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El que ens mereixem.
I gràcies!
Per descomptat que estem immersos en un
Estat on el que menys importa als dirigents
del mateix (que són triats pel poble) és el
poble. Només s'importen ells. I això va per
tots, els d’allí i els d’aquí. Però la paradoxa
és que és precisament aquest poble que els
ha triat perquè li governi el que després
passa olímpicament de la pocavergonya dels
triats. Ha arribat un moment en què dóna la
sensació de que als electors els importa un
rave el comportament dels seus dirigents:
Què ens roben?, doncs que ens robin! Què
es treuen de la màniga una llei per fer-nos al
carrer amb mínim cost pel roí empresari?
Doncs que la posin! Què surt un desvergonyit que ens vol cosir a retallades de benestar
mentre els seus s'omplen les butxaques?
Doncs que surti i ho faci! I així podria anar
desgranant greuges i em faltarien pàgines…
La situació de tant me fa del poble, sí el que
vota, tindria possiblement un punt de disculpa per estar fart de la situació i de veure
que de res serveix queixar-se, perquè els qui
han de posar límit a la salvatjada social econòmica que suportem són de la mateixa
corda i només miren, també, com poden
aprofitar-se de la situació en benefici propi o
dels del seu cercle; el que ja no s'entén, la
qual cosa descol·loca totalment, és que davant la possible repetició d'eleccions, perquè
aquesta colla d'impresentables han estat incapaços de mirar pel país en lloc de per els
seus electors, les enquestes ens diguin que
són precisament els que més casos tenen en
els jutjats, els que més han de callar pel seu
comportament xardorós, els que han rigut a
riallada ampla en la mateixa cara del votant,
siguin els que tornarien a guanyar en la repetició dels comicis; que nos es preocupi el
poble per a cercar gent nova, gent neta que
sigui capaç de fer les coses amb noblesa i de
manera transparent. I això no és que el
poble en passi de tot, això senzillament es
confirmar la teoria que ‘cada poble té el govern que es mereix’. I així ens va. I donem
gràcies que a la vista de la nostra indiferència com a poble no es creixin ells com a dictadors i acabin convençuts del tot, més del
que ho estan, que veritablement som els
seus esclaus…
O, almenys a mi, així m'ho sembla.
ABRIL Nº 170
Edita : LA PRENSA MAGAZINE S.L. telf. 636 72 04 25
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El
Cava
a la
Cuina
la prensa 04
No pretenem, amb aquestes receptes,
donar a conèixer res que de sobres no
coneguin els bons afeccionats a la gastronomia, sinó tan sol recordar aquells
punts essencials d'una bona taula que
es conjuguen essencialment amb l'ús
del cava. Els vins de cava, i això és una
realitat comprovada, resulten una magnífica beguda per acompanyar aquells
plats que normalment es consideren
com menjars exquisits. Però no només
com a acompanyament i perfecte maridatge del menjar té el Cava un lloc
destacat en la taula. En la mateixa
cuina, en la creació dels diferents plats,
és l'element ideal per donar aquest toc
de distinció i de sabor incomparable als
diferents guisats.
Aquesta edició de la PREMSA MAGAZINE la dediquem a recopilar una selecció de receptes que s'elaboren amb
el Cava com a ingredient. En la cuina
amb cava s'utilitzen a més altres productes com són l'oli de cava, el vinagre
de cava i l'alcohol de cava.
El Cava ha aconseguit guanyar els mercats del món i aconseguir una autodepuració que li permet sens dubte
adquirir la noblesa que només atorguen els paladars més exigents. Una
prova d'aquesta noblesa està precisament en la utilització d'aquest productes per elaborar una nova cuina, la qual
pel sol fet de comptar amb aquest
preuat element, té ja una vida pròpia.
Es la Cuina amb Cava. Bon profit!
Llenguado al cava
Ingredients
• Un llenguado gran, per a dues persones.
• 150 ml de fons blanc de peix.
• 150 ml de cava brut.
• 100 ml de nata líquida o llet evaporada.
• 50 grams de mantega.
• Cinc o sis xampinyons grans tallats a lamines.
• Quatre o cinc patates petites bullides al dente.
• Una escalonia o una ceba petita.
• Una mica de julivert picat i alfàbrega picada.
• Sal i pebre negre o blanc.
Elaboració
Per a l'elaboració de la recepta utilitzarem preferentment una paella gran, de 30 cm., millor si és
amb revestiment antiadherent perquè res es pugui
pegar ni aferrar-se al fons.
Piquem la ceba finament i amb la meitat de la mantega la fregim a foc mitjà fins que quedi transparent.Quan estigui gairebé potxada li afegim els
xampinyons filetejats i assaonats amb sal i pebre,
i deixem que es vagin daurant.
Incorporem les patates que ja tenim cuites al
dente, d'aquesta forma van agafant el gust de tot
el que hi ha a la paella.
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Com la paella és gran, apartem una mica la guarnició i posem al centre el llenguado perquè es dauri
una mica.
Si la vostra paella no és tan gran, traiem la guarnició i reservem.
Si l’antiadherent no està perfecte li posem una
mica de mantega, no molta, abans que el peix
Ho daurem un minut per cada costat, afegim la
meitat del fons de peix i el cava; deixem que es faci
el peix uns 8-10 minuts, això depèn de la grandària i cal tenir-ho sempre en compte perquè quedi
perfecte.
Traiem amb una espàtula gran el peix i ho reservem.
A la guarnició li afegim la resta del brou, el cava i
la nata juntament amb el julivert i l'alfàbrega molt
picada.
Deixem que redueixi i espesseixi lleugerament la
salsa.
Provem i rectifiquem de sal i pebre.
Deixem que redueixi i ho posem al plat.
