Estudio del metabolismo en levaduras

LOS SERES VIVOS MÁS UTILIZADOS POR EL HOMBRE EN LA
ANTIGÜEDAD,
“LAS LEVADURAS”
LAMBRE'S LABORATORY: Aragón Pérez, A., Gutiérrez Yeste, R., Franzón Outón, L., Oliva
Gorrado, M., Oneto González, M., Rodríguez Rondán, M. colaboración de Rodríguez López, M.
INTRODUCCIÓN. Las levaduras se encuentran entre los seres vivos más antiguamente utilizados por
el hombre. Actualmente siguen siendo una de las fuentes de riqueza más importante, que se refleja en la
producción mundial de más de un millón de toneladas de biomasa de levadura cada año, sólo como resultado
de su empleo en producción de alimentos y bebidas. Algunos de sus productos compiten desde hace milenios
por la supremacía en el consumo generalizado en la sociedad. Definidas como hongos unicelulares, su
ventaja competitiva radica en la producción de etanol, principalmente para la industria de bebidas además de
otras muchas aplicaciones.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia total de oxígeno, originado
por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono, por lo general azúcares,
para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono y unas moléculas de
ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
OBJETIVOS
MATERIALES
1. Comprobar la actividad biológica las
levaduras y observar la forma de sus células
2. Averiguar cuáles son las condiciones más
favorables para su actividad biológica para
así, poder iniciar y observar un proceso de
fermentación alcohólica
3. Comprobar si las levaduras son capaces de
utilizar el edulcorante como fuente
de energía
4. Contrastando todos estos resultados con dos
tipos de levadura, de panificación y de sobre
marca “Royal”
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52 tubos de ensayo
3 vasos de precipitados
3 gradillas
2 embudos
5 portaobjetos
10 cubreobjetos
1 varilla de vidrio
1 pipeta pasteur1 pipeta de 10ml
1 propipeta
3.6 gr de levadura de panificacion
3.6 gr de levadura Royal
520 ml de agua
7g de azúcar
3 gotas de edulcorante
52 globos pequeños
MÉTODO Y RESULTADOS
1. Comprobar su actividad biológica y determinar la forma de sus células:
Para ello realizaremos dos disoluciones de agua(10ml) con levadura(0.2g) y agua(10ml) con levadura
Royal (0.2g) mezclándolo bien hasta que quede una mezcla aparentemente homogénea. A continuación,
tomamos una muestra de cada una de las disoluciones depositándola sobre un portaobjetos, tapándolo con un
cubreobjetos y aplicándole posteriormente un poco de calor para fijarla. Observamos al microscopio:
I.E.S “Isla de León”. Pro. I, estudio sobre “La actividad biológica de las levaduras”
LOS SERES VIVOS MÁS UTILIZADOS POR EL HOMBRE EN LA
ANTIGÜEDAD,
“LAS LEVADURAS”
En la disolución con levadura de planificaciónn sí se apreciaban lascélulass pero eran algo distintas a las que
veíamos en la muestra de levadura “Royal”, pero no le dimos importancia porque pensamos que sería a
consecuencia de la temperatura a la quehabíann estado sometidas.
2. Diseñar un proceso para determinar las condiciones mas favorables para su actividad para así
poder iniciar y observar un proceso de fermentación alcohólica:
En total tenemos 52 tubos, repartidos en 3 temperaturas distintas (cada muestra duplicada): Temperatura
ambiente, temperatura de 37º(estufa de cultivo) y temperatura de 4º(frigorífico). Hay 18 tubos: 6 son
controles negativos con agua, agua + edulcorante, agua + azúcar y los 12 tubos restantes contienen:
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Agua + Levadura de pan
Agua + Azúcar + Levadura de pan
Agua + Edulcorante + Levadura de pan
Agua + L. Royal
Agua + Azúcar + L. Royal
• Agua + Edulcorante + L. Royal
Al hacer esas disoluciones, todo parecía normal hasta que llegamos al ensayo con la levadura “Royal”. Lo
sorprendente fue que no importaba con que disolvente la echásemos porque con todos hacían exactamente lo
mismo, esfervecer. Esto nos hizo dudar, así que decidimos volver al primer punto y observar de nuevo sus
células. Una vez que teníamos la muestra al microscopio veíamos lo mismo que la primera vez, unas
pequeñas bolitas que nos parecían células. Para contrastar opiniones y asegurarnos de que estábamos en lo
cierto decidimos pedirle que mirara a la jefa de nuestro laboratorio, Rodríguez López, M., quien nos dijo que
eso que veíamos no eran células. Era simplemente el polvo de levadura sin disolver. Entonces miramos la
composición de la levadura y para nuestra sorpresa la levadura de sobre “Royal” es una levadura de origen
químico que no tiene más que gasificantes, entre ellos el bicarbonato.
Tomaremos las muestras con levadura “Royal” como nuestro control positivo.
Continuamos con el intento de hacer una fermentación alcohólica a una pequeña escala. Sólo desprenden
etanol las muestras que tienen levadura de panificación con agua dulce y dentro de este grupo las únicas que
no desprenden son las que están en el frigorifico, de donde obtenemos que para que realicen su metabolismo
es imprescindible tener una temperatura favorable y la presencia de glucosa, la prueba más significativa de
su metabolismo es que se inflan los globos por el desprendimiento de CO2 y etanol, con un ligero olor a
alcohol.
CONCLUSIÓN
Tras el estudio realizado por LAMBRE'S LABORATORY hemos llegado a las siguientes conclusiones:
• Las levaduras son organismos unicelulares y estos se pueden observar, al microscopio, en la
levadura de panificación. Por el contrario, la levadura de sobre “Royal” no tiene actividad biológica
ya que es una levadura de origen químico.
• El edulcorante no les aporta nutrientes, así que no realizan ningún tipo de metabolismo.
• Las condiciones más favorables para la actividad biológica de las levaduras de panificación son en
presencia de glucosa para que puedan realizar su metabolismo y una temperatura entorno a unos 30º.
Si no son estas las condiciones, las levaduras no tienen actividad biológica y al cabo de 24 horas va
decreciendo el número de ellas. Si las condiciones son óptimas el número de organismos aumenta.
Seguiremos trabajando con estos resultados para precisarlos aún más, nuestro próximo objetivo es
averiguar ¿En qué proporción aumenta el número de células en condiciones favorables y en que proporción
disminuyen en condiciones adversas? También, estudiaremos si son capaces de utilizar en su metabolismo
carbohidratos más complejos de tipo disacáridos, polisacáridos, en caso afirmativo: ¿Cuánto tiempo
invertirán?
I.E.S “Isla de León”. Pro. I, estudio sobre “La actividad biológica de las levaduras”