Antonio Pérez de San Fernando - Centro Etnográfico del Toro de Lidia

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Antonio Pérez
de San Fernando
Autores:
Rebeca Hernández García
Raquel Posado Ferreras
Noelia Muñoz Zazo
Daniel J. Bartolomé Rodríguez
Coordinador:
Juan José García García
Antonio Pérez
de San Fernando
“Es una ganadería
especial con un encaste
de características
propias y tradición
centenaria que no
podemos dejar perder”
Características de la finca:
La finca “San Fernando”, situada en Robliza de Cojos a 32 km de
Salamanca, tiene una extensión de 600 hectáreas, de las cuales se
siembran 150 hectáreas de avena. Destaca un pivot de regadío en
la rivera con lo que se mantiene la ganadería prácticamente todo el
año. Dedica parte de la explotación al ganado de carne, vacas cruzadas de Charolés y Avileño, cuentan además con caballos, necesarios para el manejo.
D. ÁNTONIO PÉREZ
DE SAN FERNANDO
(Propietario)
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La ganadería:
En 1885 la formó en Portugal D. Luis de Gama con hembras y sementales de D. Joaquín Murube. En 1911 fue adquirida por D.
Antonio Pérez-Tabernero, el cual en 1916 le agregó sementales de
Parladé y posteriormente vacas y sementales de D. Luis Gamero
Cívico, del mismo origen Parladé. En 1919 fue aumentada con
vacas adquiridas a la Marquesa viuda de Tamarón, y adoptó para
anunciarla D. Antonio Pérez de San Fernando. En 1965 fue heredada por su hijo Antonio. Desde 1919 no ha vuelto a cruzarse, por
lo que se puede considerar un encaste con características propias.
La ganadería tiene prácticamente 100 años, con un encaste de características muy particulares: D. Antonio Pérez, de procedencia
Murube y Parladé. En la ganadería, siempre ha predominado el pelaje negro. D. Antonio Pérez nos contaba cómo su abuelo seleccionaba toros negros hasta que un día se sorprendió con la casta y nobleza de un toro colorao que seleccionó rompiendo con su costumbre, a partir de ese momento D. Antonio Pérez de San Fernando
tiene capas negras y coloradas pastando en sus fincas.
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Entrevista:
¿Cuál es el origen de su ganadería?
Mi abuelo compró en Portugal el año 1907 la Ganadería de Gama, de procedencia Murube. Más adelante en 1919 echó unas vacas y unos sementales de Tamarón,
la procedencia sería Murube y Parladé. Es el mismo encaste que hemos mantenido
sin cruzar durante estos 100 años; de esta manera se hizo una ganadería especial que
a unos gustará más y a otros menos, pero que tiene sus características propias.
¿Cuál ha sido la evolución de su divisa?
Esta divisa tuvo unos primeros años alrededor de la Guerra y Postguerra como
ganadería puntera, en el sentido de que era la preferida de los toreros. Mi abuelo se
dio cuenta en los primeros años del siglo XX que los toreros iban a dirigir este mundo
de los toros, había que producir un toro que sirviera para el lucimiento de los toreros, no del toro que entonces se seleccionaba por el número de puyazos que recibía.
El primer toro que lidió mi abuelo, “Marqués”, lo tenemos en casa, en la reseña pone
que derribó diez veces y mató tres caballos. Eso nos indica que las reseñas que se
realizaban antes iban en este sentido. Mi abuelo fue consciente de la necesidad de
crear un toro que facilitara el último tercio. Lo llegó a conseguir y tuvo mucho cartel. Esto ha cambiado bastante porque los toreros tienen otras preferencias.
¿Qué le lleva a mantener este encaste?
Entre otras cosas
es la tradición, es un
encaste que no podemos permitirnos
entre todos dejar perder. Si todos vamos
perdiendo los encastes que nos presentan
alguna dificultad, llegará un momento en
que sólo tengamos un
encaste y será más difícil seleccionar en
otro sentido.
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¿Qué busca en sus toros?
Que duren mucho en el último tercio, que no se paren; lo cual no quiere decir
que siempre lo consiga pero es lo que buscamos.
¿Cómo organizan el trabajo en el campo?
Soy veterinario de la Junta de Castilla y León. Trabajo en la Unidad Veterinaria
de la Fuente de San Esteban, pero tengo un mayoral y dos vaqueros que se encargan de la ganadería. El primer trabajo por la mañana es echarle de comer al ganado,
en la época de invierno se le echa a todo y ahora sólo se echa al ganado que se va a
lidiar, todo lo demás está a hierba.
¿Qué características destacaría de su ganadería?
Es una ganadería con mucho tamaño y muy cornigorda, el nacimiento de los
pitones es muy grueso. Muy pocos toros son astifinos y tienen poca cara.