Tirem la salsa per damunt del llenguado i la guarnició.
Recepta i foto: María Teresa – Alicante
Perles de meló al cava
Ingredients
1/2 meló pell de gripau
50 gr. de sucre rosMitja ampolla de cava brut
Elaboració
Buidar la polpa de la mitja llimona amb un lleva-boles
per a fruita. Reservar-les en un bol gran, cobert amb
paper film, en el frigorífic.Amb un ganivet o cullera,
acabar de buidar la part de polpa, amb la qual no pugueu elaborar boles.Tallar-la en trossos, ficar-la en el
got americà o similar.Afegir el cava i el sucre, liquar-ho
tot bé.Disposar les boles de meló en copes i banyarles amb el liquat de meló i cava. Reservar-ho en la nevera fins al moment de servir. Si teniu menta fresca,
decorar la copa amb una rameta, li donarà un toc de
color.
Una altra opció de presentació seria servir el mig meló
farcit amb les boletes de polpa i el suc de cava.Per a
això, reservar en la nevera, la mitja escorça buida de
meló i les boles amb el suc, en un altre bol.Emplenar
l'escorça, decorar amb menta, gerds o al gust i servir
per compartir.
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Musclos a la crema de cava
Ingredients
• Un quilo de musclos nets
• 100 gr de ceba
• 400 ml de cava
• 40 ml d'oli d'oliva
• 400 gr de nata per cuinar
• Una cullerada de Maizena
• Julivert
• Sal
• Pebre
Elaboració
Comencem posant els musclos nets en
una cassola amb una miqueta d'aigua, és
suficient amb que cobreixi la base. Tapar i
deixar bullir uns minuts, fins que els musclos s'hagin obert.Picar la ceba de forma
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menuda i sofregir amb oli fins que quedi
transparent.
Afegir el cava, la nata, la sal i el pebre,
deixar que es faci fins que es redueixi
una mica. Finalment, afegir la Maizena
dissolta en una mica d'aigua freda i deixar que espesseixi, removent molt perquè no es pegui.
Quan ja estigui, passem a emplatar: comencem posant els musclos ben escorreguts en una font profunda. Després, hi
volquem per damunt tota la crema i removem a poc a poc perquè es vagi barrejant tot.
Empolsar amb julivert picat per damunt i
servir immediatament en plats o bols individuals.
Llamàntol
perfumat a l’oli de Cava
amb juliana de tòfona negra
Ingredients bàsics (4 comensals)
1 llamàntol de 500/600gr. Mesclum d’Amanides
Gourmet (Fulla de Roure, Frisée, Dent de Lleó, Rucula, etc.). Sal Marina, pebre i una fulla de llorer.
Ingredients per a fer la Vinagreta
Oli d’oliva Verge extra d’arbequina. Vinagre de
Cava. Copa de cava Brut Nature
Tòfona Negra tallada en Juliana. Mostassa (opcional).
Preparació
Posar aigua a bullir amb la sal, el llorer i unes baies
de pebre.
Quan l’aigua comenci a bullir, posar-hi els llamàntols.
Preparar un bol amb aigua i gel per quan traiem els
llamàntols de la cassola per poder refredar-los i
parar la cocció..
Netejar-los i presentar les pinces i articulacions pelades per facilitar la tasca del comensal.
Recepta i foto:
Restaurant Sol i Vi – Lavern (Barcelona)
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Risotto al cava amb tòfona
Ingredients per a 6 persones
330 gr d'arròs tipus arborio, carnaroli o bomba
1200 gr de brou d'au o de verdures
1 cebolleta fresca gran
100 ml de cava Brut
50 gr de formatge parmesà ratllat
60 gr de mantega
30 gr d'oli trufat
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 tòfona fresca
Sal
Elaboració
Posar el brou a bullir.
Picar la cebolleta en Brunoise i potxar-la en una cassola
amb les dues cullerades d'oli d'oliva verge i la meitat de
la mantega durant uns 5 minuts.
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Afegir l'arròs i daurar-ho uns instants i ruixar amb el cava
i deixar que s'evapori.
Abocar un parell de cullerots del brou calent, rectificar de
sal i seguir coent i removent de tant en tant a foc mitjà. Li
agreguem més líquid calent així es vagi evaporant, això
ens portarà sobre els 18-20 minuts, quan vegem que el
gra està al punt (una mica dur al centre), ho traiem del
foc, hi afegim la mantega restant, el formatge parmesà i
remoure bé amb una cullera de fusta perquè s'integrin bé.
Emplatar amb l’ajuda d'un cèrcol i després afegir-hi un rajolí d'oli de tòfona per damunt i acabar ratllant la tòfona
per damunt.
Podeu afegir si voleu una mica de julivert picat o d'anet.
El toc l'hi dóna l'oli de tòfona posat al moment de degustar-ho i la tòfona ratllada, però cal posar les dues coses.
Recepta i foto: Les receptes del Miquel
Lloms de bacallà
en salsa de cava, porros i pebre rosa
Ingredients:
4 trossos de bacallà dessalat.
2 porros. ¼ de litre de llet.
½ ampolla de cava brut.
Uns grans de pebre rosa.
30 gr de farina de blat.
Sal.
Oli d'oliva.
30 grams de mantega.
Elaboració Enfarinarem els trossos de bacallà i els
fregirem a foc fort pels dos costats en abundant oli
d'oliva i els deixarem a escórrer en un paper absorbent.
Tot seguit, trossejarem els porros i el courem en
una olla amb una mica d'aigua. Els escorrem i
guardem el brou.
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En un altre cassó col·locarem la mantega i la fondrem a foc lent, hi incorporarem la farina i farem
un roux. Deixar torrar una mica la farina i incorporar el cava i el brou de porro, coure una mica i afegim la llet, rectificar de sal i triturar.
