ARGENTINA Sup. 3.761.274 km² Pobl. más de 36 mill hab.

CALIDAD DE CARNE
PRODUCIDA
Y COMERCIALIZADA
EN AMERICA LATINA
Stella Maris Huertas Canén DTMV
Montevideo, Uruguay
AMERICA del SUR
Habitantes: 350 millones
Bovinos: 300 millones
Colombia
Colombia
26:
26:cab.
cab.vac
vac
Peru
PeruEcuador
Ecuador
55millones
millonesc/u
c/u
10
10millones
millones
Venezuela
Venezuela
16:
16:cab
cabvac.
vac.
168
168millones
millones
Bolivia
Bolivia
77millones
millones
55millones
millones
10,5
10,5millones
millones
55
55millones
millones
AMERICA DEL SUR
Producción de carne 11.500.000 tm !!!
Suministro Interno 10.500.000 tm
Exportación carne vac. 950.000 tm
• Consumo promedio carne persona y por
año: 25 a 30 kg
• Razas vacunas para carne:
– Hereford, Averdeen Angus en
Argentina, Uruguay
– Cebú y cruzas, en Brasil y resto de
América
MERCOSUR (1990)
200 mill habitantes
12 mill km2
Argentina
Brasil
Uruguay
Paraguay
Asociados:
Chile
Bolivia
(23 mill hab
entre los dos)
MERCOSUR
250 mill ganado vacuno
10 mill cab
4%
55 mill cab
22%
168 mill cab
68%
10,5 mill cab
4,5%
CAPACIDAD
EXPORTADORA
nº animales/nºhabitantes
•
•
•
•
ARGENTINA
BRASIL
URUGUAY
PARAGUAY
1,5
1
3,5
1,8
Tasa de extracción (2000)
nº ani. faenados/existencias x 100
25
20
15
%
25
23
19
10
18
14
5
0
Argentina
Brasil
Chile
Paraguay Uruguay
FAO
Producción de carne vacuna en
el Mercosur (2000)
Paraguay
2%
Chile
3%
Uruguay
5%
Argentina
26%
Brasil
64%
Fuente:FAO
ARGENTINA
Sup. 3.761.274 km²
Pobl. más de 37 mill hab.
Sector
Agroexportador:
60% de econ
Tasa extracción
23%
Brasil
Paraguay
Consumo interno
de carne
85%
Uruguay
2:300 tm
Bolivia
Relación
Vacuno/hab
1,5
Chile
60kg/PERS/AÑO
ARGENTINA
EXPORTACIONES
• Exporta 500 mil ton. de carne vacuna
• Más de 700 millones de dólares/año
• Destinos: 1) Unión Europea
-cuota Hilton de 18 000 ton
2) Norte América
-cuota de 20 000 ton
3) Israel, Brasil y Chile
PARAGUAY
Sup. 406 752km2
Pobl. 5 millones hab.
Producción
Ganadera: 62%
Tasa de extrac.
14% (de las más bajas)
Relación vac/hab
1,8
Razas: cebuinas
Consumo interno
de carne
90%
40kg/per/año
PARAGUAY
• Razas cebuinas: Brahman, Nelore, y
cruzas
• 100 mil productores con muy pocos
animales: media de 16 cabezas
• Muy pocos productores que concentran
casi la totalidad de la hacienda del país
• La mayoría NO cuenta con medidas
básicas de manejo de ganado (corrales,
sistema de vacunación, etc)
• Ultimamente: mejora genética y de pasturas
CHILE
Agropecuario:
Solo 1/3 territ.
Sup. 756 623 km2
Pobl. 15 mill hab
Consumo carne
vacuna:
23kg/per/año
Perú
Bolivia
Ganado vac:
5 mill cabezas
Argentina
IMPORTADOR
CARNE
PAIS
Bolivia
Colombia
Venezuela
Perú
Ecuador
Poblac. Vacunos Consumo
de carne
Raza
millones millones kg/per/año
Cebú
8
41
23
25
10
6
26
16
5
5
20
18
15
4
15
Cebú
Cebú
Cebú
Cebú
URUGUAY
Sup. 175.016 km2
Pobl. 3 mill. hab.
Stock vacuno
10,5 mill cab
raza mayoritaria:
Hereford: 80%
Brasil
Brasil
Relación vac/hab:
3,3
EXPORTADOR
Uruguay
Argentina
Argentina
Consumo de
Carne vacuna
60kg/per/año
FAENA DE BOVINOS
miles de cabezas
2500
2000
1500
1000
500
20
00
99
98
97
96
95
94
93
92
91
90
0
Fuente INAC
FAENA POR DENTICION
100%
40.5
80%
19
60%
18.7
21.8
2000
40%
80.7
20%
0%
1991
12
1.6
DL-2D
5.7
4D
6D
8D
Fuente INAC
EXPORTACIONES peso-carcasa
300
250
200
miles de
toneladas
150
100
50
0
91
93
95
97
99
Fuente INAC
EXPORTACIONES CARNICAS
miles de dólares
600
500
400
300
200
100
0
96
97
98
99
2000
INAC
EXPORTACIONES CARNICAS
TOTALES (2000)
NAFTA
NAFTA 26%
26%
UNION
UNIONEUR
EUR24%
24%
LEJANO
LEJANOORI
ORI9%
9%
MERCOSUR19%
MERCOSUR19%
MEDIO
MEDIOORIE13%
ORIE13%
OTROS
OTROS 9%
9%
PORCENTAJE EN DOLARES
Fuente INAC
Uruguay desde el punto de
vista SANITARIO:
•
•
•
•
•
•
Libre de BSE
Libre de Ecoli O157 H7
Libre de Salmonella en carnes
No se usan Hormonas de Crecimiento
No se usan Antibióticos
No se usan pesticidas
URUGUAY:
EN ALERTA!!!!!