Respecto al comportamiento, es un toro que no molesta a los toreros. Cumple
en los caballos con mucha facilidad.
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Su manejo es relativamente fácil
porque estamos en una finca que
tiene mucha rivera, entonces es más
fácil manejarlos con los caballos. De
todas maneras, creo que los problemas de manejo sabiendo andar con
ellos son fáciles de solucionar.
¿Cómo describiría a su toro ideal?
El toro que cumpliera en el caballo y tuviera 70 muletazos humillando. Que tuviera movilidad, que
llegara al momento de dar muerte
todavía a galopadas.
¿Qué es para usted la ganadería?
Para mí la ganadería ha sido mi
vida. Yo nací en este ambiente y sigo
moviéndome en este ambiente.
El otro día leía un pequeño libro una entrevista que le hacían a mi abuelo en el
año 1958, acababa diciendo que esto del campo daba muy poco dinero y que nunca
lo había dado. Creo que eso mismo sería el resumen de lo que yo quiero decir. Que
es un negocio, el más bonito del mundo, pero no da dinero. Realmente se necesita
vocación para seguir en esto.
¿Qué espera de su ganadería?
¿Tiene previsto introducir algún cambio?
En principio, queremos mantenerla con las características actuales,
vamos buscando un toro de más raza,
puesto que parece que el público lo
exige para poder aguantar más tiempo
moviéndose.
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No tenemos
previsto realizar
ningún cambio,
sembramos mucho
heno y mucho forraje con los que
mantenemos los
machos de lidia y
las vacas. Luego le
damos de comer
sólo a los toros. Tenemos un pivot de
regadío en la rivera
con lo que los mantenemos prácticamente todo el año.
¿Cuáles son los aspectos más positivos y la parte más ingrata del trabajo?
Lo más positivo es cuando las cosas salen bien: cuando lidias un toro, un novillo o incluso una tienta. Lo más ingrato queda relacionado con las dificultades de
la venta, cuando entra al mercado, es difícil cobrarlos.
¿ Qu é f a c t o r
considera más importante en la ganadería: la alimentación, el manejo,
la sanidad, la selección?
Lo más importante es la sanidad,
que los animales
estén sanos me permite que la explotación sea rentable
porque si los animales no están
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sanos la explotación nunca puede ser rentable. Hay que tener una ganadería que esté
muy sana. En la selección que nosotros hacemos nunca se admite un animal enfermo o con cualquier defecto, nunca se deja para reproductor. En este sentido lo
tenemos muy conseguido. Es un ganado que engorda con facilidad y se pone para
lidiarlo prácticamente en cualquier plaza. Nuestra única limitación es que relativamente tienen poca cara.
¿Qué criterios sigue a la hora de seleccionar?
Nosotros en los machos miramos en primer lugar que tengan buenas hechuras.
Primero se tientan a caballo, si sale bueno para caballo se torea y si el resultado es
positivo para el torero se prueba con las vacas. Las hembras se tientan todas muy rigurosamente, puesto que estamos disminuyendo, dejamos muy pocas, sólo las
extraordinarias.
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¿Mueve a los toros con vistas a su preparación a la lidia?
Yo creo que es una ventaja para los toros buenos, para el toro que sale bueno y
está entrenado, resistirá más tiempo siendo bueno. Por la misma razón, cuando sale
malo, no habrá forma de poder con él. Si el toro se reserva y encima lo tenemos entrenado va a ser la guerra.
¿Y en qué sentido cree que se puede mejorar la Fiesta?
Desde mi punto de vista, todos deberíamos conocer un poco mejor la dehesa,
lo que cuesta criar los toros, lo que el toro ayuda a conservar el ambiente, creo que
por ahí tendrá que venir el futuro, la defensa de la Fiesta tendrá que venir relacionada con la defensa del medio ambiente. Es lo que la Fiesta necesita. Los que van
a la plaza lo desconocen por completo.
Es muy fácil hacer crítica de los ganaderos, pero muy pocos conocen de verdad
el sacrificio que tiene detrás cada toro. Tendría que hablar el defensor del toro y
decir a este toro le han pegado mucho, ha estado cinco minutos en el caballo... Cuando
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se muere el toro, lo más común es echarle la culpa y muchas veces los toros no sirven para lo que el torero pensaba, pero sirven para hacer una faena que no se le
hace. La televisión nos ha enseñado a ver que cualquier torero tiene disculpa y que
el toro no.
Como ganadero, pienso que nunca se valora al toro en todo lo que vale.
Los ganaderos normalmente siempre son muy prudentes, en sus declaraciones
porque tienen que seguir vendiendo.
¿Qué opina de la afición española?
Cada día hay más afición ante los festejos populares y encierros. En cambio, se
está aburriendo de la corrida clásica y es porque le hemos quitado emoción al toro;
le hemos puesto tamaño y hemos disminuido en emoción.
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