A la salsa hi agreguem els trossos de bacallà i uns
grans de pebre rosa i ho deixem coure uns minuts
a foc lent.
Per a la presentació, col·locarem un tros de bacallà al centre del plat i naparem amb la salsa de
cava i porros, decorarem amb uns grans de raïm i
unes fulles d'alfàbrega fresca.
Recepta i foto: Javier Abadías (Huesca)
Mil fulles de poma al cava
Ingredients: Massa de pasta fullada congelada
(1 làmina de 250 grams). 5 pomes golden. 2 cullerades soperes de sucre ros. 1 got dels de cafè,
d'aigua. 1 branca de canyella. 1 copa de cava. 1
ou per pintar la pasta fullada
Preparació:Rentar, pelar i tallar les pomes en
trossets petitons, posar-ho en un cassó amb el
gotet d'aigua, les dues cullerades de sucre ros, la
branca de canyella i la copa de cava.
Deixar-ho coure almenys durant 40 minuts a foc
molt suau fins que la poma estigui totalment
feta.Retirar la branca de canyella.
D'altra banda, escalfar el forn a 200 graus i ficar la
làmina de pasta fullada dividida en dues parts a
l'ample, durant 10 minuts. La massa haurà quedat mitjà crua. Amb l’ajuda d'una punxa cal anar
separant les fines làmines per preparar el mil fulles.
En una safata de forn, sobre un paper sulfurós, hi
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posem la primera làmina de pasta fullada que
haurà de ser la més gruixuda de totes per ser la
primera. I damunt d’aquesta, hi posem una mica
de compota de poma amb l’ajuda d'una cullera. I
així a poc a poc anem muntant les mil fulles: làmina de pasta fullada, poma, pasta fullada,
poma… fins que acabem amb una última capa de
pasta fullada. Podem posar tantes capes com vulguem, ja que quantes més hi hagi, més sucós serà
el resultat. L'última capa es pinta amb ou batut.
Es fica al forn durant 30 minuts a 200 graus (depenent del forn, pot ser més o menys temps) i
quan vegem que la capa superior s'ha daurat, ho
retirem i seguim fornejant el pastís durant 10 minuts més.
Si la deixem reposar fins a l'endemà el sabor es
multiplicarà.
Recepta i foto: Geno Gourmet
Salmó
amb tòfones i salsa de cava
Si no sou molt cuinetes o no us ve de gust passar
molt temps entre fogons, aquesta recepta és perfecta perquè en menys de mitja hora la podreu
tenir feta. El seu màxim repte és la salsa que s'elabora amb tòfones, brou de peix, cava, nata i mantega.
Ingredients:
• 8 tacs de salmó.
• 2 tòfones en conserva.
• ¼ litre de fumet de peix.
• 1 pastilla de brou de peix Avecrem.
• 100 cc. de Cava. • 100 cc. de nata.
• 100 gr. de mantega.
Com fer-ho
Escorrem les tòfones i les tallem a làmines. Reservar el seu suc. escalfar el forn a 220°C.
Barrejar el Brou de Peix amb el cava i escalfar-ho
fins a reduir a la meitat el seu volum inicial, agrela prensa 22
gar-hi la nata i deixar coure un minut més. Assaonar al gust amb un polsim de la pastilla de
Avecrem Peix i batre la salsa, afegint-hi la mantega
fosa i el suc de les tòfones.
Col·locar els tacs de salmó assaonats al gust, amb
la resta de la pastilla d’Avecrem de peix, en una safata de forn folrada amb paper vegetal i posar-ho al
forn durant uns 3 - 4 minuts.
Per servir: cobrim 4 plats amb la salsa, col·locar els
tacs de salmó i decorar amb les làmines de tòfona
i l'anet.
Com retirar la pell del salmó
Utilitzar un ganivet i disposar la suprema de salmó
amb la pell contra la taula de tallar. Practicar una
incisió en un extrem de la suprema, el més proper
a la pell que puguem. Després pressionar cap a davant i cap avall en direcció a la pell, de manera que
eliminem solament la carn i quedi separada la pell.
  
Ingredients
1 kg de patates
4 ous durs
1 llauna de filets d'anxoves
Olives negres i verdes
1 llimona
350 g de mongetes tendres
1 cullerada de mostassa
Oli d’oliva
Sal i pebre
la prensa 24
1/2 ampolla de cava brut
Preparació
Posem a coure les patates amb pell amb aigua i
sal.
Un cop cuites les pelem i les tallem a rodanxes.
Netegem les mongetes tendres i les posem a bullir amb aigua i sal, tot seguit les escorrem i les
deixem refredar.
Fem el mateix amb els ous fins que es tornin durs,
un cop cuits també els tallem a rodanxes.
Agafem una safata i hi posem una capa d'ou dur,
una de patates , una de mongetes tendres, tornem
amb una de patata, una d'anxoves, una de patata,
una d'olives i finalment ho acabem amb una de
patata. Es orientatiu, ho podem muntar com mes
ens agradi.
Aboquem el cava per sobre i ho deixem reposar
una mica. Quan estiguem a punt de servir-ho ho
amanim amb la salsa que haurem preparat amb
oli,mostassa, sal, pebre i el suc d'una llimona, ho
remenem bé i ho tirem per sobre.
Petxines
de pelegrí Gran Duc al cava
Ingredients
4 Petxines de pelegrí
100 gr. de gamba pelada
1/3 d’ampolla de cava brut
1 got de brou de peix
1 porro (la part blanca)
1 all picat
Farina
Pa ratllat
Elaboració
En una paella amb oli, posem a potxar porro i all picat. Quan estiguin prou toves les verdures, incorporem les petxines de pelegrí trossejades i gambes pelades. Hi afegim una culleradeta
de farina i ho ofeguem bé.
