONDARRIBIA con el patrocinio del AYUNTAMIENTO DE HONDARRIBIA
una propuesta de la ASOCIACION HOSTELERIA HONDARRIBIA con el patrocinio del AYUNTAMIENTO DE HONDARRIBIA
hondarribia,
gastronomia gozabide
2011eko uztartzeko VIII jardunaldiak
“Tú, que ya sabes lo que es bueno
ANÍMATE A PROBARLO”
José
José María
María Salvador.
Salvador. Director-Gerente
Director-Gerente de
de La
La Bacaladera
Bacaladera
CENAS DE DEGUSTACIÓN Y MARIDAJE
UNA PROPUESTA DE LA ASOCIACIÓN DE HOSTELERIA DE HONDARRIBIA CON EL PATROCINIO DE LA BACALADERA
PARA MENORES DE 30 AÑOS
ALAMEDA RESTAURANTE
MIÉRCOLES · 16 DE NOVIEMBRE · 21:00 horas
RESERVAS 943 642 789
30 € (IVA incluido)
ABARKA JATETXEA
MIÉRCOLES · 23 DE NOVIEMBRE · 21:00 horas
RESERVAS 943 641 991
30 € (IVA incluido)
Aperitivo de la casa
Arroz cremoso de txipirones begi handi de anzuelo
Bacalao confitado a baja temperatura con arrope de jerez
Taco de vaca guisado a 70º con puré de patata y ensalada
Brownie de chocolate y naranja ácida
Frutos secos con naranja y chocolate
Bizcocho de almendra tostada
··········
BODEGA FINCA VALPIEDRA D.O. RIOJA
Finca Antigua Blanco 2009
Crianza 2007
Cantos de Valpiedra 2007
Finca Valpiedra 2005
Finca Antigua
Moscatel 2009
Coctel de cava de bienvenida
Terrina de foie gras con puré de manzana asada, tostas de pasas
y ciruelas al Armagnac
Lomo de bacalao confitado con puré de patata-apio
y pisto de calabacín
Canelón de pato con reducción de Pedro Ximenez
Torrija caramelizada con helado de yogurt
··········
VINOS
VIÑA CALCENDONI
Viñedos propios de Luisma Bujanda
y Abarka Jatetxea
en Clos Peguerá
de la Conca de Barberá
en Tarragona