RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-005-1983. ALIMENTOS. GLUCOSA DE MAÍZ. FOODS. CORN
GLUCOSE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos:
Arancia Glucosa y Féculas, S.A. de C.V.
Productos de Maíz, S.A.
0.
INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma, sólo podrán satisfacerse cuando
en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad
sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e
instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el
consumo humano.
1.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado "Glucosa de maíz".
2.
REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-082
NMX-F-083
NMX-F-208
NMX-F-216
NMX-F-217
NMX-F-245
NMX-K-107
NMX-K-305
NMX-K-349
NMX-F-454
NMX-Z-012
3.
Azúcares e hidrolizados de almidón - Determinación de cenizas
sulfatadas - Método gravimétrico.
Determinación de humedad en productos alimenticios.
Determinación de acidez total en glucosa de maíz.
Determinación de dióxido de azufre en glucosa de maíz.
Determinación de dextrosa equivalente en glucosa de maíz.
Alimentos - Azúcares e hidrolizados de almidón - pH - Método de
prueba.
Determinación colorimétrica de fierro en soluciones ácidas o
neutras.
Método de prueba para la determinación del color en compuestos
orgánicos empleando el tintómetro Lovibond.
Método de prueba para la determinación del color de los ácidos
grasos después del calentamiento.
Alimentos - Glucosa de maíz - Indice de refracción - Contenido
de sólidos - Método de prueba.
Muestreo para la inspección por atributos.
DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición: Se entiende por
Glucosa de Maíz, el producto edulcorante obtenido por hidrólisis del almidón de maíz y
que está constituido por dextrosa, maltosa, pequeñas cantidades de dextrinas y
polisacáridos.
4.
CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en tres tipos con un sólo grado de calidad,
designándose como "Glucosa de Maíz".
Tipo I:
Tipo II:
Tipo III:
5.
Glucosa líquida en diversas densidades, expresadas en grados Baumé a
288.5 K (15.5 0C).
Glucosa sólida en trozos.
Glucosa en polvo.
ESPECIFICACIONES
La Glucosa de maíz en sus tres tipos y un sólo grado de calidad debe cumplir con la
siguientes especificaciones:
5.1
5.1.1
Sensoriales
Color: Según su presentación puede ser incolora, transparente, cristalina
o amarillenta.
Olor: Característico.
Sabor: La líquida y en polvo son dulces y la sólida dulce amargo.
Aspecto: La glucosa líquida es viscosa y transparente, en trozos presenta
un aspecto de terrón duro y amarillento, y en polvo es amarillento.
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.2
Físicas y químicas
La Glucosa de maíz debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas
en la Tabla 1.
TABLA1
ESPECIFICACIONES
Densidad
Baumé
en
43 Bé
Mín. Máx
TIPO I
44 Bé
Mín. Máx
45 Bé
Mín. Máx
TIPO II
Mín. Máx
TIPO III
Mín. Máx
17.0 19.0
5.0
grados
42.8
43.3
43.9
44.3
44.6
45.0
Humedad en %
Dextrosa
Equivalente en %
39.0
Cenizas
incluyendocloruros, en %
pH
43.0
39.0
0.5
4.7
5.3
4.7
44.3
39.0 43.0
0.5
0.5
5.3
4.7
5.3
80.0
85.0
39.0 43.0
1.0
4.5
5.4
4.7
Acidez (como HCI), en %
0.04
0.0
0.04
0.04
5.3
Dióxido de Azufre, en %
4
0.03
0.03
0.03
0.001
0.0
0.001
0.001
0.001
1.5
3
1.5
0.03
Fierro, en %
Color original (Lovibond)
Color
después
calentamiento
del
3.0
0.001
3.0
1.5
3.0
5.3
Microbiológicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos,
toxinas microbianas, u otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del
consumidor o provocar deterioro del producto.
5.4
Materia extraña objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de fragmentos de insectos, pelos y
excretas de roedores, así como de cualquier otra materia extraña.
5.5
Contaminantes químicos
El producto objeto de esta Norma no debe contener ningún contaminante químico en
cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites máximos para
estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretaría de Salubridad y
Asistencia.
5.6
Aditivos para alimentos
Los permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia en los límites que
establezca.
6.
MUESTREO
6.1
Cuando se requiera el muestreo del producto, éste podrá ser establecido
de común acuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso
de la Norma Mexicana NMX-Z-012 (véase 2).
6.2
Muestreo Oficial
El muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y disposiciones de la
Dependencia Oficial correspondiente, recomendándose el uso de la Norma Mexicana
NMX-Z-012 (véase 2).
7.
MÉTODOS DE PRUEBA
Para la verificación de las especificaciones físicas y químicas que se establecen en esta
Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el capítulo de
Referencias (véase 2).
8.
MARCADO, ETIQUETADO Y ENVASE
8.1
Marcado y etiquetado
8.1.1
Marcado en el envase
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:
•
•
•
•
•
•
•
•
8.2
Denominación del producto, conforme a la clasificación de esta Norma.
Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el símbolo del fabricante.
El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretaría de
Comercio y Fomento Industrial.
Nombre o razón social y domicilio del fabricante.
Número de lote o la clave de la fecha de fabricación.
La leyenda "HECHO EN MEXICO".
Texto de las siglas Reg. S.S.A. No.________ "A", debiendo figurar en el espacio en
blanco el número de registro correspondiente.
Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de
Salubridad y Asistencia.
Envase
El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en recipientes de un material
resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminación,
no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales.
9.
ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que reunan los requisitos sanitarios
para que no se altere la calidad del mismo.
10.
BIBLIOGRAFÍA
NMX-Z-013-1977. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las
Normas Mexicanas.
NMX-F-005-1951. Glucosa de maíz.
CAC/RS-9-1969. Norma Internacional Recomendada para el jarabe de glucosa.
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