A continuació, hi buidem el cava a poc a poc i deixem que es redueixi , removent sense parar perquè la mescla lligui bé; ho
completarem amb la quantitat suficient de brou de peix, per
obtenir una veolute no massa clara, rectifiquem de sal i deixem
que temperi una mica.
Emplenem les petxines amb aquesta mescla i ho empolsem
amb una mica de pa ratllat i ho gratinem suaument en el forn.
Recepta i foto: Esperanza – La sal de la meva cuina(Saragossa)
la prensa 26
Pebrots
farcits al cava
Ingredients:
6 pebrots, petits.
1 cabra de mar (centollo)
4 rodanxes gruixudes de rap o lluç.
4 copes de cava brut.
2 ous.
Farina.
Porros.
Pastanagues.
Ceba.
Tomàquets.
Oli d'oliva.
Elaboració
Fregir en abundant oli els pebrots fins que s'estovi la
carn del pebrot. Pelar-los bé, llevar-los les llavors i reservar-los.Coure amb els porros, els tomàquets, la
ceba i la pastanaga, les rodanxes de rap o de lluç.En
cassola aparti, amb aigua salada, coure la cabra.Una vegada cuit el rap o el lluç i la cabra, netejar i trossejar a
ganivet, havent de quedar tres parts de rap per una
cabra. En una paella, amb una mica d'oli, daurar una
ceba molt picada i pastanaga també picada.Quan la
ceba estigui daurada, afegir la carn de la cabra, una
mica de tomàquet i dues copes de cava brut. A foc lent,
mantenir-ho 15 minuts, regirant sempre amb una cullera
de fusta.Afegir el rap o lluç i, després de donar-li dues
voltes, retirar del foc.Introduir aquesta massa en els pebrots. Banyar amb farina i ou els pebrots i reservar-los.
En una paella, sofregir porro, afegint dues copes de cava
brut, tomàquet i una mica d'aigua. Coure durant mitja
hora i espessir la salsa.Passar pel xinès. Afegir aquesta
salsa als pebrots i deixar-ho coure a foc lentAquest plat
és convenient servir-ho l'endemà de la seva elaboració.
Sopa francesa de ceba
Ingredients:
6 cebes grans.
100 gr de mantega.
Una culleradeta rasa de pebre.
Un litre i mitjà de brou.
2 llesques de pa.
3 gots de cava.
½ tassa de formatge ratllat.
Elaboració
Pelar les cebes, tallar a rodanxes i separar en anells.
Escalfar una mica més de la meitat de la mantega en
una cassola.
Incorporar els anells de ceba i daurar-los lleugerament
removent constantment.
Empolvorar amb el pebre i afegir el brou.
Bullir la sopa deu minuts a foc moderat.
Mentre, escalfar la resta de la mantega en una paella i
daurar-hi les dues llesques de pa.
Principio del formulario
Barrejar la sopa amb el cava, assaonar-la, escalfar-la de
nou i abocar-la en una sopera o en bols.
Col·locar damunt les llesques de pa i empolvorar el formatge per damunt.
Servir-la molt calent.
la prensa 32
Bolets
al forn amb cava
Ingredients
750 gr de bolets frescos
5 dents d'allJulivert
5 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de pa ratllat
Sal
Un got de cava brut
Com fer-ho
Aixafar l'all i picar finament el julivert.
Barrejar el pa ratllat amb l'all aixafat i el julivert picat.
Fiquem els bolets nets en una cassola de fang amb
dues cullerades d'oli d'oliva, damunt el foc.
Quan comenci a estar calent, afegirem el pa ratllat preparat, la sal i la resta de l'oli.
Ara, fiquem la cassola dins el forn.
Passats set minuts, traiem la cassola un moment per
afegir el got de cava, tornant-ho al forn per espai de
quinze minuts.
Terrina de salmó
al Jerez
Ingredients per 6 persones:
2 quilos i mig de cua de salmó fresc sense pell ni
espines.
1 copa de Jerez sec.
Suc d'una llimona.
1 cullerada d'anet fresc.
Sal.
Gelatina.
Espines del salmó.
Mig litre d'aigua.
5 fulles de gelatina.
Safrà.
Preparació
Posar en un motlle allargat un tros sencer de
salmó (ha de cobrir tot el fons). Salpebrar i afegir
una mica d'anet i suc de llimona.
Rematar el motlle amb l'altra meitat de cua salmó
trossejada de manera que torni a tapar-ho. Regar
amb Jerez i deixar-ho reposar 1 hora. Transcorreguda l'hora, el salmó estarà ja marinat i llest per
ficar en el forn a 200ºC durant 25 minuts aprox.
Treure del forn i deixar reposar 10 minuts.Gelatina:
Posar en una casserola l'aigua i les espines del
salmó. Deixar coure 10 minuts. Afegir el safrà. Coure
3 minuts més i colar. Salpebrar. Afegir les fulles de
gelatina i esperar al fet que es funden completament. Bolcar una mica de gelatina sobre el motlle
tebi del salmó, fins a cobrir-ho, deixar refredar (5 h.
en nevera). Refredar la resta de la gelatina, que servirà per decorar.Una vegada quallada la gelatina,
d’emmotllar el salmó passant un ganivet sense
punta al voltant del motlle. D’emmotllar la resta de
la gelatina. Trossejar amb ganivet i decorar la font.És
aconsellable preparar-ho el dia anterior i anar amb
compte amb que no congeli la gelatina, ja que quedaria tèrbola i perdria transparència.