• ABRIL 2001: BROTE FIEBRE AFTOSA
• SUSPENSIÓN DE EXPORTACIONES
• PERDIDAS POR
U$S 250 millones
MEDIDAS RECIENTES
• TRAZABILIDAD
ANTES: -marca a fuego del ganado
-registro de todos los predios
-obligatoriedad de informar
movimientos
AHORA: caravana
individual con
códigos numéricos
noviembre de 2001
SE REANUDAN
EXPORTACIONES
CARNICAS A
UNION EUROPEA!!!
CONSUMO DE CARNE
VACUNA EN URUGUAY
60 kg/pers/año
CARNE VACUNA vs.
ENFERMEDADES
CRONICAS
• Uruguay: Enfermedades Cardiovasculares (ECV) alrededor de 40%
• Países desarrollados: alrededor de 40%
(consumo de carne roja NO supera 30 kg)
¿Cual es la razón?
CARNE de
PASTURAS
es MAS SALUDABLE
que la de
GRANOS
ESTUDIO DE
COMPOSICION Y
CALIDAD DE LAS
CARNES URUGUAYAS
Facultad de Veterinaria
INAC, Plan Agrop, INIA, ARU, Soc.
Criad. Hereford, Partners de las
Américas y Univ. de Minnesota
(USA)
Novillos Hereford en Pasturas (39 pares)
De igual: origen, peso y edad (sobreaño).
Novillos en Feedlot (39 pares)
Controles cada 14 días
Peso, medidas
corporales, consumo de
ración.
Faena a los 430-450 Kg.
Pesaje de reses, medidas y pesos de cortes de alto
valor, toma de muestras cárnicas (L.dorsi)
ANALISIS DE
LABORATORIO
Músculo L. Dorsi (bife angosto)
• Proteínas
• Grasa Intramuscular
• Composición de las Grasas
• Colesterol
• Humedad
• Cenizas
Datos Productivos de los
animales en Feedlot y
Pasturas
VARIABLES
Peso Inicial Kg
Peso Final Kg
Días en Engorde
Ganancia diaria Kg
Nivel de
PASTURA FEEDLOT t
Significación
Media D.E. Media D.E.
190,21 34,30 191,77 35,57 4,01
N.S.
428,21 27,64 455,90 39,22 7,57
0,0008
346,36 55,23 224,18 86,18 8,52
0,0000
0,75 0,09 1,52 0,28 16,94
0,0000
Contenido de Grasa de los Novillos en
Pasturas y Feedlot
16
13.55
14
12
10.36
10
8.23
8
7.26
4
5.95
5.48
6
3.91
4.29
2
0
DESOSADO Kg.
RIÑON Kg.
PASTURAS
COBERTURA mm.
FEEDLOT
MARMOLEADO
Porcentaje de Grasa y mg Colesterol/100 gr de
carne en el Entrecot de Novillos.
56.12
60
4,97%
50
40
54,92
30
20
Pastura
Grano
3,75%
Grano
10
Pastura
0
Intramuscular %
Colesterol
CONCLUSIONES
•
•
•
•
•
•
ASPECTOS POSITIVOS
Regímenes pastoriles producen carne más
saludable (MENOS GRASA)
Mayoría países del Mercosur: PASTORILES
América del Sur: 20% de la producción
mundial de carne
Mercosur: 18%
Uruguay: libre de Ecoli O157, Salmonella
en carne, NO hormonas, NO antibióticos
Producción cárnica: bajos costos
CONCLUSIONES
• Sudamérica: 20% prod. Mundial de carne
• Mercosur: 18% de prod. Mundial
• Mercosur: 88% consumo interno
12% exporta
• Mercosur: ganadería extensiva (mayoría)
• Gran crecimiento demográfico para
próximos años
• Sanidad del ganado: mayoría en Buenas
condiciones
• Producción cárnica: A BAJO COSTO!
CONCLUSIONES
ASPECTOS A MEJORAR
• Indices de productividad y
extracción (actualmente BAJOS)
• Dificultad en acceder a mercados
de países desarrollados (barreras
comerciales)
• No existencia de políticas comunes
de COMERCIALIZACION de CARNE
VACUNA en el Mercosur