Assignatura: PRODUCTES DE LA VINYA I DEL VI Tipus

Assignatura: PRODUCTES DE LA VINYA I DEL VI
Tipus Assignatura : Curs : 4rt Quad.: 1r
Crédits : Teoria: 3 Probl.: Práct.: 1,5 Total : 4,5
Departament : Enginyeria Química
Professor/s : Joan Rabadá i Salvador Guardiola
Objectius de l'assignatura:
Assignatures que es recomana haver cursat préviament
Métode docent de l'assignatura:
Métode d'avaluació de l'assignatura:
Programa:
TEMA 1.- PRODUCTOS DERIYADOS DE LA UVA Y VINO. Elaboración de
refrescos de vino: Sangrias: Tipos, características y sistemas de producción. Refrescos VInicos:
Tipos, derivados del vino y del mosto, caracteristicas. Proceso de elaboracion. Zumo de Uva.
Definiciones. Obtencion del mosto. Tratamiento del mosto. Conservación, envasado. Mosto
Concentrado. Elaboracion de mosto para la producción de concentrados. Técnicas de
evaporación. Almacenaje y Conservacion de Concentrados. Mosto Concentrado Rectlficado.
Proceso de rectificacion. Naturaleza de las resinas de intercambio ionico, caracteristicas de las
instalaciones. Elaboracion de Vinagres. Las bacterias Aceticas. Proceso industrial de la
elaboracion del vinagre. Tecnologsa de la fermentación acética. Composición qu-mica del
vinagre. Tipos de vinagre. Aplicaciones Industriales del Vinagre.
TEMA 2: OBTENCION DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS. Destilación. Conceptos
generales. Equilibrio liquido (vapor). Desfflación discontinua. Destilación continua. Metodo
grafico.'Mc Cabe Thiele. Producción de Coriac y Armanac. Zona de producclón.
Varledades.Características y Funcionamiento del Alambique Charentais y Alambique continuo
de Annariac. Fraccionamiento de las substancias Volatiles durante la destilacoon. Factores que
influyen. Practica de la destilación. Crianza del Coriac y- Armariac. Estabilidad y Alteraciones
de los Brandys, Coriacs y Armariac. Producción de Brandy. Definicion y Tipos. Proceso de
elaboraclón. Características del Brandy.
1
1
TEMA 3: SUBPRODUCTOS DE LA VIÑA Y VINO. Obtencion de Aceites de pepita.
Obtención y tratamiento de las pepitas. Proceso de extraccion del aceite. Refinado y preparacion
para el consumo. Obtencion de Acido Tartárico. Presencia de tartrato en subproductos de
bodega. Recuperación de tartrato de cal a partir de heces y obtención de Acido tartarico.
Obtencion de colorantes.- Extraccion de la materia colorante.- Proceso de elaboración.Concentración y Purificación.
Bibliografia :