Fondue de
formatge
al cava
Ingredients
400 g de formatge emmental
200 g de gruyere
1/2 dent d'all gran
½ ampolla de cava brut
1 culleradeta de suc de llimona
3 culleradetes rases de Maizena
Pebre blanc acabat de moldre
Preparació
Fregar l'interior del recipient de la fondue
amb la mitja dent d'all. Rallar els formatges i
col·locar-los a l'interior de la marmita. Posar
la Maizena en un recipient profund i incorporar, a poc a poc i sense deixar de remoure, el
cava i la llimona. Després, abocar aquesta
mescla sobre els formatges ratllats de la fondue. Col·locar el recipient sobre la flama, o el
foc de la cuina, procurant que no bulli.Remoure el seu contingut amb una cullera de
fusta, fins que la mescla quedi uniforme.
Agregar una mica de pebre blanc per aromatitzar. Col·locar el recipient de la fondue sobre
el fogonet de taula i mantenir-ho a foc suau,
perquè es mantingui calent. A l'hora de servir-la, acompanyar-la amb trossos petits de
diversos tipus de pa, llagostins cuits, poma
tallada en daus, raïms blancs pelats i, si
estem en temporada, maduixes rentades i
sense tija. Per evitar els llargs brins dels formatges i aconseguir que l'acompanyament
quedi ben cobert, cal moure la forquilla dins
de la founde dibuixant un vuit
MIS VINOS
Joan Capell
Cavas Roger Goulart
Sant Esteve de Sesrovires – Baix Llobregat
GRAN CUVÉE
XAREL·LO
BRUT ROSE VINTAGE
Josep Valls –
Vintage 2008 Extra Brut
Una intensidad no exenta de elegancia que crea un conjunto muy
sedoso y armónico.
Variedades: Xarel·lo (predominante), Chardonnay (predominante),
Macabeo y Parellada.
Crianza mínima en bodega:
48 meses
Características: Los vinos para la
elaboración del Cava se seleccionan
con gran rigurosidad y se someten a
una crianza mínima de cuatro años.
A partir de los veinticuatro meses, y
una vez al año, las botellas en
crianza se someten a la técnica del
déplacé, consistente en la agitación
de las mismas con el fin de homogeneizar la levadura y conseguir una
mayor extracción de su potencial
aromático y gustativo durante sus
más de 48 meses de crianza. El resultado es un delicado Cava de color
amarillo pálido con ligeros tonos dorados, de muy fina burbuja, y de interesantes aromas complejos e
intensos.
Maridaje: Indicado para pescados,
guisos y carnes ligeras.
Monovarietal 2011
Es maduro y carnoso. Denso y potente, con un final fresco y vivo que
perdura en el tiempo.
Variedades: Xarel·lo 100%.
Crianza mínima en bodega:
40 meses
Elaboración: Elaboración tradicional, con una vendimia seleccionada, derrapado de la uva,
prensado neumático muy suave,
desfangado estático a baja temperatura y fermentación con adición
de levadura seleccionada. Las botellas se dispusieron en la cava y estuvieron un total de 40 meses de
crianza.
Notas de cata: Color amarillo pálido, brillante con una buena formación de finas burbujas y una corona
ligeramente marcada. El aroma es
de fruta más carnosa y un punto
madura (manzana, albaricoque,…),
con unas notas de fina bollería y un
final ligeramente tostado. En boca
es denso y potente, con un final
fresco y vivo por su nivel de acidez,
donde volvemos a apreciar claramente la carnosidad de la fruta. En
conjunto es muy elegante, bien estructurado, potente en boca y bastante persistente, con un carácter
muy característico de la variedad.
Maridaje: Apropiado para platos
consistentes, como pescados más
carnosos (atún, salmón, etc.), carnes
blancas y guisos ligeros.
Sorprende por su natural armonía.
Un producto único que no le dejará
indiferente.
Variedades: Garnacha (predominante), Monastrell y Pinot Noir.
Crianza mínima en bodega:
15 meses
Características: La característica
principal de este Cava es su intenso
color con matices muy vivos y brillantes. Con una crianza de más de
15 meses, la nariz está intensamente marcada, por las notas de
frutas rojas con un fondo de gominola y de regaliz rojo, carnoso y
muy potente. En boca se muestra
intenso, fresco, con un ligero toque
dulzón, una acidez bastante viva
pero elegante y muy refrescante,
con un bouquet muy marcado de
fruta roja y un final bastante persistente.
Maridaje: Muy indicado como aperitivo pero también para pescados
y carnes ligeras.
Gallery Hotel, celebra su 25 Aniversario
El Gallery Hotel de Barcelona, que cuenta con 110 habitaciones,
amplios salones y espléndidas terrazas, fue inaugurado el 4 de
abril de 1991, en un enclave privilegiado ya que se ubica en la
calle Rosellón, entre el Pª de Gracia y la Rambla de Catalunya.
Para festejar la efeméride, Armando Rojas, presidente del Hotel,
su directora Marta Golobar y Jordi Clos, presidente del Gremio de
Hoteles de Barcelona, tuvieron unas palabras para los invitados,
en las que se contaron anécdotas, se develaron futuros proyectos y se pasó balance positivo de estos 25 años transcurridos. El
acto finalizo con un esplendido cóctel preparado por el chef del
hotel Pablo Tomás.
Foto: Francina Ramonet
‘Enchanté’.
