Análisis de vino - quimicainorganica

TECNICATURA SUPERIOR EN ENOLOGÍA
Química Inorgánica
Sosa Cruz Ayelen
TRABAJO PRÁCTICO Nº6
“Análisis de vino”
Objetivos de las experiencias:
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Breve introducción a algunos de los análisis de los vinos.
Manejo del instrumental de medición visto en prácticos anteriores.
Manejo del instrumental de valoración.
Aprender a realizar los cálculos de manera tal de expresar los resultados
en las unidades correspondientes.
Actividades.
1) ACIDEZ TOTAL.
Materiales necesarios.
Pipeta doble aforo de 10 ml.
Bureta graduada de 25 ml.
Erlenmeyer de 250 ml.
Indicador Azul de Bromotimol.
Agua destilada.
Solución de Hidróxido de sodio N/20 (0,05 N).
Técnica.
Enjuagar el erlenmeyer con agua destilada. Colocar 4 o 5 gotas del
Indicador (este proceso se realiza para corroborar que está en condiciones
óptimas de limpieza, para lo cual el indicador debe quedar coloreado de verde).
Posteriormente medir 10 ml de vino con pipeta de doble aforo, y se
vierten en el mismo erlenmeyer.
Titular gota a gota con hidróxido de sodio N/20 hasta punto final verde
esmeralda.
Expresión del resultado:
Acidez total expresada en ácido tartárico (g/l): n x 0,375
El gasto fue de 19 por ello hacemos el calculo de : 19 x 0,375 = 7,125
Análisis de vino
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n: mililitros de hidróxido de sodio N/20 gastados. SE GASTO 19 ml
0,375: factor para expresar la acidez en ácido tartárico.
¿De dónde sale el factor 0,375?
1 ml de solución OHNa N/10 son aprox. 0,0075 g de ácido tartárico
1 ml de solución OHNa N/20 son aprox. 0,0375 g de ácido tartárico
Acidez total (g/l ác. tartárico): n x 0,00375 x 1000
10
10 representa los mililitros de muestra tomados y 1000 para expresarlo en
litros.
2) ANHIDRIDO SULFUROSO TOTAL.
Materiales necesarios.
Pipeta de 25 ml de doble aforo.
Bureta de 25 ml color caramelo.
Erlenmeyer de 250 ml.
Yodo N/50 (0,02 N).
Engrudo de almidón.
Ácido sulfúrico al 25 %.
Hidróxido de potasio 1N.
Técnica.
Tomar 25 ml de hidróxido de potasio y colocarlo en el erlenmeyer.
Posteriormente medir 50 ml de vino con pipeta doble aforo, sumergiendo la
punta de la pipeta en el líquido. Dejar en reposo durante 15 minutos. Pasado
este tiempo, agregar al erlenmeyer 2-3ml de almidón, 10 ml de ácido sulfúrico y
titular rápidamente hasta la aparición de color azul.
Expresión del resultado:
Anhídrido sulfuroso total (mg/l): n x 12,8
6.8x 12,8 = 87,04mg/l
n: mililitros de yodo N/50 gastados. SE GASTO 6,8ml
12,8: factor para expresar en SO2
USAREMOS LA MITAD DE LOS REACTIVOS, POR LO TANTO EL
RESULTADO FINAL LO MULTIPLICAREMOS POR 2.
Averigua de donde sale el factor 12,8
Análisis de vino
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N = PM SO2 = 64g/mol PE SO2 = 32 g/Eq
Sale N/50 de 32/50 = 0.64
Entonces 0.64 x 1000/50 = 12,8
3) ANHIDRIDO SULFUROSO LIBRE.
Materiales necesarios.
Pipeta de 25 ml de doble aforo.
Bureta de 25 ml color caramelo.
Erlenmeyer de 250 ml.
Yodo N/50 (0,02 N).
Engrudo de almidón.
Ácido sulfúrico al 25 %.
Técnica.
medir 50 ml de vino con pipeta doble aforo. Agregar al erlenmeyer 2-3ml de
almidón, 10 ml de ácido sulfúrico y titular rápidamente hasta la aparición de
color azul.
Expresión del resultado:
Anhídrido sulfuroso libre (mg/l): n x 12,8
2,7 x 12,8 = 34.56mg/l
n: mililitros de yodo N/50 gastados. SE GASTO 2.7ml
12,8: factor para expresar en SO2
4) AZUCARES REDUCTORES.
Materiales necesarios.
Probeta de 50 ml.
Embudo.
Papel de filtro.
Vaso de precipitado de 50 ml.
Carbón activado.
Acetato de plomo al 25%.
Bureta acodada de 25 ml.
Erlenmeyer de 250 ml.
Pipeta de 15 ml de doble aforo.
Análisis de vino
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Licor de Fehling Causse-Bonnans.
Indicador azul de metileno.
Técnica.
Medir con la probeta 45 ml de vino, volcarlo en un vaso de precipitado.
Agregarle 5 ml de acetato de plomo y una cucharita de carbón activado. Dejar
defecar por lo menos 10 minutos. Luego filtrar.
Tomar el defecado y colocarlo en la bureta acodada.
En el erlenmeyer medir 15 ml del licor de Fehling y agregarle
aproximadamente 50 ml de agua destilada. Calentar sobre tela de amianto.
Cuando el líquido comienza a hervir, agregar el defecado a razón de 3 gotas
por segundo, cuidando de mantener una franca ebullición. Cuando se está
próximo al punto final, la solución adquiere un leve tono celeste, detener la
titulación y agregar 3 gotas de azul de metileno. Reanudar la titulación a razón
de 1 gota cada 3 segundos. Titular hasta que la solución vire al amarillo. Punto
final de la valoración.
La titulación debe realizarse en 2 minutos y medio a tres minutos.
Expresión del resultado:
15 ml de FCB son reducidos por 0,041 g de azúcar invertido.
Azúcar reductor (g/l): 0,041 x 1000 x 11 x
N
10
1
d
1000: para expresarlo en litros.
N: mililitros gastados de vino defecado.
11/10: factor que compensa la dilución producida por el acetato de plomo.
1/d: factor de dilución en caso de haber realizado alguna.
Azúcar reductor (g/l): 45,1 x 1
N
d
45,1 / 8,1 = 5,78g/l
N: mililitros gastados del defecado de vino. SE GASTO 8,1ml
1/d: factor de dilución, si la hubo.
Análisis de vino
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