Esplendida interpretación de las Divinas
La Sala Muntaner de Barcelona, presenta hasta el día 14 de mayo,
"Enchanté", un agradable y divertido espectáculo, ambientado en los
cabarets de las ciudades de Berlín y París, en la época de la II Guerra
Mundial. Obra dirigida por: Martí Torras, e interpretada por: Carla
Mora, Irene Ruíz y Marta Mora, ‘Las Divinas, acompañadas por piano
y clarinete. Las tres actrices y cantantes escenifican en tono burlesco
y divertido -siempre con un logrado vestuario-, bailes de claqué, ballet, can-can... al tiempo que interpretan canciones de la época. Un
espectáculo recomendado, donde ‘Las Divinas’ hacen gala de de su
habilidad artística de baile y canto, con ese toque de humor innato en
ellas. Foto: David Grau
Presentación en el Consulado de Polonia,
de Barcelona
Polonia presentó, en la sede de su Consulado en Barcelona, sus nuevos y atractivos carteles turísticos. Acto que contó con la presencia de
Marek Ciesilczuk, Cónsul General de la Republica de Polonia y de
Ágata Witoslawka, Directora Nacional de Turismo de Polonia, que resaltaron las atractiva cualidades turísticas, culturales y gastronómicas
que ofrece este país, y en particular su capital Varsovia, urbe creciente, dinámica y cosmopolita, pero sin perder el encanto que la
hace inigualable. En el mismo acto, fueron presentados por Margarita
Wietesku de la aerolínea LOT, las nuevas frecuencias de sus vuelos,
que ya son operativos desde el pasado 27 de marzo, con 7 conexiones semanales entre los aeropuertos de Barcelona y Varsovia.
Foto: Tomás García
Sallés Hotels.
Nuevo logotipo para sus establecimientos
El nuevo logotipo, de agradable diseño, nos fue mostrado, en el
Hotel Pere IV, de Barcelona -Poble Nou-, dentro de una nada habitual presentación-entrevista, que Fernando Balmaseda, director de RV.Edipress, le fue formulando a Yolanda Sallés, directora
general de Sallés Hotels, quien, a la vez, nos fue presentando a
los directores de sus 9 establecimientos de que dispone este
grupo hotelero. Algunos de ellos emplazados en lugares tan turísticos como: Mallorca, Málaga, o en la Costa Brava (L´Estartit).
Destacando de ellos, el emplazamiento del Hotel Spa, en Cala del Pi
-Platja d’Aro- el cual dispone de acceso directo a la playa. También,
entre las muchas cualidades que se ofrecen en sus establecimientos, se mencionaron las de sus propuestas gastronómicas, de las
cuales pudimos disfrutar los invitados al acto al término de esta prela prensa 46
sentación.Foto: Luis Vigil
Conductas
perturbadoras
Las conductas perturbadoras a los 18 meses-4
años de edad, cuando se presentan síntomas como
las rabietas o contener la respiración, pueden reflejar las típicas luchas de los niños pequeños en
búsqueda de autonomía e independencia. El manejo de los niños pequeños puede suponer un reto
para los padres. A medida que el niño crece, puede
continuar la conducta desafiante y negativa y dar
lugar a que persistan los conflictos con los padres
y compañeros, en casa y en el colegio.
Lactancia y primera infancia
Rabietas: El negativismo, las rabietas y los episodios de contención de la respiración no son raros
durante los primeros años de vida y representan
expresiones de frustración o ira, típicas de la edad.
La respuesta de los padres y los cuidadores a estas
conductas es muy importante.
Los cuidadores que responden a la conducta desafiante de los niños pequeños enfadándose corren
el riesgo de reforzarla. Se debe aconsejar a los padres que eviten las muestras de enfado, que den
opciones al niño; una vez que el niño haya iniciado
una rabieta, la única reacción eficaz es mirar para
otro lado brevemente.
Resulta útil recomendar a los padres que le digan a
su hijo, una vez que se haya calmado, que las razones de su frustración son comprensibles, pero
que su conducta negativa no es aceptable.
Un motivo frecuente de especial preocupación para
los padres son los episodios de contención de la
respiración.
Aunque algunos niños contienen la respiración
hasta perder la conciencia, lo que a veces origina
convulsiones, no existe un mayor riesgo de presentar una enfermedad convulsiva en los niños que
hayan sufrido convulsiones durante un episodio de
contención de la respiración.
la prensa 52
en niños
Al igual que ocurre con otros tipos de rabietas, lo
mejor es aconsejar a los padres que ignoren esta
conductas perturbadoras una vez que haya comenzado. Lo más habitual es que, si no existe un
refuerzo suficiente, esta conducta desaparezca.
En la mayoría de los niños pequeños, esta conducta no representa un acto voluntario de «desafío». La primera clave en el tratamiento en
consulta del negativismo («los terribles 2 años»),
las rabietas y los episodios de contención de la respiración es ayudar a los padres para que intercedan antes de que el niño se encuentre muy
angustiado
Tratamiento: Cuando las medidas conductuales,
como el aislamiento temporal, fracasan, los médicos deben valorar cómo manejan los padres su cólera antes de hacer más recomendaciones acerca
de la manera de abordar los problemas del niño. A
los niños a menudo les asustan la fuerza y la intensidad de sus propios sentimientos de enojo, así
como los que suscitan en sus padres.
Por tanto, resulta de una importancia primordial
que los padres proporcionen los modelos de control de su propia ira que les gustaría que utilizaran
sus hijos.
Algunos padres son incapaces de darse cuenta de
que ellos mismos pierden el control; esta negación
no ayuda a su hijo a interiorizar los controles. El
aconsejar a los padres que proporcionen con calma
alternativas sencillas ayudará a que el niño sienta
que tiene más control y autonomía.
Al ofrecerle varias opciones también se ayuda a reducir sus sentimientos de cólera y vergüenza. Estos
sentimientos negativos interiorizados pueden tener
efectos adversos sobre las relaciones interpersonales, la intimidad y el desarrollo de la personalidad.
ALIMENTACIÓN DEL PERRO
Si queremos que nuestro perro esté sano y muchos
años con nosotros hay que comenzar por darle bien
de comer. Esto no significa saciarle de comida
hasta reventar; hay que tener en cuenta la calidad
y la cantidad de lo que come, exactamente igual
que haríamos con una persona.
Antiguamente se consideraba al perro como poco
más que el “cubo de la basura” de la cocina. Es
cierto que un perro se come todo o casi todo lo que
le den sus amos, pero una alimentación a base de
sobras no es exactamente lo mejor que se le puede
dar.
Tan malo como que viva de sobras, es darle solo
carne y huesos. El aparato digestivo de un perro es
el de un animal carnívoro. Sin embargo, la convivencia con los humanos ha hecho
que se adapte a una dieta mucho más variada, y
hoy en día necesita algo más que carne.
· No hace falta complicarse con el menú. Encontraremos en los comercios suficiente variedad de
piensos, todos ellos pensados para que el perro
esté bien alimentado.
· Dale siempre de comer a la misma hora. Un perro
sano funciona como un reloj y te ayudará a controlar cuando realiza sus necesidades. De esta forma
puedes organizar el día (comidas y paseos) con más
facilidad.
· Tan malo es darle demasiada comida como demasiada poca. Además, el tipo y cantidad de comida que se le ha de dar varía con su edad y su
desarrollo. Pregunta al criador o al veterinario.
· No le dejes nunca el plato lleno a rebosar para que
coma cuanto le venga en gana, porque un perro
gordo ya no adelgaza jamás, y le acortas la vida.
Además siempre es bueno que se quede con “un
poquito” de hambre (tendrás un perro más alerta y
la prensa 54
despierto) pero sin que esté famélico (porque es
posible que se marche con el primero que le dé
algo de comer).
· Enseñarle a comer como es debido. Ponle la comida en el plato, y si se hace el remolón, a los 15
minutos se la quitas (sin compasión). Aprenderá a
comer sin entretenerse.
· La ración diaria es conveniente repartírsela en
tres comidas (a los cachorros) y en dos (a los adultos). Es normal que en el caso de los adultos se les
dé una sola comida diaria, pero esa norma tiene
pocas ventajas y bastantes inconvenientes. Con
una sola comida, de una a la siguiente pasan 24
horas en las que el animal no prueba bocado, y en
el rato de después de comer tiene el estómago
lleno hasta los topes, con lo que aumenta el riesgo
de torsión gástrica, sobre todo si es un perro
grande.
· El perro siempre ha de tener a mano agua fresca
y limpia. En verano, a veces, es conveniente racionársela un poco, pues si bebe en exceso le puede
provocar diarreas (la forma de saber que el perro
está bebiendo demasiado es cuando necesitas una
fregona en vez de un papel de periódico, para recoger sus deposiciones).
· No debe dársele comida fuera de horario, o siempre estará pidiendo. Y jamás se le debe dar comida
de la nuestra mientras estamos en la mesa, menos
aún si es un cachorrillo. Hacerlo, causa dos problemas: 1) siempre estará pidiendo cada vez que te
sientes a comer (y ya no le quitas la costumbre en
la vida), 2) es muy probable que rechace su comida; si comer de tu plato le gusta, dirá en adelante que “el pienso, te lo comes tú”. Y para
quitarle esta costumbre tendrás que hacerle pasar
hambre.
NUESTRO ENTRAÑABLE ENSANCHE
ldefons Cerdà (1815/1876) diseñó el Eixample (Ensanche) barcelonés en el siglo XIX, en medio, eso sí, de muchas polémicas.
Cerdà era liberal, utopista, higienista y, sobre todo, profundamente honesto. Murió medio arruinado, a pesar de haber sido
político. El tipo de hombre que no habría aparecido nunca en “los
papeles de Panamá”, para entendernos. En este entrañable Eixample barcelonés hay un hotel acogedor, tranquilo, de 3 estrellas y, además, con una piscina en la terraza y una sala de fitness
con sauna que se llama Hotel Astoria. Sí, el de la calle París, a
dos pasos de la Diagonal y cerquísima del Passeig de Gràcia. El
edificio es de los lejanos años 50 del siglo pasado, pero totalmente renovado desde que la prestigiosa cadena hotelera Derby
Hotels Collection se hizo cargo del establecimiento hace unos
treinta años. Se conservaron, con gran sensibilidad, los muchísimos detalles elegantes de sus orígenes, poniéndolos en resalte.
Lo que el viajero quiere en un hotel es sentirse a gusto en todas
y cada una de sus instalaciones, y en el Hotel Astoria lo consigue
plenamente. Ya para empezar, el restaurante es pequeñito, con
mesas estilo bistrot francés. La cocina, muy mediterránea, es
simple, bien cocinada y mejor presentada. La colección de carteles de principios del siglo pasado que decoran el restaurante,
nos hacen compañía sin irritarnos ni agobiarnos con su publicidad. Hay uno que parece haber cumplido con una profecía… búsquenlo mientras saborean un buen plato en buena compañía y
ya me dirán.
El plato fuerte, ya que todavía estamos hablando de gastronomía, es la exposición permanente dedicada al ilustrador catalán
Ricard Opisso (1880-1966) que se encuentra en el bar del hotel
y en su sala contigua. Como todo artista que se precie, pasó su
época parisina codeándose con Picasso y compañía. Opisso domina la técnica del carboncillo y el lápiz, y es muy hábil con la
tinta china. Ilustra muy bien ciertos aspectos de la sociedad barcelonesa de su época, y, a veces, se asemeja al artista norteamericano Norman Rockwell. Los dos, en efecto, destellan ironía
y humor como cronistas gráficos de la época y el lugar en que les
tocó vivir.
Las habitaciones son de tres categorías y todas ofrecen tranquilidad, silencio, excelentes camas y buenos baños. Mis preferidas
son las que se encuentran en el último piso, las tipo estudio con
techos abuhardillados porque desde ellas se divisa una nueva
Barcelona. En las paredes de ciertas habitaciones nos acompañan serigrafías de Francesc Guitart. El parquet es oscuro y de
madera bruñida y los muebles claros, un contraste que aporta un
toque de distinción. Pequeños detalles que suman, nunca restan.
Para cerrar esta crónica les aconsejo suban a la terraza del hotel
y se relajen con una copa. Las vistas son excelentes, el servicio
espléndido, el tiempo inmejorable, la pequeña piscina les recuerda el mar que no cae muy lejos… y mientras disfrutan de
todo esto, les recuerdo que la palabra Barcelona se compone de
tres sílabas: “Bar-cel-ona” (Bar-cielo-ola). ¿Qué les parece? Yo
creo que estas sílabas dan para mucho en su visita a Barcelona.
Esta ciudad se lo ofrece todo: los negocios, la diversión, el descanso, la cultura y, si me apuran, hasta el mejor shopping a dos
pasos del hotel.
http://www.hotelastoria-barcelona.com/
De Gustibus
Maria Luisa Albacar
Buganvilla
Flores de papel en el jardín
Es la planta decorativa trepadora más cultivada por sus
hermosas floraciones. Existen más de 10 especies e híbridos donde la variedad de colores que podemos encontrar es muy alta. Se utilizan mucho para la decoración de
vallas, parques, cercados y muros.
Todas las Buganvillas pueden florecer abundantemente
durante todo el año, pero solo si las condiciones ambientales son óptimas. Por esto, les dejamos los principales aspectos que debemos tener en cuenta para cultivar estas
hermosas plantas.
Consejos
Iluminación: El sol favorece su crecimiento y floración;
es imprescindible si queremos floraciones espectaculares. Si la cultivamos en lugares sombríos provocará que
sus hojas crezcan demasiado (aumenta el tamaño del follaje) y puede florecer poco o nada.
Temperatura: Requiere climas cálidos donde las temperaturas más bajas no se encuentren por debajo de los
10°C. La temperatura ideal está entre los 20-30°C. En climas tropicales esta especie crece sin problemas pero en
zonas templadas, las heladas provocarán la muerte de la
planta.
Riego: Son bastante resistentes a temporadas de sequía
cuando son bastante grandes pero, si aún son muy pequeñas, debemos regarlas 2-3 veces por semana sin encharcar el sustrato. Cuando su sistema de raíces es lo
suficientemente grande no tendremos que preocuparnos
por el riego, ellas obtendrán el agua necesaria de la humedad de la tierra y las lluvias.
Sustrato: Crecen muy bien en tierra común para jardín y
la prensa 58
si es rico en materia orgánica, mucho mejor. El sustrato
óptimo debe ser capaz de retener un poco la humedad
durante un tiempo porque si el drenaje de este es perfecto, necesitaremos estar más atentos con respecto a
sus necesidades de agua. De todas maneras el sustrato
nunca puede encharcarse porque puede provocar la caída
del follaje.
Plagas y enfermedades: Las más comunes son las siguientes:
Las cochinillas son una molestia muy difícil de combatir y
aparecen como protuberancias blanquecinas o amarillas
en las hojas. Remedio: Si solo hemos detectado pocos de
estos insectos deberemos removerlos con un trozo de algodón remojado en alcohol. En caso de que existan demasiadas cochinillas, habrá que recurrir a insecticidas
específicos para estas plagas.
Los pulgones son otra plaga importante que las ataca y
son capaces de afectar grandemente su salud. Cuando
atacan las hojas, provocan que estas se plieguen y amarilleen. La sustancia azucarada que desprenden de su abdomen se dispone sobre los tallos y hojas propiciando la
aparición de hongos que afectarán el mecanismo fotosintético de la planta. Remedio: Eliminar de forma mecánica si la población de pulgones es muy pequeña con
un baño de agua con jabón o eliminarlos con los dedos. Si
la población es muy grande, debemos recurrir a insecticidas específicos.
Si las hojas empiezan a ponerse completamente amarillas
puede deberse al exceso o falta de agua. Remedio:
Regar menos o más en dependencia del aspecto que está
provocando este síntoma.
¿Sabes desmaquillar bien tus ojos?
Ten en cuenta estos consejos para cuidar tus pestañas
A pesar de que a veces dé mucha pereza es importantísimo desmaquillar bien las pestañas antes de acostarse
ya que, endurecidas por la máscara, se quiebran fácilmente. ¿Te animas a tomar nota de nuestros consejos?
Es importante usar discos de algodón de calidad o toallitas de algodón comprimido que no se deshilachen ni suelten hebras que puedan irritar los ojos.
Es bueno humedecerlos ligeramente antes de poner un
poco de desmaquillador sobre el mismo, nunca en exceso.
Deja reposar el algodón sobre el párpado cerrado durante
unos treinta segundos, tiempo que permite que el desmaquillador vaya disolviendo suavemente los restos de
sombra y máscara.
No frotes los párpados con energía. Realiza gestos suaves por encima y debajo de las pestañas. Si necesitas llegar bien a la raíz de las mismas, dobla el algodón por la
mitad.
Utiliza distintos discos para cada ojo y no dejes de limpiar
hasta que el algodón salga limpio.
Si necesitas retocar la limpieza puede usar un bastoncito
de algodón empapado en desmaquillador.
Si has usado máscara waterproof (ideal para los meses
de verano), es imprescindible que recurras a un desmaquillador específico para este tipo de producto, ya que los
geles tradicionales no bastan para estas máscaras resistentes al agua.